本發(fā)明涉及一種有益于燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)的蛋白組件食品，適合燒傷創(chuàng)傷人群食用。

背景技術(shù)：

燒傷是指熱力引起的皮膚或其它組織的損害。燒傷病人由于創(chuàng)傷的打擊，常常可引起機體的超高代謝而導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，引起創(chuàng)口不愈直至內(nèi)臟多器官衰竭等嚴重并發(fā)癥。一方面因代謝率增高，分解旺盛，創(chuàng)面滲出以及切皮、植皮、感染、手術(shù)出血等原因，致使全身消耗增多；另一方面則由于燒傷病人消化功能紊亂，食欲銳減，致使營養(yǎng)吸收與補充均有困難。臨床觀察表明，燒傷越嚴重，發(fā)生營養(yǎng)障礙的可能性就越大。營養(yǎng)不良可延緩創(chuàng)面愈合，降低身體抵抗力而易并發(fā)感染，嚴重影響預(yù)后。

所以，維持營養(yǎng)、合理予以飲食治療是燒傷病人全身治療中的一個重要環(huán)節(jié)。

但是，不同的人群，所需的營養(yǎng)相差很大。而目前市場上關(guān)于創(chuàng)傷后期修復(fù)的食品，基本都是全營養(yǎng)的保健食品或醫(yī)用食品，并沒有對不同的人群進行細分。相關(guān)的專利，比如，申請?zhí)枮?01610242367.3的發(fā)明專利“一種用于燒傷患者的海洋生物型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑”，申請?zhí)枮?01610314068.6的發(fā)明專利“一種創(chuàng)傷修復(fù)通用型水產(chǎn)膠原蛋白肽食品”，都是燒傷修復(fù)的全營養(yǎng)食品。故其營養(yǎng)配比并不夠合理，不適合所有人群，盲目地進行營養(yǎng)攝入不能起到最佳的輔助醫(yī)療作用。

創(chuàng)傷或燒傷后最需修復(fù)的是皮膚組織，而皮膚最需的是小分子膠原蛋白，因此創(chuàng)傷患者對蛋白的需求最為關(guān)鍵。此外，創(chuàng)傷過程同時會存在失血和組織損傷造成機體免疫力的下降，這也決定著對蛋白的需求。

因此，開發(fā)出一種專門的蛋白組件，以更好的解決上述問題，非常重要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種有益于燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)的蛋白組件食品，能予以燒傷病人全身治療環(huán)節(jié)合理飲食。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種有益于燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)的蛋白組件食品，該食品的重量組份：濃縮乳清蛋白8-12、大豆肽粉5-7、海參肽粉2.5-5，酪蛋白酸鈉0.1-0.3、l-谷氨酰胺0.8-1.2，所述大豆肽粉、海參肽粉為大豆分離蛋白與海參一起混合后經(jīng)復(fù)合蛋白酶解所得。

所述蛋白組件食品中大豆分離蛋白和海參的比例為1:1-5:2。

所述蛋白組件食品中還含有精氨酸和脯氨酸。

所述蛋白組件食品中最終的精氨酸和脯氨酸含量分別為8-15％。

所述蛋白酶解中，所用的酶為胰蛋白酶和/或堿性蛋白酶和/或木瓜蛋白酶。

蛋白酶解工藝為：配制成5-20％(w/v)的大豆分離蛋白、海參水溶液(大豆分離蛋白:海參＝1:1-5:2)，90℃水浴加熱10-15min，然后冷卻至50-55℃。調(diào)節(jié)ph6.8～8.0，加入胰蛋白酶和堿性蛋白酶，保持水解溫度45-60℃磁力攪拌4-10h。

一種有益于燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)的蛋白組件食品，該食品的制備方法，步驟：海參預(yù)處理：將新鮮的海參體壁沖洗干凈，去除內(nèi)臟后用去離子水沖洗至ph為中性，與去離子水以1:4(m：v)混合均勻后打碎勻漿；酶解：配制成5-20％(w/v)的大豆分離蛋白、海參水溶液，大豆分離蛋白:海參＝1:1-5:2，90℃水浴加熱10min，然后冷卻至50-55℃，調(diào)節(jié)ph6.8～8.0，加入胰蛋白酶和堿性蛋白酶，保持水解溫度45℃磁力攪拌4h；水解好后，采用高壓脈沖電場殺菌，10-20kv/cm，之后過濾得到濾液；干燥：將上述溶液噴霧干燥，入口溫度設(shè)定為180℃，出口溫度不低于80℃，壓縮空氣流速為460l/h，將獲得的粉末收裝入密封袋中，放置在4℃干燥器中儲存，用于后期研究；干混：將噴霧干燥所得粉末同剩余配料粉末進行干混，得到成品，然后包裝。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：大豆分離蛋白和海參一同酶解，所得酶解產(chǎn)物中氨基酸組分更加適合燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)。本發(fā)明的精氨酸和脯氨酸比例，在傷口愈合過程中具有協(xié)同作用。谷氨酰胺和精氨酸的組合，能調(diào)控免疫，以達到改善機體營養(yǎng)狀況、增強機體免疫功能的作用。上述各組分通過特定配比組合，相互協(xié)同增效，合理補充全面的營養(yǎng)和充足的能量，減輕手術(shù)治療所帶來的生理反應(yīng)，改善治療效果，提高機體免疫力，最終加快燒傷患者的恢復(fù)期。

本發(fā)明所述的一種有益于燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)的蛋白組件食品，將海洋生物型食材作為配方的來源之一，通過各組分間協(xié)同增效，合理補充全面的營養(yǎng)和充足的能量，有利于傷后的蛋白質(zhì)合成、免疫功能改善和創(chuàng)面愈合，減輕手術(shù)治療帶來的生理反應(yīng)，改善治療效果，提高機體免疫力，最終加快燒傷患者的恢復(fù)期，具有非常重要的社會價值。此外，其制備方法簡單，適合規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)的應(yīng)用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。

實施例1

一種有益于燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)的蛋白組件食品，每份(20g)中含有濃縮乳清蛋白10g、酪蛋白酸鈉、l-谷氨酰胺1g、精氨酸3g、脯氨酸2.5g，大豆分離蛋白7g、海參2.8g

上述有益于燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)的蛋白組件食品的制備方法，具體步驟如下：

海參預(yù)處理：將新鮮的海參體壁沖洗干凈，去除內(nèi)臟后用去離子水沖洗至ph為中性，與去離子水以1:4(m：v)混合均勻后打碎勻漿。

酶解：配制成5％(w/v)的大豆分離蛋白水溶液，同預(yù)處理后的海參溶液混合(大豆分離蛋白:海參＝1:1)，90℃水浴加熱10min，然后冷卻至50-55℃。調(diào)節(jié)ph6.8～8.0(酶解溫度)，加入胰蛋白酶和堿性蛋白酶，保持水解溫度45℃磁力攪拌4h。

水解好后，采用高壓脈沖電場殺菌，10-20kv/cm，之后過濾得到濾液。

干燥：將上述溶液噴霧干燥，入口溫度設(shè)定為180℃，出口溫度不低于80℃，壓縮空氣流速為460l/h。將獲得的粉末收裝入密封袋中，放置在4℃干燥器中儲存，用于后期研究。

干混：將噴霧干燥所得粉末同剩余配料粉末進行干混，得到成品，然后包裝。

實施例2

一種有益于燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)的蛋白組件食品，每份(20g)中含有濃縮乳清蛋白10g、酪蛋白酸鈉、l-谷氨酰胺1g、精氨酸2.5g、脯氨酸4.5g，大豆分離蛋白5g、海參5g

上述有益于燒傷創(chuàng)傷人群康復(fù)的蛋白組件食品的制備方法，具體步驟如下：

海參預(yù)處理：將干海參體壁沖洗干凈，去除內(nèi)臟后用去離子水沖洗至ph為中性，與去離子水以1:4(m：v)混合均勻后打碎勻漿。

酶解：配制成20％(w/v)的大豆分離蛋白、海洋魚魚鱗水溶液(大豆分離蛋白:海參＝5:2)，90℃水浴加熱10min，然后冷卻至50-55℃。調(diào)節(jié)ph6.8～8.0(酶解溫度)，加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，保持水解溫度45℃磁力攪拌4h。水解好后，常規(guī)殺菌，過濾得到濾液。

干燥：將上述溶液噴霧干燥，入口溫度設(shè)定為180℃，出口溫度不低于80℃，壓縮空氣流速為460l/h。將獲得的粉末收裝入密封袋中，放置在4℃干燥器中儲存，用于后期研究。

干混：將噴霧干燥所得粉末同剩余配料粉末進行干混，得到成品，然后包裝。

實施例3

氨基酸含量分析

測定水解大豆分離蛋白、海參中肽的氨基酸含量前處理方法:取0.1g1ml肽于水解管中，再加入6mol/l的鹽酸5ml，再采用酒精噴燈封管，最后在110℃烘箱中水解24h。將水解樣品過濾定容于25ml容量瓶中，吸取定容后的樣品1ml于干燥皿中放入60℃烘箱干燥，底部留有少許固體或痕漬為止，加入2mlph5.0乙酸鈉緩沖液，通過0.22μm過濾器過濾后,上機檢測。

表1：樣品氨基酸含量及組成分析mg/100ml

注：＊為必需氨基酸

通過對氨基酸的檢測結(jié)果表明，本發(fā)明大豆分離蛋白、海參的組合水解，其終產(chǎn)品中氨基酸結(jié)構(gòu)合理，且有利于創(chuàng)傷口的恢復(fù)，其中本產(chǎn)品中的精氨酸含量較高，精氨酸能夠促進傷口愈合，改善免疫力功能。

實施例4：臨床實驗

對45例重度燒傷住院患者，男33例，女12例，年齡24-67歲，平均(38.2±1.6)歲；深度燒傷面積平均為(28.7±8.1)％；燒傷原因：火焰燒傷37例，強堿燒傷5例，電燒傷3例。所有患者均在燒傷后10h內(nèi)入院治療。排除嚴重吸入性傷、腹瀉、休克性潰瘍等患者。在醫(yī)院正常治療，40d后，隨機分為3組，測定免疫球蛋白水平和機體蛋白水平，每天進食蛋白質(zhì)90～150g，50d后再次測定免疫球蛋白水平和機體蛋白水平。記錄創(chuàng)面愈合時間，并統(tǒng)計。

實驗組1：本發(fā)明實施例1

實驗組2：本發(fā)明實施例2

對照組：普通蛋白粉

表2：蛋白誘導(dǎo)口服耐受實驗中小鼠血清抗體及細胞因子水平比較

結(jié)果可見，使用本發(fā)明蛋白后，機體免疫球蛋白數(shù)量顯著提高，創(chuàng)面愈合時間明顯縮短，機體蛋白水平也明顯增強。說明本發(fā)明蛋白組件具有促進創(chuàng)口愈合的能量，并能協(xié)同提高機體免疫力，利于機體的健康恢復(fù)。

以上所述的僅是本發(fā)明的一些實施方式。對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。