專利名稱:一種添加低聚糖的粗糧保健月餅及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種添加低聚糖的粗糧保健月餅及制作方法。
背景技術(shù)：
低聚糖能有效改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機酸使腸內(nèi)PH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能?，F(xiàn)有技術(shù)有關(guān)月餅的技術(shù)方案很多，其中不少是“保健”月餅。如公告號CN1091353C，公告日 2002年9月25日，專利號為99124688. 8 “無糖高纖維低能量月餅及其生產(chǎn)方法”;公開號 CN101433310A，
公開日:2009年5月20日，專利號為200710019058. 0 “一種保健月餅”等。 但諸多月餅的技術(shù)方案中卻沒有添加上述對人體十分有益的“低聚糖”月餅。另外，現(xiàn)有技術(shù)中有關(guān)月餅的“餡料”如何有益人體健康的技術(shù)方案比較多，而有關(guān)月餅的“皮料”如何有益人體健康的技術(shù)方案少至又少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種添加低聚糖的粗糧保健月餅及制作方法，它在月餅皮料中添加低聚糖，并采用苦蕎粉、燕麥粉、玉米粉等粗糧為原料；餡料產(chǎn)用枸杞、去核紅棗、 五仁果低糖干果為原料，使月餅真正成為味美并對人體十分有益的食品。
上述的發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，一種添加低聚糖的粗糧保健月餅， 由皮料和餡料組成，其要點在于皮料包括苦蕎粉、燕麥粉、玉米粉、面粉、低聚糖、食用玉米油、食用堿、水；餡料包括枸杞、去核紅棗、五仁果。
上述的一種添加低聚糖的粗糧保健月餅，其技術(shù)方案之一是皮料占月餅料重量的 30 40%，餡料占月餅料重量的70 60%，皮料中按占皮料的重量計苦蕎粉17 20%、 燕麥粉23 25%、玉米粉占22 20%、面粉22 15%、低聚糖10. 7 12. 5%、食用玉米油5 7%、食用堿0. 3 0. 5% ；餡料中按占餡料重量計枸杞、紅棗50 60%，五仁果 50 40%。
上述的一種添加低聚糖的粗糧保健月餅，其技術(shù)方案之一是五仁果由核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁組成。
—種添加低聚糖的粗糧保健月餅的制作方法，其要點在于按皮料占月餅料重量的30 40%制作皮料，按占皮料的重量計進(jìn)行配料其中苦蕎粉17 20%，燕麥粉23 25%、玉米粉22 20%、面粉22 15%、低聚糖10. 7 12. 5%、食用玉米油5 7%， 干混合后，再與溶解了食用堿的水進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬兔妫渲惺秤脡A的重量是皮料總重量的 0. 3 0. 5%，水的重量是皮料總重量的47 53%;按餡料占月餅料重量的70 60%制作餡料，按占餡料的重量計進(jìn)行配料，其中枸杞、去核紅棗占50 60%，五仁果占50 40%， 然后將上述餡料配料進(jìn)行充分搗碎攪拌，使之成為月餅的餡料；取稱好份量的上述皮料填入上述稱好份量的餡料制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)Ｖ袎褐瞥稍嘛?，脫模后送入烤箱?nèi)進(jìn)行烤制，冷卻后包裝后即得成品。
上述的一種添加低聚糖的粗糧保健月餅的制作方法，其技術(shù)方案之一是五仁果由核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁組成。
本發(fā)明的有益效果一是其皮料包括苦蕎粉、燕麥粉、玉米粉、低聚糖、食用玉米油；二是餡料包括枸杞、去核紅棗、五仁果；上述皮料、餡料物質(zhì)的營養(yǎng)成份和作用如下
低聚糖它對人體的作用在背景技術(shù)中已經(jīng)作了描述。
苦蕎苦蕎含有很高的維生素P，它具有軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，降血糖、尿糖、血脂，益氣提神的功效；苦蕎含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等；苦蕎淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用；苦蕎中含有豐富的維生素，維生素B2的含量是玉米和大米的2-10倍，其含的維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用；其含的維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，并有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止衰老作用；苦蕎中含有豐富的膳食纖維，含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效；苦蕎中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，對幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育作用，對成年人可防止冠心?。煌瑫r因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)_2，4 二羥基順式肉桂酸，有預(yù)防雀斑及老年斑的作用；苦蕎含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11. 82%。
燕麥據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，我國裸燕麥含粗蛋白達(dá)15.6%， 脂肪8. 5%，其淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素含量與其它糧食相比，均名列前茅；燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4. 7倍和7. 7倍；燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥中高達(dá)15毫克；此外燕麥中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙；蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量均居谷類食糧的首位。
玉米每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1. 2克，蛋白質(zhì)3. 8克，脂肪2. 3克， 碳水化合物40. 2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等；玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍；玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進(jìn)機體廢物的排泄；玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。
枸杞子枸杞子中含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目；枸杞有提高機體免疫力的作用，具有補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、 止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效；枸杞還具有降低血壓，血脂和血糖的作用；能防止動脈硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
紅棗紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣、多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份；棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟；紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞的物質(zhì)；棗中富含鈣和鐵，對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用；棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、 寧心安神、益智健腦、增強食欲；另外，它在月餅餡中能替代砂糖，可使月餅?zāi)艽蠓冉档吞欠?。[0016]五仁果核桃仁核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好保健作用；核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效；核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。腰果 它的營養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21. 2%，碳水化合物22. 3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用；而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%， 亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。南瓜子南瓜子含有豐富的銅、鐵、鋅等元素，能治療男性前列腺的腫瘤病變，或因前列腺腫脹所引起的尿失禁、精液中帶血等癥狀；也能治療部分陽痿、部分早泄、尿無力?？献涌ㄗ雍S富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素Bi、等營養(yǎng)元素；其對保護心臟功能、預(yù)防高血壓、防止衰老、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病有頗多裨益；其所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化。芝麻芝麻是一種高蛋白作物，營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%——35%左右，芝麻中含有人體必須的而自身又不能合成的8種氨基酸，含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K及鋅、鈣、磷、鐵等元素，經(jīng)常吃芝麻類食品，能起到滋補益壽的作用。
從對本發(fā)明的上述皮料、餡料物質(zhì)的營養(yǎng)成份和作用的描述表明，本發(fā)明的月餅是一種老人、小孩、病人、孕婦皆宜的，對人體健康十分有益的保健月餅。而且其選料方便，制作容易，不存在如同公開號CN101507444A，
公開日2009年8月19日，專利號為 200810028439. X "111種原料制作的健身月餅” 一樣實施難的問題。
具體實施方式
實施例一“一種添加低聚糖的粗糧保健月餅”實施例其皮料占月餅料重量的 35%，餡料占月餅料重量的65%，皮料中按占皮料的重量計苦蕎粉18%、燕麥粉24%、玉米粉占21%、面粉20%、低聚糖10. 7%、食用玉米油6%、食用堿0. 3% ；餡料中按占餡料重量計枸杞30%、紅棗30%，五仁果40% ；五仁果由同等份量的核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁組成。
實施例二 “一種添加低聚糖的粗糧保健月餅的制作方法”實施例其按皮料占月餅料重量的35%制作皮料，按占皮料的重量計進(jìn)行配料其中苦蕎粉18%，燕麥粉24%、 玉米粉21%、面粉20%、低聚糖10. 7%、食用玉米油6%，干混合后，再與溶解了食用堿的水進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬兔妫渲惺秤脡A的重量是皮料總重量的0. 3%，水的重量是皮料總重量的 50% ；按餡料占月餅料重量的65%制作餡料，按占餡料的重量計進(jìn)行配料，其中枸杞30%、 去核紅棗30%，五仁果40%，五仁果由同等份量的核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁配成；然后將上述餡料配料進(jìn)行充分搗碎攪拌，使之成為月餅的餡料；取稱好份量的上述皮料填入上述稱好份量的餡料制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)Ｖ袎褐瞥稍嘛?，脫模后送入烤箱?nèi)進(jìn)行烤制，冷卻后包裝后即得成品。
權(quán)利要求
1.一種添加低聚糖的粗糧保健月餅，由皮料和餡料組成，其特征在于皮料包括苦蕎粉、燕麥粉、玉米粉、面粉、低聚糖、食用玉米油、食用堿、水；餡料包括枸杞、去核紅棗、五仁果，五仁果由核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁組成；皮料占月餅料重量的30 40%，餡料占月餅料重量的70 60% ；皮料中按占皮料的重量計苦蕎粉17 20%、燕麥粉23 25%、玉米粉占22 20%、面粉22 15%、低聚糖10. 7 12. 5%、食用玉米油 5 7%、食用堿0. 3 0. 5%;餡料中按占餡料重量計枸杞、紅棗50 60%，五仁果50 40%。
2.一種添加低聚糖的粗糧保健月餅的制作方法，其特征在于按皮料占月餅料重量的 30 40%制作皮料，按占皮料的重量計進(jìn)行配料其中苦蕎粉17 20%，燕麥粉23 25%、玉米粉22 20%、面粉22 15%、低聚糖10. 7 12. 5%、食用玉米油5 7%， 干混合后，再與溶解了食用堿的水進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬兔妫渲惺秤脡A的重量是皮料總重量的 0. 3 0. 5%，水的重量是皮料總重量的47 53%;按餡料占月餅料重量的70 60%制作餡料，按占餡料的重量計進(jìn)行配料，其中枸杞、去核紅棗占50 60%，五仁果占50 40%， 五仁果由核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁組成；然后將上述餡料配料進(jìn)行充分搗碎攪拌，使之成為月餅的餡料；取稱好份量的上述皮料填入上述稱好份量的餡料制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)Ｖ袎褐瞥稍嘛?，脫模后送入烤箱?nèi)進(jìn)行烤制，冷卻后包裝后即得成品。
專利摘要
一種添加低聚糖的粗糧保健月餅及制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域：
。它由皮料和餡料組成，其特征在于皮料包括苦蕎粉、燕麥粉、玉米粉、面粉、低聚糖、食用玉米油、食用堿、水；餡料包括枸杞、去核紅棗、五仁果。因為本發(fā)明用上述原料制成，低聚糖能有效改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能；苦蕎、燕麥、玉米、枸杞、紅棗、五仁果等原料含有人體必需的多種維生素、多種礦物質(zhì)、天然氨基酸、粗纖維、豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，所以本發(fā)明是一種老人、小孩、病人、孕婦皆宜的，對人體健康十分有益的保健月餅。而且其選料方便，制作容易。
文檔編號A21D2/36GKCN101690507 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200910153074
公開日2012年5月16日 申請日期2009年9月29日
發(fā)明者丁兵, 朱勁松 申請人:浙江晨云實業(yè)有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (4),