專利名稱：芹菜汁保健飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于非酒精飲料中的蔬菜發(fā)酵飲料，具體地說(shuō)是一種芹菜保健飲料。
目前市場(chǎng)上盛行的飲料有柑桔、葡萄、蘋果、荔枝等品種繁多，雖適口性好，但有許多不是天然果品制成，而是加入各種風(fēng)味香精和糖份化學(xué)合成，不但缺少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成本高，而且不易被高血壓、糖尿病患者飲用。新鮮綠葉蔬菜富含維生素C和各種營(yíng)養(yǎng)成份，它是維持人體正常生活和機(jī)體的生長(zhǎng)所必需的。資源豐富的芹菜經(jīng)化驗(yàn)測(cè)得，每500克芹菜含蛋白8.1克，碳水化合物7克，鈣592毫克，鐵31.5毫克，胡蘿卜素0.41毫克，硫胺素0.11毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、抗壞血酸22毫克、長(zhǎng)期食用對(duì)高血壓、血管硬化，貧血、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有治療作用。中醫(yī)認(rèn)為芹菜有醒腦、健脾、潤(rùn)肺、止咳、清熱、防暑的功效，但自古至今人們只把它當(dāng)作蔬菜食用，有的人，尤其現(xiàn)代的獨(dú)生子女不愛吃蔬菜的居多，家長(zhǎng)往往以維生素C藥片補(bǔ)充，其實(shí)長(zhǎng)期服用會(huì)引起中毒，危害兒童身體健康。
為了避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明研制出了一種具有清涼、解毒、香氣純正、維生素C能迅速被人體吸收的芹菜汁保健飲料。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下措施來(lái)達(dá)到原料的選擇要新鮮，經(jīng)過(guò)切去根部用清水反復(fù)沖洗干凈控干水分，切成6-8厘米長(zhǎng)節(jié)，開水焯菜、控干、瓷缸洗刷干凈，不得有油污，以防細(xì)菌感染，控干芹菜放入缸內(nèi)加入處理后的開水，倒入發(fā)酵好的原汁，和少量面粉，控制溫度20-25度12小時(shí)后成酸菜，酸菜過(guò)濾出的液體稱漿水，固體芹菜用木質(zhì)器具壓出汁與漿水混合，再過(guò)濾澄清，取上清液。按百分比配方配制出各標(biāo)準(zhǔn)的記量?？掌恳?jīng)過(guò)矸浸泡，洗刷或以壓縮空氣和水噴洗，再消毒浸泡沖洗瓶倒置瀝干。裝入配好的汁液。封罐口，加熱殺菌，分段冷卻。再經(jīng)貼簽、檢驗(yàn)、裝箱。
制作芹菜汁保健飲料時(shí)采用的原料配方為(按重量百分比計(jì)算)芹菜汁55－60碳酸水28－32白糖10－13蜂蜜0.8－1.2苯甲酸鈉微量本發(fā)明下面結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述1、原料選擇選擇桿長(zhǎng)粗大，色青白成熟的新鮮芹菜。
2、去除菜根、清水洗滌，空干、切割將新鮮芹菜切去菜根用清水反復(fù)沖洗干凈，空干水份，用刀切成6-8厘米長(zhǎng)的節(jié)。
3、焯菜大鍋內(nèi)燒水至100℃，將切好的芹菜放入鍋內(nèi)，上下翻動(dòng)1-2分鐘，稍變色時(shí)撈出，放在有漏眼的扁上空干。
4、水的凈化處理生活飲用水燒開用紫外線照射，備用。
5、瓷缸洗刷干凈，以防雜菌污染，將20公斤切好的芹菜，50公斤上述處理過(guò)的凈水加入瓷缸內(nèi)，再加入少量預(yù)先發(fā)酵好的原汁，引導(dǎo)發(fā)酵，并加入0.5公斤面粉，控制溫度23度左右，發(fā)酵12小時(shí)，即成發(fā)酵好的酸菜用篩濾機(jī)粗濾，濾出液為漿水，濾網(wǎng)上的固體菜桿用木質(zhì)對(duì)滾輪擠壓機(jī)擠壓，擠壓出的汁和上述漿水混合后再精濾、靜置、澄清，取上清液。
6、空瓶?jī)艋掌肯扔?5℃左右溫矸水浸泡10分鐘，再轉(zhuǎn)入65-70℃矸水槽中浸泡15分鐘，洗刷沖洗矸液及污垢，用壓縮空氣和水噴洗，后用0.2-0.5%漂白粉溶液浸泡30分鐘，瓶倒置用壓力1公斤/厘米2的凈化水沖洗、滴水、瀝干。瓶蓋用酒精擦洗或水蒸汽熏蒸方法消毒。
7、配料取發(fā)酵并過(guò)濾好的上清液芹菜汁32.5公斤，白糖7公斤，蜂蜜0.5公斤，加入檸檬酸約10克，將飲料調(diào)至PH=3.5-3.8酸度在混合機(jī)內(nèi)二氧化碳保持壓力7公斤/厘米2，水冷卻到3-5℃，經(jīng)增壓噴霧形成細(xì)小霧狀水滴充分接觸，加水量約17.5公斤時(shí)芹菜汁飲料配料完畢。
8、罐裝封口將上述配制好的飲料裝瓶蓋上蓋但不擰緊立于鍋中加水升溫排氣，待瓶中心溫度達(dá)70-85℃時(shí)，保持10-15分鐘，趁熱取出用封罐機(jī)封緊瓶蓋，再放入100℃沸水中殺菌20分鐘，再降溫，分段冷卻。
9、貼簽、檢驗(yàn)、裝箱本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明原料來(lái)源廣，工藝簡(jiǎn)便、操作方法易掌握，不需復(fù)雜設(shè)備適于小型企業(yè)投產(chǎn)。
2、該飲料富含維生素C，長(zhǎng)期飲用對(duì)高血壓、血管硬化，小兒軟骨病等有治療效果。
3、芹菜汁保健飲料價(jià)格低廉，香味純正，易為廣大群眾接受。
另附衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單2張
權(quán)利要求
1.一種芹菜汁保健飲料的制備方法，其特征在于生產(chǎn)過(guò)程采用如下工藝流程首先要選擇新鮮芹菜，經(jīng)切根、洗滌、空干、切割再用開水焯菜，在無(wú)菌容器內(nèi)放入發(fā)酵原汁及少量面粉，溫度控制在20～25℃，發(fā)酵12小時(shí)成酸菜，經(jīng)過(guò)濾出漿水，取上清液，再經(jīng)配料、罐裝、加熱殺菌、分段冷卻后再貼簽、檢驗(yàn)、裝箱入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芹菜汁保健飲料，其特征在于，生產(chǎn)時(shí)采用下列配方(重量百分比計(jì)算)芹菜汁55～60碳酸水28～32白糖10～13蜂蜜0.8～1.2苯甲酸鈉微量
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芹菜汁保健飲料，其特征在于所使用的空瓶經(jīng)過(guò)矸浸泡、洗刷、消毒、再?zèng)_洗；瓶蓋要用酒精擦洗或用水蒸氣熏蒸處理。
全文摘要
一種用發(fā)酵方法制成的芹菜汁保健飲料，它主要由芹菜汁、白糖、蜂蜜、檸檬酸等配制而成，芹菜汁的制成由選菜，預(yù)處理菜，開水焯菜，發(fā)酵過(guò)濾、配料、灌裝、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)等工序組成，本發(fā)明原料來(lái)源廣泛，工藝簡(jiǎn)便適于小型企業(yè)推廣應(yīng)用，芹菜汁保健飲料富含維生素C，對(duì)高血壓，血管硬化，小兒軟骨病等病癥有較好的治療效果。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1099236SQ9311651
公開日1995年3月1日 申請(qǐng)日期1993年8月21日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月21日
發(fā)明者齊長(zhǎng)福, 王菊芳 申請(qǐng)人:齊長(zhǎng)福