本發(fā)明涉及一種制醬工藝,更具體地說，它涉及一種柿子醬的制作方法。
背景技術：
現(xiàn)有的果醬如草莓醬等，均深受人們的喜愛，特別是孩子，對果醬非常熱衷，但是，目前的果醬功能單一，一般僅起到調味作用，雖有一定的營養(yǎng)，但是，其中的添加劑較多。由于果醬較甜，當孩子處于咳嗽等疾病時，不宜食用。
柿子，是我國盛產的一種傳統(tǒng)水果，中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經?！侗静菥V目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功?！蓖瑫r，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。柿果味甘澀、性寒、無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用?？梢匝a虛、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。但柿子果皮較薄，果肉松軟，不易日常攜帶且吃完之后必須要洗手，因此可以將柿子制成柿子醬供消費者食用。
目前，申請公布號為cn103564285a的中國專利公開了一種柿子醬，由柿子和冰糖組成，其通過下述工藝制成：將40～52份的柿子清洗干凈；挑選出硬柿子和軟柿子，將硬柿子放入溫水中軟化后與軟柿子一起放入打漿機制得柿子漿；將48～60份的冰糖制成糖液；將糖液和柿子漿吸入真空濃縮裝置中濃縮至可溶性固形物含量為50％～55％；加熱并攪拌糖液和柿子漿的混合物至95～98攝氏度后裝罐密封；殺菌冷卻。這種柿子醬制作工藝簡單且無需添加化學添加劑，較為利于消費者健康，但在制作過程中沒有脫出單寧，會導致成品有澀感，影響口味。
技術實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種柿子醬的制作方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：一種柿子醬的制作方法，包括如下步驟
(1)取50～60份柿子，分揀，將硬柿子和軟柿子分開；
(2)將硬柿子放入溫水中軟化30～40分鐘；
(3)取90～100份黑豆，將其研磨成粉狀，將軟化好的柿子埋入黑豆粉末中40～50分鐘脫除澀味；
(4)將脫澀完成的柿子放入打漿機中打制得柿子漿；
(5)將打制的柿子漿壓過裝填有pvpp的過濾板；
(6)取35～45份木糖醇混入壓制好的柿子漿，攪拌20～25分鐘使其混合均勻，木糖醇全部溶解；
(7)采用巴氏低溫殺菌法對攪拌好的柿子漿進行殺菌處理，而后密封灌裝。
本發(fā)明相對現(xiàn)有技術相比具有：在將柿子打漿之前預先將軟化好的柿子埋入黑豆粉末中，能夠有效去除柿子帶有的澀味，有助于提高后續(xù)制得的柿子漿的口味，pvpp有吸附單寧的作用，將打制成的柿子漿壓過裝填有pvpp的過濾板，能夠使柿子漿與pvpp充分接觸，從而能夠充分除去其中的單寧，以獲得口感更佳且更為澄清的柿子醬，采用木糖醇作為甜味劑熱量更低，同時還能夠有效降低消費者罹患齲齒的風險，采用巴氏低溫殺菌法有助于保留柿子中的有機物活性，從而最大限度地保留其營養(yǎng)價值。
具體實施方式
下面對本發(fā)明柿子醬的制作方法實施例做進一步說明。
一種柿子醬的制作方法，包括如下步驟
(1)取50～60份柿子，分揀，將硬柿子和軟柿子分開；
(2)將硬柿子放入溫水中軟化30～40分鐘；
(3)取90～100份黑豆，將其研磨成粉狀，將軟化好的柿子埋入黑豆粉末中40～50分鐘脫除澀味；
(4)將脫澀完成的柿子放入打漿機中打制得柿子漿；
(5)將打制的柿子漿壓過裝填有pvpp的過濾板；
(6)取35～45份木糖醇混入壓制好的柿子漿，攪拌20～25分鐘使其混合均勻，木糖醇全部溶解；
(7)采用巴氏低溫殺菌法對攪拌好的柿子漿進行殺菌處理，而后密封灌裝。
在將柿子打漿之前預先將軟化好的柿子埋入黑豆粉末中，能夠有效去除柿子帶有的澀味，有助于提高后續(xù)制得的柿子漿的口味，pvpp有吸附單寧的作用，將打制成的柿子漿壓過裝填有pvpp的過濾板，能夠使柿子漿與pvpp充分接觸，從而能夠充分除去其中的單寧，以獲得口感更佳且更為澄清的柿子醬，采用木糖醇作為甜味劑熱量更低，同時還能夠有效降低消費者罹患齲齒的風險，采用巴氏低溫殺菌法有助于保留柿子中的有機物活性，從而最大限度地保留其營養(yǎng)價值。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，本發(fā)明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術方案均屬于本發(fā)明的保護范圍，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。