甜瓜干的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了甜瓜干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：鮮瓜挑選、清洗殺菌、削皮、取瓤、切片、硬化、護(hù)色、漂燙、溶質(zhì)、烘干、整形。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的甜瓜干的生產(chǎn)方法，解決了甜瓜的色澤褐變問(wèn)題，保持了甜瓜原有的色澤和風(fēng)味，提高了農(nóng)副產(chǎn)品精深加工的能力，把淘汰瓜作為甜瓜深加工的原料充分利用，減少甜瓜資源的浪費(fèi)，通過(guò)生產(chǎn)甜瓜的下游產(chǎn)品，完善了甜瓜產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)，增加了新疆農(nóng)副產(chǎn)品精深加工的品種，豐富了市場(chǎng)，同時(shí)還能夠合理利用資源，保護(hù)環(huán)境。
【專利說(shuō)明】甜瓜干的生產(chǎn)方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及甜瓜干的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0003]甜瓜是新疆特色優(yōu)質(zhì)瓜果，品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味甘甜、清香、含有葡萄糖、果糖、多種維生素及鈣、磷、鐵等元素，新疆種植甜瓜歷史悠久、品種繁多(如:哈密瓜、金皇后、西周蜜、伽師瓜、八六王、紅心脆等)，數(shù)量大、品質(zhì)優(yōu)良享譽(yù)全世界，新疆種植的甜瓜每年都大量的銷往國(guó)外及全國(guó)各地，是新疆特色瓜果的主流產(chǎn)品，每年為果農(nóng)帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和穩(wěn)定的社會(huì)效益。然而非商品甜瓜的利用率非常低(非商品甜瓜指:果形較差、瓜紋不清、外皮顏色不正、有裂紋、有疤痕等)，造成資源大量的浪費(fèi)，據(jù)每年收購(gòu)甜瓜時(shí)的調(diào)查，每畝地的非商品甜瓜在200kg-300kg以上，按全新疆種植甜瓜的總面積計(jì)算，非商品甜瓜數(shù)量巨大，非商品甜瓜的浪費(fèi)也很大。
[0004]據(jù)調(diào)查，非商品甜瓜目前處理的方式主要有:
(O非商品甜瓜做飼料喂牛、羊；
(2)瓜農(nóng)用傳統(tǒng)的辦法將甜瓜削皮、切條掛在外面自然晾曬成瓜干；
(3)大部分甜瓜爛在地頭，對(duì)土壤造成了極大的污染。
[0005]目前甜瓜干停留在這種傳統(tǒng)的、簡(jiǎn)單的生產(chǎn)方式，自然晾曬的甜瓜干制作技術(shù)落后，一般是采用削皮、去瓤、切條、懸掛，這種自然晾曬甜瓜干的生產(chǎn)方式有較多的缺陷:
(1)生產(chǎn)不成規(guī)模,勞動(dòng)力成本較高；
(2)不能增加農(nóng)民的收入，沒(méi)有解決好資源的浪費(fèi)，不能產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益；
(3)在露天環(huán)境中自然晾曬甜瓜干，不能保證產(chǎn)品的衛(wèi)生條件，不符合國(guó)家食品安全的要求；
(4)商品性較差，市場(chǎng)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力；
(5)因條件限制，自然晾曬的甜瓜干果糖、維生素及其它元素大量流失，甜瓜干發(fā)生褐變，不能保持原有的色澤與風(fēng)味，品質(zhì)和衛(wèi)生都得不到保證。
[0006]這種自然晾曬的落后生產(chǎn)方式已經(jīng)不能適用于現(xiàn)代社會(huì)高速的發(fā)展需求，逐漸被市場(chǎng)淘汰。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種能夠解決甜瓜褐變問(wèn)題、保留甜瓜原有風(fēng)味、提高甜瓜產(chǎn)品品質(zhì)的甜瓜干的生產(chǎn)方法。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:甜瓜干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
I)鮮瓜挑選: 選擇果肉硬質(zhì)、呈紅黃色果肉品種的新鮮甜瓜，剔除腐爛病蟲(chóng)果，得到新鮮原料瓜；
2)清洗殺菌:
將步驟I)得到的新鮮原料瓜在質(zhì)量百分濃度為0.5%-1.0%的稀鹽酸溶液內(nèi)侵泡3-5分鐘，除去果皮上的殘留農(nóng)藥雜菌，再?zèng)_洗干凈得到清洗殺菌后原料瓜；
3)削皮:
將步驟2)得到的清洗殺菌后原料瓜，以手工削皮刀或機(jī)械削皮機(jī)，削去甜瓜外皮，得到去皮甜瓜；
4)取瓤:
將步驟3)得到的去皮甜瓜以手工或機(jī)械設(shè)備切成兩半，挖取瓜瓤，并將在瓜肉中的甜瓜籽摘取干凈，得到去籽瓜瓤；
5)切片:
將步驟4)得到的甜瓜的去籽瓜瓤用切片機(jī)切成lcm-3cm的瓜片；
6)硬化:
將步驟5)得到的瓜片，以質(zhì)量百分濃度為0.5%-4%的食品用氯化鈣溶液浸泡1-24小時(shí)，再以水清洗2遍，得到硬化瓜片；
7)護(hù)色:
將步驟6)得到的硬化瓜片，以質(zhì)量百分含量為0.2%-2%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡1-4小時(shí)，再清洗干凈得到護(hù)色后瓜片；
8)漂燙:
將步驟7得到的護(hù)色后瓜片，置于漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙，水溫為80°C _95°C，漂燙時(shí)間為2-5分鐘，漂燙結(jié)束后迅速用冷水冷卻，得到漂燙后冷卻瓜片；
9)溶質(zhì):
將步驟8)得到的漂燙后冷卻瓜片以質(zhì)量百分含量為10%-20%的溶質(zhì)液進(jìn)行溶質(zhì)，溶質(zhì)時(shí)間為4-10小時(shí)，得到溶質(zhì)瓜片，所述溶質(zhì)液是按照質(zhì)量百分比計(jì)白砂糖20%、麥芽糊精60%、口服葡萄糖20%的混合溶液；
10)烘干:
將步驟9)得到的溶質(zhì)瓜片，裝入帶眼的料盤，裝至2cm-5cm的厚度，以70°C _80°C的熱風(fēng)烘干至水分含量為30%-40%，烘干時(shí)間為10-16小時(shí)，再將溫度降至40°C _50°C進(jìn)行二次烘干，二次烘干時(shí)間為6-10小時(shí)，烘干至水分含量為12%-20%，得到烘干后瓜片；
11)整形:
將步驟10)得到的烘干后瓜片迅速出盤，放置在冷面不銹鋼案上做壓平整形處理，使瓜干平整，即得到甜瓜干。
[0009]進(jìn)一步的，上述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，所述步驟2)中，稀鹽酸溶液質(zhì)量百分濃度為
0.8%，浸泡時(shí)間為4分鐘。
[0010]進(jìn)一步的，上述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，所述步驟5)中，是將甜瓜的去籽瓜瓤用切片機(jī)切成2cm的瓜片。
[0011]進(jìn)一步的，上述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，所述步驟6)中，食品用氯化鈣溶液的質(zhì)量百分濃度為2%，浸泡時(shí)間為12小時(shí)。
[0012]進(jìn)一步的，上述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，所述步驟7)中，焦亞硫酸鈉溶液的質(zhì)量百分含量為1%，浸泡時(shí)間為2小時(shí)。
[0013]進(jìn)一步的，上述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，所述步驟8)中，漂燙水溫為90°C，漂燙時(shí)間為3分鐘。
[0014]進(jìn)一步的，上述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，所述步驟9)中，溶質(zhì)液的質(zhì)量百分含量為15%，溶質(zhì)時(shí)間為7小時(shí)。
[0015]進(jìn)一步的，上述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，所述步驟10)中，裝料盤的厚度為4cm，以75°C的熱風(fēng)烘干至水分含量為35%，烘干時(shí)間為13小時(shí)，再將溫度降至45°C進(jìn)行二次烘干，二次烘干時(shí)間為8小時(shí)，烘干至水分含量為16%，得到烘干后瓜片。
[0016]具體工藝路線如下所示:
鮮瓜挑選一清洗殺菌一削皮一對(duì)半分切瓜一取瓤一切片一硬化一護(hù)色一漂燙一溶質(zhì)—烘干一整形一成品一包裝。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明提供的甜瓜干的生產(chǎn)方法，提高了農(nóng)副產(chǎn)品精深加工的能力，把淘汰瓜作為甜瓜深加工的原料充分利用，減少甜瓜資源的浪費(fèi)，通過(guò)生產(chǎn)甜瓜的下游產(chǎn)品，完善了甜瓜產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)，增加了新疆農(nóng)副產(chǎn)品精深加工的品種，豐富了市場(chǎng)，同時(shí)還能夠合理利用資源，保護(hù)環(huán)境。
[0018]本發(fā)明所解決的甜瓜干生產(chǎn)過(guò)程中的工藝與技術(shù)問(wèn)題:
(O實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，規(guī)?；a(chǎn)，解決了非商品甜瓜的利用，提高了甜瓜的種植效益；
(2)本生產(chǎn)方法填補(bǔ)了甜瓜干的市場(chǎng)空白，增加了水果干制品的品種；
(3)保持了甜瓜原有的色澤、風(fēng)味，提高了產(chǎn)品的商品性能；
(4)保證了甜瓜產(chǎn)品的食品衛(wèi)生與安全。
[0019]本發(fā)明提供的甜瓜干的生產(chǎn)方法，主要解決了如下幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題:
(1)解決了甜瓜的色澤褐變問(wèn)題，按此項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)的瓜干保持了甜瓜原有的色澤；
(2)保持了甜瓜的原有風(fēng)味；
(3)本技術(shù)解決了甜瓜含水分高，烘干時(shí)間短，從而保證了產(chǎn)品品質(zhì)；
(4 )新技術(shù)解決了甜瓜干制品的產(chǎn)品發(fā)黏，相互粘連問(wèn)題。
[0020]甜瓜干的生產(chǎn)方法，可以用在所有的甜瓜種植區(qū)域，應(yīng)用本項(xiàng)技術(shù)工藝配合其他生產(chǎn)方法主要解決了目前非商品甜瓜的高效利用，增加了新產(chǎn)品，豐富了市場(chǎng)，延伸了甜瓜下游產(chǎn)品，提高了甜瓜種植加工的綜合經(jīng)濟(jì)效益，市場(chǎng)前景較樂(lè)觀。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1:
甜瓜干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
1)鮮瓜挑選:
選擇果肉硬質(zhì)、呈紅黃色果肉品種的新鮮甜瓜，剔除腐爛病蟲(chóng)果，得到新鮮原料瓜；
2)清洗殺菌:
將步驟I)得到的新鮮原料瓜在質(zhì)量百分濃度為0.5%的稀鹽酸溶液內(nèi)侵泡3分鐘，除去果皮上的殘留農(nóng)藥雜菌，再?zèng)_洗干凈得到清洗殺菌后原料瓜；
3)削皮: 將步驟2)得到的清洗殺菌后原料瓜，以手工削皮刀或機(jī)械削皮機(jī)，削去甜瓜外皮，得到去皮甜瓜；
4)取瓤:
將步驟3)得到的去皮甜瓜以手工或機(jī)械設(shè)備切成兩半，挖取瓜瓤，并將在瓜肉中的甜瓜籽摘取干凈，得到去籽瓜瓤；
5)切片:
將步驟4)得到的甜瓜的去籽瓜瓤用切片機(jī)切成Icm的瓜片；
6)硬化:
將步驟5)得到的瓜片，以質(zhì)量百分濃度為0.5%的食品用氯化鈣溶液浸泡I小時(shí)，再以水清洗2遍，得到硬化瓜片；
7)護(hù)色:
將步驟6)得到的硬化瓜片，以質(zhì)量百分含量為0.2%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡I小時(shí)，再清洗干凈得到護(hù)色后瓜片；
8)漂燙:
將步驟7得到的護(hù)色后瓜片，置于漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙，水溫為80°C，漂燙時(shí)間為2分鐘，漂燙結(jié)束后迅速用冷水冷卻，得到漂燙后冷卻瓜片；
9)溶質(zhì):
將步驟8)得到的漂燙后冷卻瓜片以質(zhì)量百分含量為10%的溶質(zhì)液進(jìn)行溶質(zhì)，溶質(zhì)時(shí)間為4小時(shí)，得到溶質(zhì)瓜片，所述溶質(zhì)液是按照質(zhì)量百分比計(jì)白砂糖20%、麥芽糊精60%、口服葡萄糖20%的混合溶液；
10)烘干:
將步驟9)得到的溶質(zhì)瓜片，裝入帶眼的料盤，裝至2cm的厚度，以70°C的熱風(fēng)烘干至水分含量為30%，烘干時(shí)間為10小時(shí)，再將溫度降至40°C進(jìn)行二次烘干，二次烘干時(shí)間為6小時(shí)，烘干至水分含量為12%%，得到烘干后瓜片；
11)整形:
將步驟10)得到的烘干后瓜片迅速出盤，放置在冷面不銹鋼案上做壓平整形處理，使瓜干平整，即得到甜瓜干。
[0022]實(shí)施例2:
甜瓜干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
1)鮮瓜挑選:
選擇果肉硬質(zhì)、呈紅黃色果肉品種的新鮮甜瓜，剔除腐爛病蟲(chóng)果，得到新鮮原料瓜；
2)清洗殺菌:
將步驟I)得到的新鮮原料瓜在質(zhì)量百分濃度為1.0%的稀鹽酸溶液內(nèi)侵泡5分鐘，除去果皮上的殘留農(nóng)藥雜菌，再?zèng)_洗干凈得到清洗殺菌后原料瓜；
3)削皮:
將步驟2)得到的清洗殺菌后原料瓜，以手工削皮刀或機(jī)械削皮機(jī)，削去甜瓜外皮，得到去皮甜瓜；
4)取瓤:
將步驟3)得到的去皮甜瓜以手工或機(jī)械設(shè)備切成兩半，挖取瓜瓤，并將在瓜肉中的甜瓜籽摘取干凈，得到去籽瓜瓤；
5)切片:
將步驟4)得到的甜瓜的去籽瓜瓤用切片機(jī)切成3cm的瓜片；
6)硬化:
將步驟5)得到的瓜片，以質(zhì)量百分濃度為4%的食品用氯化鈣溶液浸泡24小時(shí)，再以水清洗2遍，得到硬化瓜片；
7)護(hù)色:
將步驟6)得到的硬化瓜片，以質(zhì)量百分含量為2%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡4小時(shí)，再清洗干凈得到護(hù)色后瓜片；
8)漂燙:
將步驟7得到的護(hù)色后瓜片，置于漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙，水溫為95°C，漂燙時(shí)間為5分鐘，漂燙結(jié)束后迅速用冷水冷卻，得到漂燙后冷卻瓜片；
9)溶質(zhì):
將步驟8)得到的漂燙后冷卻瓜片以質(zhì)量百分含量為20%的溶質(zhì)液進(jìn)行溶質(zhì)，溶質(zhì)時(shí)間為10小時(shí)，得到溶質(zhì)瓜片，所述溶質(zhì)液是按照質(zhì)量百分比計(jì)白砂糖20%、麥芽糊精60%、口服葡萄糖20%的混合溶液；
10)烘干:
將步驟9)得到的溶質(zhì)瓜片，裝入帶眼的料盤，裝至5cm的厚度，以80°C的熱風(fēng)烘干至水分含量為40%，烘干時(shí)間為16小時(shí)，再將溫度降至50°C進(jìn)行二次烘干，二次烘干時(shí)間為10小時(shí)，烘干至水分含量為20%，得到烘干后瓜片；
11)整形:
將步驟10)得到的烘干后瓜片迅速出盤，放置在冷面不銹鋼案上做壓平整形處理，使瓜干平整，即得到甜瓜干。
[0023] 實(shí)施例3:
甜瓜干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
1)鮮瓜挑選:
選擇果肉硬質(zhì)、呈紅黃色果肉品種的新鮮甜瓜，剔除腐爛病蟲(chóng)果，得到新鮮原料瓜；
2)清洗殺菌:
將步驟I)得到的新鮮原料瓜在質(zhì)量百分濃度為0.8%的稀鹽酸溶液內(nèi)侵泡4分鐘，除去果皮上的殘留農(nóng)藥雜菌，再?zèng)_洗干凈得到清洗殺菌后原料瓜；
3)削皮:
將步驟2)得到的清洗殺菌后原料瓜，以手工削皮刀或機(jī)械削皮機(jī)，削去甜瓜外皮，得到去皮甜瓜；
4)取瓤:
將步驟3)得到的去皮甜瓜以手工或機(jī)械設(shè)備切成兩半，挖取瓜瓤，并將在瓜肉中的甜瓜籽摘取干凈，得到去籽瓜瓤；
5)切片:
將步驟4)得到的甜瓜的去籽瓜瓤用切片機(jī)切成2cm的瓜片；
6)硬化: 將步驟5)得到的瓜片，以質(zhì)量百分濃度為2%的食品用氯化鈣溶液浸泡12小時(shí)，再以水清洗2遍，得到硬化瓜片；
7)護(hù)色:
將步驟6)得到的硬化瓜片，以質(zhì)量百分含量為1%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡2小時(shí)，再清洗干凈得到護(hù)色后瓜片；
8)漂燙:
將步驟7得到的護(hù)色后瓜片，置于漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙，水溫為90°C，漂燙時(shí)間為3分鐘，漂燙結(jié)束后迅速用冷水冷卻，得到漂燙后冷卻瓜片；
9)溶質(zhì):
將步驟8)得到的漂燙后冷卻瓜片以質(zhì)量百分含量為15%的溶質(zhì)液進(jìn)行溶質(zhì)，溶質(zhì)時(shí)間為7小時(shí)，得到溶質(zhì)瓜片，所述溶質(zhì)液是按照質(zhì)量百分比計(jì)白砂糖20%、麥芽糊精60%、口服葡萄糖20%的混合溶液；
10)烘干:
將步驟9)得到的溶質(zhì)瓜片，裝入帶眼的料盤，裝至4cm的厚度，以75°C的熱風(fēng)烘干至水分含量為35%，烘干時(shí)間為13小時(shí)，再將溫度降至45°C進(jìn)行二次烘干，二次烘干時(shí)間為8小時(shí)，烘干至水分含量為16%，得到烘干后瓜片；
11)整形:
將步驟10)得到的烘干后瓜片迅速出盤，放置在冷面不銹鋼案上做壓平整形處理，使瓜干平整，即得到甜瓜干。
[0024]上述方法中的關(guān)鍵控制點(diǎn)為:
1、原料瓜應(yīng)挑選成熟度較好，含糖不低于12度，無(wú)病蟲(chóng)害的甜瓜，合理使用農(nóng)藥的瓜園，采瓜前10天禁止使用農(nóng)藥，果實(shí)發(fā)育正常，瓜皮較薄，瓜肉呈紅黃色，硬質(zhì)，采摘后一個(gè)星期內(nèi)的瓜做原料瓜。
[0025]2、清洗殺菌后浙凈瓜表面水分。
[0026]3、甜瓜瓜形呈O形，削皮一定要均勻，厚薄一致，取瓤要干凈，部分瓜籽在肉中，一定要摘取干凈。
[0027]4、切片要根據(jù)瓜大小先切成瓜條，瓜條切片時(shí)一定要厚薄一致，以保證后期烘干均勻，根據(jù)不同要求，厚度要在lcm-4cm間。
[0028]5、為了保證瓜干成品形態(tài)完整，硬化液一定要配置合理，在硬化的過(guò)程中要經(jīng)常攪動(dòng)，使硬化的瓜片均勻一致，侵泡后撈出浙干水分。
[0029]6、為防止瓜干制品酶促褐變和非酶促褐變，促進(jìn)原料對(duì)糖液的滲透，對(duì)瓜片進(jìn)行侵硫處理，將瓜片置于配好的0.1%-0.4%亞硝酸鈉溶液中侵泡I小時(shí)-4小時(shí)，護(hù)色處理后的瓜片應(yīng)充分漂洗，去除硫，使SO2含量降至20mg/kg以下。
[0030]7、漂燙是為了純化瓜片組織中酶的活性，保持產(chǎn)品色澤、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味的穩(wěn)定性。同時(shí)殺死部分微生物，增加原料組織的通透性，排除部分氣體和水分，水的溫度為90-95°C，時(shí)間控制在2分鐘-5分鐘，漂燙后迅速用冷水清洗冷卻，以防原料組織軟化。
[0031]8、溶質(zhì)將漂燙后的瓜片侵入高滲透壓的溶液中，利用細(xì)胞膜的半滲透性使原料中水分轉(zhuǎn)到溶液中，溶質(zhì)過(guò)程中攪拌速度要均勻，力度要適宜。溶質(zhì)溫度要恰當(dāng)，應(yīng)控制在30°C以下，溫度過(guò)高，細(xì)胞膜的通透性增加，影響產(chǎn)品本身品質(zhì)。溶質(zhì)時(shí)間應(yīng)在2小時(shí)-10小時(shí)。經(jīng)過(guò)溶質(zhì)滲透到瓜片內(nèi)部的糖分可對(duì)產(chǎn)品起到一定的保護(hù)作用，可以避免或限制使用二氧化硫，同時(shí)增加產(chǎn)品色素的穩(wěn)定性，也可使產(chǎn)品干燥時(shí)間縮短。
[0032]9、烘干，瓜干烘干階段是產(chǎn)品質(zhì)量控制的關(guān)鍵階段，前期烘干溫度控制在700C -80°C，促使瓜片濕物料水分蒸發(fā)，同時(shí)加大熱風(fēng)速并強(qiáng)制排濕，當(dāng)水分含量降至30%-40%時(shí)，將溫度降至40°C -50°C，減少排濕次數(shù)，后期溫度控制在40°C以下并進(jìn)行一次上下左右倒盤，同時(shí)可翻動(dòng)盤內(nèi)瓜片，使烘干的瓜干均勻受熱，干燥程度一致，直至產(chǎn)品水分達(dá)到12%-20%之間。
[0033]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.甜瓜干的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)鮮瓜挑選: 選擇果肉硬質(zhì)、呈紅黃色果肉品種的新鮮甜瓜，剔除腐爛病蟲(chóng)果，得到新鮮原料瓜； 2)清洗殺菌: 將步驟I)得到的新鮮原料瓜在質(zhì)量百分濃度為0.5%-1.0%的稀鹽酸溶液內(nèi)浸泡3-5分鐘，除去果皮上的殘留農(nóng)藥雜菌，再?zèng)_洗干凈得到清洗殺菌后原料瓜； 3)削皮: 將步驟2)得到的清洗殺菌后原料瓜，以手工削皮刀或機(jī)械削皮機(jī)，削去甜瓜外皮，得到去皮甜瓜； 4)取瓤: 將步驟3)得到的去皮甜瓜以手工或機(jī)械設(shè)備切成兩半，挖取瓜瓤，并將在瓜肉中的甜瓜籽摘取干凈，得到去籽瓜瓤； 5)切片: 將步驟4)得到的甜瓜的去籽瓜瓤用切片機(jī)切成lcm-3cm的瓜片； 6)硬化: 將步驟5)得到的瓜片，以質(zhì)量百分濃度為0.5%-4%的食品用氯化鈣溶液浸泡1-24小時(shí)，再以水清洗2遍，得到硬化瓜片； 7)護(hù)色: 將步驟6)得到的硬化瓜片，以質(zhì)量百分含量為0.2%-2%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡1-4小時(shí)，再清洗干凈得到護(hù)色后瓜片； 8)漂燙: 將步驟7得到的護(hù)色后瓜片，置于漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙，水溫為80°C _95°C，漂燙時(shí)間為2-5分鐘，漂燙結(jié)束后迅速用冷水冷卻，得到漂燙后冷卻瓜片； 9)溶質(zhì): 將步驟8)得到的漂燙后冷卻瓜片以質(zhì)量百分含量為10%-20%的溶質(zhì)液進(jìn)行溶質(zhì)，溶質(zhì)時(shí)間為4-10小時(shí)，得到溶質(zhì)瓜片，所述溶質(zhì)液是按照質(zhì)量百分比計(jì)白砂糖20%、麥芽糊精60%、口服葡萄糖20%的混合溶液； 10)烘干: 將步驟9)得到的溶質(zhì)瓜片，裝入帶眼的料盤，裝至2cm-5cm的厚度，以70°C _80°C的熱風(fēng)烘干至水分含量為30%-40%，烘干時(shí)間為10-16小時(shí)，再將溫度降至40°C _50°C進(jìn)行二次烘干，二次烘干時(shí)間為6-10小時(shí)，烘干至水分含量為12%-20%，得到烘干后瓜片； 11)整形: 將步驟10)得到的烘干后瓜片迅速出盤，放置在冷面不銹鋼案上做壓平整形處理，使瓜干平整，即得到甜瓜干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟2)中，稀鹽酸溶液質(zhì)量百分濃度為0.8%，浸泡時(shí)間為4分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟5)中，是將甜瓜的去籽瓜瓤用切片機(jī)切成2cm的瓜片。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟6)中，食品用氯化鈣溶液的質(zhì)量百分濃度為2%，浸泡時(shí)間為12小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟7)中，焦亞硫酸鈉溶液的質(zhì)量百分含量為1%，浸泡時(shí)間為2小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟8)中，漂燙水溫為90°C，漂燙時(shí)間為3分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟9)中，溶質(zhì)液的質(zhì)量百分含量為15%，溶質(zhì)時(shí)間為7小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的甜瓜干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟10)中，裝料盤的厚度為4cm，以75°C的熱風(fēng)烘干至水分含量為35%，烘干時(shí)間為13小時(shí)，再將溫度降至45°C進(jìn)行二次烘干，二 次烘干時(shí)間為8小時(shí)，烘干至水分含量為16%，得到烘干后瓜片。
【文檔編號(hào)】A23L1/272GK103976302SQ201410199329
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】丁保林 申請(qǐng)人:丁保林