本發(fā)明涉及一種功能食品及其制備方法，具體一種高純度蠶蛹肽功能食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
蠶蛹是高蛋白物質(zhì),是蠶業(yè)加工的主要副產(chǎn)物之一,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。干蠶蛹的蛋白質(zhì)含量高達(dá)45％--75％，而且是一種全價(jià)蛋白。含有18種氨基酸,其中人體所必需8種氨基酸含量占氨基酸總量的40％以上,超過了聯(lián)合國糧農(nóng)/世界衛(wèi)生組織規(guī)定的36％的標(biāo)準(zhǔn)。干蠶蛹中還含有一定數(shù)量的微量元素和多糖類物質(zhì),通過藥理學(xué)試驗(yàn)證實(shí)蠶蛹具有較高的營養(yǎng)作用，并有提高免疫功能、護(hù)肝和抗腫瘤等功能。我國衛(wèi)生部公布：蠶蛹是一種既是食品又是藥品的食品新資源，用來直接食補(bǔ)有益健康。但長期以來，國內(nèi)生產(chǎn)的蠶蛹蛋白制品主要是蠶蛹蛋白粉。這種蛋白粉水溶性差，而且異味物質(zhì)及色素脫除不徹底，極大地阻礙了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
生物活性肽是來源于細(xì)菌、真菌、動植物等，有重要生理功能的一類生物活性物質(zhì)。生物活性肽在生物體內(nèi)的各種組織中廣泛存在。其分子量分布從簡單的二肽到復(fù)雜的線性或環(huán)型結(jié)構(gòu)不等。生物活性肽包括生物體內(nèi)天然存在的活性肽和蛋白質(zhì)水解片段來源的生物活性肽。從肽類分子結(jié)構(gòu)上的多樣性和復(fù)雜性不難看岀生物活性肽在細(xì)胞的生理和代謝調(diào)節(jié)中的重要作用。國內(nèi)外研究表明，生物活性肽可以歸納為下列幾種：免疫調(diào)節(jié)類肽、激素類肽、酶抑制類肽、抗菌肽以及抗氧化肽等。生物體內(nèi)廣乏分布著多種功能的內(nèi)源性寡肽。它們在骨骼，肌肉、感覺器官、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)都廣泛存在，并發(fā)揮重要的作用。近年來，人們利用小肽混合物和蛋白質(zhì)水解液代替?zhèn)鹘y(tǒng)的氨基酸混合物，作為營養(yǎng)不良和蛋白質(zhì)消化吸收異常病人的食物組成中的氮源。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種高純度蠶蛹肽功能食品及其制備方法，其制得的食品中富含小肽混合物，且其制備方法操作簡便，易于控制，生產(chǎn)效率高，節(jié)約能源。
為此，本發(fā)明第一方面提供一種高純度蠶蛹肽功能食品，其組分及各組分的重量百分比為：小肽混合物55～85％，游離氨基酸5～10％，水分2～5％，灰分0～5％，余量為礦物質(zhì)、微量元素、維生素。
本發(fā)明第二方面提供一種制造上述高純度蠶蛹肽功能食品的制備方法，其包括下列步驟：
s1、將原料蠶蛹粉碎，過80目篩網(wǎng)；
s2、將過80目篩網(wǎng)后的蠶蛹粉投入酶解罐，加水10份，加熱至85℃，保溫30分鐘；
s3、離心過濾，除去濾液，蠶蛹粉備用；
s4、采用復(fù)合蛋白酶分步酶解：用飲用水調(diào)整底物濃度至5～10％；總加酶量0.2～0.5％，酶解溫度55℃，酶解時(shí)間3～4小時(shí)，酶解過程中ph值控制在6.5～7.0；
s5、滅酶，溫度80～90℃，保持10～20分鐘；
s6、冷卻降溫，再分別經(jīng)過超濾、納濾膜過濾；
s7、將過濾液濃縮至16波美度；
s8、將濃縮后料液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度250～350℃，出風(fēng)溫度75～80℃，形成干燥蠶蛹肽粉，其水分2～5％，經(jīng)冷卻后用塑料袋分裝，密封待用。
進(jìn)一步地，所述步驟s4中，通過復(fù)合蛋白酶的最佳正交試驗(yàn)，采用多酶種同步加酶法進(jìn)行分步酶解。
進(jìn)一步地，干燥蠶蛹肽粉可制成膠囊、顆粒劑、片劑、口服液，作保健食品食用。
進(jìn)一步地，干燥蠶蛹肽粉可作食品、藥品添加劑使用。
優(yōu)選地，干燥蠶蛹肽粉添加適量純凈水、蜂蜜、檸檬酸，可制成蠶蛹肽口服液產(chǎn)品。
優(yōu)選地，干燥蠶蛹肽粉與蔗糖粉、麥芽糊精混合，通過制粒、干燥、整粒工序可制成蠶蛹肽顆粒劑。
優(yōu)選地，干燥蠶蛹肽粉按適量比例添加淀粉、麥芽糊精、硬脂酸鎂，經(jīng)壓片、包糖衣制成蠶蛹肽片劑產(chǎn)品。
優(yōu)選地，干燥蠶蛹肽粉用膠囊生產(chǎn)設(shè)備可制成蠶蛹肽膠囊產(chǎn)品。
本發(fā)明是經(jīng)過多年工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)踐，在充分總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上提出的，實(shí)用性強(qiáng)、技術(shù)成熟。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有如下優(yōu)勢：
1、本發(fā)明采用的復(fù)合蛋白酶，選擇范圍廣，動物蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶可以多種組合；國產(chǎn)酶、進(jìn)口酶都可以用。使生產(chǎn)操作更靈活、方便。
2、本發(fā)明通過復(fù)合蛋白酶的最佳正交試驗(yàn)，采用多酶種同步加酶法，使多種酶的活力同時(shí)發(fā)揮作用，酶解效率得到提高，酶解度徹底、轉(zhuǎn)化率高。所得產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)90％以上轉(zhuǎn)化為小分子肽。
3、本發(fā)明所得產(chǎn)品分子量80％以上分布于100～4000dalt之間，寡肽含量高。
4、本發(fā)明中酶解的底物濃度比現(xiàn)有技術(shù)中提高很大，大大減輕了后續(xù)濃縮和噴霧干燥的負(fù)擔(dān)，既提高了生產(chǎn)效率，又節(jié)約了能源，降低了成本。
5、經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明的全營養(yǎng)蠶蛹肽產(chǎn)品，其溶解性、穩(wěn)定性、低粘度性較、寡肽含量較同類產(chǎn)品都有明顯提高，具有吸收快、吸收率高，效果明顯，安全性高等特點(diǎn)；產(chǎn)品具有降血脂、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、抗疲勞、延緩衰老等功效。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳述。
除非另有說明，本實(shí)施例中所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。
實(shí)施例1：
先將原料脫脂蠶蛹粉碎，過80目篩網(wǎng)；然后將過80目篩網(wǎng)蠶蛹粉150kg投入酶解罐，加水1500kg，加熱至85℃，保溫30分鐘；離心過濾，除去濾液，蠶蛹粉備用；然后用飲用水調(diào)整底物濃度至5～10％；加入復(fù)合蛋白酶450g，控制酶解溫度55℃，酶解時(shí)間3～4小時(shí)，酶解過程中ph值控制在6.5～7.0；然后滅酶，溫度80～90℃，保持10～20分鐘；滅酶后冷卻降溫，再分別經(jīng)過超濾、納濾膜過濾；然后將過濾液濃縮至16波美度；再然后將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度250～350℃，出風(fēng)溫度75～80℃，干燥粉控制水分2～5％，經(jīng)冷卻后用塑料袋分裝，密封待用。產(chǎn)品粉合計(jì)48.4kg，相對原料收率32.3％。經(jīng)檢測，產(chǎn)品含水分2.6％，多肽81.4％，游離氨基酸8.4％，灰分4.8％，其它2.8％；多肽分子量分布范圍：＜100dalt占8.4％，100～4000dalt占84.8％，＞4000dalt占6.8％。
實(shí)施例2：
由實(shí)施例1所得的蠶蛹肽粉，添加適量純凈水、蜂蜜、檸檬酸等輔料，可制成蠶蛹肽口服液產(chǎn)品。
實(shí)施例3：
由實(shí)施例1所得的蠶蛹肽粉與蔗糖粉、麥芽糊精等混合，通過制粒、干燥、整粒等工序可制成蠶蛹肽顆粒劑。
實(shí)施例4：
由實(shí)施例1所得的蠶蛹肽粉，按適量比例添加淀粉、麥芽糊精、硬脂酸鎂等輔料，經(jīng)壓片、包糖衣等制成蠶蛹肽片劑產(chǎn)品。
實(shí)施例5：
由實(shí)施例1所得的蠶蛹肽粉，不添加其它成分，用膠囊生產(chǎn)設(shè)備可制成蠶蛹肽膠囊產(chǎn)品。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)顧客在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。