本發(fā)明屬于食用碘鹽生產(chǎn)加工，具體涉及一種淀粉碘化鉀包合物及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、食鹽加碘是全球應(yīng)對(duì)碘缺乏病最廣泛的辦法，雖然解決了全民碘缺乏問(wèn)題，但隨之而來(lái)的是甲狀腺疾病大范圍暴露，典型如甲狀腺結(jié)節(jié)疾病的高發(fā)。確立碘酸鉀作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的科學(xué)依據(jù)，認(rèn)為它是理想的碘營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑且使用方便，但本世紀(jì)以來(lái)，越來(lái)越多的研究表明碘酸鉀攝取與多種疾病發(fā)病成正相關(guān)，雖然衛(wèi)生部門多次下調(diào)食鹽中碘酸鉀的添加量，但甲狀腺疾病增加勢(shì)頭并未減弱，究其原因是現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)方案明顯落伍，其潛在食用安全性已經(jīng)非常突出。

2、全球碘強(qiáng)化方式中，碘化鉀和碘酸鉀是唯二的兩種化學(xué)原料，包括我國(guó)在內(nèi)的絕大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家目前使用碘酸鉀作為食鹽的碘營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，優(yōu)點(diǎn)是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，添加均勻且使用方便。但以美國(guó)和歐盟為代表的發(fā)達(dá)國(guó)家食鹽碘強(qiáng)化方式早以選擇了碘化鉀，他們更看重碘化鉀的食用安全性，為了克服其不穩(wěn)定缺陷，使用食品添加劑來(lái)提升其穩(wěn)定性。

3、為避免食品添加劑引發(fā)的負(fù)面效應(yīng)，如何提供一種安全、穩(wěn)定、可靠加碘鹽處理方式是目前亟待解決的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種淀粉碘化鉀包合物及其制備方法，用以解決碘化鉀在食鹽產(chǎn)品應(yīng)用中存在的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的技術(shù)問(wèn)題，以及需要借助食品添加劑才能提升化學(xué)穩(wěn)定的技術(shù)問(wèn)題。

2、一種淀粉碘化鉀包合物制備方法，包括：

3、（1）淀粉韌化處理：于直鏈淀粉中加入適量水，調(diào)整含水量為75%，混勻裝瓶密封后于恒溫振蕩水浴中24h，控制韌化溫度90℃-98℃，然后3000r/min離心10min，去上清液，將韌化處理過(guò)的淀粉用蒸餾水清洗一次，再于30℃風(fēng)干24h，研磨過(guò)100?目篩網(wǎng)，收集篩下物獲得韌化淀粉；

4、（2）韌化淀粉包埋碘化鉀：配置一定質(zhì)量濃度碘化鉀溶液，并加入一定量韌化淀粉，設(shè)定溫度下恒溫振蕩水浴中振蕩一定時(shí)間，然后3000r/min離心10min，去上清液，置于冰箱儲(chǔ)存一定時(shí)間，后用無(wú)水乙醇水清洗一次，于30℃風(fēng)干24h，研磨過(guò)100?目篩網(wǎng)，可制得韌化淀粉-碘化鉀包合物。

5、進(jìn)一步，所述步驟（1）中，直鏈淀粉選用高直鏈玉米淀粉。

6、進(jìn)一步，所述步驟（2）中，碘化鉀溶液的濃度為5g/l-9g/l。

7、進(jìn)一步，所述步驟（2）中，恒溫振蕩水浴的設(shè)定溫度控制在40℃-70℃。

8、進(jìn)一步，所述步驟（2）中，恒溫振蕩水浴中的反應(yīng)時(shí)間控制在7h-10h。

9、進(jìn)一步，所述步驟（2）中，置于4℃冰箱存儲(chǔ)3h。

10、應(yīng)用上述淀粉碘化鉀包合物制備方法獲得固體淀粉碘化鉀包合物，并應(yīng)用于食鹽產(chǎn)品中。

11、本發(fā)明的有益效果是：

12、本方案采用的淀粉碘化鉀包埋技術(shù)屬于純物理加工方式，在沒(méi)有任何化學(xué)試劑參與的條件下，改變淀粉內(nèi)部物理結(jié)構(gòu)，提升淀粉品質(zhì)特性和加工性能，形成的淀粉碘化鉀包合物可使碘化鉀隔絕光照和水分，從而創(chuàng)建穩(wěn)定的儲(chǔ)存環(huán)境，滿足食鹽碘強(qiáng)化的技術(shù)需求，促進(jìn)食鹽碘強(qiáng)化從碘酸鉀向碘化鉀轉(zhuǎn)變。

技術(shù)特征：

1.一種淀粉碘化鉀包合物制備方法，其特征在于，包括：

2.如權(quán)利要求1所述的一種淀粉碘化鉀包合物制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，直鏈淀粉選用高直鏈玉米淀粉。

3.如權(quán)利要求1所述的一種淀粉碘化鉀包合物制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，碘化鉀溶液的濃度為5g/l-9g/l。

4.如權(quán)利要求1所述的一種淀粉碘化鉀包合物制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，恒溫振蕩水浴的設(shè)定溫度控制在40℃-70℃。

5.如權(quán)利要求1所述的一種淀粉碘化鉀包合物制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，恒溫振蕩水浴中的反應(yīng)時(shí)間控制在7h-10h。

6.如權(quán)利要求1所述的一種淀粉碘化鉀包合物制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，置于4℃冰箱存儲(chǔ)3h。

7.一種應(yīng)用上述1至6任意一項(xiàng)所述淀粉碘化鉀包合物制備方法，制備獲得固體淀粉碘化鉀包合物。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種淀粉碘化鉀包合物及其制備方法；其包括：（1）淀粉韌化處理：于直鏈淀粉中加入適量水，調(diào)整含水量為75%，混勻裝瓶密封后于恒溫振蕩水浴中24h，控制韌化溫度90℃?98℃，然后3000r/min離心10min，去上清液，將韌化處理過(guò)的淀粉用蒸餾水清洗一次，再于30℃風(fēng)干24h，研磨過(guò)100目篩網(wǎng)，收集篩下物獲得韌化淀粉；（2）韌化淀粉包埋碘化鉀：配置一定質(zhì)量濃度碘化鉀溶液，并加入一定量韌化淀粉，設(shè)定溫度下恒溫振蕩水浴中振蕩一定時(shí)間，然后3000r/min離心10min，去上清液，置于冰箱儲(chǔ)存一定時(shí)間，后用無(wú)水乙醇水清洗一次，于30℃風(fēng)干24h，研磨過(guò)100目篩網(wǎng)，可制得韌化淀粉?碘化鉀包合物。本發(fā)明技術(shù)屬于純物理加工方式，形成的淀粉碘化鉀包合物化學(xué)穩(wěn)定性更好。

技術(shù)研發(fā)人員：祖新
受保護(hù)的技術(shù)使用者：甘肅省食品檢驗(yàn)研究院（甘肅省動(dòng)物源性食品基因檢測(cè)中心）
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19