專利名稱：山杏仁的脫苦去毒技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于山杏仁的一種脫苦去毒的方法。
山杏仁進行食用加工時，一般需要進行脫苦去毒。現(xiàn)在已知的山杏仁脫苦去毒方法，有冷水水解法、沸水水解法、酸水水解法和堿水水解法等方法。冷水水解法，花費工時長，而且脫苦去毒效果一般。沸水水解法有一定脫苦去毒效果，但周期較長，也不容易控制杏仁質(zhì)量。酸、堿水解法脫苦去毒效果不好，而且不宜食用。最近，國內(nèi)出現(xiàn)一種熱水逆流萃取杏仁脫苦去毒法，雖然脫苦速度較快，脫毒效率較高，但其脫苦去毒過程中耗水量較大，能源耗用較高，所以加工成本仍然較高。
本發(fā)明的目的是提供一種省水、省能源、省工時，而且脫苦去毒效果好，氰化物含量降至5mg/kg以下，去毒率達97%以上，不降低山杏仁主要營養(yǎng)成份和杏仁風味的脫苦去毒方法。
本發(fā)明的內(nèi)容如下將杏仁分選去雜后，用水充分浸泡，當浸泡的杏仁含水量達30-40%時，再將其放到-5-30℃的零下低溫條件下冷凍3-12小時，以增加杏仁的細胞透性。將冷凍后的杏仁經(jīng)室溫解凍后，再放入含有苦杏仁酶或櫻葉酶的溫水中酶解1-2小時。經(jīng)過溫水酶解的杏仁再用清水洗泡1-3天，其間換水2-4次，然后取出杏仁即可。
本發(fā)明的優(yōu)點是與目前已有杏脫苦仁去毒技術(shù)相比，可縮短脫苦去毒時間1/2-1/3，節(jié)省用水量1/2以上，所用設(shè)備相當簡單，操作容易，去毒率可達97%以上，氰化物含量可降至3.5mg/kg以下，既充分保證食用安全，仍具有獨特杏仁風味。脫苦去毒后的杏仁不降低主要營養(yǎng)成份(見附表1)。
本發(fā)明的實施例敘述如下將分選去雜后的杏仁用清水洗凈，置于容器內(nèi)，用常溫水浸泡。當被浸泡的杏仁含水量達30%時，將其撈出，在沈陽地區(qū)冬季氣溫零下-5℃時，置于室外冷凍過夜。再將冷凍后的杏仁放回室溫解凍，放進兌有1/30(重量)的苦杏仁酶粗提液的65-85℃的溫水中酶解1個半小時，然后撈出杏仁換清水浸泡2天，每天換水一次，最后撈出便可得到脫苦去毒、仍具風味的食用杏仁了。
附表1 杏仁脫苦去毒前后主要營養(yǎng)成份的變化
權(quán)利要求
1.一種山杏仁脫苦去毒的方法，其特征是被浸泡的山杏仁含量達30-40%時，將其放入-5--30℃溫度內(nèi)冷凍3-12小時，然后再放入含有苦杏仁酶或櫻葉酶的水溶液中酶解1-2小時。
全文摘要
本發(fā)明是山杏仁脫苦去毒的一種方法，浸泡后的山杏仁經(jīng)冷凍后再通過溫水酶解實現(xiàn)脫苦去毒目的。本發(fā)明可縮短杏仁脫苦去毒時間1/2—2/3，節(jié)省用水量1/2以上，所用設(shè)備相當簡單，操作容易，去毒率可達97％以上，氰化物含量可降到3.5mg/kg以下。該方法生產(chǎn)的脫苦去毒杏仁，既充分保證食用安全，又不喪失杏仁風味，杏仁的主要營養(yǎng)成分含量基本不變。
文檔編號A23L1/015GK1066764SQ9210619
公開日1992年12月9日 申請日期1992年5月20日 優(yōu)先權(quán)日1992年5月20日
發(fā)明者許紹慧 申請人:沈陽農(nóng)業(yè)大學