一種含有歐米伽-3的軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有Omega-3的軟糖及其制備方法，該軟糖是由奇亞籽、麥芽糖漿、木糖醇、白砂糖、濃縮葡萄汁、增稠劑和酸味調(diào)節(jié)劑制備得到。本發(fā)明的軟糖克服了Omega-3的來源日益稀少和不安全的問題，提供了Omega-3的另一來源——奇亞籽，并創(chuàng)造性地將奇亞籽用于制備軟糖，提供了一種含有Omega-3的軟糖，通過食用該軟糖可有效預(yù)防心血管疾病，緩解乃至消除偏頭痛和關(guān)節(jié)疼痛。本發(fā)明的Omega-3軟糖是一種功能食品，所有組分均采用普通食材；適用于各類使用人群，無耐受性及成癮性。
【專利說明】一種含有歐米伽-3的軟糖及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種含有歐米伽-3 (又稱Omega-3)的軟糖及其制 備方法，得益于其富含的Omega-3,本發(fā)明的軟糖具有預(yù)防心血管疾病，緩解乃至消除偏頭 痛和關(guān)節(jié)酸痛的作用。

【背景技術(shù)】
[0002] 當(dāng)今社會(huì)，老年化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。根據(jù)《第六次全國人口普查主要數(shù)據(jù)》發(fā)布的 數(shù)據(jù)，我國60歲及以上人口占13. 26%。
[0003] 由于免疫力降低，50歲以上中老年人?；加行难芗膊?、關(guān)節(jié)酸痛等常見病。心血 管疾病即使應(yīng)用目前最先進(jìn)、完善的治療手段，仍可有50%以上的腦血管意外幸存者生活 不能完全自理！全世界每年死于心腦血管疾病的人數(shù)高達(dá)1500萬人，居各種死因首位。心 腦血管疾病已成為人類死亡病因最高的頭號(hào)殺手，也是人們健康的"無聲兇煞"！因此類疾 病具有"發(fā)病率高、致殘率高、死亡率高、復(fù)發(fā)率高、并發(fā)癥多"，即"四高一多"的特點(diǎn)，預(yù)防 便顯得尤為重要。
[0004]Omega-3是一組多元不飽和脂肪酸，常見于深海魚類和某些植物中，對(duì)人體健康十 分有益。經(jīng)過長期的實(shí)踐證明，魚油含有的Omega-3對(duì)預(yù)防該類疾病、促進(jìn)心血管健全有著 較好的效果。而魚油因或多或少含有富集的海洋污染物，且過度捕撈造成深海魚類資源銳 減、海洋污染造成重金屬等有毒物質(zhì)富集，魚類和魚油已經(jīng)不再是最理想的Omega-3來源。
[0005]奇亞籽（Chia Seed)，又名奇亞，學(xué)名突歐鼠尾草（Salvia Hispanica L.)，通常所 說的奇亞籽是該植物的種子，其富含omega-3脂肪酸，并且含有天然抗氧化劑。
[0006] 奇亞籽的食用歷史可追溯到公元前3500年，現(xiàn)在是美國FDA認(rèn)證的安全食品，也 是歐盟立法確認(rèn)的面包添加成分。資料表明奇亞籽含omega-3為17. 6%、奇亞油含omega-3 為63. 8%。奇亞籽是不需加工直接安全食用的純天然食品。與魚油相比，奇亞籽的Omega-3 脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會(huì)引起過敏，無富集的海洋污染物。與亞麻籽相比，奇亞籽 不含對(duì)人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保護(hù)了 Omega-3的品質(zhì)，不像亞麻籽容 易腐壞變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)和異味。
[0007] 2014年6月18日中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)塔 格糖等6種新食品原料的公告（2014年第10號(hào)）》批準(zhǔn)奇亞籽作為新資源食品使用。
[0008] 除Omega-3外，奇亞籽還有如下成分：
[0009]蛋白質(zhì)：23.5%
[0010] 奇亞籽含有豐富的蛋白質(zhì)，含量比大豆更高，是純牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇 亞籽中的蛋白質(zhì)是含有20種氨基酸的完整優(yōu)質(zhì)蛋白，在植物類的蛋白載體中是非常罕見 的。自古以來它被做為戰(zhàn)士和運(yùn)動(dòng)員增強(qiáng)免疫力的高能食物。
[0011]膳食纖維：37. 3%
[0012] 奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香 草、麥麩等，且營養(yǎng)含量也相對(duì)較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍?？捎行г鰪?qiáng)飽 腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。
[0013] 抗氧化物：0RAC為9800(0RAC為抗氧化能力，藍(lán)莓的0RAC為2906)
[0014] 除了普通的抗氧化元素（維生素E，C和卵磷脂）以外，奇亞籽內(nèi)含有更豐富的天 然抗氧化劑，是抗老防病防癌的必需：咖啡酸（caffeic acid)可以預(yù)防動(dòng)脈硬化；綠原酸 (chlorogenic acid)有效抑制癌變，并有減肥作用；其它抗氧劑如櫟皮黃素（quercetin), 山柰黃酮醇（kaempferol)等也是防癌，抗老化的有效物質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0015] 深海魚油資源日益枯竭且頗受污染，Omega-3的來源變得日益稀少和不再安全。為 了解決這個(gè)問題，本發(fā)明提供了 Omega-3的另一來源--奇亞籽，并創(chuàng)造性地將奇亞籽用于 制備軟糖，提供了一種含有Omega-3的軟糖，通過食用該軟糖可有效預(yù)防心血管疾病，緩解 乃至消除偏頭痛和關(guān)節(jié)疼痛。
[0016] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述的含有〇mega-3的軟糖的制備方法。
[0017] 本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0018] 一種含有Omega-3的軟糖，其原料包括奇亞籽。
[0019] 為了兼顧療效與口感，上述含有Omega-3的軟糖優(yōu)選由以下重量份數(shù)的成分制備 得到：
[0020] 奇亞籽： 2-20份 麥芽糖漿：51-70份 木糖醇： 10-15份 白砂糖： 10-16份 濃縮葡萄汁：2-10份 增稠劑： 1.5-2.5份 酸味調(diào)節(jié)劑：1.0-3.5份。
[0021] 本發(fā)明所使用的奇亞籽購自北京蘧奇亞國際貿(mào)易有限公司，原產(chǎn)地為美國，天然 采集，未經(jīng)深加工，不存在添加劑、防腐劑。與傳統(tǒng)來源于深海魚油的Omega-3相比，奇亞籽 的Omega-3脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會(huì)引起過敏，無富集的海洋污染物。在上述配 方中，奇亞籽優(yōu)選以粉末的形式使用。
[0022] 上述配方中添加木糖醇，是為了減少白砂糖的添加量，減輕產(chǎn)品對(duì)牙齒和高血糖 的危害。
[0023] 上述配方中，濃縮葡萄汁的作用是改善軟糖口感；濃縮葡萄汁購自臺(tái)灣佳美集團(tuán) 廣州揚(yáng)雅食品有限公司。
[0024] 所述的增稠劑為復(fù)配卡拉膠，復(fù)配卡拉膠由卡拉膠、槐豆膠、黃原膠按重量比 3:1:1混合而成，其作用是防止軟糖在酸性（pH值彡4. 0)環(huán)境下分解，保證成品儲(chǔ)存過程中 的穩(wěn)定性。
[0025] 所述的酸味調(diào)節(jié)劑為乳酸和/或檸檬酸，檸檬酸入口好，乳酸酸味持久，兩者配合 使用對(duì)口感的調(diào)節(jié)具有良好的作用。
[0026] 本發(fā)明還提供兩個(gè)更加優(yōu)選的含有Omega-3的軟糖配方：
[0027]配方一：

【權(quán)利要求】
1. 一種含有Omega-3的軟糖，特征在于：其原料包括奇亞籽。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有Omega-3的軟糖，其特征在于：是由以下重量份數(shù)的成 分制備得到： 奇亞籽： 2-20份 麥芽糖漿： 51-70份 木糖醇： 10-15份 白砂糖： 10-16份 濃縮葡萄汁：2-10份 增稠劑： 1. 5-2. 5份 酸味調(diào)節(jié)劑：1.0-3. 5份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有Omega-3的軟糖，其特征在于：所述的奇亞籽是指奇亞 籽粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有Omega-3的軟糖，其特征在于：所述的增稠劑為復(fù)配卡 拉膠，復(fù)配卡拉膠由卡拉膠、槐豆膠、黃原膠按重量比3:1:1混合而成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有Omega-3的軟糖，其特征在于：所述的酸味調(diào)節(jié)劑為乳 酸和/或檸檬酸。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的含有Omega-3的軟糖，其特征在于：是由以下重量 份數(shù)的成分制備得到： 奇亞籽粉： 5份 麥芽糖漿： 65份 木糖醇： 1〇份 白砂糖： 16份 濃縮葡萄汁：2. 5份 復(fù)配卡拉膠：1. 5份 乳酸： 〇. 5份 梓檬酸： 0. 5份。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的含有Omega-3的軟糖，其特征在于：是由以下重量 份數(shù)的成分制備得到： 奇亞籽粉： 10份 麥芽糖漿： 58份 木糖醇： 15份 白砂糖： 1〇份 濃縮葡萄汁：4份 復(fù)配卡拉膠：2份 乳酸： 〇. 5份 梓檬酸： 0. 5份。
8. 權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的含有Omega-3的軟糖的制備方法，其特征在于包括以下 步驟： (1)將奇亞籽粉碎后過80目篩； (2) 化糖：將木糖醇、白砂糖投入化糖鍋，加入占木糖醇與白砂糖總質(zhì)量30-50%的水； 打開蒸汽進(jìn)行化糖，待白砂糖全部化開并煮沸，氣壓控制在〇. 5mpA，溫度控制在10(TC，過 100目濾網(wǎng)； (3) 熬煮：把步驟（2)過濾好的糖漿倒入蒸煮鍋，加入麥芽糖漿和增稠劑，開蒸汽進(jìn)行 蒸煮，氣壓控制在0. 5mpA，待溫度至100-105 °C時(shí)，保持10分鐘使增稠劑充分溶解； (4) 調(diào)和：奇亞籽粉用其2倍質(zhì)量的水?dāng)噭?；酸度調(diào)節(jié)劑用其2. 5倍質(zhì)量的水溶解攪 勻；當(dāng)步驟（3)的物料冷卻到85°C時(shí)，依次加入奇亞籽粉水溶液、酸度調(diào)節(jié)劑水溶液和濃縮 葡萄汁，攪拌1-2分鐘，使糖液均勻，然后過20目網(wǎng)； (5) 澆注成型：將步驟（4)的物料澆注在模具中；模具內(nèi)的糖胚自然冷卻、凝固后脫 模； (6) 拌沙：將脫模后的軟糖加入精幼砂糖粉，反復(fù)攪拌，使表面覆蓋糖粉，然后篩去多 余的糖粉； (7) 烘干：將覆蓋糖粉的軟糖置于45-55°C下烘焙24-72h，得到含有Omega-3的軟糖。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的含有Omega-3的軟糖的制備方法，其特征在于：步驟⑵中， 水的用量占木糖醇與白砂糖總質(zhì)量的40%。
10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的含有Omega-3的軟糖的制備方法，其特征在于：步驟⑶中， 熬煮溫度為103 °C。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104431239SQ201410620739
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月5日
【發(fā)明者】潘炳陽 申請人:潘炳陽