本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)健康小辣條。

背景技術(shù)：

辣條，主要原料為面粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和面，經(jīng)過膨化機(jī)高溫擠壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調(diào)味料，按gb2760標(biāo)準(zhǔn)加入防腐劑等添加劑制成的面制品。

辣條的衛(wèi)生問題一直為人詬病，同時辣條里會放很多添加劑、防腐劑，鈉鹽、油脂含量也很高，不利于身體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)健康小辣條。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種營養(yǎng)健康小辣條，按質(zhì)量份數(shù)計，具體由如下組分制得:小麥粉150-200份、糯米粉50-60份、飲用水60-80份、精煉食用植物油20-30份、食用鹽0.6-0.8份、味精0.5-0.8份、白糖3-5份、辣椒粉15-20份、花椒粉5-8份、香辛料8-10份、乳化劑0.3-0.5份、甜味劑2-4份、增味劑0.7-0.9份、膨大劑1-2份、防腐劑0.1-0.2份、紅黃曲0.2-0.3份、ph調(diào)節(jié)劑0.3-0.8份；其制備方法，具體由如下步驟制得:

a將所述小麥粉、糯米粉、飲用水、乳化劑、膨大劑混合后使用和面機(jī)揉成面團(tuán)，然后將所述面團(tuán)置于加熱爐內(nèi)60-65℃保溫處理直至面團(tuán)內(nèi)外溫度一致，然后將處理好的面團(tuán)使用辣條機(jī)膨化，得辣條半成品；

b將所述精煉食用植物油加熱至180-200℃，加入所述辣椒粉、花椒粉、香辛料炒制3-5分鐘，待冷卻至50-60℃保溫，加入所述食用鹽、味精、白糖、甜味劑、防腐劑、紅黃曲、ph調(diào)節(jié)劑，攪拌均勻后，得醬汁；

c將所述辣條半成品使用熱風(fēng)循環(huán)干燥至含水量10%以下，與50-60℃所述醬汁共同置于腌料機(jī)中，每浸泡腌制60-80秒后滾料2-3圈，共腌制3-5分鐘，能夠加速所述辣條半成品對所述醬汁的吸收，縮短加工工時，降低生產(chǎn)成本；

d將腌制好的所述辣條半成品切斷、保證、滅菌，即得成品營養(yǎng)健康小辣條；

進(jìn)一步的，所述乳化劑，由蔗糖脂肪酸酯、單、雙甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3-5:1混合后制得；

進(jìn)一步的，所述甜味劑，由三氯蔗糖、甜菊糖苷、紐甜按質(zhì)量比2:3:5-7混合后制得；

進(jìn)一步的，所述增味劑，為5'-呈味核苷酸二鈉；

進(jìn)一步的，所述膨大劑，由碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀按質(zhì)量比7:3:5:1-3混合后制得；

進(jìn)一步的，所述防腐劑，由脫氫乙酸鈉、特丁基對苯二酚、檸檬酸、山梨酸鉀按質(zhì)量比3:2:7:5-7混合后制得；

進(jìn)一步的，所述ph調(diào)節(jié)劑，為焦磷酸二氫二鈉。

本發(fā)明的有益效果：通過添加了乳化劑和膨大劑的面團(tuán)，能有效改善產(chǎn)品的口感，使產(chǎn)品膨化效果更好，能吸收更多醬汁，口味更加豐富飽滿，同時將面團(tuán)先加熱至再膨化，避免了膨化過程中面團(tuán)由常溫開始加熱導(dǎo)致的溫度驟變，影響面團(tuán)膨化效果，進(jìn)一步提升了辣條半成品的口感；使用多種甜味劑、增味劑減少食用鹽、味精、白糖的使用，使得產(chǎn)品低鈉鹽、低糖分，更有利于身體健康經(jīng)過熱油炒制的辣椒粉、花椒粉和香辛料，提升了產(chǎn)品的香氣，同時避免生食各種香辛料造成的食品安全問題；經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)健康小辣條，相比于現(xiàn)有的類似營養(yǎng)健康小辣條的調(diào)味面制品，具有低熱量、低脂肪、低糖、低鈉、高蛋白的優(yōu)勢，更加營養(yǎng)健康，同時無論從口感還是風(fēng)味經(jīng)過試吃后均優(yōu)于市面上同類產(chǎn)品，有助于改變了辣條類調(diào)味面制品不健康的負(fù)面形象，市場競爭力強(qiáng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種營養(yǎng)健康小辣條，按質(zhì)量份數(shù)計，具體由如下組分制得:小麥粉150份、糯米粉50份、飲用水60份、精煉食用植物油20份、食用鹽0.6份、味精0.5份、白糖3份、辣椒粉15份、花椒粉5份、香辛料8份、乳化劑0.3份、甜味劑2份、增味劑0.7份、膨大劑1份、防腐劑0.1份、紅黃曲0.2份、ph調(diào)節(jié)劑0.3份；其制備方法，具體由如下步驟制得:

a將所述小麥粉、糯米粉、飲用水、乳化劑、膨大劑混合后使用和面機(jī)揉成面團(tuán)，然后將所述面團(tuán)置于加熱爐內(nèi)60℃保溫處理直至面團(tuán)內(nèi)外溫度一致，然后將處理好的面團(tuán)使用辣條機(jī)膨化，得辣條半成品；通過添加了乳化劑和膨大劑的面團(tuán)，能有效改善產(chǎn)品的口感，使產(chǎn)品膨化效果更好，能吸收更多醬汁，口味更加豐富飽滿，同時將面團(tuán)先加熱至再膨化，避免了膨化過程中面團(tuán)由常溫開始加熱導(dǎo)致的溫度驟變，影響面團(tuán)膨化效果，進(jìn)一步提升了辣條半成品的口感；

b將所述精煉食用植物油加熱至180℃，加入所述辣椒粉、花椒粉、香辛料炒制3分鐘，待冷卻至50℃保溫，加入所述食用鹽、味精、白糖、甜味劑、防腐劑、紅黃曲、ph調(diào)節(jié)劑，攪拌均勻后，得醬汁；使用多種甜味劑、增味劑減少食用鹽、味精、白糖的使用，使得產(chǎn)品低鈉鹽、低糖分，更有利于身體健康經(jīng)過熱油炒制的辣椒粉、花椒粉和香辛料，提升了產(chǎn)品的香氣，同時避免生食各種香辛料造成的食品安全問題；

c將所述辣條半成品使用熱風(fēng)循環(huán)干燥至含水量10%以下，與50℃所述醬汁共同置于腌料機(jī)中，每浸泡腌制60秒后滾料2-3圈，共腌制3分鐘，能夠加速所述辣條半成品對所述醬汁的吸收，縮短加工工時，降低生產(chǎn)成本；

d將腌制好的所述辣條半成品切斷、保證、滅菌，即得成品營養(yǎng)健康小辣條；

進(jìn)一步的，所述乳化劑，由蔗糖脂肪酸酯、單、雙甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比3:1混合后制得；

進(jìn)一步的，所述甜味劑，由三氯蔗糖、甜菊糖苷、紐甜按質(zhì)量比2:3:5混合后制得；

進(jìn)一步的，所述增味劑，為5'-呈味核苷酸二鈉；

進(jìn)一步的，所述膨大劑，由碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀按質(zhì)量比7:3:5:1混合后制得；

進(jìn)一步的，所述防腐劑，由脫氫乙酸鈉、特丁基對苯二酚、檸檬酸、山梨酸鉀按質(zhì)量比3:2:7:5混合后制得；

進(jìn)一步的，所述ph調(diào)節(jié)劑，為焦磷酸二氫二鈉。

實(shí)施例2

一種營養(yǎng)健康小辣條，按質(zhì)量份數(shù)計，具體由如下組分制得:小麥粉200份、糯米粉60份、飲用水80份、精煉食用植物油30份、食用鹽0.8份、味精0.8份、白糖5份、辣椒粉20份、花椒粉8份、香辛料10份、乳化劑0.5份、甜味劑4份、增味劑0.9份、膨大劑2份、防腐劑0.2份、紅黃曲0.3份、ph調(diào)節(jié)劑0.8份；其制備方法，具體由如下步驟制得:

a將所述小麥粉、糯米粉、飲用水、乳化劑、膨大劑混合后使用和面機(jī)揉成面團(tuán)，然后將所述面團(tuán)置于加熱爐內(nèi)65℃保溫處理直至面團(tuán)內(nèi)外溫度一致，然后將處理好的面團(tuán)使用辣條機(jī)膨化，得辣條半成品；通過添加了乳化劑和膨大劑的面團(tuán)，能有效改善產(chǎn)品的口感，使產(chǎn)品膨化效果更好，能吸收更多醬汁，口味更加豐富飽滿，同時將面團(tuán)先加熱至再膨化，避免了膨化過程中面團(tuán)由常溫開始加熱導(dǎo)致的溫度驟變，影響面團(tuán)膨化效果，進(jìn)一步提升了辣條半成品的口感；

b將所述精煉食用植物油加熱至200℃，加入所述辣椒粉、花椒粉、香辛料炒制5分鐘，待冷卻至60℃保溫，加入所述食用鹽、味精、白糖、甜味劑、防腐劑、紅黃曲、ph調(diào)節(jié)劑，攪拌均勻后，得醬汁；使用多種甜味劑、增味劑減少食用鹽、味精、白糖的使用，使得產(chǎn)品低鈉鹽、低糖分，更有利于身體健康經(jīng)過熱油炒制的辣椒粉、花椒粉和香辛料，提升了產(chǎn)品的香氣，同時避免生食各種香辛料造成的食品安全問題；

c將所述辣條半成品使用熱風(fēng)循環(huán)干燥至含水量10%以下，與60℃所述醬汁共同置于腌料機(jī)中，每浸泡腌制80秒后滾料3圈，共腌制5分鐘，能夠加速所述辣條半成品對所述醬汁的吸收，縮短加工工時，降低生產(chǎn)成本；

d將腌制好的所述辣條半成品切斷、保證、滅菌，即得成品營養(yǎng)健康小辣條；

進(jìn)一步的，所述乳化劑，由蔗糖脂肪酸酯、單、雙甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比5:1混合后制得；

進(jìn)一步的，所述甜味劑，由三氯蔗糖、甜菊糖苷、紐甜按質(zhì)量比2:3:7混合后制得；

進(jìn)一步的，所述增味劑，為5'-呈味核苷酸二鈉；

進(jìn)一步的，所述膨大劑，由碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀按質(zhì)量比7:3:5:3混合后制得；

進(jìn)一步的，所述防腐劑，由脫氫乙酸鈉、特丁基對苯二酚、檸檬酸、山梨酸鉀按質(zhì)量比3:2:7:7混合后制得；

進(jìn)一步的，所述ph調(diào)節(jié)劑，為焦磷酸二氫二鈉。

實(shí)施例3

一種營養(yǎng)健康小辣條，按質(zhì)量份數(shù)計，具體由如下組分制得:小麥粉180份、糯米粉55份、飲用水70份、精煉食用植物油25份、食用鹽0.7份、味精0.6份、白糖4份、辣椒粉18份、花椒粉6份、香辛料9份、乳化劑0.4份、甜味劑3份、增味劑0.8份、膨大劑1.5份、防腐劑0.15份、紅黃曲0.25份、ph調(diào)節(jié)劑0.5份；其制備方法，具體由如下步驟制得:

a將所述小麥粉、糯米粉、飲用水、乳化劑、膨大劑混合后使用和面機(jī)揉成面團(tuán)，然后將所述面團(tuán)置于加熱爐內(nèi)62℃保溫處理直至面團(tuán)內(nèi)外溫度一致，然后將處理好的面團(tuán)使用辣條機(jī)膨化，得辣條半成品；通過添加了乳化劑和膨大劑的面團(tuán)，能有效改善產(chǎn)品的口感，使產(chǎn)品膨化效果更好，能吸收更多醬汁，口味更加豐富飽滿，同時將面團(tuán)先加熱至再膨化，避免了膨化過程中面團(tuán)由常溫開始加熱導(dǎo)致的溫度驟變，影響面團(tuán)膨化效果，進(jìn)一步提升了辣條半成品的口感；

b將所述精煉食用植物油加熱至190℃，加入所述辣椒粉、花椒粉、香辛料炒制4分鐘，待冷卻至55℃保溫，加入所述食用鹽、味精、白糖、甜味劑、防腐劑、紅黃曲、ph調(diào)節(jié)劑，攪拌均勻后，得醬汁；使用多種甜味劑、增味劑減少食用鹽、味精、白糖的使用，使得產(chǎn)品低鈉鹽、低糖分，更有利于身體健康經(jīng)過熱油炒制的辣椒粉、花椒粉和香辛料，提升了產(chǎn)品的香氣，同時避免生食各種香辛料造成的食品安全問題；

c將所述辣條半成品使用熱風(fēng)循環(huán)干燥至含水量10%以下，與55℃所述醬汁共同置于腌料機(jī)中，每浸泡腌制70秒后滾料2.5圈，共腌制4分鐘，能夠加速所述辣條半成品對所述醬汁的吸收，縮短加工工時，降低生產(chǎn)成本；

d將腌制好的所述辣條半成品切斷、保證、滅菌，即得成品營養(yǎng)健康小辣條；

進(jìn)一步的，所述乳化劑，由蔗糖脂肪酸酯、單、雙甘油脂肪酸酯按質(zhì)量比4:1混合后制得；

進(jìn)一步的，所述甜味劑，由三氯蔗糖、甜菊糖苷、紐甜按質(zhì)量比2:3:6混合后制得；

進(jìn)一步的，所述增味劑，為5'-呈味核苷酸二鈉；

進(jìn)一步的，所述膨大劑，由碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀按質(zhì)量比7:3:5:2混合后制得；

進(jìn)一步的，所述防腐劑，由脫氫乙酸鈉、特丁基對苯二酚、檸檬酸、山梨酸鉀按質(zhì)量比3:2:7:6混合后制得；

進(jìn)一步的，所述ph調(diào)節(jié)劑，為焦磷酸二氫二鈉。

對比實(shí)施例1

本對比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，不加入所述乳化劑、膨大劑，除此外的方法步驟均相同。

對比實(shí)施例2

本對比實(shí)施例2與實(shí)施例2相比，不加入所述甜味劑、增味劑，僅使用常規(guī)方法煮熟，除此外的方法步驟均相同。

對比實(shí)施例3

本對比實(shí)施例3與實(shí)施例3相比，不使用實(shí)施例3所述制備方法進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)，而使用現(xiàn)有方法生產(chǎn)，除此外的方法步驟均相同。

對照組

現(xiàn)有的類似營養(yǎng)健康小辣條的調(diào)味面制品。

將上述7種產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)成分測定，每100g所含營養(yǎng)成分如表1；同時，隨機(jī)挑選100志愿者進(jìn)行產(chǎn)品的試吃，分別對產(chǎn)品口感、風(fēng)味進(jìn)行打分，滿分5分，分?jǐn)?shù)越高代表越好，統(tǒng)計結(jié)果計算平均分，結(jié)果如表2:

表1

表2

由表1、表2可知，本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)健康小辣條，相比于現(xiàn)有的類似營養(yǎng)健康小辣條的調(diào)味面制品，具有低熱量、低脂肪、低糖、低鈉、高蛋白的優(yōu)勢，更加營養(yǎng)健康，同時無論從口感還是風(fēng)味經(jīng)過試吃后均優(yōu)于市面上同類產(chǎn)品，有助于改變了辣條類調(diào)味面制品不健康的負(fù)面形象，市場競爭力強(qiáng)。