技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以魚(yú)骨為主要原料混合制成玉米條的制備工藝，具體涉及一種以魚(yú)骨、蝦殼和玉米等為原料制成海鮮骨粉玉米條的制備方法。
背景技術(shù)：
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海鮮，是指利用海洋動(dòng)植物做成的食品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提高，海鮮消費(fèi)量迅速上升，而魚(yú)蝦蟹的消費(fèi)占大部分，因此每年都會(huì)產(chǎn)生大量的魚(yú)骨、蝦殼、蟹殼等，這些海鮮下腳料大多被直接丟棄，既浪費(fèi)海洋資源又造成環(huán)境污染，同時(shí)也增加了海產(chǎn)品加工的成本。魚(yú)骨是魚(yú)類(lèi)食品的下腳料，主要由灰分、蛋白質(zhì)、水分及脂肪組成，富含膠原蛋白、軟骨素和鈣磷鐵等多種微量元素，常食用魚(yú)骨有助于促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。蝦殼、蟹殼也有很高的利用價(jià)值，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳酸鈣、氮磷和殼質(zhì)，而且蝦殼中能提煉出蝦青素，蝦青素具有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，能增強(qiáng)人體的免疫力，蟹殼也具有很好的藥用價(jià)值，其含有甲殼質(zhì)，是上乘的增強(qiáng)人體免疫力的保健品，對(duì)癌癥、糖尿病等都有一定的療效。因此，海產(chǎn)品的下腳料作為一種可再生資源價(jià)值巨大，利用魚(yú)骨、蝦殼和蟹殼進(jìn)行系列產(chǎn)品的生產(chǎn)，不僅解決廢棄物排放問(wèn)題，而且原料成本低，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。目前，市場(chǎng)上大多利用魚(yú)骨、蝦殼等加工成動(dòng)植物飼料，做成即食食品的較少，中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為200710191259.9公開(kāi)的一種低脂肪魚(yú)骨休閑食品的制備方法，利用非油炸方法將魚(yú)骨熟化、脆化，口感酥脆，并較多的保留了魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)成份，但其不適合兒童食用，容易卡到嗓子，且營(yíng)養(yǎng)不易吸收；玉米條，是一種常見(jiàn)的玉米膨化食品，類(lèi)似于爆米花，香甜可口，廣受歡迎，但是市場(chǎng)上很多玉米條含有色素、香精等添加劑，且口感甜膩為主，熱量太高，易導(dǎo)致肥胖，將玉米條與海鮮下腳料結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富，且充分利用資源，因此發(fā)明一種綠色無(wú)添加劑，營(yíng)養(yǎng)健康，口感鮮美的海鮮骨粉玉米條產(chǎn)品及其制備方法很有市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種利用多種海鮮下腳料為主要原料按比例混合制成海鮮骨粉玉米條的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的海鮮骨粉玉米條的制備方法為：
(1)制取海鮮骨粉：稱(chēng)取嶗山綠茶1-2份放入鍋中，加入80-100份麥飯石水，大火加熱至沸騰，加入干魚(yú)骨15-20份、干蝦殼10-15份和干蟹殼5-10份，中火加熱，再次沸騰后，停止加熱，自然冷卻后，將蒸煮過(guò)的魚(yú)骨、蝦殼和蟹殼取出，放入重量濃度為15-20％的食鹽水中浸泡，控溫2-5℃，40-60分鐘后取出，沖洗干凈并烘干，分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力300-400mpa對(duì)海鮮骨粉滅菌10-20分鐘；
(2)制取玫瑰花精油：按重量組份稱(chēng)取玫瑰花瓣400-500份，除雜洗凈，放入蒸餾器中，向蒸餾器內(nèi)通入水蒸氣，水蒸氣流量為4-6l/h，蒸餾2-3小時(shí)，水蒸氣沿著導(dǎo)管進(jìn)入冷凝管中，冷凝成液體，將液體倒入分液漏斗中，油水分離除去水分得玫瑰花精油；
(3)腌制玉米渣：按重量組份稱(chēng)取玉米粒，洗凈烘干，粉碎成粒徑為2-3毫米的玉米渣，加入玫瑰精油，攪拌均勻，密閉保存，置于冰箱中控溫2-3℃，冷藏5-6小時(shí)后取出得腌制玉米渣；
(4)制取產(chǎn)品：將奶油加熱融化，加入海鮮骨粉、葛根粉、麥芽糖和食鹽，攪拌均勻，小火熬成濃稠的調(diào)味漿，將腌制玉米渣、橄欖油和調(diào)味漿混合攪拌均勻，倒入玉米膨化機(jī)中，經(jīng)膨化得玉米條，將玉米條用自動(dòng)切斷機(jī)切成3-4厘米的短條，真空密封包裝，得產(chǎn)品海鮮骨粉玉米條，其酥香可口，鮮味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。
本發(fā)明涉及的海鮮骨粉玉米條中各原料重量組份為：海鮮骨粉30-45份，玫瑰花精油1-2份，玉米粒200-300份，葛根粉5-10份，麥芽糖10-20份，奶油10-20份，橄欖油20-30份和食鹽2-4份。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其充分利用海產(chǎn)品下腳料，節(jié)省資源，變廢為寶，產(chǎn)品原料豐富，綠色無(wú)添加劑，營(yíng)養(yǎng)健康，口感鮮美，方便食用，具有良好的補(bǔ)充能量、營(yíng)養(yǎng)保健的功效。
具體實(shí)施方式：
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例涉及的海鮮骨粉玉米條中各原料重量組份為：海鮮骨粉45份，玫瑰花精油2份，玉米粒300份，葛根粉10份，麥芽糖20份，奶油20份，橄欖油30份和食鹽4份；其制備工藝為：
(1)制取海鮮骨粉：稱(chēng)取嶗山綠茶2份放入鍋中，加入80份麥飯石水，大火加熱至沸騰，加入干魚(yú)骨20份、干蝦殼15份和干蟹殼10份，中火加熱，再次沸騰后，停止加熱，自然冷卻后，將蒸煮過(guò)的魚(yú)骨、蝦殼和蟹殼取出，放入重量濃度為20％的食鹽水中浸泡，控溫2℃，40分鐘后取出，沖洗干凈并烘干，分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力300mpa對(duì)海鮮骨粉滅菌20分鐘；
(2)制取玫瑰花精油：按重量組份稱(chēng)取玫瑰花瓣500份，除雜洗凈，放入蒸餾器中，向蒸餾器內(nèi)通入水蒸氣，水蒸氣流量為4l/h，蒸餾3小時(shí)，水蒸氣沿著導(dǎo)管進(jìn)入冷凝管中，冷凝成液體，將液體倒入分液漏斗中，油水分離除去水分得玫瑰花精油；
(3)腌制玉米渣：按重量組份稱(chēng)取玉米粒，洗凈烘干，粉碎成粒徑為2-3毫米的玉米渣，加入玫瑰精油，攪拌均勻，密閉保存，置于冰箱中控溫2-3℃，冷藏5-6小時(shí)后取出得腌制玉米渣；
(4)制取產(chǎn)品：將奶油加熱融化，加入海鮮骨粉、葛根粉、麥芽糖和食鹽，攪拌均勻，小火熬成濃稠的調(diào)味漿，將腌制玉米渣、橄欖油和調(diào)味漿混合攪拌均勻，倒入玉米膨化機(jī)中，經(jīng)膨化得玉米條，將玉米條用自動(dòng)切斷機(jī)切成3厘米的短條，真空密封包裝，得產(chǎn)品海鮮骨粉玉米條，其酥香可口，鮮味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于海鮮骨粉玉米條中各原料重量組份為：海鮮骨粉30份，玫瑰花精油2份，玉米粒300份，葛根粉10份，麥芽糖10份，奶油10份，橄欖油20份和食鹽2份；制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品酥香可口，鮮味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量低，特別適合中老年人食用，在跳完廣場(chǎng)舞或者其他健身活動(dòng)之后食用200-300克，能夠及時(shí)補(bǔ)充能量，而且具有很好的抗氧化功效，深受中老年人喜愛(ài)。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于海鮮骨粉玉米條中各原料重量組份為：海鮮骨粉45份，玫瑰花精油1份，玉米粒200份，葛根粉5份，麥芽糖20份，奶油20份，橄欖油20份和食鹽2份；制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品綠色無(wú)添加劑，酥脆可口，鮮味十足，富含鈣磷鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)骨骼快速發(fā)育，特別適合兒童、青少年在休閑娛樂(lè)時(shí)食用，是父母家長(zhǎng)放心購(gòu)買(mǎi)的不二選擇。
實(shí)施例4：
選用實(shí)施例3制備的海鮮骨粉玉米條制備玉米酥，將松子仁、核桃仁、冰糖和水按1:1:0.5:1的比例混合均勻，小火慢熬，待其黏稠，制得糖漿，趁熱將糖漿和海鮮骨粉玉米條混合放入方型模具中，擠壓成型，放入冰箱中控溫2-3℃冷卻，得玉米酥，適于包裝攜帶，是外出旅行的常備食品，香甜可口，提供能量，營(yíng)養(yǎng)豐富。