本發(fā)明涉及一種蝦保鮮劑及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑及其制備方法，屬水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

蝦肉味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的礦物質(zhì)，并且容易被人體消化吸收。但是蝦中蛋白質(zhì)較高，在捕撈、運(yùn)輸、加工及貯藏過程中易受細(xì)菌侵襲而腐敗變質(zhì)，不易長(zhǎng)期保存，特別是蝦體存在容易變黑的現(xiàn)象。目前我國(guó)普遍采用二氧化硫產(chǎn)生物(亞硫酸鹽)抑制或延緩蝦的黑變，但是亞硫酸鹽在食品中的應(yīng)用存在嚴(yán)重的安全性問題，因此其使用受到限制。其它方法基本是添加各種化學(xué)防腐劑，維持鮮蝦的體色，延長(zhǎng)鮮蝦的保質(zhì)期，卻影響了鮮蝦的肉質(zhì)和口感，并且化學(xué)防腐劑對(duì)人體產(chǎn)生影響，也不是較佳的保質(zhì)方法。

申請(qǐng)?zhí)枮?00810026304.x的發(fā)明專利“一種水溶性殼聚糖和生姜提取物制備蝦保鮮劑”（申請(qǐng)日：2008.02.02），是以水溶性殼聚糖和生姜提取物為主要原料，復(fù)配以抗氧化劑、植酸、檸檬酸鈉和糊精組成的復(fù)合保鮮劑浸泡剝殼蝦,以達(dá)到保鮮的目的，但是該方法需要將蝦剝殼，過程繁瑣，保鮮性能不佳。

申請(qǐng)?zhí)枮?01010620850.3的發(fā)明專利“一種鮮蝦保鮮劑”（申請(qǐng)日：2010.12.24）介紹了一種以三聚磷酸鈉為主的鮮蝦保鮮劑，具有保鮮期長(zhǎng)的特點(diǎn)，但是加入的葡萄糖氧化酶作用條件較溫和，實(shí)際操作過程中不易控制。

申請(qǐng)?zhí)枮?01410824273.8的發(fā)明專利“一種紅蝦保鮮劑及其制備方法”（申請(qǐng)日：2014.12.26）介紹了一種紅蝦保鮮劑，具有優(yōu)異的抑菌、保鮮、護(hù)色、防黑變作用，能同時(shí)抑制紅蝦的褪色、黒變、腐敗變質(zhì)以及頭胸甲脫落，能延長(zhǎng)紅蝦保鮮時(shí)間，但是其涉及改性納米sio2無機(jī)材料，存在安全隱患，并且該發(fā)明原料較多，工藝復(fù)雜，成本較高。

近年來我國(guó)的帶魚漁獲量每年都在120萬噸左右，年產(chǎn)量居海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之首，帶魚成為我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)魚類之一。帶魚肉質(zhì)肥嫩而鮮美，深受人們喜愛，然而生產(chǎn)加工時(shí)會(huì)產(chǎn)大量的下腳料，質(zhì)量占原料魚的42%左右。這類廢棄物中蛋白質(zhì)資源豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這部分下腳料蛋白經(jīng)可控酶解后可制備具有明顯降脂功效的活性肽，帶魚蛋白酶解產(chǎn)物經(jīng)亞鐵螯合后不僅具有明顯的抗貧血功效，還具有抗氧化和抗菌活性。因其亞鐵缺電子結(jié)構(gòu)特征易失活或變性，雖已成為國(guó)內(nèi)外研究熱點(diǎn)但尚未妥善解決。蝦含有大量的多酚氧化酶，易催化體內(nèi)多酚類物質(zhì)反應(yīng)，導(dǎo)致蝦的腐敗變質(zhì)，因此亟需開發(fā)一種安全、綠色、成本低、效果好的蝦保鮮劑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種與現(xiàn)有蝦保鮮劑不同的魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑及其制備方法。

本發(fā)明的目的由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。

本發(fā)明一種魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）絲素蛋白的制備:按質(zhì)量份，將8～12份家蠶絲在40～50份1mg/ml的na2co3溶液中煮沸脫膠30min，去離子水清洗多次后，60℃干燥4h,獲得脫膠蠶絲；在72℃條件下，將8～12份脫膠蠶絲溶解于80-90份摩爾比為cacl2:ch3ch2oh:h2o=1:2:8的溶液中，得混合液；將混合液裝入透析袋，在去離子水中透析48h，截留分子量為9~12kda的肽，-80℃條件下冷凍干燥24h，獲得絲素蛋白，存放于0~4℃的冰箱中，備用；

（2）絲素肽的制備和純化：取步驟（1）的絲素蛋白90～100份，于50℃條件下，用0.1mol/lnaoh溶液調(diào)ph=9，加入1～2份堿性蛋白酶，酶解反應(yīng)2h，然后100℃條件下滅酶，冷卻至室溫，離心取上清液；將上清液裝入透析袋，在去離子水中透析24h，分段截留分子量范圍區(qū)間為0.5~10kda的肽，-80℃條件下冷凍干燥24h獲得絲素肽；

（3）魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜的制備：取魔芋葡甘聚糖40～60份，常溫下以600r/min的速度邊攪拌邊加入絲素肽4～6份，繼續(xù)攪拌1.0～1.5h，然后置于真空干燥烘箱中抽真空5～10min后，用es系列靜電紡絲設(shè)備制備魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜；紡絲各參數(shù)如下：電壓16kv，接受距離13cm，推注速度0.15r/min，溫度25℃，針孔內(nèi)徑0.6cm；

（4）魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑的制備：在真空條件下將1～2份亞鐵肽均勻置于40～50份濕度為5～10%的魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜表面，在常溫下“浸染”3～5h，然后真空轉(zhuǎn)入冷凍干燥機(jī)中，-80℃條件下處理12h后，粉碎，得魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑。

本發(fā)明的所有原料由市場(chǎng)購得，魔芋葡甘聚糖為食品級(jí)，產(chǎn)品魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑為固體。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及有益效果：本發(fā)明以天然多糖魔芋葡甘聚糖為主要成分，基于桑蠶“紡器”的絲鏈耦合穿孔仿生技術(shù)，將亞鐵肽嵌入魔芋葡甘聚糖蠶絲蛋白微纖網(wǎng)狀筒，制備一種鮮蝦保鮮劑，所制備的產(chǎn)物安全綠色并且具有很好的抗菌、抗氧化活性，即解決了亞鐵本身因缺電子而易失活或變性的弊端，又可抑制多酚氧化酶的活性，明顯提高蝦的抗菌抗氧化穩(wěn)定性，能保持蝦的鮮度，延長(zhǎng)其貨架期。該蝦保鮮劑功能多、純度高、效果好，并且原料綠色安全，成本低廉，工藝簡(jiǎn)單，無論從哪個(gè)角度都遵循安全、綠色、性優(yōu)、價(jià)廉、應(yīng)用潛力巨大的標(biāo)準(zhǔn)，具有很大的市場(chǎng)空間。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑與市面上已有蝦保鮮劑相關(guān)性能測(cè)試對(duì)比結(jié)果如表1所示。

表1本發(fā)明一種魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑與市面上已有蝦保鮮劑相關(guān)性能測(cè)試對(duì)比結(jié)果

經(jīng)過上述測(cè)試對(duì)比，本發(fā)明在保鮮效果、安全性、原料價(jià)格、潛在市場(chǎng)等指標(biāo)上都較市面上其他蝦保鮮劑更優(yōu)，可成為廣大消費(fèi)者食用的優(yōu)質(zhì)蝦保鮮劑。

具體實(shí)施方式

為了充分公開本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1、一種魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）絲素蛋白的制備:按質(zhì)量份，將8份家蠶絲在40份1mg/ml的na2co3溶液中煮沸脫膠30min，去離子水清洗多次后，60℃干燥4h,獲得脫膠蠶絲；在72℃條件下，將8份脫膠蠶絲溶解于80份摩爾比為cacl2:ch3ch2oh:h2o=1:2:8的溶液中，得混合液；將混合液裝入透析袋，在去離子水中透析48h，截留分子量為9~12kda的肽，-80℃條件下冷凍干燥24h，獲得絲素蛋白，存放于0~4℃的冰箱中，備用；

（2）絲素肽的制備和純化：取步驟（1）的絲素蛋白90份，于50℃條件下，用0.1mol/lnaoh溶液調(diào)ph=9，加入1份堿性蛋白酶，酶解反應(yīng)2h，然后100℃條件下滅酶，冷卻至室溫，離心取上清液；將上清液裝入透析袋，在去離子水中透析24h，分段截留分子量范圍區(qū)間為0.5~10kda的肽，-80℃條件下冷凍干燥24h獲得絲素肽；

（3）魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜的制備：取魔芋葡甘聚糖40份，常溫下以600r/min的速度邊攪拌邊加入絲素肽4份，繼續(xù)攪拌1.0h，然后置于真空干燥烘箱中抽真空5min后，用es系列靜電紡絲設(shè)備制備魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜；紡絲各參數(shù)如下：電壓16kv，接受距離13cm，推注速度0.15r/min,溫度25℃，針孔內(nèi)徑0.6cm；

（4）魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑的制備：在真空條件下將1份亞鐵肽均勻置于40份濕度為5%的魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜表面，在常溫下“浸染”3h，然后真空轉(zhuǎn)入冷凍干燥機(jī)中，-80℃條件下處理12h后，粉碎，得魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑。

實(shí)施例2、一種魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）絲素蛋白的制備:按質(zhì)量份，將10份家蠶絲在45份1mg/ml的na2co3溶液中煮沸脫膠30min，去離子水清洗多次后，60℃干燥4h,獲得脫膠蠶絲；在72℃條件下，將10份脫膠蠶絲溶解于85份摩爾比為cacl2:ch3ch2oh:h2o=1:2:8的溶液中，得混合液；將混合液裝入透析袋，在去離子水中透析48h，截留分子量為9~12kda的肽，-80℃條件下冷凍干燥24h，獲得絲素蛋白，存放于0~4℃的冰箱中，備用；

（2）絲素肽的制備和純化：取步驟（1）的絲素蛋白95份，于50℃條件下，用0.1mol/lnaoh溶液調(diào)ph=9，加入2份堿性蛋白酶，酶解反應(yīng)2h，然后100℃條件下滅酶，冷卻至室溫，離心取上清液；將上清液裝入透析袋，在去離子水中透析24h，分段截留分子量范圍區(qū)間為0.5~10kda的肽，-80℃條件下冷凍干燥24h獲得絲素肽；

（3）魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜的制備：取魔芋葡甘聚糖50份，常溫下以600r/min的速度邊攪拌邊加入絲素肽5份，繼續(xù)攪拌1.5h，然后置于真空干燥烘箱中抽真空8min后，用es系列靜電紡絲設(shè)備制備魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜；紡絲各參數(shù)如下：電壓16kv，接受距離13cm，推注速度0.15r/min,溫度25℃，針孔內(nèi)徑0.6cm；

（4）魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑的制備：在真空條件下將2份亞鐵肽均勻置于45份濕度為8%的魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜表面，在常溫下“浸染”4h，然后真空轉(zhuǎn)入冷凍干燥機(jī)中，-80℃條件下處理12h后，粉碎，得魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑。

實(shí)施例3、一種魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）絲素蛋白的制備:按質(zhì)量份，將12份家蠶絲在50份1mg/ml的na2co3溶液中煮沸脫膠30min，去離子水清洗多次后，60℃干燥4h,獲得脫膠蠶絲；在72℃條件下，將12份脫膠蠶絲溶解于90份摩爾比為cacl2:ch3ch2oh:h2o=1:2:8的溶液中，得混合液；將混合液裝入透析袋，在去離子水中透析48h，截留分子量為9~12kda的肽，-80℃條件下冷凍干燥24h，獲得絲素蛋白，存放于0~4℃的冰箱中，備用；

（2）絲素肽的制備和純化：取步驟（1）的絲素蛋白100份，于50℃條件下，用0.1mol/lnaoh溶液調(diào)ph=9，加入2份堿性蛋白酶，酶解反應(yīng)2h，然后100℃條件下滅酶，離心取上清液；將上清液裝入透析袋，在去離子水中透析24h，分段截留分子量范圍區(qū)間為0.5~10kda的肽，-80℃條件下冷凍干燥24h獲得絲素肽；

（3）魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜的制備：取魔芋葡甘聚糖60份，常溫下以600r/min的速度邊攪拌邊加入絲素肽6份，繼續(xù)攪拌1.5h，然后置于真空干燥烘箱中抽真空10min后，用es系列靜電紡絲設(shè)備制備魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜；紡絲各參數(shù)如下：電壓16kv，接受距離13cm，推注速度0.15r/min,溫度25℃，針孔內(nèi)徑0.6cm；

（4）魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑的制備：在真空條件下將2份亞鐵肽均勻置于50份濕度為10%的魔芋葡甘聚糖/絲素肽納米纖維膜表面，在常溫下“浸染”5h，然后真空轉(zhuǎn)入冷凍干燥機(jī)中，-80℃條件下處理12h后，粉碎，得魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑。

本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑使用方法如下：將魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑配制成質(zhì)量百分濃度為1%～2%的水溶液，0～4℃預(yù)冷，得0～4℃魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑溶液；置鮮蝦于所述0～4℃的魔芋葡甘聚糖蝦保鮮劑溶液中，浸泡3～5min后晾干，貯藏。該保鮮劑能有效抑制鮮蝦黑變，且能保持蝦的鮮度，延長(zhǎng)貨架期。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。