專利名稱：：多風(fēng)味營養(yǎng)真味的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明為一種高級多風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味品，屬于食品菜肴調(diào)味領(lǐng)域，用來澆拌或沾食品菜肴，使其具有各種不同風(fēng)味。調(diào)味品是使食品菜肴增加口感味覺和食欲的重要添加劑。中國是一個舉世聞品的烹飪大國，其食品菜肴的風(fēng)格品味奇特繁多，各種各樣的調(diào)味品起了重要作用。一般調(diào)味品中植物性原料占有很大的成份，如姜、蔥、蒜、花椒、胡椒、桂皮、大小茴香、丁香、豆蔻等等。它們或單獨(dú)、或相互搭配構(gòu)成各種風(fēng)味的調(diào)味品，如CN88106751A、CN87106889A、CN88109676A及CN90105062A中所給出的各種風(fēng)味的調(diào)味品。但這些調(diào)味品大多風(fēng)味單一，一般不具有多種風(fēng)味，且對傳統(tǒng)風(fēng)味未有大的突破，難以滿足現(xiàn)在人們對食品菜肴口味越來越高的要求。為此，本發(fā)明給出一種味道鮮美并具有多種不同風(fēng)味的多風(fēng)味營養(yǎng)真味。本發(fā)明通過將具有辛、酸、苦、甘和咸等五味的各種原料配在一起，經(jīng)特殊加工制成。本發(fā)明的多風(fēng)味營養(yǎng)真味的原料及配比如下(以100公斤為單位計算)麻醬13～19kg醬油13～16kg紅果汁11～14kg白糖12～16kg辣椒面1.3～1.6kg花椒1.7～2.2kg蔥1.8～2.1kg醋6～8kg姜1.3～1.6kg食用油8～13kg芝麻4.5～7kg精鹽0.2～0.4kg醋精0.6～0.9kg蜂蜜1.4～2.2kg香油2～4kg紅姑娘1.4～2.2kg麥芽糖2.3～4.5kg當(dāng)歸1.3～2.3kg本發(fā)明的多風(fēng)味營養(yǎng)真味的加工方法如下一、原料加工方法紅果洗凈去核，蒸熟后破碎成醬，過濾制成紅果汁待用;蔥、姜洗凈分別用(1∶200～500)的消毒液浸泡3～5分鐘后，取出用清水洗凈，制成蔥茸、姜茸待用;芝麻去砂洗凈，烘干后炒熟至金黃色，破碎50%待用;花椒低溫烘烤或炒至金黃色，冷卻后粉碎過籮待用;辣椒面放入容器，將鍋上火投入食用油，出青煙后下火，將油溫降到80～120℃左右，將油投入辣椒面容器中攪拌成金黃色辣椒油待用;香油上火出煙后待用;紅姑娘洗凈出水，粉碎后加熱成熟過濾，制成汁待用;當(dāng)歸洗凈切片，加熱烘干成熟，制粉過籮待用。上述的食用油為除香油外的花生油、豆油、菜籽油等其他植物油皆可。二、成品加工方法①將麻醬放入攪拌器，攪拌前將鹽放入醬油中溶化后，少量、慢慢均勻地對入攪拌器中，然后開動攪拌機(jī)攪拌均勻后停機(jī)。②將糖投入攪拌器中開機(jī)攪拌均勻。③將當(dāng)歸粉、花椒面、辣椒油放入攪拌器中，對入醋和醋精，而后對入紅果汁，開機(jī)攪拌均勻。④將紅姑娘汁、蔥茸、姜茸、芝麻和香油投入攪拌器中攪拌均勻后停機(jī)。⑤將麥芽糖、蜂蜜投入攪拌器中高速起發(fā)乳化均勻后取出。⑥將上述成品放入裝瓶器，裝入凈瓶后，進(jìn)行巴氏消毒抽空封蓋，常溫冷卻72小時后，裝箱出廠。本發(fā)明的多味營養(yǎng)調(diào)味品的主要原料的功能例證如下(一)“辛”“蔥白”-功用主治發(fā)表，通陽，解毒。治傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，蟲積內(nèi)阻，二便不通，痢疾，痛腫?！吧?功用主治發(fā)表，散寒，止嘔，開痰。治感冒風(fēng)寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉;解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。“花椒”-功能主治溫中散寒，除溫，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風(fēng)寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，陰癢，疥瘡?！袄苯贰?功能主治溫中，散寒，開胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。(二)“酸”“醋”-功用主治散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產(chǎn)后血暈，痃癖癥瘕，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉果毒?！凹t果”-功用主治《西藏常用中草藥》“消食積，化瘀帶。治肉食積滯，消化不良，泄瀉，痛經(jīng)，產(chǎn)后瘀血作痛，高血壓?！?三)“苦”“紅姑娘”(也叫涼爪、癩葡萄)-功用主治清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹素，惡瘡?！凹t姑娘子”-功用主治益氣壯陽，解誤食疔牛中毒，擂水灌。(四)“甘”“白沙糖”-功用主治潤肺，生津。治肺燥咳嗽，口干燥渴，中虛脘痛。“蜂蜜”-功用主治補(bǔ)中，潤燥，止痛，解毒。治肺燥咳嗽，腸燥便秘，胃脘疼痛，鼻淵，口嗆，湯火燙傷，解烏頭毒?！胞溠刻恰?功用主治消食，和中，下氣。治食積不消，脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐泄瀉，乳脹不消?！爱?dāng)歸”-功能主治補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸。治月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉腹痛，癥瘕結(jié)聚，崩漏，血虛頭痛，眩暈，痿痹，腸燥便難，赤痢后重;癰疽瘡瘍，跌撲損傷。(五)“咸”“精鹽”-功用主治通吐，清火，涼血，解毒。治食停上脘，心腹脹痛，胸中痰瘕，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍，毒蟲螫傷?！搬u油”-功用主治除熱，解毒。治蜂蠆蟲傷，湯火傷。早在兩千多年前我們的先人對這五味(即辛、酸、苦、甘、咸)有精譬的論述。例如《素問，陰陽應(yīng)象大論》“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰?！北景l(fā)明的多味營養(yǎng)調(diào)味品的優(yōu)點(diǎn)如下(一)是宮廷高級風(fēng)味品，渾素皆宜。例如，(渾雞、魚、肉等;素黃瓜、豆芽、洋白菜、白菜心、四季豆、冷面等)。經(jīng)各種烹調(diào)技術(shù)工藝處理，用“真味”澆拌或沾，制作的菜，可上中、高級宴席，主菜或行菜。(二)它不僅是一個風(fēng)味品，而且是一個營養(yǎng)很全的營養(yǎng)品。以250克為標(biāo)準(zhǔn)。每瓶營養(yǎng)成分表每250克含有下述營養(yǎng)成分(抽樣)</tables>(三)同時又是一個食療的配方。例如我國戰(zhàn)國時代出現(xiàn)了第一部醫(yī)學(xué)理論專著《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰①《藏氣法時論》“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散、或收、或緩、或急、或堅、或軟，四時五藏，病隨五味所宜也?！雹凇缎魑鍤狻贰帮嬍澄逦度胛负螅鳉w其所喜的臟腹酸味入肝，辛味入肺，苦味入心，甘味入脾，咸味入腎，這是說五味的所入?！雹邸爸匚逦墩{(diào)和，忌五味偏嗜，以味久而增氣，物化之常也，氣而增久，夭之由也?！笨偸錾鲜鲈缭趦汕Ф嗄昵拔覀兊南热藢I養(yǎng)及食療的五味，即辛、酸、甘、苦、咸都做了十分科學(xué)的論述。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，我們的先人概括了七大營養(yǎng)素，即水、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素。但是由于在遠(yuǎn)古時期科學(xué)不發(fā)明，其論點(diǎn)缺乏科學(xué)數(shù)據(jù)，西方發(fā)達(dá)國家近一百多年才有科學(xué)數(shù)據(jù)的，也只是六大營養(yǎng)素，即水、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。發(fā)達(dá)國家提倡高蛋白、高脂肪、高糖。因此得肥胖病、高血脂病、三明治病、漢堡包病等。近年來，西方國家科學(xué)研究部門，經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)原六大營養(yǎng)素是不全面的，現(xiàn)在不但承認(rèn)了七大營養(yǎng)素，并公布了數(shù)據(jù)，即水、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素。因此，本發(fā)明總結(jié)遠(yuǎn)古、近古、宮廷的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并研究了當(dāng)代科學(xué)家北京市營養(yǎng)研究所營養(yǎng)學(xué)家(高級工程師)高俊德先生和北京市食品研究所(副研究員)王仁興先生的深奧的理論學(xué)術(shù)論述。尤其是實(shí)踐，本人吸收了高級廚師如陳信安、陳樹林、黃子云、康輝、杜等師傅的絕技?！岸χ兄儭钡膴W秘，目前國內(nèi)外的科學(xué)知識及實(shí)驗(yàn)手段都無法解開這個奧秘……。由此可見“本發(fā)明的出現(xiàn)是多少代人的研究勞動成果。它不僅是個高級風(fēng)味，而且是營養(yǎng)全面的營養(yǎng)品，同時又是治療各種疾病的食療配方，例如(滋陰、壯陽、治高血壓等疾病。)其風(fēng)味是甜、酸、麻、辣、咸、鮮、香，回味無窮，老少皆宜，有病治病，無病增強(qiáng)體質(zhì)。是延年益壽的佳品。本發(fā)明的多風(fēng)味營養(yǎng)真味的實(shí)施例為每100公斤含有麻醬17.5kg紅果汁12.9kg辣椒面1.42kg蔥1.95kg姜1.42kg醬油15.6kg白糖15.2kg花椒2.09kg醋6.85kg食用油11.9kg精鹽0.31kg醋精0.83kg香油3.4kg麥芽糖3.15kg蜂蜜1.93kg紅姑娘1.71kg當(dāng)歸1.84kg權(quán)利要求1.一種用于食品菜肴調(diào)味的多風(fēng)味營養(yǎng)真味，其特征在于所說的真味的各種原料及配比為以100公斤為單位，麻醬13～19公斤，紅果汁11～14公斤，辣椒面1.3～1.6公斤，蔥1.8～2.1公斤，姜1.3～1.6公斤，芝麻4.5～7公斤，醬油13～16公斤，白糖12～16公斤，花椒1.7～2.2公斤，醋6～8公斤，食用油8～13公斤，精鹽0.2～0.4公斤，醋精0.6～0.9公斤，香油2～4公斤，麥芽糖2.3～4.5公斤，蜂蜜1.4～2.2公斤，紅姑娘1.4～2.2公斤，當(dāng)歸1.3～2.3公斤。2.如權(quán)利要求1所述的真味，其特征在于所說的各種原料的加工方法如下a、紅果洗凈去核，蒸熟后破碎成醬過濾制成紅果汁待用;b、蔥、姜洗凈分別用1∶200～500的消毒液浸泡3～5分鐘后，取出用清水洗凈，制成蔥茸，姜茸待用;c、芝麻去砂洗凈，烘干后炒熟至金黃色，破碎50%待用;d、花椒低溫烘或炒至金黃色，冷卻粉碎過籮待用;e、辣椒面放入容器，將鍋上火投入食用油，出青煙后下火，將油溫降到80～120℃左右，將油投入辣椒面容器中攪拌成金黃色辣椒油待用;f、香油上火出煙后待用;g、紅姑娘洗凈出水，粉碎后加熱成熟過濾成汁待用;h、當(dāng)歸洗凈切片，加熱烘干成熟，制粉過籮待用。3.如權(quán)利要求1、2所述的真味，其特征在于所說的真味的成品加工方法如下a、將麻醬放入攪拌器，攪拌前將鹽放入醬油中溶化后，少量慢慢均勻地對入攪拌器中，然后開動攪拌機(jī)攪拌均勻后停機(jī);b、將糖投入攪拌器中開機(jī)攪拌均勻;c、將當(dāng)歸粉、花椒面、辣椒油放入攪拌器中，對入醋和醋精，而后對入紅果汁，開機(jī)攪拌均勻;d、將紅姑娘汁、蔥茸、姜茸、芝麻和香油投入攪拌器中攪拌均勻后后停機(jī);e、將麥芽糖、蜂蜜投入攪拌器中高速起發(fā)乳化均勻后取出;f、將上述成品投入裝瓶器，裝入凈瓶后，進(jìn)行巴氏消毒抽空封蓋，常溫冷卻72小時。全文摘要本發(fā)明為多風(fēng)味營養(yǎng)真味，是一種高級多風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味品，用于食品菜肴調(diào)味。本發(fā)明由麻醬、紅果汁、辣椒面、蔥、姜、芝麻、醬油、白糖、花椒面、醋、食用油、精鹽、醋精、香油、麥芽糖、蜂蜜、紅姑娘、當(dāng)歸組成。將上述原料加工處理后，經(jīng)特殊方法制成成品。本多風(fēng)味營養(yǎng)真味具有酸、甜、麻、辣、咸、鮮等多種風(fēng)味，而且含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時是一種食療配方。文檔編號A23L1/221GK1064000SQ9110083公開日1992年9月2日申請日期1991年2月13日優(yōu)先權(quán)日1991年2月13日發(fā)明者張運(yùn)發(fā)申請人:張運(yùn)發(fā)