專利名稱：柿糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種新型美味食品柿糕。
柿子是一種價(jià)廉物美而又營養(yǎng)豐富的水果，據(jù)資料記載，柿子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和微量元素鈣、磷、鐵，以及尼克酸，抗壞血酸等，還含有果膠和多種維生素，其中維生素C和糖分比一般水果高1至2倍。柿子不僅食用價(jià)值高，而且還有較高的藥用價(jià)值，具有清熱、去煩、止渴、生津、潤肺、化痰、健脾、澀腸、治痢、止血以及治療因肺熱而引起的咳嗽等功用。但由于柿子及其加工制品因味道不甚鮮美，柿子保藏不便，沒有受到消費(fèi)者的普遍歡迎，而且柿子及其制品如烘柿、懶柿、柿餅等多食，還會產(chǎn)生心沉的感覺，不易消化吸收，所以，柿子及其制品市場銷售非常有限，農(nóng)民發(fā)展柿樹林果業(yè)的積極性受到影響。
本發(fā)明就是為廉價(jià)柿子尋求一種新的加工途徑，而研制出一種美味可口，晶瑩透亮，保藏簡便，食用方便的新型食品柿糕。
柿糕主要是利用柿子汁液，加入適量檸檬酸、明礬等科學(xué)配制而成，其成分含量配比范圍為取一定數(shù)量的柿汁，按其重量的0.3-0.8%兌入檸檬酸，0.05-0.25%加入明礬，攪拌融合配制。
柿糕的制作過程挑選已烘好的柿子，去除雜質(zhì)、爛果，加入適量水，可按其重量的15-25%兌水，攪拌打漿，然后將果漿過篩，除去果核及渣滓，由于果漿為糊狀，果汁粘度很高，過篩后汁液仍渾濁，不能自然澄清，還需細(xì)濾到無色透明為止，以避免柿汁中少量果肉，雜質(zhì)影響柿糕凝結(jié)狀態(tài)生成和柿糕的彈性。在制成備用的柿汁中，視制作需求，加入配比量的檸檬酸、明礬，用蒸汽蒸煮，溫度控制在80℃-100℃，達(dá)到滅菌和使柿汁凝結(jié)成型。做得好的柿糕呈無色透明，晶瑩透亮，富有彈性，凝固性好，口感發(fā)嫩，無柿子原有的澀味。
柿汁糖度較高，沒有酸味，為使柿糕具有酸甜適度可口的感覺，需加入檸檬酸，少量明礬可使柿糕凝結(jié)狀態(tài)良好。柿汁中亦可不加入其它成分，則可制成保持柿子原有甜味的柿糕。
柿糕的具體制作，通常可按以下含量配比進(jìn)行配制，依工藝要求處理后的柿汁，置于適宜容器內(nèi)，取其重量的0.4%兌入檸檬酸，0.15%加入明礬，攪拌融合，溫度控制在80℃-100℃用蒸汽蒸煮，滅菌，凝結(jié)成型，檢驗(yàn)，包裝，保藏。
柿糕味道鮮美，食用方便，老少皆宜，可為廣大消費(fèi)者所接受。柿糕的研制成功，不僅為柿子的深加工開辟了一條新途徑，而且可以打開柿子加工制品的市場銷路，增加農(nóng)民的收入，為柿樹林果業(yè)和食品業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
權(quán)利要求
1.一種美味食品柿糕，其特征是，主要利用柿汁，加入適量檸檬酸和明礬科學(xué)配制而成，其成分含量配比范圍為取一定數(shù)量的柿汁，按其重量的0.3-0.8%兌入檸檬酸，0.05-0.25%加入明礬，攪拌融合配制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿糕，其特征是，柿糕的成分含量配比為取一定量柿汁，兌入0.4%檸檬酸，加入0.15%明礬，攪拌融合配制。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿糕，其特征是，柿汁為挑選已烘柿子，去除雜質(zhì)、爛果后，按其重量的15-25%加入清水，打漿，過篩除果核、渣滓，細(xì)濾為無色透明粘稠液體備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的柿糕，其特征是，在無色透明的柿汁中，加入配比量的檸檬酸、明礬，溫度控制在80℃-100℃用蒸汽蒸煮，滅菌，凝結(jié)成型。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種美味食品柿糕，主要是利用柿汁加入適量檸檬酸、明礬等配制而成。柿糕不僅有柿子及柿子加工制品營養(yǎng)豐富和較高藥用價(jià)值的優(yōu)點(diǎn)，而且酸甜可口，外觀晶瑩透亮，富有彈性，口感發(fā)嫩，保藏簡便，食用方便。
文檔編號A23L1/068GK1090976SQ9410029
公開日1994年8月24日 申請日期1994年1月9日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月9日
發(fā)明者秦勝華 申請人:秦勝華