專利名稱：營(yíng)養(yǎng)其子豆的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于由面粉等原料加工制成棋子形狀的現(xiàn)成方便食品的生產(chǎn)方法。
我國(guó)北方民間傳統(tǒng)小食品-五谷豆，是來(lái)自于每逢農(nóng)歷二月二日，傳說(shuō)是龍?zhí)ь^之日，神龍向人間灑下甘露潤(rùn)澤萬(wàn)物，至此春回大地，溫暖人間，于是百姓們就以二月二吃五谷豆的形式求雨感恩，祝盼豐登。其子豆便是其中的一種，民間傳統(tǒng)的手工制作是以家庭為單元，其方法是這樣的以白面為主要原料，加入適量食鹽、食油和調(diào)料，加水混合并用手揉成面團(tuán)，經(jīng)搟面板搟面、菜刀切成塊，其長(zhǎng)×寬×高大約是8×8×8毫米3，然后經(jīng)烘炒制成如棋子形狀的熟食其子豆，作為家庭成員食用或者以禮品的形式贈(zèng)送他人。這種以家庭手工方式制作的其子豆僅是自給自足、食用期短為特點(diǎn)的。
本發(fā)明的目的是在民間傳統(tǒng)制作其子豆的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)少年兒童的營(yíng)養(yǎng)、口感和心理等需求，在配方上采用科學(xué)對(duì)比優(yōu)化組合的方法，確定了一種最佳的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和色、形、味、感多方面的綜合美感，以先進(jìn)的設(shè)備組成生產(chǎn)流水線，以大批量的工業(yè)化作業(yè)，提供一種高度商品化的產(chǎn)品-營(yíng)養(yǎng)其子豆。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下措施來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)其子豆的生產(chǎn)方法是由六道工序組成。
①選料主料為精制的特粉，副料是由13種原料組成，其中芝麻、核桃仁、花椒、大茴、生姜經(jīng)過(guò)挑選、清洗、烘干后、再分別放入磨粉機(jī)中制成粉末狀待用，主料和副料全是由市場(chǎng)選購(gòu)而來(lái)。
②合成按下述主副料配方中的各成份比例，將各原料和適量的水投入揉面機(jī)中，經(jīng)混合揉成具有可塑性的團(tuán)塊狀。14種的原料配方如下主料精制面粉70～80%副料菜油7～10%芝麻6～9%核桃仁1～2%香精0.5～0.8%花椒0.1～0.3%大茴0.2～0.4%生姜1～1.5%味精0.2～0.4%鈣粉0.8～1%小蘇打0.4～0.7%食鹽1～3%大豆粉1～3%碳酸氫氨0.3～0.6%。
3、壓片將揉成的面團(tuán)經(jīng)壓片機(jī)反復(fù)壓制，制成厚為8毫米的面帶。
4、成型將制成的面帶經(jīng)過(guò)成型機(jī)切成棋子形狀，即8×8×8毫米3的小立方體面豆。
5、過(guò)油將成型的面豆倒入盛有棕櫚油的電炸鍋中，炸成金黃色成熟的食品，撈出空干待用。其過(guò)油油溫為180～200℃，油炸時(shí)間為7～9分鐘。
6、包裝將成熟的其子豆按規(guī)定重量經(jīng)電子秤稱重，經(jīng)包裝機(jī)包裝封口，檢驗(yàn)合格之后，裝箱入庫(kù)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、營(yíng)養(yǎng)其子豆作為大批量流水生產(chǎn)，已成為高度商品化的產(chǎn)品。
2、由于配方中添加了兒童需要的各種營(yíng)養(yǎng)成份，主副原料合理搭配，使這種傳統(tǒng)的方便食品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很受我國(guó)少年兒童的喜愛(ài)，也適用于成年人的口感興趣。
3、一年四季均可食用，不僅口味、口感美，形狀、色彩美，而且食品便于攜帶，食用方便。
為進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)其子豆的生產(chǎn)方法，下面是三個(gè)實(shí)施例
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)其子豆的生產(chǎn)方法，其特征是該生產(chǎn)方法由六道工序組成①選料主料為精制的特粉，副料是由13種原料組成，其中芝麻、核桃仁、花椒、大茴、生姜經(jīng)過(guò)挑選、清洗、烘干后，再分別放入磨粉機(jī)中制成粉末狀待用；②合成按下述配方比例，將各原料和適量的水投入揉面機(jī)中，經(jīng)混合揉成具有可塑性的團(tuán)塊狀，14種的原料配方如下主料精制面粉 70～80%副料菜油 7～10%芝麻 6～9%核 桃 仁 1～2%香精 0.5～0.8%花椒 0.1～0.3%大茴 0.2～0.4%生姜 1～1.5%味精 0.2～0.4%鈣粉 0.8～1%小 蘇 打 0.4～0.7%食鹽 1～3%大 豆 粉 1～3%碳酸氫氨 0.3～0.6%；③壓片將揉成的面團(tuán)經(jīng)壓片機(jī)反復(fù)壓制，制成厚為8毫米的面帶；④成型將制成的面帶經(jīng)過(guò)成型機(jī)切成棋子形狀，即8×8×8毫米3的小立方體面豆；⑤過(guò)油將成型的面豆倒入盛有棕櫚油的電炸鍋中，炸成金黃色成熟的食品，撈出空干待用，其過(guò)油油溫為180～200℃，油炸時(shí)間為7～9分鐘；⑥包裝將成熟的其子豆按規(guī)定重量經(jīng)電子秤稱重、經(jīng)包裝機(jī)包裝封口。檢驗(yàn)合格之后裝箱入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明屬于由面粉等原料加工制成棋子形狀的現(xiàn)成方便食品的生產(chǎn)方法。其配方主要由面粉、菜油、芝麻、核桃仁等組成，其工藝主要由合成、壓片、過(guò)油等組成。用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的食品具有食用方便，便于攜帶的特點(diǎn)，尤其適于兒童食用。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1053532SQ9110068
公開日1991年8月7日 申請(qǐng)日期1991年1月31日 優(yōu)先權(quán)日1991年1月31日
發(fā)明者徐楊 申請(qǐng)人:西安市華寶炊事機(jī)具公司食品廠