專利名稱：柿子貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果保存類。
現(xiàn)有的柿子貯藏保鮮方法有冷凍或冷藏法，冷凍法雖保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但需使用制冷設(shè)備和電能，投資較大，成本高。冷藏法保存過程中柿子會(huì)自然軟化，不宜作為加工柿子制品的原料。另外的貯藏方法還有用鹽水加明礬的溶液或鹽水加氯化鈣溶液浸泡貯藏，但這類方法保存的時(shí)間較短，另外高溫加工時(shí)會(huì)復(fù)澀。
本發(fā)明的目的是提供一種柿子貯藏方法，可以將柿子保存期延長(zhǎng)至200天，仍可保持柿子的硬脆口感，不會(huì)出現(xiàn)軟化及高溫加工時(shí)復(fù)澀，為柿子深加工成其它類食品提供了條件。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將成熟的柿子放在容器中，用濃度為35%～45%的石灰乳浸泡、覆蓋并封閉，保存溫度為-3℃～22℃，過40天后可隨時(shí)將柿子取出，先用清水浸洗，再用濃度為0.5%～2%的鹽酸溶液浸洗，最后用清水沖洗干凈。
本發(fā)明與背景技術(shù)相比具有以下有益效果1、采用本方法可將柿子保存期延長(zhǎng)至200天，出貯后自然存放不會(huì)軟化，仍保持柿子的硬脆口感。
2、經(jīng)本方法貯藏的柿子同時(shí)可以脫澀，在一般果品加工所需的100℃～108℃高溫條件下不會(huì)復(fù)澀，而且脫澀后的柿子在200℃條件下焙烤一直至焦化無復(fù)澀。
3、采用本方法貯藏柿子投資小、成本低、操作簡(jiǎn)單、容易掌握。
4、本發(fā)明開辟了柿子深加工的廣闊途徑，可將柿子加工成為罐頭、柿粉、果汁、果脯、果醬等類食品。
以下結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
在土地上挖一個(gè)坑，鋪上塑料布，先倒入少量濃度為37%的石灰乳，然后放一層柿子，再倒入一層石灰乳，一直到裝滿為止，頂層用石灰乳封口，在坑口蓋上一層塑料膜封閉。過40天后取出，用清水沖洗，再用濃度為0.8%的鹽酸溶液浸洗5分鐘，最后用清水沖洗干凈，食用或食品加工都可以。
實(shí)施例2將成熟的柿子放入缸中，用濃度為42%的石灰乳浸泡、覆蓋及封閉，保存期可達(dá)200天。貯藏40天后即脫澀，隨用隨取。柿子取出后，用清水沖洗，再用濃度為1.2%的鹽酸溶液浸洗3分鐘，最后用清水沖洗干凈。在自然條件下保存仍不變軟。經(jīng)過處理的柿子再經(jīng)高溫處理加工成罐頭食品，不復(fù)澀、口感硬脆，保持柿子的原味，顏色呈金黃色。
權(quán)利要求
1.一種柿子貯藏方法，其特征在于將成熟的柿子放在容器中，用石灰乳浸泡、覆蓋并封存，保存溫度為-3℃～22℃，經(jīng)過40天后可隨時(shí)將柿子取出，先用清水浸洗，再用濃度為0.5%～2%的鹽酸溶液浸洗，最后用清水沖洗干凈。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子貯藏方法，其特征在于石灰乳為石灰和水混合而成，其濃度為35%～45%。
全文摘要
本發(fā)明屬于水果保存類，是一種柿子貯藏方法。該方法使柿子貯藏期延長(zhǎng)至200天左右，并保持柿子的硬、脆口感，同時(shí)使柿子在高溫食品加工時(shí)不會(huì)復(fù)澀，為柿子深加工提供了條件。本發(fā)明的特征是將成熟的柿子放在容器中，用石灰與水配制的濃度為35％～45％的石灰乳浸泡、覆蓋并封存，保存溫度為-3℃～22℃，過40天后可隨時(shí)將柿子取出，先用清水浸洗，再用濃度為0.5％～2％的鹽酸溶液浸洗，最后用清水沖洗干凈。
文檔編號(hào)A23B7/157GK1093872SQ9311651
公開日1994年10月26日 申請(qǐng)日期1993年8月21日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月21日
發(fā)明者葉學(xué)湯 申請(qǐng)人:山西省孝義市崇源頭食品廠