技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，公開了一種零添加紅油豆瓣醬及其生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：(1)制椒坯；(2)制甜豆瓣；(3)將甜豆瓣和椒坯進(jìn)行混合攪拌，其中甜豆瓣重量份占25％，椒坯重量份占75％；攪拌完畢后投入陽光房條池中，二次自然發(fā)酵6個(gè)月，其發(fā)酵溫度為15?35度；(4)在步驟(3)完成后，使用殺菌后的內(nèi)包材進(jìn)行計(jì)量灌裝，然后每重量份混合醬加入5％重量份紅油進(jìn)行油封，油封可有效隔離外界氧氣，進(jìn)一步減緩氧化變質(zhì)，提升保質(zhì)期。本發(fā)明無需添加防腐劑即可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，其保質(zhì)期可達(dá)一年，有效的避免了食用者由于食入防腐劑對(duì)身體機(jī)能造成損害。

技術(shù)研發(fā)人員：譚興惠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川恒星食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.17
技術(shù)公布日：2017.10.20