專(zhuān)利名稱(chēng)：宴席人參膳的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮人參人膳的生產(chǎn)方法。
人參是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的珍品，鮮人參含有一百余種有機(jī)元素，鮮人參對(duì)人體各系統(tǒng)如循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、心血管及腦系統(tǒng)都能起到調(diào)節(jié)、保護(hù)、恢復(fù)功能的作用。近代科學(xué)研究表明，人參能防癌、抗癌和治癌，并能抗衰老，同時(shí)有健美、美容、增強(qiáng)智力、強(qiáng)身壯體之功效。
但是，由于歷史上科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，人們對(duì)人參缺乏足夠的了解和認(rèn)識(shí)，所以人參這種植物盡管營(yíng)養(yǎng)極為豐富，又珍奇，卻只可入藥。因此，不能使鮮人參持有功效在人們的日常膳食中發(fā)揮其作用。
本發(fā)明的目的是提供一種宴席人參膳的制作方法，它避食用人參“易于發(fā)火”之短，揚(yáng)其營(yíng)養(yǎng)豐富之長(zhǎng)，用其方法制作的鮮人參無(wú)論男女老少可經(jīng)常食用，尤其在宴席中可作為一系列以鮮人參為主的佳肴。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的先將鮮人參洗刷干凈，用薄竹片剝掉鮮人參外層的老皮，將形體好的人參放入白酒、果酒及各種酒中，浸泡1天以上，可作為宴席用的人參酒。去掉皮的人參放入沸騰水內(nèi)，煮至人參體軟出水，放涼后，用排針器將人參遍體排針，使參體全部排滿(mǎn)針孔為止。將排滿(mǎn)針孔的人參整齊擺放到容器內(nèi)，用冰糖濃度為95%以上的沸騰濃液倒入容器內(nèi)，人參上面用重物(用木板或瓷制品，以不生銹和不與人參起化學(xué)反應(yīng)的物品均可)壓實(shí)，使人參全部浸在冰糖液中。浸泡一整天撈出后，放在玻璃箱內(nèi)，在日光下曬一天，第二天取出繼續(xù)排針，排完針的人參繼續(xù)放在容器內(nèi)，用冰糖濃度為80%以上沸騰濃液倒入容器內(nèi)浸泡一天以上，這樣的人參切片、切塊、塊丁、整支可以入菜了。同時(shí)浸泡的冰糖液加上水和各種飼料就可制成人參湯和各種人參飼料。也可用于調(diào)入面、雞蛋內(nèi)使之制出含有人參漿液的主食，浸泡的碎須可直接做人參小菜，也可剁碎放入各種餡中。
下面結(jié)合實(shí)施例來(lái)詳細(xì)敘述本發(fā)明的制作方法。
一、選料加工1、人參的選料加工人參的選擇當(dāng)否會(huì)影響本產(chǎn)品的質(zhì)量，因此人參宴席中所用的鮮人參應(yīng)盡量是山地種植五年以上參，且不施用化肥為好。最佳珍品是用天然山參更佳。采選鮮人參后，經(jīng)細(xì)心刷洗，使須、肢少掉為宜，然后用竹片精心的從參顱頭至參須去掉外層的老皮，放入沸騰的水中，煮至參體軟為止，出水，放涼，用排針器對(duì)參體排針，使參體全部排滿(mǎn)針孔為止，排滿(mǎn)針孔的人參整齊擺放在容器內(nèi)，用冰糖濃度為95%以上沸騰的濃液倒在容器內(nèi)，人參上邊用木板或瓷器制品壓上，使人參全部浸在冰糖濃液中。浸泡一天，撈出后再放入玻璃容器內(nèi)曬一天，第二天取出繼續(xù)排針，排滿(mǎn)針的人參繼續(xù)放在容器內(nèi)，再用冰糖濃度為80%以上的沸騰濃液倒入容器內(nèi)，用木板或瓷制品壓上，使人參全部浸泡在冰糖濃液中，浸泡一天以后就可入菜用了。整只參入菜時(shí)必須告訴食用者，參顱、參頭不要吃，因它們有其它藥用價(jià)值，入菜的參塊、參片、參丁必須把參顱、參頭去掉。
2、冰糖的選料加工冰糖、包括大塊和棱形或碎面冰糖，但必須干凈無(wú)雜質(zhì)，因?yàn)楸侵饕煞輪翁?、雙糖和多糖，冰糖有幫助肝臟解毒、輔助脂肪的氧化和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化作用，特別是冰糖與鮮人參內(nèi)多糖混合起來(lái)，能達(dá)到解毒去火之功效，解除了大量食用人參發(fā)火的困難，因此必須用冰糖作人參浸泡液。
二、混料與制成品將去掉老皮的鮮人參放入白酒、果酒等各種酒中浸泡一天以上，成為宴席專(zhuān)用人參酒。
將用冰糖液浸泡的鮮人參切成片可同黃瓜、芹菜、柿子、云豆、大頭菜及各種蔬菜配點(diǎn)肉類(lèi)制成各種炒菜。
將用冰糖液浸泡的鮮人參切成丁、塊狀，伙同肉丁、肉塊、同花生、腰果、胡羅卜塊、黃豆芽等各種食物混合制成各種三丁、三塊等各種菜。
將冰糖液浸泡的鮮人參碎須可制成人參小菜，最好剁碎按5-10%比例放入鉸子餡中，包成人參餃子、包子，可作為宴席主食。
將冰糖液浸泡的鮮人參，整支雕刻、做形，如人參從中切形，切面在下，放在圓魚(yú)二邊做成人參戲圓魚(yú)，對(duì)人參切成半圓形片放到改刀過(guò)油后的改刀處一至三片，半圓在外進(jìn)行紅燒，成為人參伴魚(yú)等，按自己的意愿任意做形，配制各種吉利的名菜。
將浸泡人參的冰糖濃液同雞蛋、面，混合制成各種食品，配在涼菜中，最后將人參濃液加到適量的開(kāi)水，制成鮮人參湯。
本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，制作的產(chǎn)品成本低，應(yīng)用廣泛，尤其是用薄竹片去參皮工藝，不僅解決了長(zhǎng)期以來(lái)采用以硫磺熏老皮，才能使帶皮人參變白的傳統(tǒng)工藝，而且用此方法去掉的老皮還去掉了吃人參“發(fā)火”的主要因素，并且使人參潔白如玉，久不變色，用竹片剝皮法，快而簡(jiǎn)單。另外，用冰糖的兩次浸參工藝，結(jié)合去皮工藝，基本解決了“吃人參發(fā)火”的問(wèn)題，因此，才可使鮮人參作為宴席或日常生活中的一種膳食佳肴，并且用這種方法處理的鮮人參滅菌性好，易于存放，既保持了鮮參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又保持了鮮參的特有鮮味。
權(quán)利要求
1.一種宴席人參膳的制作方法，它包括鮮人參的選擇及刷洗過(guò)程，其特征是用薄竹片剝掉鮮人參外層的老皮，然后放入沸騰水內(nèi)煮至參體軟為止，出水放涼后，用排針器將人參排針，使參體全部排滿(mǎn)針孔為止，排滿(mǎn)針孔的人參整齊擺放到容器內(nèi)，用冰糖濃度為95%以上的沸騰濃液倒入容器內(nèi)，人參上面用木板或瓷制品壓實(shí)，使人參全部浸在冰糖液中，浸泡一整天撈出后，放在玻璃箱內(nèi)，在日光下曬一天，第二天取出繼續(xù)排針，排完針的人參繼續(xù)放在容器內(nèi)，用冰糖濃度為80%以上沸騰濃液倒入容器內(nèi)浸泡一天以上，這樣的人參切片、切塊、塊丁或整支，做形加入各種所需的菜肴中，而浸泡人參冰糖濃液可配制各種人參酒，可用于調(diào)入面、雞蛋內(nèi)使之制出含有人參漿液的主食或飲料，浸泡的碎須可直接做人參小菜，也可剁碎放入各種餡中。
全文摘要
本發(fā)明提供的宴席人參膳的制作方法，主要是將鮮人參經(jīng)用薄竹片剝皮后，再經(jīng)煮軟、排孔，并分別用含冰糖95％和80％以上的沸騰濃液浸泡后，以達(dá)到參體潔白、去掉吃人參易于發(fā)火的因素。因此，就可將經(jīng)處理的鮮參制成各種菜肴或人參酒及飲料，并且用該方法處理的鮮人參，工藝簡(jiǎn)單，成本低，滅菌性好，易于存放，能保持鮮參的營(yíng)養(yǎng)及特有的鮮味。
文檔編號(hào)A23L1/00GK1080481SQ9210628
公開(kāi)日1994年1月12日 申請(qǐng)日期1992年6月30日 優(yōu)先權(quán)日1992年6月30日
發(fā)明者付殿江 申請(qǐng)人:付殿江