技術(shù)編號：11744802
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，具體是指一種零添加紅油豆瓣醬及其生產(chǎn)工藝。背景技術(shù)豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，味鮮稍辣，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。紅油豆瓣醬是豆瓣醬的一個重要種類，深受大眾喜愛。在很多菜品的燒制中，若能添加少量的紅油豆瓣醬即可顯著改善其風(fēng)味。在小規(guī)模生產(chǎn)紅油豆瓣醬時，由于居民能夠短期內(nèi)食用完畢，因此對于其防腐需要并沒有過多要求。但是在工業(yè)化規(guī)模化的生產(chǎn)中，需要大批量生產(chǎn)，為了保障產(chǎn)品聲譽(yù)和推廣，因此需要具有較長的保質(zhì)期，通常至少為一年。為了達(dá)到該保質(zhì)期...
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