專利名稱:天然花香型綠茶加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工工藝，尤其是綠茶的加工工藝。
背景技術：
傳統(tǒng)的綠茶加工工藝由殺青、揉捻、解塊分篩和干燥等工序組成；即在鮮葉采摘進廠后首先進行殺青(以一定溫度破壞茶葉中的酶的活性，蒸發(fā)水分，香氣)；之后采用揉捻加壓的辦法塑造綠茶的條狀外形；再就是對結成團塊的茶坯進行解散；最后是將分散后的茶坯干燥。由于傳統(tǒng)的加工工藝的設置不太科學，并且設置的干燥溫度不適宜(初烘110-150℃，復烘80-100℃)，因而產(chǎn)品質量難以控制，導致口感較差；并且成品茶的香氣也往往不穩(wěn)定，難以形成品牌茶的鮮明特色。

發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種茶葉加工工藝的改進，該工藝應能克服上述背景技術的不足，所加工的成品茶質量穩(wěn)定、茶味醇和、具有穩(wěn)定的天然花香，并且工序簡單、成本不高。
本發(fā)明采用的技術方案是天然花香型綠茶加工工藝，依次包括以下工序A中溫養(yǎng)護鮮葉攤放在室內，溫度30-38℃，放置30-60分鐘；B低溫養(yǎng)護鮮葉移置于低溫室內，溫度5-20℃，放置3-20小時；C殺青殺青溫度200℃以上，殺青時間5-6分鐘；D造型按市場需求制成；E干燥進入烘房干燥，溫度30-80℃，時間3-10小時；F成品茶加工去雜質和梗末，裝袋。
在低溫養(yǎng)護時，將鮮葉攤放在竹匾中，并且間隔2-3小時翻葉一次。
本發(fā)明由于增設了中溫養(yǎng)護和低溫養(yǎng)護工序，使得鮮葉中的各種活性成分調節(jié)到最佳狀態(tài)；此后進行的殺青和干燥，選擇了適宜的溫度，使鮮葉中的各種化學成分比例保留在恰當?shù)某潭龋蚨枞~的味道醇和，口感爽心，具備天然的花香氣；產(chǎn)品的特色明顯，對客戶具有濃厚的吸引力，市場評價較高；還榮獲2006年北京馬連道綠茶博覽會金獎。
具體實施方式以下進行進一步描述本發(fā)明的原料—鮮葉產(chǎn)地沒有限制，并可采自各個種類的茶樹；采摘的要求與現(xiàn)有方式相同。其后進行的加工工藝，依次包括以下工序A中溫養(yǎng)護鮮葉攤放在室內，溫度30-38℃，養(yǎng)護30-60分鐘；一般的熱源可采用現(xiàn)有的熱風爐(也可用其它的裝置，如以煤、油、柴等燃料的加溫裝置)；鮮葉一般可攤放到竹匾中，堆積厚度一般2-3厘米即可。
B低溫養(yǎng)護此工序中，低溫室中應配置制冷設備，使溫度控制在5-20℃，鮮葉移置于低溫室內需養(yǎng)護3-20小時；最好攤放到竹匾中，并且間隔2-3小時翻葉一次；當聞到鮮葉呈現(xiàn)天然花香后即可進入下一道加工工序。
C殺青殺青溫度200℃以上，殺青時間5-6分鐘。一般可采用滾筒殺青機；如投葉量每次在4-5千克時，5-6分鐘青葉的含水量就可接近60％，此時即可出葉。
D造型按市場需求制成(例如球形、曲毫形或其它形狀)；造型機具可利用現(xiàn)有的束包機、球茶機和松包機，加工時相互配合完成造型工序。
E干燥濕茶坯進入烘房干燥的溫度是30-80℃；烘房是現(xiàn)有設施，有加溫裝置，一般烘3-10小時即可使茶坯含水量降至6％左右，初制工藝即告完成。
F成品茶加工由于經(jīng)過以上工藝后，殘留的雜質、茶梗、茶末及老葉較多，所以需進行揀梗、去末、去老葉及去老葉操作，以符合產(chǎn)品要求(一般這些都需手工操作)；最后即可裝袋進倉。
實施例1鮮葉進廠后首先進行中溫養(yǎng)護鮮葉攤放在室內，溫度30℃，養(yǎng)護60分鐘；之后是低溫養(yǎng)護鮮葉移置于低溫室內，溫度5℃，養(yǎng)護20小時；接著進行殺青殺青溫度200℃，殺青時間6分鐘；然后是造型按市場需求制成球形；再就是干燥進入烘房干燥，溫度30℃，時間10小時；最后是成品茶加工去雜質和梗末，裝袋。
實施例2鮮葉進廠后首先進行中溫養(yǎng)護鮮葉攤放在室內，溫度38℃，養(yǎng)護30分鐘；之后是低溫養(yǎng)護鮮葉移置于低溫室內，溫度20℃，養(yǎng)護3小時；接著進行殺青殺青溫度280℃，殺青時間5分鐘；然后是造型按市場需求制成曲毫形；再就是干燥進入烘房干燥，溫度80℃，時間3小時；最后是成品茶加工去雜質和梗末，裝袋。
實施例3鮮葉進廠后首先進行中溫養(yǎng)護鮮葉攤放在室內，溫度35℃，養(yǎng)護45分鐘；之后是低溫養(yǎng)護鮮葉移置于低溫室內，溫度12℃，養(yǎng)護11小時；接著進行殺青殺青溫度230℃，殺青時間5分鐘；然后是造型按市場需求制成扁平形；再就是干燥進入烘房干燥，溫度50℃，時間6小時；最后是成品茶加工去雜質和梗末，裝袋。
權利要求
1.天然花香型綠茶加工工藝，依次包括以下工序A中溫養(yǎng)護鮮葉攤放在室內，溫度30-38℃，放置30-60分鐘；B低溫養(yǎng)護鮮葉移置于低溫室內，溫度5-20℃，放置3-20小時；C殺青殺青溫度200℃以上，殺青時間5-6分鐘；D造型按市場需求制成；E干燥進入烘房干燥，溫度30-80℃，時間3-10小時；F成品茶加工去雜質和梗末，裝袋。
2.根據(jù)權利要求
1所述的天然花香型綠茶加工工藝，其特征在于在低溫養(yǎng)護時，將鮮葉攤放在竹匾中，并且間隔2-3小時翻葉一次。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種綠茶的加工工藝。本發(fā)明的目的是所提供的工藝加工的成品茶質量穩(wěn)定、茶味醇和、具有穩(wěn)定的天然花香，并且工序簡單、成本不高。本發(fā)明采用的技術方案是天然花香型綠茶加工工藝，依次包括以下工序A.中溫養(yǎng)護鮮葉攤放在室內，溫度30－38℃，放置30－60分鐘；B.低溫養(yǎng)護鮮葉移置于低溫室內，溫度5－20℃，放置3－20小時；C.殺青殺青溫度200℃以上，殺青時間5－6分鐘；D.造型按市場需求制成；E.干燥進入烘房干燥，溫度30－80℃，時間3－10小時；F.成品茶加工去雜質和梗末，裝袋。
文檔編號A23F3/06GK1994101SQ200610155307
公開日2007年7月11日 申請日期2006年12月19日
發(fā)明者唐妙火 申請人:唐妙火導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan