本發(fā)明屬于粉絲加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯粉絲。

背景技術(shù)：

馬鈴薯塊莖含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素a的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素c是蘋(píng)果的4倍左右，b族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。馬鈴薯具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。馬鈴薯含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋(píng)果一樣多。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

利用馬鈴薯加工制作粉絲，原料豐富，口感好，但現(xiàn)有的馬鈴薯粉絲營(yíng)養(yǎng)成分單一，胃腸功能差的人群食用后會(huì)產(chǎn)生脹氣等癥，并且極不耐煮，浪費(fèi)大不說(shuō)，造成食用困難。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種馬鈴薯粉絲，通過(guò)調(diào)配原料和加工工藝，彈性強(qiáng)，在較長(zhǎng)時(shí)間蒸煮下也不會(huì)斷條、糊化，并且具有保健價(jià)值。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種馬鈴薯粉絲，按照重量份計(jì)由以下成分制成：馬鈴薯160-180份、木薯40-50份、山藥20-30份、馬齒莧15-20份、葛根12-15份、石斛10-12份、天花粉8-10份、檸檬汁1.3-1.5份、食品添加劑1.0-1.2份、天然防腐劑0.15-0.20份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.10-0.12份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將新鮮的馬鈴薯清洗后去皮切塊，放入零下3℃-零下5℃下冰凍10-12小時(shí)，將冰凍后的馬鈴薯塊在40-50℃水浴加熱下恢復(fù)至常溫，將恢復(fù)至常溫的馬鈴薯塊放入攪拌機(jī)中打漿，得到漿液在0-5℃下靜置分層，除去上澄清液，得到沉淀物，經(jīng)過(guò)干燥除去水分得到干馬鈴薯淀粉；

（2）將木薯、山藥去皮，與干凈的馬齒莧、葛根與石斛一起曬制至含水量為3-5%，混合粉碎至280-300目大小，取鍋將飲用水加熱至60-70℃，在攪拌下將混合粉碎物添加到熱水中，添加質(zhì)量比為1：500，加熱至粘稠狀，冷卻后加入檸檬汁、食品添加劑、天然防腐劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合粘稠液用飲用水稀釋5-10倍，與馬鈴薯淀粉混合攪拌后添加到和面機(jī)中，按照調(diào)制的面團(tuán)含水量為30-35%的量加入飲用水，得到的面團(tuán)在常溫下放置2-3小時(shí)后，放入粉條成型機(jī)中，出粉后使用蒸汽加熱10-15秒，立即降溫至5-10℃后，放入3-5℃下預(yù)冷1-2小時(shí)，再置于零下10-零下8℃下冷凍5-8小時(shí)，取出恢復(fù)至室溫后，在50-55℃烘箱中烘干至恒重，即可進(jìn)行包裝。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述食品添加劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：聚丙烯酸鈉占20-30%、羧甲基纖維素鈉占30-40%、黃原膠占10-20%、剩余為魔芋膠。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：果膠分解物占50-60%、瓊脂低聚糖占15-20%、茶多酚占5-8%、聚賴氨酸占3-5%、剩余為蜂膠。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：賴氨酸占10-15%、蘇氨酸占15-20%、苯丙氨酸占18-20%、色氨酸占20-25%、維生素a占5-8%、維生素c占4-7%、維生素d占3-5%、dha占0.5-1.0%、aa占0.3-0.5%、剩余為鈣。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：為了解決現(xiàn)有的馬鈴薯粉絲營(yíng)養(yǎng)成分單一，胃腸功能差的人群食用后會(huì)產(chǎn)生脹氣等癥，并且極不耐煮，浪費(fèi)大不說(shuō)，造成食用困難的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯粉絲，利用了木薯淀粉的低老化性和山藥含有的粘多糖，能夠解決馬鈴薯粉絲不耐煮的問(wèn)題，增強(qiáng)彈性和爽滑口感，山藥、馬齒莧、葛根、石斛、天花粉具有健脾益氣作用，食用粉絲后產(chǎn)生的不適感，還能夠提高免疫力，使用的添加劑能夠進(jìn)一步改進(jìn)馬鈴薯粉絲的品質(zhì)，提高耐煮性，且對(duì)人體沒(méi)有副作用，在加工工藝上也充分考慮了斷裂率和加工時(shí)間以及溫度的關(guān)系，降低了粉絲的斷條率。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種馬鈴薯粉絲，按照重量份計(jì)由以下成分制成：馬鈴薯160份、木薯40份、山藥20份、馬齒莧15份、葛根12份、石斛10份、天花粉8份、檸檬汁1.3份、食品添加劑1.0份、天然防腐劑0.15份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.10份、飲用水若干份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將新鮮的馬鈴薯清洗后去皮切塊，放入零下3℃下冰凍10小時(shí)，將冰凍后的馬鈴薯塊在40℃水浴加熱下恢復(fù)至常溫，將恢復(fù)至常溫的馬鈴薯塊放入攪拌機(jī)中打漿，得到漿液在0℃下靜置分層，除去上澄清液，得到沉淀物，經(jīng)過(guò)干燥除去水分得到干馬鈴薯淀粉；

（2）將木薯、山藥去皮，與干凈的馬齒莧、葛根與石斛一起曬制至含水量為3%，混合粉碎至280目大小，取鍋將飲用水加熱至60℃，在攪拌下將混合粉碎物添加到熱水中，添加質(zhì)量比為1：500，加熱至粘稠狀，冷卻后加入檸檬汁、食品添加劑、天然防腐劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合粘稠液用飲用水稀釋5倍，與馬鈴薯淀粉混合攪拌后添加到和面機(jī)中，按照調(diào)制的面團(tuán)含水量為30%的量加入飲用水，得到的面團(tuán)在常溫下放置2小時(shí)后，放入粉條成型機(jī)中，出粉后使用蒸汽加熱10秒，立即降溫至5℃后，放入3℃下預(yù)冷1小時(shí)，再置于零下10℃下冷凍5小時(shí)，取出恢復(fù)至室溫后，在50℃烘箱中烘干至恒重，即可進(jìn)行包裝。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述食品添加劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：聚丙烯酸鈉占20%、羧甲基纖維素鈉占30%、黃原膠占10%、剩余為魔芋膠。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：果膠分解物占50%、瓊脂低聚糖占15%、茶多酚占5%、聚賴氨酸占3%、剩余為蜂膠。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：賴氨酸占10%、蘇氨酸占15%、苯丙氨酸占18%、色氨酸占20%、維生素a占5%、維生素c占4%、維生素d占3%、dha占0.5%、aa占0.3%、剩余為鈣。

實(shí)施例2

一種馬鈴薯粉絲，按照重量份計(jì)由以下成分制成：馬鈴薯170份、木薯45份、山藥25份、馬齒莧18份、葛根13份、石斛11份、天花粉9份、檸檬汁1.4份、食品添加劑1.1份、天然防腐劑0.18份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.11份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將新鮮的馬鈴薯清洗后去皮切塊，放入零下4℃下冰凍11小時(shí)，將冰凍后的馬鈴薯塊在45℃水浴加熱下恢復(fù)至常溫，將恢復(fù)至常溫的馬鈴薯塊放入攪拌機(jī)中打漿，得到漿液在2℃下靜置分層，除去上澄清液，得到沉淀物，經(jīng)過(guò)干燥除去水分得到干馬鈴薯淀粉；

（2）將木薯、山藥去皮，與干凈的馬齒莧、葛根與石斛一起曬制至含水量為4%，混合粉碎至290目大小，取鍋將飲用水加熱至65℃，在攪拌下將混合粉碎物添加到熱水中，添加質(zhì)量比為1：500，加熱至粘稠狀，冷卻后加入檸檬汁、食品添加劑、天然防腐劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合粘稠液用飲用水稀釋8倍，與馬鈴薯淀粉混合攪拌后添加到和面機(jī)中，按照調(diào)制的面團(tuán)含水量為32%的量加入飲用水，得到的面團(tuán)在常溫下放置2.5小時(shí)后，放入粉條成型機(jī)中，出粉后使用蒸汽加熱12秒，立即降溫至8℃后，放入4℃下預(yù)冷1.5小時(shí)，再置于零下9℃下冷凍6小時(shí)，取出恢復(fù)至室溫后，在53℃烘箱中烘干至恒重，即可進(jìn)行包裝。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述食品添加劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：聚丙烯酸鈉占25%、羧甲基纖維素鈉占35%、黃原膠占15%、剩余為魔芋膠。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：果膠分解物占55%、瓊脂低聚糖占18%、茶多酚占6%、聚賴氨酸占4%、剩余為蜂膠。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：賴氨酸占12%、蘇氨酸占17%、苯丙氨酸占19%、色氨酸占22%、維生素a占6%、維生素c占5%、維生素d占4%、dha占0.8%、aa占0.4%、剩余為鈣。

實(shí)施例3

一種馬鈴薯粉絲，按照重量份計(jì)由以下成分制成：馬鈴薯180份、木薯50份、山藥30份、馬齒莧20份、葛根15份、石斛12份、天花粉10份、檸檬汁1.5份、食品添加劑1.2份、天然防腐劑0.20份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.12份、飲用水若干份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將新鮮的馬鈴薯清洗后去皮切塊，放入零下5℃下冰凍12小時(shí)，將冰凍后的馬鈴薯塊在50℃水浴加熱下恢復(fù)至常溫，將恢復(fù)至常溫的馬鈴薯塊放入攪拌機(jī)中打漿，得到漿液在5℃下靜置分層，除去上澄清液，得到沉淀物，經(jīng)過(guò)干燥除去水分得到干馬鈴薯淀粉；

（2）將木薯、山藥去皮，與干凈的馬齒莧、葛根與石斛一起曬制至含水量為5%，混合粉碎至300目大小，取鍋將飲用水加熱至70℃，在攪拌下將混合粉碎物添加到熱水中，添加質(zhì)量比為1：500，加熱至粘稠狀，冷卻后加入檸檬汁、食品添加劑、天然防腐劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合粘稠液用飲用水稀釋10倍，與馬鈴薯淀粉混合攪拌后添加到和面機(jī)中，按照調(diào)制的面團(tuán)含水量為35%的量加入飲用水，得到的面團(tuán)在常溫下放置3小時(shí)后，放入粉條成型機(jī)中，出粉后使用蒸汽加熱10-15秒，立即降溫至10℃后，放入5℃下預(yù)冷2小時(shí)，再置于零下8℃下冷凍8小時(shí)，取出恢復(fù)至室溫后，在55℃烘箱中烘干至恒重，即可進(jìn)行包裝。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述食品添加劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：聚丙烯酸鈉占30%、羧甲基纖維素鈉占40%、黃原膠占20%、剩余為魔芋膠。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：果膠分解物占60%、瓊脂低聚糖占20%、茶多酚占8%、聚賴氨酸占5%、剩余為蜂膠。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：賴氨酸占15%、蘇氨酸占20%、苯丙氨酸占20%、色氨酸占25%、維生素a占8%、維生素c占7%、維生素d占5%、dha占1.0%、aa占0.5%、剩余為鈣。

對(duì)比例1

與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，使用綠豆淀粉代替實(shí)施例中的木薯淀粉和山藥，其余保持不變。

對(duì)比例2

與實(shí)施例2的區(qū)別僅在于，省略原料中的馬齒莧、葛根、石斛、天花粉，其余保持不變。

對(duì)比例3

與實(shí)施例3的區(qū)別僅在于，步驟（2）中將所用成分混合，取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的量進(jìn)行調(diào)漿與剩余部分和面，其余保持不變。

對(duì)比試驗(yàn)

分別使用實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3的方法加工制作馬鈴薯粉絲，同時(shí)以純的馬鈴薯淀粉采用添加明礬的方式加工制作馬鈴薯粉絲作為對(duì)照，將各組制備得到的產(chǎn)品加入到沸水中煮制，進(jìn)行性能測(cè)試，并隨機(jī)抽取100位市民對(duì)其進(jìn)行感官打分（滿分100分），評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括：色澤（滿分30分）、透明度（滿分10分）、爽滑性（滿分15分）、彈性（滿分15分）、味道（滿分15分）、營(yíng)養(yǎng)（滿分15分）六個(gè)方面，將結(jié)果記錄如下表所示：

通過(guò)比較可知：本發(fā)明制備得到的馬鈴薯粉，耐煮性好，配比合理，并且具有保健價(jià)值，解決了現(xiàn)有馬鈴薯粉絲的不足問(wèn)題。