本發(fā)明涉及咖啡豆生產(chǎn)，具體涉及一種可長時間保存咖啡豆的烘焙方法。

背景技術：

1、咖啡為被人們廣泛喜愛的飲料之一。市場上流通有多種咖啡飲料，其風味各種各樣。烘焙咖啡豆為咖啡飲料的主要原料。烘焙咖啡豆通過對咖啡生豆進行烘焙而得。烘焙條件決定烘焙咖啡豆的特征或品質，甚至影響咖啡飲料的特征或品質。

2、咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經(jīng)過烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。但是在咖啡豆的烘焙過程中，?成分的轉變是十分復雜的，畢竟咖啡豆是有機物，所以這個成分的轉化是一個非常復雜。烘焙后的咖啡豆貯存在容器中，待需要研磨制作咖啡時取出，因此為避免咖啡豆在長時間存儲后仍然不變質變味、保持最原始的口感，與其烘焙工藝的控制有直接關聯(lián)。

技術實現(xiàn)思路

1、針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了可長時間保存咖啡豆的烘焙方法。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：可長時間保存咖啡豆的烘焙方法，包括以下步驟：

3、1．先將機器點火，經(jīng)由火源與空氣結合形成熱風，由熱風加熱烘焙機鍋爐，穿過鍋爐的熱風經(jīng)過循環(huán)管道回到火源重新加熱，進入下一次循環(huán)。隨后進入自動循環(huán)模式，將烘焙機的自動循環(huán)溫區(qū)設定為200℃~220℃，等待鍋爐加熱至220℃。

4、2．等待加熱完成后，將咖啡生豆倒入上料車內，上料程序打開時，料車風機運轉形成吸力，將上料車內的咖啡生豆吸入生豆倉內。

5、3．啟動烘焙程序，設定在220℃自動將咖啡生豆投入鍋爐內進行烘焙，火力20%。咖啡生豆進入鍋爐后，鍋爐內溫度在40秒內急劇下降至70-80℃，同時咖啡生豆開始吸收大量熱能。40秒回溫點時將火力增大至40%，使咖啡豆在脫水階段吸收更多的熱能。

6、這個火力指的是指燃燒器的燃燒效率，或者說是燃氣閥門開放的百分比，火力越大，燃燒器的火就越大，火力越小，燃燒器的火就越小。

7、4．經(jīng)2-3分鐘升溫，在溫度進入150℃時，將火力調整回20%，此時咖啡豆進入轉黃階段，咖啡豆本身的水分已經(jīng)去除了一大部分，豆表顏色從綠色變?yōu)辄S色，咖啡豆的香氣從青草味和谷物味變?yōu)樘鹋Ｄ烫俏丁６穗A段也是嚴格控制升溫速度，升溫太快會加速氧化。

8、5．再經(jīng)2-3分鐘升溫，當鍋爐溫度來到180℃，咖啡豆表面顏色已經(jīng)由黃色轉變?yōu)楹稚?，咖啡豆的香氣也由牛奶糖為轉變?yōu)槊黠@的咖啡味。同時，咖啡豆表面出現(xiàn)不規(guī)則的褶皺，這是因為咖啡豆已經(jīng)部分膨脹，繼續(xù)升溫1-2分鐘，當溫度來到195℃，咖啡豆吸取熱能至豆內水分蒸發(fā)產(chǎn)生的壓力大于咖啡豆本身的強度，咖啡豆的細胞壁就會因承受不了豆芯膨脹的壓力而爆裂，此時咖啡豆就會發(fā)出輕脆的響聲，這就是所謂的一爆。

9、6．一爆開始后1分鐘左右，鍋爐內溫度來到205度時結束烘焙，將咖啡豆放出至冷卻盤內，讓其在冷卻盤內充分冷卻降溫至室溫，期間不斷攪拌，避免高溫狀態(tài)下咖啡豆之間接觸時間過長導致燙傷。冷卻后將咖啡豆攪拌排放出冷卻盤至熟豆桶內，即可進行稱重包裝。

10、7．切換烘焙機進入冷卻模式，待其冷卻至60℃時，冷卻結束，即可關機進行清潔。

11、有益效果：

12、與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供了可長時間保存咖啡豆的烘焙方法，具備以下有益效果：

13、烘焙過程中每個節(jié)點的溫度都是可以隨意調控的，本發(fā)明只有選擇在其中幾個節(jié)點調節(jié)溫度，與其他烘焙商的溫度調節(jié)選擇則截然不同。通過該工藝控制，使得咖啡豆脫水更加充分，并且在脫水過程中不會被過度氧化，因此可以讓咖啡豆在長時間存儲后仍然不變質變味、保持最原始的口感。

技術特征：

1.一種可長時間保存咖啡豆的烘焙方法，其特征在于：

技術總結
本發(fā)明涉及咖啡豆生產(chǎn)技術領域，且公開了可長時間保存咖啡豆的烘焙方法，包括步驟如下：1）、先將機器點火，等待鍋爐加熱至220℃；2）、等待加熱完成后，將咖啡生豆倒入上料車內，上料程序打開時，料車風機運轉形成吸力，將上料車內的咖啡生豆吸入生豆倉內；3）、啟動烘焙程序；4）、在進入150℃時，將火力調整回20%；5）、升溫鍋爐溫度到180℃，使咖啡豆發(fā)生膨脹；繼續(xù)升溫到195℃，使咖啡豆發(fā)生一爆；6）、一爆開始后1?2分鐘，鍋爐內溫度到205?210℃時結束烘焙，將咖啡豆放出至冷卻盤內冷卻降溫至室溫，期間不斷攪拌，冷卻后將咖啡豆攪拌排放出冷卻盤至熟豆桶內，即可進行稱重包裝。

技術研發(fā)人員：紀恒濤,張乃燁,趙駿,張興國
受保護的技術使用者：上海譯豆咖啡有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2024/12/19