專利名稱：制作蕎麥?zhǔn)称返姆椒?br> 技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制作蕎麥?zhǔn)称返姆椒?，具體是以蕎麥粒為原料，經(jīng)加工成為快餐食品的一種制作方法。
蕎麥?zhǔn)且环N綠色草本植物，子實(shí)磨成粉，營養(yǎng)豐富。但傳統(tǒng)的制作方法僅是用于蒸制蕎糕或制作蕎麥面條，而且這一類的食品略帶苦味，使其推廣開發(fā)受到局限。
本發(fā)明的目的在于提供一種能有效地去除蕎麥的苦味，并能把蕎麥粒加工成酥松可口，易于保存，食用方便的快餐食品的加工方法。
本發(fā)明的內(nèi)容和實(shí)施方法如下用無污染的蕎麥，將其脫皮用磨磨細(xì)，篩選后加水混合在蒸汽鍋內(nèi)加熱熟化，然后將熟化后的蕎糊倒入容器內(nèi)，經(jīng)冷卻后成為黃色半透明的蕎塊，再根據(jù)需要加工成不同外形的生品并進(jìn)行干燥，把干燥后的生品放入棕櫚油內(nèi)炸制，待其膨脹為淡黃色疏松狀后，迅速撈出，去除表油，分別加入各種不同的配料，即可得到麻辣，五香等風(fēng)味各異的產(chǎn)品。篩選時(shí)，是將脫皮磨細(xì)的蕎面用五十目振動篩篩選，提取精蕎面?zhèn)溆?。熟化時(shí)，面水的混合比例是1∶7-8，先將冷水倒入不銹鋼蒸鍋內(nèi)，加熱至水沸騰后，再將蕎面緩緩地加入，用攪拌器均勻攪動，煮2-4分鐘成糊狀起鍋。冷卻時(shí)間為2-3小時(shí)，蕎塊成型是用波型刀等不同刀具加工即可成為片，條，絲，圈，粒等形體，干燥時(shí)可采用自然干燥或者人工干燥，干燥后的蕎塊水份含量4-8%，用棕櫚油炸制的溫度為200-220℃，炸制時(shí)間為3-4秒。
本發(fā)明的最佳實(shí)施例為
用無污染的山區(qū)苦蕎麥，將其脫皮用磨磨細(xì)后，以五十目振動篩篩選，提取精蕎面?zhèn)溆?。?∶7的面水混合比，把冷水倒入不銹鋼蒸氣鍋內(nèi)加熱至沸騰，再將精蕎面緩緩放入，用攪拌器攪動均勻，煮3分鐘成糊狀起鍋。將煮好的蕎糊倒入容器內(nèi)，經(jīng)冷卻2.5小時(shí)后成為黃色半透明的蕎塊，把蕎塊制成長條狀，放入烤棚內(nèi)熱風(fēng)干燥，熱源為蒸氣盤管，風(fēng)扇送風(fēng)，溫度在35℃下干燥6小時(shí)，干燥后的蕎條水份含量為6.5%。將干燥后的蕎條放入溫度為210℃的棕櫚油內(nèi)炸制3秒鐘，即膨脹為淡黃色疏松狀，迅速撈出。經(jīng)離心和烘烤后將多余的表油去除，將其放入滾筒內(nèi)，加入咖哩粉轉(zhuǎn)動即可得到帶咖哩味的，鮮香酥脆的蕎絲，用無毒塑料食品袋定額包裝后投放市埸。滾筒內(nèi)也可根據(jù)需要，分別加入麻辣、五香、椒鹽、雞汁等不同調(diào)料，以制成各種不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比主要具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明提出的蕎麥?zhǔn)称返闹圃旆椒?，以山區(qū)苦蕎麥為原料，經(jīng)過熟化，炸制等工序，能制成表面光亮金黃，香松酥脆，入口無渣，色香味具佳的食品。而且經(jīng)熟化干燥后的蕎麥條除用油炸外，還可以用開水發(fā)泡20-30分鐘后，撈取涼拌或炒吃均可。用本法生產(chǎn)的產(chǎn)品外形別致新奇，呈現(xiàn)美麗的波紋狀，能刺激消費(fèi)者的食欲，是一種很有市埸前景的食品。本發(fā)明提出的制造方法，有效地提高了苦蕎麥開發(fā)利用的商品價(jià)值，為把山區(qū)的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐穬?yōu)勢提供了極好的途徑。
權(quán)利要求
1.一種制作蕎麥?zhǔn)称返姆椒?，該方法包括下列步驟，用無污染的喬麥，將其脫皮用磨磨細(xì)，篩選后加水混合在蒸汽鍋內(nèi)加熱熟化，然后將熟化后的蕎糊倒入容器內(nèi)，經(jīng)冷卻后成為黃色半透明的蕎塊，再根據(jù)需要加工成不同外形的生品并進(jìn)行干燥，把干燥后的生品放入棕櫚油內(nèi)炸制，待其膨脹為淡黃色疏松狀后，迅速撈出，去除表油，分別加入各種不同的配料，即可得到麻辣，五香等風(fēng)味各異的產(chǎn)品。
2.權(quán)利要求1所示的方法，其中所說的篩選，是將脫皮磨細(xì)的蕎面用五十目振動篩篩選，提取精蕎面?zhèn)溆谩?br> 3.權(quán)利要求1所示的方法，其中熟化時(shí)，面水的混合比例是1∶7-8，先將冷水倒入不銹鋼蒸鍋內(nèi)，加熱至水沸騰后，再將蕎面緩緩地加入，用攪拌器均勻攪動，煮2-4分鐘成糊狀起鍋。
4.權(quán)利要求1所述的方法，其冷卻時(shí)間為2-3小時(shí)，蕎塊成型是用波型刀等不同刀具加工即可成為片，條，絲，圈，粒等形體，干燥時(shí)可采用自然干燥或者人工干燥，干燥后的蕎塊水份含量4-8%。
5.權(quán)利要求1所述的方法，其用棕櫚油炸制的溫度為200-220℃，炸制時(shí)間為3-4秒。
全文摘要
制備蕎麥?zhǔn)称返姆椒?，本法用無污染的蕎麥，將其脫皮磨細(xì)，篩選后加水混合在蒸汽鍋內(nèi)加熱熟化，然后將熟化后的蕎糊倒入容器內(nèi)，經(jīng)冷卻，再根據(jù)需要加工成不同外形的生品并進(jìn)行干燥，把干燥后的生品放入棕櫚油內(nèi)炸制，待其膨脹為淡黃色疏松狀后，迅速撈出，去除表油，分別加入各種不同的配料，即可得到麻辣，五香等風(fēng)味各異的產(chǎn)品。用本法生產(chǎn)的產(chǎn)品表面光亮金黃，香松酥脆，且外形別致新奇，呈現(xiàn)美麗的波紋狀，能刺激食欲。
文檔編號A23L1/164GK1063805SQ9110068
公開日1992年8月26日 申請日期1991年1月30日 優(yōu)先權(quán)日1991年1月30日
發(fā)明者張學(xué)明 申請人:云南省瀘西縣商業(yè)局環(huán)城西路糕點(diǎn)廠