專利名稱:少兒營養(yǎng)衡早餐的制作方法
本發(fā)明屬于食品，主要涉及少兒食品。
公知少兒食品從營養(yǎng)含量角度可分為日常食品和有特色的食品，前者可以滿足日常生活需要，后者多出于對(duì)某方面營養(yǎng)的專項(xiàng)補(bǔ)充。但這兩種食品在實(shí)際的食用過程中，并不是都得到了科學(xué)合理的利用，即攝入的過程并不是按照身體對(duì)營養(yǎng)實(shí)際需要的情況進(jìn)行。究其原因，應(yīng)是現(xiàn)有食品的存在形式與身體需求之間存在著差異，或者說現(xiàn)有食品的存在形式尚不能直接滿足食用者的營養(yǎng)目標(biāo)，它要求食用者不僅在數(shù)量、口味上有所選擇，還應(yīng)分析其營養(yǎng)含量和種類，依身體需要予以平衡。對(duì)于少兒努力實(shí)現(xiàn)進(jìn)食的營養(yǎng)目標(biāo)，其意義就更為重要。目前在少年兒童中同時(shí)存在營養(yǎng)不足和畸型過剩的嚴(yán)重現(xiàn)象，已引起越來越多的關(guān)注，足以說明問題的嚴(yán)重程度。
本發(fā)明的目的是提出一種可基本滿足7--13歲少兒生長發(fā)育所需均衡營養(yǎng)早餐食品的構(gòu)成和制作方法。
本發(fā)明目的中構(gòu)成部分的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的，其構(gòu)成原料配比如下黃豆10000--11000克，小米10500--11000克，白糖12500--13000克，元蘑1150--1200克，雞蛋殼100-110克，脫水大白菜550--600克，海帶45--55克，牛奶粉1000--1200克，植物油900--1000克，及混合成形的必要水份，并均分為300份的單人份餐，每份重量當(dāng)在130--138克之間。
在此構(gòu)成中，含一般7--13歲少兒早餐應(yīng)攝入的主要基本營養(yǎng)素及適用量。即滿足目前營養(yǎng)狀態(tài)和相應(yīng)購買力條件下從正常生長的總需求出發(fā)，少兒早餐對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、碘、鐵、鋅、鈣、鎂、維生素B1和維生素B2等共11種營素養(yǎng)的需求量，且適合少兒食量標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明構(gòu)成中，谷類的小米和豆類的黃豆等份混合，可取長補(bǔ)短易于形成完全蛋白質(zhì)；白糖是最經(jīng)濟(jì)的熱能食物，元磨富含維生素B2，雞蛋殼可提供充足的鈣，大白菜含鋅為最，海帶是碘的首選食源，牛奶粉可提供維生素A，植物油是人體吸收維生素A的最好溶劑，還提供了人體不能自行合成又必需的亞油酸。加水便于成形。本發(fā)明在確?；緺I養(yǎng)素的種類及含量的同時(shí)，還在選擇原料時(shí)注意到少兒的食量特點(diǎn)。
在上述配比中營養(yǎng)素鐵雖高出正常值，但因維生素C含量較低，使鐵的實(shí)際吸收量仍能維持所需要的正常水平。這也是一種平衡營養(yǎng)的方法。本構(gòu)成所選原料皆來自日常生活的食物攝入途徑，入選原料在營養(yǎng)素含量方面各具典型，亦是本發(fā)明的一個(gè)特點(diǎn)。此外不含任何添加劑，以避免不良影響。
總之，上述配比構(gòu)成集中體現(xiàn)了主要營養(yǎng)素種類基本齊全、含量適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)平衡的進(jìn)食調(diào)配原則。少兒食用本發(fā)明食品，就能為保證滿足生長對(duì)早餐營養(yǎng)素的總需求提供保障。由此可見本發(fā)明早餐是較為全面適當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一了少兒進(jìn)食品的存在組合形式與生長客觀需求間的差異，從而實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明目的中構(gòu)成部分的內(nèi)容。
本發(fā)明還可以更全價(jià)的營養(yǎng)構(gòu)成提出，即，小米9500--10000克，黃豆9500--10000克，花生仁4750--5000克，牛乳粉950--1000克，雞蛋580--610克，雞蛋殼98--103克，植物油300--315克，白糖10550--10900克，海帶60--63克，元蘑1085--1140克，脫水大白菜590--620克。其總量加水后亦按300份均分，得134--140克／份。這樣，食用本構(gòu)成食品一份，可為該食用少兒提供蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、蛋氨酸、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、鐵、碘、鋅、錳、鎳、鈣、磷、鎂等18種營養(yǎng)素的平衡供給量。本組方案仍遵循前述配選原則，只是較前涉及了更多營養(yǎng)素的平衡配制；而營養(yǎng)素越豐富、平衡，就越有利于人體吸收，勢(shì)必為進(jìn)一步提高少兒進(jìn)食質(zhì)量提供條件。
本發(fā)明還可以在上述兩種配比總量中加入1--2克食鹽，或1--3克辣椒粉，或加入1--2克食鹽和1--3克辣椒粉等不同種類風(fēng)味的天然調(diào)味劑，以作為產(chǎn)品種類的調(diào)劑。
本發(fā)明早餐呈粉或片狀，定量袋式封裝以便出售和為使用者提供方便。
本發(fā)明中配制方法的部分是這樣實(shí)現(xiàn)的。少兒營養(yǎng)衡早餐按以下工序依次進(jìn)行1)將所述構(gòu)成原料按量準(zhǔn)確備好待用；2)沖洗小米、花生仁、雞蛋殼、元蘑并晾干；3)煮熟黃豆，低溫(70℃以下)烘干；4)洗去海帶鹽分，切成碎片，低溫(70℃以下)烘干；5)脫水大白菜以80℃以上開水沖一次，晾干；6)炒熟小米、花生仁、雞蛋殼；7)混合小米、黃豆、花生仁、雞蛋殼、脫水大白菜、海帶、元蘑，并磨成細(xì)粉，加工溫度低于70℃；8)攪拌牛奶粉、白糖、植物油、雞蛋，使之至充分均勻混合；9)將第七和第八道工序所得產(chǎn)品加水5500--6000克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笾糜谀Ｖ?，壓?．5毫米的薄片。以低溫(70℃以下)烘干，使色呈咖啡色；10)將烘干薄片粉碎成粉，加工溫度應(yīng)低于70℃；11)對(duì)第九和第十工序的產(chǎn)品，按給定構(gòu)成總量均分為300份，入袋封裝待售，如此可得片和粉型兩種最終產(chǎn)品。
在本發(fā)明制作方法中，堅(jiān)持了低溫加工，以減少原料營養(yǎng)素的逸失，使最終成品能最大限度地保持原料構(gòu)成中的養(yǎng)分，并予成形加工使所設(shè)構(gòu)成最終制出早餐食品，本發(fā)明目的中的制備方法部分遂得以實(shí)現(xiàn)。
本發(fā)明制備方法還可在所述第九道制備工序中加水時(shí)，一并加入上1--2克食鹽、1--3克辣椒粉、1--2克食鹽和1--3克辣椒粉、或其它天然調(diào)味劑，然后再充分混合，此后進(jìn)一步完成所述的相應(yīng)后續(xù)工序內(nèi)容，可以得到本發(fā)明帶有不同食味口感的幾種產(chǎn)品。
本發(fā)明從滿足少兒生長對(duì)食物攝入的基本需求出發(fā)，由吸收率最高的早餐入手，依全面適量的平衡觀點(diǎn)，提出了少兒食品的構(gòu)成方案；選用了能保存原料營養(yǎng)素的傳統(tǒng)制備方法和簡單易行的生產(chǎn)工藝，從而為提高日常市售少兒食品的營養(yǎng)水平開辟了一個(gè)新的發(fā)展途徑。本方案科學(xué)合理，構(gòu)思獨(dú)到，又易于實(shí)施。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
第一實(shí)施例九種原料配方的最低重量及營養(yǎng)成份配方黃豆10000克、小米10500克、白糖12500克、元蘑1150克、雞蛋殼100克、脫水大白菜550克、海帶45克、牛奶粉1000克、葫麻油900克。
生產(chǎn)方法1)將所述構(gòu)成原料按量準(zhǔn)確備好；2)沖洗小米、花生仁、雞蛋殼、元蘑并晾干；3)煮熟黃豆，低溫(70℃以下)烘干；4)洗去海帶鹽分，切成碎片，低溫(70℃以下)烘干；5)脫水大白菜以80℃以上開水沖一次，晾干；6)炒熟小米、雞蛋殼；7)混合小米、黃豆、雞蛋殼、脫水大白菜、海帶、元蘑，并磨成細(xì)粉，加工溫度低于70℃；8)攪拌牛奶粉、白糖、植物油至充分混合；9)將第七和第八道工序所得產(chǎn)品混合，加水5500--6000克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笾糜谀Ｖ?，壓?．5毫米的薄片。以低溫(70℃以下)烘干，使其色呈咖啡色；10)將烘干薄片粉碎成粉，加工溫度應(yīng)低于70℃；(1)對(duì)第九八、第十工序的產(chǎn)品皆可按給定構(gòu)成總量，均分為300份，每份重130克。裝袋密封。
營養(yǎng)成份含蛋白質(zhì)18．9克、脂肪10．5克、碳水化合物91．7克、纖維素2．5克、碘39．3微克、鐵5．4毫克、鋅3．1毫克、鈣317毫克、鎂87毫克、硫胺素0．43毫克、核黃素0．38毫克。
第二實(shí)施例九種原料配方的最大重量及營養(yǎng)成份配方黃豆11000克、小米11000克、白糖13000克、元磨1200克、雞蛋殼110克、脫水大白菜600克、海帶55克、牛奶粉1200克、葫麻油1000克。
生產(chǎn)方法1)將所述構(gòu)成原料按量準(zhǔn)確備好；2)沖洗小米、雞蛋殼、元蘑并晾干；3)煮熟黃豆，低溫(70℃以下)烘干；4)洗去海帶鹽分，切成碎片，低溫(70℃以下)烘干；5)脫水大白菜以80C以上開水沖一次，晾干；6)炒熟小米、雞蛋殼；7)混合小米、黃豆、雞蛋殼、脫水大白菜、海帶、元蘑，并磨成細(xì)粉，加工溫度低于70℃；8)攪拌牛奶粉、白糖、植物油至充分混合；9)將第七和第八道工序所得產(chǎn)品混合，加水5500--6000克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笾糜谀Ｖ?，壓?．5毫米的薄片。以低溫(70℃以下)烘干，使其色呈咖啡色；10)將烘干薄片粉碎成粉，加工溫度應(yīng)低于70℃；11)對(duì)第九、第十工序的產(chǎn)品皆可按給定構(gòu)成總量，均分為300份，每份重138克。裝袋密封。
營養(yǎng)成份含蛋白質(zhì)20．1克、脂肪13．2克、碳水化合物102克、纖維素2．71克、碘47．6微克、鐵6．1毫克、鋅3．6毫克、鈣325毫克、鎂99．7毫克、硫胺素0．47毫克、核黃素0．43毫克。
第三實(shí)施例十一種原料配方的最低重量及營養(yǎng)成份配方黃豆9500克、小米9500克、花生仁4750克、牛奶粉950克、雞蛋580克、雞蛋殼98克、葫麻油300克、白糖10550克、海帶60克、元蘑1085克、脫水大白菜590克。
生產(chǎn)方法1)將所述構(gòu)成原料按量準(zhǔn)確備好；2)沖洗小米、花生仁、雞蛋殼、元蘑并晾干；3)煮熟黃豆，低溫(70℃以下)烘干；4)洗去海帶鹽分，切成碎片，低溫(70℃以下)烘干；5)脫水大白菜以80℃以上開水沖一次，晾干；6)炒熟小米、花生仁、雞蛋殼；7)混合小米、黃豆、花生仁、雞蛋殼、脫水大白菜、海帶、元蘑，并磨成細(xì)粉，加之溫度低于70℃；8)攪拌牛奶粉、白糖、植物油、雞蛋至充分混合；9)將第七和第八道工序所得產(chǎn)品混合，加水5500--6000克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笾糜谀Ｖ?，壓?．5毫米的薄片。以低溫(70℃以下)烘干，使其呈咖啡色；10)將烘干薄片粉碎成粉，加工溫度應(yīng)低于70℃；11)對(duì)第九、第十工序的產(chǎn)品皆可按給定構(gòu)成總量，均分為300份，每份重134克。裝袋密封。
營養(yǎng)成份含蛋白質(zhì)20．6克、脂肪11．4克、碳水化合物78．6克、纖維素2．23克、硫胺素0．42毫克、核黃素0．41毫克、尼克酸3．91毫克、維生素A71．6國際單位、維生素B60．47毫克、碘41．4微克、鐵5．79毫克、鋅3．23毫克、錳2．12毫克、鎳178微克、鈣271毫克、磷279．4毫克、鎂78．4毫克、蛋氨酸380．7毫克。
第四實(shí)施例十一種原料配方的最大重量及營養(yǎng)成份配方黃豆10000克小米10000克花生仁5000克牛奶粉1000克雞蛋610克雞蛋殼103克葫麻油315克白糖10900克海帶63克元磨1140克脫水大白菜620克。
生產(chǎn)方法1)將所述構(gòu)成原料按量準(zhǔn)確備好；2)沖洗小米、花生仁、雞蛋殼、元蘑并晾干；3)煮熟黃豆，低溫(70℃以下)烘干；4)洗去海帶鹽分，切成碎片，低溫(70℃以下)烘干；5)脫水大白菜以80℃以上開水沖一次，晾干；
6)炒熟小米、花生仁、雞蛋殼；7)混合小米、黃豆、花生仁、雞蛋殼、脫水大白菜、海帶、元蘑，并磨成細(xì)粉，力之溫度低于70℃；8)攪拌牛奶粉、白糖、植物油、雞蛋至充分混合；9)將第七和第八道工序所得產(chǎn)品混合，加水5500--6000克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笾糜谀Ｖ?，壓?．5毫米的薄片。以低溫(70℃以下)烘干，使其呈咖啡色；10)將烘干薄片粉碎成粉，加工溫度應(yīng)低于70℃；11)對(duì)第九、第十工序的產(chǎn)品皆可按給定構(gòu)成總量，均分為300份，每份重140克。裝袋密封。
營養(yǎng)成份含蛋白質(zhì)22．4克、脂肪13．7克、碳水化合物91．3克、纖維素2．69克、硫胺素0．49毫克、核黃素0．45毫克、尼克酸4．28毫克、維生素A75．5國際單位、維生素B60．54毫克、碘49．7微克、鐵6．45毫克、鋅3．72毫克、錳2．54毫克、鎳219微克、鈣318．2毫克、磷323．6毫克、鎂93．2毫克、蛋氨酸463毫克。
綜上4例，所含營養(yǎng)素均符合7--13歲少兒一餐的進(jìn)食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并補(bǔ)充了當(dāng)前少兒最缺乏的碘、鐵、鋅、鈣及維生素B1和維生素B2。加工過程中清洗原料可減少微生物，除去蟲卵。脫水大白菜以80℃以上開水沖一次，既可保護(hù)維生素，又能去除草酸，從而有利于人體對(duì)鈣的吸收。黃豆經(jīng)煮這道工序，可殺滅對(duì)人體有害的物質(zhì)，并有利于生物素的吸收。小米、花生仁、雞蛋殼經(jīng)炒這道工序，可起到助消化作用。
權(quán)利要求
1.少兒營養(yǎng)衡早餐，以其構(gòu)成原料之配比為特征，即；黃豆10000--11000克，小米10500--11000克，白糖12500--13000克，元蘑1150--1200克，雞蛋殼100--110克，脫水大白菜550--600克，海帶45--55克，牛奶粉1000--1200克，植物油900--1000克，及混合成形的必要水份，并分為300份的單人份餐。
2.少兒營養(yǎng)衡早餐，其特征在于配方是，小米9500--10000克，黃豆9500--10000克，花生仁4750--5000克，牛乳粉950--1000克，雞蛋580--610克，雞蛋殼98--103克，植物油300--315克，白糖10550--10900克，海帶60--63克，元蘑1085--1140克，脫水大白菜590--620克及混合成形的必要水份，并均分為300份的單人份餐。
3.如權(quán)利要求
1或2所述早餐，其特征是在所述構(gòu)成總量中加入1--2克食鹽，1--3克辣椒粉，或其它天然調(diào)味劑。
4.如權(quán)利要求
1或2所述早餐，其特征在于早餐呈粉或片狀，定量袋式密封包裝。
5.如權(quán)利要求
2所述早餐，其制備方法是1)將所述構(gòu)成原料按量準(zhǔn)確備好；2)沖洗小米、花生仁、雞蛋殼、元蘑并晾干；3)煮熟黃豆，低溫(70℃以下)烘干；4)洗去海帶鹽分，切成碎片，低溫(70℃以下)烘干；5)脫水大白菜以80℃以上開水沖一次，晾干；6)炒熟小米、花生仁、雞蛋殼；7)混合小米、黃豆、花生仁、雞蛋殼、脫水大白菜、海帶、元蘑，并磨成細(xì)粉，加工溫度低于70℃；8)攪拌牛奶粉、白糖、植物油、雞蛋至充分混合；9)將第七和第八道工序所得產(chǎn)品混合，加水5500--6000克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笾糜谀Ｖ校瑝簽?．5毫米的簿片。以低溫(70℃以下)烘干，使其呈咖啡色；10)將烘干簿片粉碎成粉，加工溫度應(yīng)低于70℃；11)對(duì)第九、第十工序的產(chǎn)品，皆可按給定構(gòu)成總量，均分為300份，入袋封裝。
6.如權(quán)利要求
2所述的早餐，其特征是在制備方法第九工序中加水時(shí)，同時(shí)加1--2克食鹽和1--3克辣椒粉，或其它天然調(diào)味劑后，再充分混合，此后進(jìn)一步完成所述相應(yīng)的后續(xù)工序內(nèi)容。
專利摘要
少兒營養(yǎng)衡早餐以主要營養(yǎng)素種類齊全、含量適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)平衡觀點(diǎn)， 以滿足早餐對(duì)少兒生長的重要作用出發(fā)，著眼于進(jìn)食物構(gòu)成與人體總需求的一致，便于實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)按需攝入的科學(xué)進(jìn)食標(biāo)準(zhǔn)，配制了較為完全型的營養(yǎng)型少兒早餐，本發(fā)明構(gòu)思科學(xué)合理，制作方法簡便，原料均選自日常攝入食源，可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)進(jìn)食，為扭轉(zhuǎn)少兒早餐目前諸多弊病與不足，提供一種可行的改善途徑。
文檔編號(hào)A23L1/164GKCN1060920SQ96100712
公開日2001年1月24日 申請(qǐng)日期1996年1月26日
發(fā)明者張旻曦 申請(qǐng)人:張旻曦導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (4),