專利名稱：五行醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食醋的制作方法，是一種在中醫(yī)食養(yǎng)說指導(dǎo)之下，制作一種能治病、防病，增強(qiáng)人體免疫功能的食醋的方法。
醋作調(diào)味品，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?，除用作調(diào)味品外，傳統(tǒng)的中醫(yī)還發(fā)現(xiàn)醋有一定的藥用價(jià)值，認(rèn)為能“助消化，又為收斂劑，用于結(jié)核病之盜汗，為止汗藥;又傷害痛之腸出血，為止血藥;外用于消瘀腫，諸般之腫毒未化膿者，涂敷之，有消炎消腫之功，……”。在李時(shí)珍的《本草綱目》中記載“醋能消痛腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。近年來，在我國和日本又廣為流行用醋液泡蛋、醋液浸黃豆來治療各種高血壓、糖尿病、肩周炎和肥胖癥。食醋藥用價(jià)值正在日益為人們所認(rèn)識(shí)。
在傳統(tǒng)的中醫(yī)即唯象中醫(yī)的理論中，心、肝、脾、肺、腎人體的五個(gè)重要臟器分別可以以金、木、水、火、土五種自然界的基本物質(zhì)來比象。五個(gè)重要的臟器是人體重要的組成部分，通過食療使人體的臟器增加免疫功能，達(dá)到健康長壽的目的，正是人們一直所追求的，但是傳統(tǒng)的食用醋只是用糧食經(jīng)發(fā)酵釀制而成的，本身的藥用價(jià)值是有一定限制的。
本發(fā)明的目的是進(jìn)一步提高食用醋的藥用價(jià)值，研制一種對(duì)人體重要臟器心、肝、脾、肺、腎有較好醫(yī)療保健作用的食醋制作方法，這種醋應(yīng)通過人體的重要臟器增強(qiáng)人體的免疫功能。
本發(fā)明的方案是利用傳統(tǒng)的唯象中醫(yī)的理論，在傳統(tǒng)的制醋工藝的基礎(chǔ)上，加入對(duì)人體五個(gè)重要器臟心、肝、肺、脾、腎有較好滋補(bǔ)作用的五種中藥枸杞、棗、苦杏仁、甘草、蘋果等五種中藥經(jīng)過精心配制，制成具有保健功效的食醋。
本發(fā)明提出五行醋的名稱是基于唯象中醫(yī)的理論，心、肝、脾、肺、腎等人體五個(gè)重要臟器分別以金、木、水、火、土五種自然界的基本物質(zhì)來比象，而加的五味中藥對(duì)人體心、肝、肺、脾、腎均有重要醫(yī)療保健作用而提出的。
具體的制作方法是(1)用傳統(tǒng)的老法固態(tài)發(fā)酵釀醋工藝制取原液;(2)用枸杞、棗、苦杏仁、甘草、蘋果五種中藥特殊煎制，使比重達(dá)1.03kg/cm3后(依波梅氏比重計(jì)測)制成藥液;(3)將藥液和原液按比例混合后，在95°以上的溫度中熬至比重為1.03-1.04kg/cm3的成品醋，貯存6-9天后裝瓶。
本發(fā)明藥液的制取方法是上述五種中藥的組份為枸杞1000g-2000g甘草500g-1000g苦杏仁500g-1000g大棗2500g-3500g
蘋果2500g-3500g其中枸杞以寧夏枸杞或?qū)幭闹袑庤坭綖樽罴选?br> 將五種中藥按比例配齊，用水煎制，煎制的方法為三沸一混煎法，即加水20kg，煎至比重為1.05kg/cm3，濾出煎液另貯，為一沸→在剩下的藥渣內(nèi)加水15kg煎至比重為1.04kg/cm3，取濾出液另貯，為二沸→在二沸剩下的藥渣內(nèi)加水15kg煎至比重1.02kg/cm3取液另貯，為三沸→將上述三沸煎濾出的藥液混合后再煎至比重為1.03-1.04kg/cm3為度，成為藥液。
上述三沸一混煎共用水50kg，煎制后共重35kg。
上述經(jīng)三沸一混煎法煎制的藥液35kg和原液經(jīng)混合后在95°(滅菌溫度)以上的溫度中煎制，使藥液和原液充分吻合，在唯象中醫(yī)上中稱為陰、陽混合法。將滅菌后的藥液和原液經(jīng)放置6-9天陳釀后裝瓶。
具體工藝流程為用傳統(tǒng)的釀醋方法制取原液100kg→將苦杏仁、甘草、枸杞、大棗、蘋果按比配制，加水按三沸一混煎法制取藥液35kg→將上述100kg原液和35kg藥液在滅菌溫度以上的溫度中混煎→陳釀6-9天，裝瓶。
利用本發(fā)明所制的五行醋除可用作調(diào)味品外，較單純的食用米醋有增強(qiáng)人體免疫功能，增強(qiáng)防病抗病能力和防治疾病的特殊功效，和藥膳、藥粥、藥飲一樣，這種藥醋也符合中醫(yī)食養(yǎng)理論的。這是因?yàn)樗拥奈逦吨兴幹?，枸杞，尤其是寧夏枸杞具有明顯的滋補(bǔ)肝腎的作用;甘草用于治療各種肺病、胃及十二指腸潰瘍的作用;杏仁具有平喘化痰潤腸的作用，蘋果除為美味食品外，有健脾和胃的作用;大棗是益氣補(bǔ)血健脾和胃的藥，五種中藥對(duì)人體的五個(gè)重要臟器心、肝、肺、脾、胃均有特殊的功效，它們互相配合，發(fā)揮了良好的效用。如將其應(yīng)用去浸制醋泡豆及醋蛋液及與其它藥物配合藥用效果更明顯。
本發(fā)明所制的五行醋，色澤為琥珀色或紅棕色，除具有食醋特有的醇香外，酸味柔和，食后口內(nèi)生津液，回甜持久，無懸浮物及其它雜質(zhì)。
實(shí)施例(1)用傳統(tǒng)方法制取固態(tài)醋，具體工藝步驟如下高梁→破碎、潤水→蒸熟→出鍋揚(yáng)涼→加水、加麩曲→糖化稀醪發(fā)酵7-8天使酒精度達(dá)6-7°→加麩皮，鮮酒槽(或稻殼)拌勻→入池，定期翻醅，發(fā)酵15-20天→加食鹽→熟醅→淋醋。
制取100kg的配方高粱10kg;麩曲3kg;麩皮25kg;鮮酒糟5kg，食鹽適量。
(2)制取藥液配方
以上三組配方均可實(shí)施，可以組成三個(gè)實(shí)施例。其中以第一組為最佳，用量均可略為增減，將上述三種配方按上述三沸一煎法，煎至比重1.03-1.04kg/cm3的比重為度制取35kg藥液。
(3)將100kg原液和35kg藥液混合在95°以上溫度中煎至比重為1.04-1.03kg/cm3為度，待涼后陳釀6-9天制成品。
制成的成品，經(jīng)檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。
細(xì)菌指標(biāo)
權(quán)利要求
1.五行醋的制造方法，其特征在于上述制造方法為用傳統(tǒng)的制取食醋的方法制取上述五行醋的原液，用枸杞、甘草、苦杏仁、大棗、蘋果等五種中藥按配比經(jīng)三沸一混煎法制取五行醋的藥液，其比約1.04kg/cm3-1.03kg/cm3，將原液和藥液按100kg原液∶35kg藥液的比例混合在95°以上的溫度中煎至比重為1.04-1.03kg/cm3后陳釀6-9天制成品，具體工藝流程為用傳統(tǒng)的制取食醋的方法制取原液→將苦杏仁、枸杞、甘草、大棗、蘋果按比配齊用三沸一混煎的方法制取藥液→將100kg原液配35kg藥液混合在95°以上的溫度中煎→陳釀6-9天→裝瓶。上述三沸一混煎的方法為一沸，五種中藥按上量配齊，加水20kg煎至比重為1.05kg/cm3，濾出煎液另貯→二沸，將一沸所剩藥渣加水15kg煎對(duì)比重為1.04kg/cm3，取濾出液另貯→將二沸所剩藥渣加水15kg煎至比重1.02kg/cm3→將上述三沸所濾出藥液混合煎至比重為1.04kg/cm3-1.03kg/cm3制成藥液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五行醋的制作方法，其特征在于上述藥物的組份為(以35kg藥液計(jì))枸杞 1000g-2000g甘草 500g-1000g苦杏仁 500g-1000g大棗 2500g-3500g蘋果 2500g-3500g
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的五行醋的制作方法，其特征在于五種中藥中，枸杞以寧夏枸杞為佳。
全文摘要
五行醋除作調(diào)味品外，還是一種能治病、防病，增強(qiáng)人體免疫功能的食醋。本發(fā)明即為五行醋的制作方法，具體工藝流程為用傳統(tǒng)的制取食醋的方法制取原液→用對(duì)人體心、肝、脾、肺、腎有較好保健作用的五種中草藥枸杞、甘草、苦杏仁、大棗、蘋果按比經(jīng)煎制為藥液→將原液和藥液按比混合經(jīng)煎制后陳釀裝瓶。本發(fā)明所制的五行醋酸味醇正，為純正的琥珀色，如將其應(yīng)用到制作醋泡豆及醋蛋液或與其它藥物配合藥用效果更明顯。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1078999SQ9210370
公開日1993年12月1日 申請(qǐng)日期1992年5月16日 優(yōu)先權(quán)日1992年5月16日
發(fā)明者厚玉安 申請(qǐng)人:厚玉安