專利名稱:免生霉腐乳制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腐乳制作方法，特別是免生霉腐乳制作方法。
背景技術(shù)：
目前，公知的紅、白豆腐乳均通過發(fā)酵生霉制作出來的，口感帶有一些霉味，如專利公開號為CN1633882A的一種腐乳制備方法，其工藝流程，仍脫不開傳統(tǒng)工藝1.選料，2.浸泡，3.磨漿，4.煮漿，5.點(diǎn)腦，6.成型，7.接種生霉，8.搓毛腌制，9.后期發(fā)酵.特別是脫不開上列7.8.9.所述的生霉搓毛等工藝。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種免生霉腐乳的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是先將初步脫水的豆腐，在上面鋪一層細(xì)紗布，再在細(xì)紗布上鋪以草木灰。在草木灰的微堿及吸水作用下，再次脫水的豆腐，已能切制成小塊，將小塊豆腐滾上食鹽等作料，如辣椒、花椒等，就可裝壇密封，待腐乳入鹽入味后，就可食用。
本發(fā)明的有益效果是通過本方法制作的腐乳，香味純正、沒有任何霉味。
具體實(shí)施方式
一種免生霉腐乳制作方法包括經(jīng)過傳統(tǒng)的工藝選料、浸泡、磨漿、點(diǎn)腦、初步脫水的豆腐，在上面鋪一層細(xì)紗布，再在細(xì)紗布上鋪以草木灰，在草木灰的微堿及吸水作用下，再次脫水的豆腐，制成小塊，滾上食鹽等作料，裝壇密封，腐乳入鹽入味后，就可包裝出庫食用。
權(quán)利要求
1.一種免生霉腐乳制作方法，經(jīng)過選料、浸泡、磨漿、點(diǎn)腦，其特征在于按以下步驟進(jìn)行經(jīng)過初步脫水的豆腐，在上面鋪一層細(xì)紗布，再在細(xì)紗布上鋪以草木灰，在草木灰的微堿及吸水作用下，再次脫水的豆腐，制成小塊，滾上食鹽等作料，裝壇密封，入味后包裝出庫。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種免生霉腐乳制作方法，目前，公知的紅、白豆腐乳均通過發(fā)酵生霉制作出來的，口感帶有一些霉味，本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是先將初步脫水的豆腐，在上面鋪一層細(xì)紗布，再在細(xì)紗布上鋪以草木灰，在草木灰的微堿及吸水作用下，再次脫水的豆腐，已能切制成小塊，將小塊豆腐滾上食鹽等作料，如辣椒、花椒等，就可裝壇密封，待腐乳入鹽入味后，就可食用。
文檔編號A23L1/226GKCN1875757SQ200610021351
公開日2006年12月13日 申請日期2006年7月10日
發(fā)明者張航 申請人:成都市武侯專利咨詢研發(fā)轉(zhuǎn)化研究所, 張航導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan