專利名稱：濃縮葡萄汁保健飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于含有水果汁的飲料的制備，具體屬于一種葡萄汁保健飲料的制作方法。
以往市場上沒有桔子汁、杏仁汁等那樣適合人們飲用的葡萄汁保健飲料，更沒有濃縮葡萄汁保健飲料，因其制造工藝存在困難，不是顏色不正，就是懸浮物太多，澄清工藝解決不了。而直接用榨制的葡萄汁加色素添加劑，作為飲料，從色香味上更不能為人們所接受。
本發(fā)明的目的是通過采取特殊的工藝方法將葡萄汁加以處理，制成天然保健飲料，既保持葡萄應(yīng)有的色香味，又使汁液均質(zhì)，保健效果好，適合人們飲用。
在發(fā)明的技術(shù)要點是，經(jīng)過以下方法制取葡萄選果→洗凈消毒(用水果清洗劑或高錳酸鉀液等均可)→破碎除?！訜崽嵘?加熱50-70℃，保溫10-30分鐘→將果汁分離→滅菌(高溫法、鈷射線法、紫外線等均可)→冷卻澄清加入0.04-0.1%果膠酶，40-50℃保溫3-5小時，再加入去雜質(zhì)沉淀添加劑適量，攪拌使懸浮顆粒形成沉淀(為一般果汁處理工藝，如加硅藻±1.8‰-5‰)，過濾除雜質(zhì)，制成葡萄汁或?qū)⑵渲兴菡舭l(fā)掉一部分制成濃縮葡萄汁(果汁分離或在除梗時完成)，而成為一種適用的保健飲料。
葡萄汁具有通經(jīng)絡(luò)、益氣補血、健胃等作用，為了更好地發(fā)揮該有利作用，避免因長期使用可能發(fā)生的暗目、悶氣等付作用，最好在葡萄汁或濃縮葡萄汁100份重中，外加具有明目作用的中藥液和/或理氣作用的中藥液5-300份，最好藥液濃度≥10%，以增加其效能。上述具有明目作用的中藥液為熟蜂蜜、五味子、枸杞子等，加入一種或幾種。熟蜂蜜可用一般方法制取，如加熱120°煉制。最好采用以下方法制取將蜜加熱至45-50℃，去表面雜質(zhì)，升溫至90-95℃，加入8-10%純凈的水，升溫到100℃，保溫15-25分鐘，再加入8-10%的純凈水，在100℃保溫15-25分鐘，去掉沉淀物，得到均質(zhì)的密。五味子、枸杞子的提取液用常規(guī)方法或其他特殊方法提取均可，濃度最好≥15%。濃縮葡萄汁的濃度最好在50度以上(總糖量)。在濃縮葡萄汁100份或濃縮葡萄汁加熟蜂蜜100份(二者重量比1∶1-2.34)的基礎(chǔ)上，最好加入五味子提取液10-15份，濃度≥15%和/或枸杞子提取液15-20份，濃度≥15%。
上述具有理氣作用的中藥液包括陳皮、谷精草等。在上述各種組配的基礎(chǔ)上，最好再加入陳皮提取液5-15份，濃度最好≥15%和/或谷精草提取液5-15%。濃度最好≥15%。為了使飲料香味穩(wěn)定，可以加入穩(wěn)定劑或酒精等，以調(diào)至微酸性，其加入量最好均為0.005-0.015%(重量比)。以上飲料均為天然飲料，也可在此基礎(chǔ)上加入適量食品防腐劑，延長保存期限。
本發(fā)明方法獨特，效果顯著。本發(fā)明飲料屬于一種天然植物保健飲料，不僅具有葡萄獨特的色、香、味等品質(zhì)，酸甜可口，液體均質(zhì)純正，易于保存，而且具有獨特保健作用，具有食用價值。該飲料具有通經(jīng)絡(luò)，補血益氣(提高造血機能，改善血色素和提高血紅蛋白)，健胃利水，除煩止渴，生津利肺止咳、滋補腦系及五臟等作用，對高血壓、低血壓，急性胃腸病，心腎病，陽痿，神經(jīng)系統(tǒng)病以及中老年多發(fā)病，更年期綜合癥等均有較好療效。飲料中含有蛋白質(zhì)，卵磷脂，酒石酸，蘋果酸，果膠，胡蘿卜素，維生素A1、B1、B2，礦物質(zhì)，以及十幾種氨基酸等人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此可補充人體所需的多種營養(yǎng)成分。加入中藥液更有利于發(fā)揮上述作用，防止長期飲用可能產(chǎn)生的付作用，同時還可發(fā)揮五味子的壯陽、降血糖、降蛋固醇和神經(jīng)系，增強記憶力，枸杞子的固精壯陽、舒肝，以及蜂蜜的清熱、調(diào)節(jié)內(nèi)臟功能等作用。長期服用，可祛病健身，輕身延年。
以下是本發(fā)明的一個實施例，但不作為對本發(fā)明的限制。
選葡萄50kg，不要腐爛變質(zhì)的，用高錳酸鉀水溶液浸泡，洗凈消毒，機器破碎除梗。在加熱槽中加熱提色(47℃保溫20分鐘)，用榨制及離心方法將皮、核去掉，使果汁分離，經(jīng)瞬時高溫、紫外線或鈷射線等滅菌。冷卻澄清加入0.05%果膠酶，43℃保溫3.5小時，再加入硅藻土2‰-3‰，用網(wǎng)布過濾機除雜質(zhì)，可通蒸氣濃縮成50度濃縮葡萄汁。將熟蜂蜜50kg加入其中，攪拌，再加入五味子提取液12kg，濃度20%;枸杞子提取液17kg，濃度20%;陳皮提取液7kg，濃度20%;谷精草提取液6kg，濃度17%;甘油0.07%(總重量的)。攪拌制成均質(zhì)液體飲料，罐裝。提取液用水煎法得到，蜂蜜按上述特殊制法制得。也可先將提取液配好，再拌入濃縮葡萄汁及蜂蜜中。
權(quán)利要求
1.一種葡萄汁保健飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過葡萄選果→洗凈消毒→破碎除?！訜崽嵘?；加熱50-70℃，保溫10-30分鐘→將果汁分離→滅菌→冷卻澄清加入0.04-0.1%果膠酶，40-50℃保溫3-5小時，再加入去雜質(zhì)沉淀添加劑適量，攪拌，過濾除雜質(zhì)，制成葡萄汁或濃縮葡萄汁，果汁分離或在除梗時完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是葡萄汁或濃縮葡萄汁100份重量，外加具有明目作用的中藥液和/或具有理氣作用的中藥液5-300份，藥液濃度≥10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于具有明目作用的中藥液為熟蜂蜜。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于熟蜂蜜制取方法為將蜜加熱至45-50℃，去表面雜質(zhì)，升溫至90-95℃，加入8-10%純凈水，升溫到100℃，保溫15-25分鐘，再加入8-10%的水，在100℃保溫15-25分鐘，去沉淀物，得到均質(zhì)密。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征是用50度以上的濃縮葡萄汁和熟蜂蜜100份，二者配比為1∶1-2.34，外加五味子提取液10-15份，濃度≥15%，枸杞子提取液15-20份，濃度≥15%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的理氣作用的中藥液為陳皮提取液5-10份，濃度≥15%，和/或谷精草提取液5-10份，濃度≥15%。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征是外加陳皮提取液5-10份，濃度≥15%，和谷精草提取液5-15份，濃度≥15%。
8.按權(quán)利要求7所述的方法，其特征是加入穩(wěn)定劑0.005-0.015%。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征是穩(wěn)定劑為甘油或酒精。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征是加入食品防腐劑適量。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葡萄汁保健飲料的制作方法。其特征是采用了特殊的提色和澄清工藝，并加入中藥提取液改善其保健效果，既保護(hù)了葡萄特有的色香等品質(zhì)，又均質(zhì)純正，適合飲用。具有通經(jīng)絡(luò)、益氣補血、健胃、生津利肺、滋補腦系及五臟，強筋健骨，固精壯陽等作用，久服可祛病健身，輕身延年。
文檔編號A23L1/08GK1068484SQ9110471
公開日1993年2月3日 申請日期1991年7月11日 優(yōu)先權(quán)日1991年7月11日
發(fā)明者李月松, 張鳳歧, 李海銀, 趙重光 申請人:河北省柏鄉(xiāng)縣飲料廠