專利名稱:美味鮮蠔炒雞的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及禽肉食品的加工，一種鮮蠔炒雞(鴨、鵝)的制作方法。
背景技術：
禽肉是人類離不開的食品，有史以來吃雞(鴨、鵝、鴿子)的作法很多，一般都是整只的烤、炸、燉、煮、燜、熏，而醬、鹵，多是用其一個部位，扒(鴨、鵝)翅、鹵鵝頭等；至于炒、就少不了額外加油炒，如辣子雞塊。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種美味鮮蠔炒雞的制作方法，將禽肉與海產(chǎn)品合制，為人們提供一種新口感、低脂肪、營養(yǎng)豐富的美味美味食品。
美味鮮蠔炒雞的制作方法，主料是肉食白條雞，鮮蠔，其特征在于將整雞開膛去內(nèi)臟、放入食鹽、蜂蜜和水淹浸40分鐘；將輔料黃豆、干海米、花生、芝麻粉碎成末；將雞控凈水分、切小塊，鮮蠔切小塊，將炒鍋燒溫，用溫火炒雞塊至肉變色，加入鮮蠔塊、粉末輔料炒出香味，加入蔥絲、甜菊糖甙、八角粉、淀粉，略炒至淀粉掛糊，即可出鍋。
本發(fā)明的制作方法適合飯店、街邊小食坊以及家庭炒出即食，所做出的美味鮮蠔炒雞即可是正餐的特色主菜，也可做休閑零食。制作時沒用外加油，將禽肉本身的油脂炒出來，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨軟，食之不膩；口味偏甜，熱量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物質(zhì)浸泡在肉中，在70-80℃溫火中仍能保持原狀，鮮蠔也是禁忌高溫加工，這樣溫火翻炒，使輔料香氣彌漫、互補，豆香氣、甜味更突出蠔和肉的鮮美，是一種令人涎欲的健康美食。
具體實施方式美味鮮蠔炒雞的制作方法，主料是肉食白條雞，鮮蠔，例1，其特征在于(1)將整雞2000克開膛去內(nèi)臟、放入食鹽克30、蜂蜜45克和水500克淹沒浸泡40-50分鐘；(2)將輔料黃豆50克、干海米30克、花生米50克、芝麻30克粉碎成末；(3)將雞控凈水分、切小塊，鮮蠔350克切小塊，2.5-4公分，(4)將炒鍋燒溫，用溫火70-80℃炒雞塊約10分鐘至皮下黃油脂變透明，(5)加入鮮蠔塊、粉末輔料炒出香味，(6)加入大蔥絲15克、甜菊糖甙粉25克、八角粉20克、淀粉20克，略炒至淀粉掛糊，即可出鍋。
鮮蠔即生牡蠣。八角即大料，多用于作肉時的佐料。甜菊糖甙是符合行業(yè)標準的食品甜味劑。
例2 美味鮮蠔炒雞的制作方法，其特征在于用鵝作主料，(1)將整鵝2000克開膛去內(nèi)臟、放入食鹽克30、蜂蜜40克和水500克淹沒浸泡40-50分鐘；(2)將輔料黃豆55克、干海米30克、花生米55克、芝麻35克粉碎成末；(3)將鵝控凈水分、切小塊，鮮蠔500克切小塊，2.5-4公分，(4)將炒鍋燒溫，用溫火70-80℃炒15分鐘至鵝塊肉半熟，(5)加入鮮蠔塊、單獨炒得半生的粉末輔料，(6)加入大蔥絲15克、甜菊糖甙粉20克、八角粉25克、淀粉25克，略炒至淀粉掛糊，即可出鍋。
例3 美味鮮蠔炒雞的制作方法，其特征在于用鴨作主料，(1)將整鴨2000克開膛去內(nèi)臟、放入食鹽克30、蜂蜜45克和水500克淹沒浸泡40-50分鐘；(2)將輔料黃豆50克、干海米30克、花生米50克、芝麻35克粉碎成末；(3)將鴨控凈水分、切小塊，鮮蠔400克切小塊，2.5-4公分，(4)將炒鍋燒溫，用溫火70-80℃炒鴨塊約10-15分鐘至肉變色，(5)加入鮮蠔塊、單獨炒得半生的粉末輔料，(6)加入大蔥絲20克、甜菊糖甙粉15克、八角粉20克、淀粉20克，略炒至淀粉掛糊，即可出鍋。
權利要求
1.美味鮮蠔炒雞的制作方法，主料是肉食白條雞、鴨或鵝，鮮蠔，其特征在于(1)將整雞2000克開膛去內(nèi)臟、放入食鹽30克、蜂蜜40-45克和水500克淹沒浸泡40-50分鐘；(2)將輔料黃豆50-55克、干海米30克、花生米50-55克、芝麻30-35克粉碎成末；(3)將雞控凈水分、切小塊2.5-4公分，鮮蠔切小塊，2.5-4公分，(4)將炒鍋燒溫，用溫火70-80℃炒10-15分鐘，炒雞塊至皮下黃油脂變透明，(5)加入鮮蠔塊、粉末輔料炒出香味，(6)加入蔥絲15-20克、甜菊糖甙粉15-25克、八角粉20-25克、淀粉20-25克，炒至淀粉掛糊，即可出鍋。
2.根據(jù)權利要求
1所述的美味鮮蠔炒雞制作方法，其特征在于用鵝作主料，其特征在于用鵝作主料，(1)將整鵝2000克開膛去內(nèi)臟、放入食鹽克30、蜂蜜40克和水500克淹沒浸泡40-50分鐘；(2)將輔料黃豆50克、干海米30克、花生米50克、芝麻35克粉碎成末；(3)將鵝控凈水分、切小塊，鮮蠔500克切小塊，2.5-4公分，(4)將炒鍋燒溫，用溫火70-80℃炒15分鐘至鵝塊肉半熟，(5)加入鮮蠔塊、單獨炒得半生的粉末輔料，(6)加入大蔥絲15克、甜菊糖甙20克、八角粉25克、淀粉25克，略炒至淀粉掛糊，即可出鍋。
3.根據(jù)權利要求
1所述的美味鮮蠔炒雞制作方法，其特征在于用鴨作主料，(1)將整鴨2000克開膛去內(nèi)臟、放入食鹽克30、蜂蜜45克和水500克淹沒浸泡40-50分鐘；(2)將輔料黃豆50克、干海米30克、花生米50克、芝麻35克粉碎成末；(3)將鴨控凈水分、切小塊，鮮蠔400克切小塊，2.5-4公分，(4)將炒鍋燒溫，用溫火70-80℃炒鴨塊約10-15分鐘至肉變色，(5)加入鮮蠔塊、單獨炒得半生的粉末輔料，(6)加入大蔥絲20克、甜菊糖甙15克、八角粉20克、淀粉20克，略炒至淀粉掛糊，即可出鍋。
專利摘要
美味鮮蠔炒雞的制作方法，主料是肉食白條雞，鴨或鵝，鮮蠔，其特征在于將整雞開膛去內(nèi)臟、放入食鹽、蜂蜜和水淹浸40分鐘；將輔料黃豆、干海米、花生、芝麻粉碎成末；將雞控凈水分、切小塊，鮮蠔切小塊，將炒鍋燒溫，用溫火炒雞塊至肉變色，加入鮮蠔塊、粉末輔料炒出香味，加入蔥絲、甜菊糖甙、八角粉、淀粉，略炒至淀粉掛糊，即可出鍋。制作時沒用外加油，將禽肉本身的油脂炒出來，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨軟，食之不膩；口味偏甜，熱量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物質(zhì)浸泡在肉中，在70－80℃溫火中仍能保持原狀，鮮蠔也是禁忌高溫加工，這樣溫火翻炒，使輔料香氣彌漫、互補，豆香氣、甜味更突出蠔和肉的鮮美，是一種令人涎欲的健康美食。
文檔編號A23L1/314GK1994135SQ200610134675
公開日2007年7月11日 申請日期2006年12月12日
發(fā)明者李德武 申請人:李德武導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan