專利名稱：系列保健冰淇淋的生產(chǎn)方法
今天市售的“冰淇淋”均是以60-70%的飲用水為主要原料外加少量奶粉、奶油、蔗糖、淀粉、明膠等等制成、因而其中營養(yǎng)組份少、含量低。
本發(fā)明的目的為了制成集多營養(yǎng)組份和抗癌物質(zhì)于一體的、有益人身健康成長的高級保健冷食品、因而研制了系列保健冰淇淋的生產(chǎn)方法。本發(fā)明方法為一是以天然含有抗癌物質(zhì)-谷胱甘肽的玉米、經(jīng)二組混合酶(食用品)糖化水解制成天然含有谷胱甘肽、葡萄糖、玉米油、氨基酸、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的玉米糖漿為主要原料、再輔以奶粉、蜂蜜、花粉、葡萄糖或蔗糖、玉米油或奶油、淀粉、明膠、再經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、灌裝、包裝、硬化等工序制成系列保健冰淇淋二是選用天然含有對人身正常發(fā)育有益健康的植物、果實、蔬菜、中藥材等中的一種原汁或果脯果仁加入上述混合料中、再經(jīng)上述同樣方法制成各種果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力等系列保健冰淇淋。
本發(fā)明采用的植物、果實、中藥材等中包括人參、靈芝、蜂王漿、花粉、蜂蜜、枸杞、刺五加、五葉參、蘆筍、橙桔、葡萄、菠蘿、青梅、沙棘、蜜桃、酸棗、香蕉、山楂、蘋果、荔枝、草莓、彌猴桃、杏脯、梨脯、蘋果脯、桃脯、山楂脯、青梅脯、柿子脯、蜜桃脯、蜜棗脯、花生仁、核桃仁、板栗仁。
本發(fā)本發(fā)明所采用的二組混合酶第一組混合酶中包括微生物淀粉酶、微生物蛋白酶和植物蛋白酶、第二組混合酶中包括微生物異淀粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶。其中所說的酶包括微生物淀粉酶如7658淀粉酶、微生物蛋白酶如1398蛋白酶、166蛋白酶、3942蛋白酶、微生物糖化酶如B糖化酶、植物蛋白酶如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、植物糖化酶如B糖化酶、微生物異淀粉酶等(均是市售食用商品名稱)。上述所說的二組混合酶分別為第一組混合酶中微生物淀粉酶占40-80%(重量)植物蛋白酶或微生物蛋白酶或它們的混合物占60-20%(重量)、第二組混合酶中微生物異淀粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶或它們的混合物占60-20%(重量)、微生物蛋白酶或植物蛋白酶或它們的混合物占40-80%(重量)、酶的添加量為每100分原料玉米細(xì)粉加入第一組混合酶0.05-4重量份、第二組混合酶0.03-3重量份。
本發(fā)明的實施過程一是向糖化鍋內(nèi)投入飲用水450-500公升、在攪拌下加入化學(xué)純氯化鈣200-300克新鮮脫皮玉米細(xì)粉100公斤、第一組混合酶400-1000克、調(diào)PH值6、1-7、8在40-60℃下保溫120-140分鐘、之后再調(diào)PH值6、1-7、8同時將溶液加熱至75-95℃保溫20-40分鐘，此間以碘液檢視待溶液呈黃棕色時，將溫度降至60℃下、再加入第二組混合酶600-800克，在40-60℃下保溫120-140分鐘后、將溶液煮沸3-10分鐘、濾除玉米渣、將制得的糖漿調(diào)PH值7、0、然后按照生產(chǎn)不同類型的冰淇淋的理化指標(biāo)向糖漿中加入脂肪4-14%(重量)總糖16-22%(重量)和奶粉、玉米油或奶油、葡萄糖或蔗糖、鮮蛋、蜂蜜、花粉、淀粉、面粉明膠等原料使冰淇淋中的總干物質(zhì)不低于28-40%(重量)的混合料中的脂肪含量不同施以140-180Kg/Cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)此間經(jīng)常檢視均質(zhì)情況、待達(dá)到要求時即降溫至2-4℃并保溫10-24小時促其成熟、之后將成熟的混合料加入冰淇淋機內(nèi)進(jìn)行凝凍在攪拌下隨著溫度下降同時混合料中的空氣形成微小氣泡而使冰淇淋體積增大、一般膨脹率可達(dá)80-95%待溫度降至-5℃時，混合料已成為半固體軟質(zhì)冰淇淋、此時可以上市出售、亦可灌裝成型、經(jīng)包裝送入冷凍室在-20-30℃下進(jìn)行硬化制成硬質(zhì)系列保健冰淇淋。二是向上述方法制成的混合料中添加天然含有對人身正常發(fā)育有益健康的植物、果實、蔬菜、中藥材等中的一種原汁或果實、果脯、果仁，再按上述同樣方法制成各種果汁、果味、果脯、果仁、可可、巧克力系列保健冰淇淋。
下面舉例對本發(fā)明方法做詳細(xì)說明實例1、系列保健冰淇淋的生產(chǎn)方法一是向糖化鍋內(nèi)投入飲用水500公斤、在攪拌下加入化學(xué)純氯化鈣250克、新鮮脫皮玉米細(xì)粉100公斤、第一組混合酶1000克、調(diào)PH值6、8、在43±1℃下保溫140分鐘后、調(diào)PH值6、5隨之將溶液加熱至89℃保溫38分鐘、此間以碘液檢視之待溶液呈黃棕色時降溫至49℃，同時加入第二組混合酶800克繼續(xù)攪拌在50℃下保溫140分鐘后，加熱煮沸3分鐘、濾去玉米渣將溶液泵回糖化鍋內(nèi)、降溫至55℃。調(diào)PH值7、0然后取含22%葡萄糖的玉米糖漿100公斤、玉米油8公斤、奶粉36公斤、淀粉5公斤、面粉4公斤、明膠2公斤、加入蒸汽加熱的滅菌鍋內(nèi)、在充分?jǐn)嚢韬蠹訜嶂?8℃滅菌30分鐘之后降至65℃通過均質(zhì)機施以180Kg/Cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)、此間經(jīng)常檢視待質(zhì)量達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)時、即急速降溫至5℃，同時添加適量的食用香精、然后在4℃下保溫12小時以促其成熟、最后再將已成熟的混合料加入冰淇淋機內(nèi)、在攪拌下降溫凝凍的同時，進(jìn)入混合料中的空氣便形成極其微小的汽泡均勻分布在其中，從而使冰淇淋的體積增大膨脹率可達(dá)95%，待溫度降至-5℃時，混合料已成為半固體的軟質(zhì)冰淇淋、此時即可上市出售、亦可將軟質(zhì)冰淇淋成型，包裝送入冷凍室在-30℃下使其硬化制成系列保健冰淇淋。
實例2，系列果汁果味保健冰淇淋的生產(chǎn)方法重復(fù)實例1的生產(chǎn)方法、取含20%葡萄糖的玉米糖漿100公斤、玉米油8公斤奶油0、5公斤、奶粉36公斤、蔗糖4公斤、蜂蜜300克、淀粉5公斤、面粉4公斤、明膠2公斤、等配制的混合料、經(jīng)滅菌、均質(zhì)、成熟后、在凝凍工序中加入適量的荔枝、橙桔、葡萄、菠蘿、青梅、沙棘、酸棗、芒果、蜜桃、香蕉、山楂、蘋果、草莓等中的一種原汁或它們中的一種食用香精和相應(yīng)的食用色素、添加量以符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為限，然后按照實例1的同樣方法制成系列果汁果味保健冰淇淋。
實例3，系列果脯果仁保健冰淇淋的生產(chǎn)方法重復(fù)實例1的生產(chǎn)方法、取含12%葡萄糖的玉米糖漿100公斤、奶粉36公斤、玉米油8公斤、奶油0、5公斤、蔗糖10公斤、蜂蜜300克、淀粉5公斤、面粉4公斤、明膠2公斤等配制的混合料、經(jīng)滅菌、均質(zhì)、成熟之后、在凝凍工序中加入適量的蘋果脯、梨脯、櫻桃脯、杏脯、桃脯、山楂脯、彌猴桃脯、菠蘿、青梅脯、柿子脯、蜜棗、花生仁、核桃仁、板栗仁等中的一種果脯果仁和可可、巧克力、然后按照實例1的同樣方法制成果脯果仁、可可、巧克力系列保健冰淇淋。
實例4、系列保健冰淇淋的生產(chǎn)方法重復(fù)實例1的生產(chǎn)方法、取含16%葡萄糖的玉米糖漿100公斤、奶粉40公斤、玉米油10公斤、奶油1公斤、蔗糖8公斤、花粉300克、蜂王漿10克、蜂蜜300克、淀粉5公斤、面粉4公斤、明膠2公斤等配制的混合料、然后按照實例1的同樣方法制成系列保健冰淇淋。
本發(fā)明方法的優(yōu)點在于1、本發(fā)明方法的生產(chǎn)工藝流程、原料配方、生產(chǎn)方法、產(chǎn)品質(zhì)量均超出國家標(biāo)準(zhǔn)、具有新穎性、創(chuàng)造性、實用性屬于國內(nèi)外首創(chuàng)。
2、產(chǎn)品理化指標(biāo)比國家標(biāo)準(zhǔn)多四項(即多出氨基酸、谷胱甘太、鐵、鈣)產(chǎn)品中的營養(yǎng)組份多、含量高、營養(yǎng)物質(zhì)均是來自天然產(chǎn)物、對人體補鐵補鈣強身防癌均有益處。屬于來自大自然的天然綠色食品。
權(quán)利要求
1.系列保健冰淇淋的生產(chǎn)方法，它包括制取玉米糖漿和冰淇淋生產(chǎn)工藝過程、其特征在于以天然含有抗癌物質(zhì)--谷胱甘肽的玉米為原料，每100重量份原料中加入第一組混合酶(食品用)0.05-4重量份、第二組混合酶(食品用)0.03-3重量份，0.12-0.3重量份的化學(xué)純氯化鈣、其中二組混合酶為第一組混合酶中包括微生物淀粉酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶，第二組混合酶中包括微生物異淀粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶。其生產(chǎn)方法為一是向糖化鍋內(nèi)投入定量的飲用水，在攪拌下加入氯化鈣、新鮮玉米細(xì)粉和第一組混合酶、調(diào)PH值6.1-7.8、在40-60℃下保溫120-140分鐘后、再調(diào)PH值6.2-7.0同時將溶液加熱至75-95℃保溫20-60分鐘，此間以碘液檢視待溶液呈黃棕色時，將溫度降至60℃下、加入第二組混合酶、在40-60℃下保濕120-140分鐘后、并煮沸3-15分鐘、除去殘渣、將制成的玉米糖漿降溫至55-60℃在攪拌下加入按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的奶粉、蜂蜜、花粉、玉米油或奶油、葡萄糖或蔗糖、淀粉、明膠等等經(jīng)過充分?jǐn)嚢杌旌?、?8-80℃下滅菌30-40分鐘、降溫至60-65℃時即按照原料含脂量的不同施以140-180kg/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)、并在2-4℃下經(jīng)10-24小時成熟，最后加入冰淇淋機內(nèi)凝凍、經(jīng)灌裝、包裝、硬化制成系列保健冰淇淋或向上述混合料中添加果汁、果脯果仁、可可、巧克力制成系列保健冰淇淋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的生產(chǎn)方法、其中所述的第一組混合酶中微生物淀粉酶占40-80%(重量)、植物蛋白酶或微生物蛋白酶或它們的混合物占60-20%(重量)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的生產(chǎn)方法、其中所述的第二組混合酶中微生物異淀粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶或它們的混合物占20-60%(重量)植物蛋白酶或微生物蛋白酶或它們的混合物占80-40%(重量)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的生產(chǎn)方法、其中所說的酶包括微生物淀粉酶如7658淀粉酶、微生物異淀粉酶、微生物糖化酶、微生物蛋白酶如1398蛋白酶、166蛋白酶、3942蛋白酶、植物蛋白酶如木瓜酶、菠蘿酶、植物糖化酶如B糖化酶等食品用酶(均為市售商品名稱)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的生產(chǎn)方法，其中所述的植物、果實、蔬菜中藥材等中的一種為人參、靈芝、蜂王漿、花粉、枸杞、五葉參、刺五加、蘆筍、彌猴桃、刺梨、沙棘、荔枝、橙桔、葡萄、菠蘿、青梅、蜜桃、香蕉、山楂、蘋果、草莓、櫻桃和它們的果脯、花生仁、核桃仁、板栗仁、香菇、螺旋藻、綠茶等。
全文摘要
系列保健冰淇淋的生產(chǎn)方法屬于食品飲料類，本發(fā)明是以天然含有抗癌物質(zhì)——谷胱甘肽的玉米、經(jīng)糖化水解制成天然含有谷胱甘肽、葡萄糖、玉米油、氨基酸、鐵、鈣、維生素的玉米糖漿為主要原料，再輔以奶粉、蜂蜜、花粉、葡萄糖或蔗糖、玉米油或奶油淀粉、明膠、經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、灌裝、包裝、硬化等工序制成系列保健冰淇淋或向上述混合料中添加天然果汁、果實、蔬菜、中藥材中的一種原汁、再經(jīng)上述同樣方法制成各種果汁果脯、果仁、果味、可可、巧克力等等軟質(zhì)硬質(zhì)系列保健冰淇淋。
文檔編號A23G9/04GK1094898SQ9312156
公開日1994年11月16日 申請日期1993年12月28日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月28日
發(fā)明者孔兆欽 申請人:孔兆欽