本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種緩解便秘的谷物飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們飲食結(jié)構(gòu)、精神心理、社會因素的影響，便秘發(fā)病率有增高趨勢，便秘可以影響各年齡段的人，其中女性多于男性,老年多于青、壯年。在人群中的患病率高達27％。隨年齡的增加而增加，60歲以后可達28－50％。而且許多患者每周排便小于3次，嚴重者長達2-4周才排便1次；有的排便時間每次長達30分鐘以上，每日排便多次但排便困難，便量極少或硬如羊糞。

由于便秘是一種較為普遍的癥狀,大部分人對其危害認識不足，但實際上便秘的危害很大：1、便秘在有些疾病如結(jié)腸癌、肝性腦病、乳腺疾病、早老性癡呆的發(fā)生中起重要作用，這方面有很多研究報告；2、便秘在急性心肌梗死、腦血管意外病人，可導(dǎo)致生命意外，有很多慘痛事例讓我們警覺；3、部分便秘和肛腸疾病，如痔、肛裂等均有著密切的關(guān)系。4、嚴重便秘者，排便難、排便痛苦，會給患者身心帶來很大傷害，特別是老年人不得不用手扣、灌腸等，真是苦不堪言。

緩解老年人便秘常用的有效的飲食原則包括：1、選用富含粗纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等粗纖維可增加食物殘渣，刺激腸壁，促進腸道蠕動，使糞便易于排出。2多吃產(chǎn)氣的食物，如豆類、薯類可刺激腸蠕動，縮短食物通過腸道的時間，促進排便。3、多選用潤腸通便的食物，如蜂蜜、芝麻、核桃、酸牛奶等食物，使糞便變軟，便于排泄。4選用富含維生素b的食物，如谷類、豆類等食物，可促進腸蠕動，幫助排便。5、即使不渴也要經(jīng)常喝水，由于老年人的神經(jīng)反應(yīng)遲緩，等到口渴時，體內(nèi)已經(jīng)處于缺水狀態(tài)，而嚴重的缺水會加重便秘。6、忌用強烈調(diào)味品及飲料，如辣椒、芥末、胡椒、濃茶，咖啡等食品。

我們都知道，經(jīng)常便秘的人，如長期服用瀉藥，會造成藥物依賴，不用瀉藥則無法排便。藥物只可解一時之困，難求長時根除，不要指望吃藥來長期治便秘，從來就沒有能治愈便秘的特效藥，因此，緩解老年人便秘最佳辦法只能是從飲食上進行調(diào)理。中國中醫(yī)幾千年中，也產(chǎn)生了無數(shù)的調(diào)理藥膳，而且飲食調(diào)理對便秘也是有效的。如決明子粥，麻仁蘇子粥、首烏紅棗粥等等；而現(xiàn)代科學(xué)，也揭示了雙歧桿菌及雙歧因子(如低聚果糖、異麥芽低聚糖等)，對胃腸道具有很好的清理胃腸、促進排便的有效功效，許多功效因子是可以作為食品日常調(diào)理使用的。

然而，既然有方法調(diào)理，為什么仍會有那么多人常年便秘，而不去調(diào)理呢？原因是，調(diào)理是諸多飲食的多方面平衡，肯定有區(qū)別于正常飯食。而國內(nèi)，平常人家做飯吃飯，還是以大米、饅頭為主，很少一人做出一樣飯來，更不可能一日三餐天天如此，年年如此。顯然，飲食調(diào)理的道理人人明白，而飯食調(diào)理的現(xiàn)實卻是人人怕麻煩。往往是只有人進醫(yī)院了，才會專門做特定的健康輔助食品。因此，如有一款產(chǎn)品，省去一日三餐特制特做的麻煩，又可以均衡調(diào)理飲食結(jié)構(gòu)，且能天天補充相應(yīng)功效因子，能即開即食的緩解便秘的食品將是眾多便秘老人的福音。

眾所周知，過多食用肉類及精米精面，極易引發(fā)便秘。因此，便秘的人應(yīng)當(dāng)減少肉類及精米精面的攝入，但又不能產(chǎn)生蛋白質(zhì)等營養(yǎng)類的缺失。大豆卻富含蛋白質(zhì)，又富含膳食纖維，又有產(chǎn)氣因子，是便秘者最佳的飲食調(diào)理食品。本發(fā)明就是按照便秘患者的特定狀況，以大豆為主要原料，輔以膳食纖維含量較豐富的燕麥，并配合有相應(yīng)功效作用的食材，通過合理的配伍，以現(xiàn)代化加工手段，制成一種有較長保質(zhì)期，可即開即食，能隨時隨地食用，具有緩解便秘作用的食療飲品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對上述問題，而提供了一種具有緩解便秘作用的谷物食療飲品，是一種利用雜糧食品及藥食兩用食品進行合理配伍，并經(jīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝制作的即開即飲，食用方便，功效明顯的特定食品。

本發(fā)明的另一發(fā)明目的是提供該飲品的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種緩解便秘的谷物飲品，包括以下重量份數(shù)的組份：

黃豆30～40、燕麥20～30、紅棗10～15、異麥芽低聚糖10～20、銀耳5～10、決明子5～10、山藥5～10、葛根5～10、水790～850。

一種制備所述緩解便秘的谷物飲品的方法，包括以下步驟：

1)取上述重量份數(shù)的黃豆、燕麥、決明子，分別放入旋轉(zhuǎn)式電磁爐內(nèi)烘烤，終點溫度均設(shè)定為145℃；烤制并經(jīng)冷卻后，分別通過粉碎機粉碎成80～100目的細粉備用；

2)將上述重量份數(shù)的紅棗加2～3倍的水，加熱至100℃，并在100℃的水溫下煮25分鐘，使紅棗充分軟化，再用篩網(wǎng)孔徑為0.8～1.0毫米的自動皮核分離打漿機分離出棗皮與棗核，同時將紅棗與煮棗水打漿，制成棗漿；

3)取上述重量份數(shù)的銀耳、山藥、葛根，分別放入旋轉(zhuǎn)式電磁爐內(nèi)烘烤，終點溫度均設(shè)定為125℃；烤制并經(jīng)冷卻后，分別通過粉碎機粉碎成80～100目的細粉備用；

4)在乳化機中加入400～500份90℃以上的熱水，將步驟1)制備的燕麥粉先加入并進行乳化，時間5～10分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，以其所產(chǎn)生的粘度與稠度替代傳統(tǒng)的乳化劑、增稠劑的作用，然后，將步驟1)制備的黃豆粉、決明子粉、步驟2)制備的銀耳粉、山藥粉、葛根粉、步驟2)制備的棗漿、上述重量份數(shù)的異麥芽低聚糖都加入乳化機中，乳化混合10～20分鐘，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75～85℃、壓力為20～40mpa條件下均質(zhì)1～2遍，制成飲料漿；

5)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷卻至17～25℃；

6)采用無菌灌裝機在溫度為17～25℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200～250g。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用上述技術(shù)方案制成的具有緩解便秘的營養(yǎng)保健飲品，只用純天然原料不加任何添加劑，而保證6個月的貨架期產(chǎn)品有較好的穩(wěn)定性。本發(fā)明中為保證飲料產(chǎn)品在不加外來添加劑的情況且具有良好的穩(wěn)定性，巧妙地利用燕麥淀粉的粘性大、分散性好的特性，利用了紅棗自身天然膠體的特性，替代了傳統(tǒng)加工中的膠體乳化劑、增稠劑物質(zhì)所起的增稠與乳化作用，在不加任何添加劑的情況下實現(xiàn)了產(chǎn)品長保質(zhì)期的加工，為廣大消費者提供了一種即有功效，又不增加添加劑負擔(dān)的功效食品。

具體實施方式

實施例1

本實施例一種緩解便秘的谷物飲品，包括以下重量份數(shù)的組份：

黃豆30份、燕麥20份、紅棗10份、異麥芽低聚糖10份、銀耳5份、決明子5份、山藥5份、葛根5份、水790份。

本實施例一種制備所述緩解便秘的谷物飲品的方法，包括以下步驟：

1)取上述重量份數(shù)的黃豆、燕麥、決明子，分別放入旋轉(zhuǎn)式電磁爐內(nèi)烘烤，終點溫度均設(shè)定為145℃；烤制并經(jīng)冷卻后，分別通過粉碎機粉碎成80目的細粉備用；

2)將上述重量份數(shù)的紅棗加2倍的水，加熱至100℃，并在100℃的水溫下煮25分鐘，使紅棗充分軟化，再用篩網(wǎng)孔徑為0.8毫米的自動皮核分離打漿機分離出棗皮與棗核，同時將紅棗與煮棗水打漿，制成棗漿；

3)取上述重量份數(shù)的銀耳、山藥、葛根，分別放入旋轉(zhuǎn)式電磁爐內(nèi)烘烤，終點溫度均設(shè)定為125℃；烤制并經(jīng)冷卻后，分別通過粉碎機粉碎成80目的細粉備用；

4)在乳化機中加入400份90℃以上的熱水，將步驟1)制備的燕麥粉先加入并進行乳化，時間5分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，以其所產(chǎn)生的粘度與稠度替代傳統(tǒng)的乳化劑、增稠劑的作用，然后，將步驟1)制備的黃豆粉、決明子粉、步驟2)制備的銀耳粉、山藥粉、葛根粉、步驟2)制備的棗漿、上述重量份數(shù)的異麥芽低聚糖都加入乳化機中，乳化混合10分鐘，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75℃、壓力為20mpa條件下均質(zhì)1遍，制成飲料漿；

5)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138℃，保持6秒，然后立即冷卻至17℃；

6)采用無菌灌裝機在溫度為17℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200g。

實施例2

本實施例一種緩解便秘的谷物飲品，包括以下重量份數(shù)的組份：

黃豆40份、燕麥30份、紅棗15份、異麥芽低聚糖20份、銀耳10份、決明子10份、山藥10份、葛根10份、水850份。

本實施例一種制備所述緩解便秘的谷物飲品的方法，包括以下步驟：

1)取上述重量份數(shù)的黃豆、燕麥、決明子，分別放入旋轉(zhuǎn)式電磁爐內(nèi)烘烤，終點溫度均設(shè)定為145℃；烤制并經(jīng)冷卻后，分別通過粉碎機粉碎成100目的細粉備用；

2)將上述重量份數(shù)的紅棗加3倍的水，加熱至100℃，并在100℃的水溫下煮25分鐘，使紅棗充分軟化，再用篩網(wǎng)孔徑為1.0毫米的自動皮核分離打漿機分離出棗皮與棗核，同時將紅棗與煮棗水打漿，制成棗漿；

3)取上述重量份數(shù)的銀耳、山藥、葛根，分別放入旋轉(zhuǎn)式電磁爐內(nèi)烘烤，終點溫度均設(shè)定為125℃；烤制并經(jīng)冷卻后，分別通過粉碎機粉碎成100目的細粉備用；

4)在乳化機中加入500份90℃以上的熱水，將步驟1)制備的燕麥粉先加入并進行乳化，時間10分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，以其所產(chǎn)生的粘度與稠度替代傳統(tǒng)的乳化劑、增稠劑的作用，然后，將步驟1)制備的黃豆粉、決明子粉、步驟2)制備的銀耳粉、山藥粉、葛根粉、步驟2)制備的棗漿、上述重量份數(shù)的異麥芽低聚糖都加入乳化機中，乳化混合20分鐘，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為85℃、壓力為40mpa條件下均質(zhì)2遍，制成飲料漿；

5)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為144℃，保持10秒，然后立即冷卻至25℃；

6)采用無菌灌裝機在溫度為25℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋250g。

實施例3

本實施例一種緩解便秘的谷物飲品，包括以下重量份數(shù)的組份：

黃豆35份、燕麥25份、紅棗13份、異麥芽低聚糖15份、銀耳8份、決明子8份、山藥8份、葛根8份、水820份。

本實施例一種制備所述緩解便秘的谷物飲品的方法，包括以下步驟：

1)取上述重量份數(shù)的黃豆、燕麥、決明子，分別放入旋轉(zhuǎn)式電磁爐內(nèi)烘烤，終點溫度均設(shè)定為145℃；烤制并經(jīng)冷卻后，分別通過粉碎機粉碎成90目的細粉備用；

2)將上述重量份數(shù)的紅棗加2.5倍的水，加熱至100℃，并在100℃的水溫下煮25分鐘，使紅棗充分軟化，再用篩網(wǎng)孔徑為0.9毫米的自動皮核分離打漿機分離出棗皮與棗核，同時將紅棗與煮棗水打漿，制成棗漿；

3)取上述重量份數(shù)的銀耳、山藥、葛根，分別放入旋轉(zhuǎn)式電磁爐內(nèi)烘烤，終點溫度均設(shè)定為125℃；烤制并經(jīng)冷卻后，分別通過粉碎機粉碎成90目的細粉備用；

4)在乳化機中加入450份90℃以上的熱水，將步驟1)制備的燕麥粉先加入并進行乳化，時間8分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，以其所產(chǎn)生的粘度與稠度替代傳統(tǒng)的乳化劑、增稠劑的作用，然后，將步驟1)制備的黃豆粉、決明子粉、步驟2)制備的銀耳粉、山藥粉、葛根粉、步驟2)制備的棗漿、上述重量份數(shù)的異麥芽低聚糖都加入乳化機中，乳化混合15分鐘，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為80℃、壓力為30mpa條件下均質(zhì)2遍，制成飲料漿；

5)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為140℃，保持8秒，然后立即冷卻至20℃；

6)采用無菌灌裝機在溫度為20℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋250g。