本發(fā)明屬于食用香精，具體涉及一種香奶王香精及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、食用香精是一種用于增強(qiáng)或賦予食品特定香氣的添加劑。它們被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，以改善產(chǎn)品的風(fēng)味特性。食用香精可以是天然來(lái)源的，也可以是人工合成的。食用香精的分類(lèi)：天然香精：直接從植物、水果、肉類(lèi)或其他食材中提取得到，通常標(biāo)示為“天然香料”。人造香精：通過(guò)化學(xué)合成的方式制造，能夠模仿天然食物的味道，成本相對(duì)較低。用途：食品行業(yè)：如糖果、飲料、烘焙食品、冷凍食品等。飲料行業(yè)：包括軟飲料、果汁、茶和咖啡產(chǎn)品。藥品和保健品：改善藥片或口服液的口感?；瘖y品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品：口香糖、牙膏、香水等。

2、奶香香精是一種用于增強(qiáng)或賦予食品奶香風(fēng)味的添加劑，廣泛應(yīng)用于烘焙、糖果、冰淇淋、飲料等各種食品中。獨(dú)特的奶香味道：奶香香精以其特有的奶香味著稱(chēng)，能夠?yàn)槭称穾?lái)濃郁的奶香風(fēng)味。穩(wěn)定性：能夠在食品中長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定的香氣和口感。溶解性和分散性：具有良好的溶解性和分散性，能夠輕松地融入各種食品中。通過(guò)化學(xué)合成的方法制備單體香原料，如雙乙酰、乙偶姻、葵內(nèi)酯等。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單、成本較低，但制得的香精香味單一，與天然奶香香氣存在差異。生物法制備：利用微生物發(fā)酵等生物技術(shù)制備奶味香精，這種方法制得的香精更接近自然風(fēng)味，但成本相對(duì)較高。

3、因此，亟需一種香奶王香精及其制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種香奶王香精及其制備方法。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

3、一種香奶王香精，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：丙二醇85-97份、丁酸1.5-3份、辛酸0.1-0.3份、癸酸0.4-0.8份、乳酸乙酯0.1-0.4份、香蘭素2-4份、乙基麥芽酚0.2-0.4份、丁位癸內(nèi)酯1-2份、丁位十二內(nèi)酯1-2份、丙位十二內(nèi)酯0.4-0.7份、丁二酮1-3份、丁酸乙酯0.3-0.5份、丁二酮0.6-0.9份、2-庚酮0.3-0.5份、奶味發(fā)酵物4-6份。

4、進(jìn)一步地，奶味發(fā)酵物的制備方法為：

5、(1)選用下列乳酸菌菌種按下列步驟分別培養(yǎng)制備乳酸菌冷凍發(fā)酵劑：植物乳桿菌shbcc?d73164、瑞士乳桿菌shbcc?d15917、發(fā)酵乳桿菌shbcc?d16774；

6、(2)乳酸菌的普通培養(yǎng)：將上述乳酸菌分別接種于含有15～20g/l瓊脂的mrs固體培養(yǎng)基上，25℃～45℃條件下培養(yǎng)16～48小時(shí)；115℃條件下滅菌20分鐘；

7、(3)乳酸菌的增菌培養(yǎng)：將步驟(2)培養(yǎng)的乳酸菌菌株分別在無(wú)菌條件下用接種環(huán)接1～2環(huán)于50～80ml的液體增菌培養(yǎng)基中，40℃～45℃條件下，在搖床上振蕩培養(yǎng)10～14小時(shí)，制得各種乳酸菌發(fā)酵液，其中活菌數(shù)達(dá)到109～1010cfu/ml；115℃條件下滅菌20分鐘；

8、(4)收集菌體：將上述各種乳酸菌發(fā)酵液分別在5℃～10℃，轉(zhuǎn)速為6000～8000轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為6～8分鐘條件下進(jìn)行離心處理，收集沉淀菌體；在無(wú)菌條件下，將上述各種乳酸菌沉淀菌體分別與菌體凍干保護(hù)劑均勻混合；將混合有凍干保護(hù)劑的各種乳酸菌沉淀菌體在-15℃～-18℃條件下，進(jìn)行6～16小時(shí)的預(yù)冷處理；

9、(5)將預(yù)冷處理的各種乳酸菌菌體分別進(jìn)行真空冷凍干燥，制成乳酸菌冷凍發(fā)酵劑，并于-18℃～-20℃條件下儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

10、(6)將配制好的酸奶發(fā)酵培養(yǎng)基攪拌均勻后，室溫下進(jìn)行均質(zhì)處理，轉(zhuǎn)速為4000～5000轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為10～15分鐘；將均質(zhì)后的發(fā)酵培養(yǎng)基加熱滅菌，溫度為90℃～100℃，滅菌時(shí)間為15～20分鐘；將滅菌后的發(fā)酵培養(yǎng)基冷卻至40℃～45℃；

11、(7)將以上的乳酸菌冷凍發(fā)酵劑混合制成工作發(fā)酵劑，并將其接種于酸奶發(fā)酵培養(yǎng)基中；進(jìn)行發(fā)酵處理；控制發(fā)酵后的酸度為90～100°t；

12、(8)將酸奶發(fā)酵物離，進(jìn)行初步的固液分離；上清液進(jìn)行精制過(guò)濾，得到奶味發(fā)酵物。

13、進(jìn)一步地，所述mrs固體培養(yǎng)基，具體配方是：蛋白胨3-6g/l，牛肉膏13-17g/l，酵母抽提物2-4g/l，檸檬酸氫二銨1-2g/l，乙酸鈉6-9g/l，葡萄糖22-26g/l，mgso4·7h2o0.4-0.9g/l，瓊脂粉12～15g/l；調(diào)節(jié)ph為6.3～6.5，加入1ml/l的吐溫60。

14、進(jìn)一步地，所述液體增菌培養(yǎng)基，具體配方是：脫脂奶粉50-60g/l，乳清粉50-70g/l，番茄汁3-6g/l，酵母抽提物6-9g/l，乳糖14-17g/l，caco35-6g/l。

15、進(jìn)一步地，菌體凍干保護(hù)劑，具體配方是：脫脂奶粉80-90g/l，甘油12-16g/l，麥芽糖16-18g/l，丙氨酸25-28g/l，吐溫605ml/l.

16、進(jìn)一步地，酸奶發(fā)酵培養(yǎng)基具體配方是：鮮牛奶400～600g/l，葡萄糖10～20g/l，乳清粉70～80g/l，檸檬酸氫二銨5～10g/l。

17、進(jìn)一步地，所述步驟（7）中植物乳桿菌shbcc?d73164、瑞士乳桿菌shbcc?d15917、發(fā)酵乳桿菌shbcc?d16774的乳酸菌冷凍發(fā)酵劑體積比1:1.2-1.4:0.6-0.8混合，得到工作發(fā)酵劑。

18、進(jìn)一步地，所述步驟（7）中發(fā)酵溫度為40℃～43℃，發(fā)酵時(shí)間為10～20小時(shí)。

19、進(jìn)一步地，工作發(fā)酵劑按總添加量為10～20g/l接種于酸奶發(fā)酵培養(yǎng)基中。

20、一種香奶王香精的制備方法，將組分混合，加入到30-40℃保溫狀態(tài)下的夾層罐中，攪拌至完全溶解。

21、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果為：

22、1、本發(fā)明制備的香奶王香精香氣純正、濃郁、圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)，并且具有豐厚的發(fā)酵感口味，可廣泛應(yīng)用于各種飲料、乳品、冰激凌、烘焙食品、糖果等。

23、2、本發(fā)明使用特定配比的植物乳桿菌（lactobacillus?plantarum?shbccd73164）、瑞士乳桿菌（lactobacillus?helveticus?shbcc?d15917）以及發(fā)酵乳桿菌（lactobacillus?fermentum?shbcc?d16774），這些乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一系列代謝產(chǎn)物，比如短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸）、醇類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)等，這些化合物是構(gòu)成奶香風(fēng)味的基礎(chǔ)。還可以分解牛奶中的蛋白質(zhì)，生成氨基酸和其他小分子肽，這些物質(zhì)進(jìn)一步參與風(fēng)味物質(zhì)的形成。每種乳酸菌都有其特定的代謝途徑，因此它們產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)有所不同。瑞士乳桿菌因其特殊的代謝能力而聞名，它能夠產(chǎn)生特定的香氣化合物，使奶味更加濃郁。

24、3、這三種菌株按特定比例混合使用時(shí)，可以相互補(bǔ)充，優(yōu)化發(fā)酵條件，提高風(fēng)味物質(zhì)的穩(wěn)定性和持久性。不同菌株之間的協(xié)同作用有助于延長(zhǎng)風(fēng)味物質(zhì)的存在時(shí)間。例如，一種菌株可能產(chǎn)生某些香氣化合物，而另一種菌株則能促進(jìn)這些化合物的穩(wěn)定性或延長(zhǎng)它們的存在期。乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中會(huì)降低環(huán)境的ph值，這有助于保持風(fēng)味物質(zhì)的穩(wěn)定性和持久性。