本發(fā)明屬于花茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶耳花茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
油茶是高檔、綠色保健食用油，被譽(yù)為“東方橄欖油”，與油橄欖、油棕、椰子并稱為世界四大木本油料植物。茶油中不飽和脂肪酸含量達(dá)90％以上，長期食用對預(yù)防三高、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、提高機(jī)體免疫力有幫助。另外，油茶的副產(chǎn)品如茶殼、茶粕、皂角等可作為多種工業(yè)產(chǎn)品的原料，可廣泛用于化工、輕工、食品、飼料等行業(yè)。
油茶在生長過程中，會(huì)產(chǎn)生多種病害，其中油茶葉腫病又名茶餅病、皰狀葉枯病，是由細(xì)麗外擔(dān)菌所誘發(fā)，它感染油茶幼嫩的花芽和葉芽后，促進(jìn)油茶的組織增生、細(xì)胞膨大而成為變態(tài)芽和變態(tài)葉，致使發(fā)病器官喪失結(jié)實(shí)和光合功能，還會(huì)造成其他葉片脫落。油茶葉腫病主要危害油茶葉芽和花芽，發(fā)生在每年清明節(jié)前后。該病通常使幼葉的部分或全部葉片腫大為變態(tài)葉，俗稱茶耳、茶片、木子耳；或者，使頂芽腫大變形為空心泡狀的變態(tài)芽，俗稱茶泡、茶苞。油茶樹發(fā)生葉腫病的比例較高，可達(dá)25％～50％，直接導(dǎo)致油茶籽的減產(chǎn)。但油茶葉腫病形成的油茶變態(tài)葉香甜可口，可以食用，但未被開發(fā)利用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明提供了一種茶耳花茶及其制備方法，其以茶葉腫病形成的油茶變態(tài)葉為原料制備花茶，可以將油茶變態(tài)葉變廢為寶；另外，茶耳花茶的制備過程中，先對原料進(jìn)行膨化，然后通過賦香、固香、裹粉定型，制備的花茶不僅營養(yǎng)豐富，而且香味濃郁，是一種居家待客的優(yōu)良花茶。
茶耳花茶的制備方法，其特征在于制備方法包括如下步驟：
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的茶葉腫病形成的油茶變態(tài)葉為原料，用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)清洗：將油茶變態(tài)葉表面的灰塵、雜質(zhì)等清洗干凈，瀝干表面水分備用；
3)浸漬：將油茶變態(tài)葉按料液質(zhì)量比1:3～8kg/kg加入浸漬液，于功率200～320w、溫度0～5℃進(jìn)行低溫超聲波浸漬，之后撈出浸漬后的油茶變態(tài)葉，瀝干表面水分，備用；
4)淋洗：將浸漬后的油茶變態(tài)葉用清水淋洗3～5次，瀝干表面水分備用；
5)膨化：將淋洗后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行真空微波膨化，至油茶變態(tài)葉的水分含量為10～15％；通過真空微波膨化，使水分快速蒸發(fā)，可以使油茶變態(tài)葉形成多孔的組織結(jié)構(gòu)和分子通道，利于有序賦香、固香；并且泡飲過程中可以達(dá)到香氣、營養(yǎng)物質(zhì)的緩釋作用；另外通過膨化后，產(chǎn)品可以直接食用，口感香甜酥脆；
6)賦香：將膨化后的油茶變態(tài)葉平鋪于竹篾簸箕上，上層覆蓋3～7層棉紗布，可以增加鮮花香氣在油茶變態(tài)葉內(nèi)的保持時(shí)間；之后將竹篾簸箕置于蒸鍋上，竹篾簸箕下方即蒸鍋內(nèi)加入鮮花和清水，加熱進(jìn)行常壓蒸制2～4h；
7)固香：將鮮花用1～3層棉紗布包裹住，制備成直徑為2～5cm的花球；將花球與增香后的油茶變態(tài)葉混合，進(jìn)行真空干燥，干燥至油茶變態(tài)葉水分小于12％，之后將油茶變態(tài)葉分離，備用；將鮮花用棉紗布包裹，一是便于鮮花香氣滲透至油茶變態(tài)葉，二是不會(huì)使鮮花花瓣、花蕊等與油茶變態(tài)葉夾雜，影響最終產(chǎn)品的原料組成，另外也便于將鮮花與油茶變態(tài)葉分離；
8)裹粉定型：選擇新鮮茶葉，加清水浸提，取浸提液噴霧干燥制得茶葉粉；將固香后的油茶變態(tài)葉與茶葉粉混合均勻，利用裹粉機(jī)進(jìn)行裹粉搓揉，之后進(jìn)行篩分將油茶變態(tài)葉表面的多余茶葉粉分離，使油茶變態(tài)葉表面裹附一層茶葉粉；上述以茶葉粉進(jìn)行包裹定型，可以使終產(chǎn)品具有普通茶葉泡飲的風(fēng)味；
9)包裝：將裹粉定型后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行包裝，即可。
作為具體方案，所述步驟(3)中浸漬液的配方為，清水100份、白醋5～10份、食鹽5～15份、檸檬酸5～20份，使浸漬液具有護(hù)色和殺菌作用。
作為具體方案，所述步驟(6)賦香與步驟(7)固香使用的相同的鮮花，包括菊花、茉莉花、桂花。
作為具體方案，所述步驟(6)賦香與步驟(7)固香使用不同的鮮花，其中步驟(6)賦香使用菊花、桂花，步驟(7)固香使用茉莉花、玫瑰花。
采用上述方法制備的茶耳花茶。
本發(fā)明有益效果：
1)本發(fā)明以茶葉腫病形成的油茶變態(tài)葉為原料制備花茶，可以將油茶變態(tài)葉變廢為寶。
2)本發(fā)明花茶加工過程中，先對原料進(jìn)行膨化，使油茶變態(tài)葉產(chǎn)生多孔的組織結(jié)構(gòu)，后續(xù)賦香過程中，可以使呈香的物質(zhì)進(jìn)入茶變態(tài)葉組織內(nèi)部，使制備的產(chǎn)品香味濃郁，并且具有緩釋的作用。
3)本發(fā)明制備的茶耳花茶不僅可以泡飲，而且可以直接食用，香甜可口，口感酥脆。
附圖說明
圖1為本發(fā)明茶耳花茶的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，需要指出的是以下實(shí)施方式僅是以例舉的形式對本發(fā)明所做的解釋性說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此，所有本領(lǐng)域的技術(shù)人員以本發(fā)明的精神對本發(fā)明所做的等效的替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的茶葉腫病形成的油茶變態(tài)葉為原料，用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)清洗：將油茶變態(tài)葉表面的灰塵、雜質(zhì)等清洗干凈，瀝干表面水分備用；
3)浸漬：將油茶變態(tài)葉按料液質(zhì)量比1:3～8kg/kg加入浸漬液，于功率200～320w、溫度0～5℃進(jìn)行低溫超聲波浸漬，之后撈出浸漬后的油茶變態(tài)葉，瀝干表面水分，備用；
4)淋洗：將浸漬后的油茶變態(tài)葉用清水淋洗3～5次，瀝干表面水分備用；
5)膨化：將淋洗后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行真空微波膨化，至油茶變態(tài)葉的水分含量為10～15％；
6)賦香：將膨化后的油茶變態(tài)葉平鋪于竹篾簸箕上，上層覆蓋3～7層棉紗布，之后將竹篾簸箕置于蒸鍋上，竹篾簸箕下方即蒸鍋內(nèi)加入鮮花和清水，加熱進(jìn)行常壓蒸制2～4h；
7)固香：將鮮花用1～3層棉紗布包裹住，制備成直徑為2～5cm的花球；將花球與增香后的油茶變態(tài)葉混合，進(jìn)行真空干燥，干燥至油茶變態(tài)葉水分小于12％，之后將油茶變態(tài)葉分離，備用；
8)裹粉定型：選擇新鮮茶葉，加清水浸提，取浸提液噴霧干燥制得茶葉粉；將固香后的油茶變態(tài)葉與茶葉粉混合均勻，利用裹粉機(jī)進(jìn)行裹粉搓揉，之后進(jìn)行篩分將油茶變態(tài)葉表面的多余茶葉粉分離，使油茶變態(tài)葉表面裹附一層茶葉粉；
9)包裝：將裹粉定型后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行包裝，即可。
實(shí)施例2
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的茶葉腫病形成的油茶變態(tài)葉為原料，用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)清洗：將油茶變態(tài)葉表面的灰塵、雜質(zhì)等清洗干凈，瀝干表面水分備用；
3)浸漬：將油茶變態(tài)葉按料液質(zhì)量比1:3～8kg/kg加入浸漬液，于功率200～320w、溫度0～5℃進(jìn)行低溫超聲波浸漬，之后撈出浸漬后的油茶變態(tài)葉，瀝干表面水分，備用；所述浸漬液的配方為，清水100份、白醋5～10份、食鹽5～15份、檸檬酸5～20份；
4)淋洗：將浸漬后的油茶變態(tài)葉用清水淋洗3～5次，瀝干表面水分備用；
5)膨化：將淋洗后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行真空微波膨化，至油茶變態(tài)葉的水分含量為10～15％；
6)賦香：將膨化后的油茶變態(tài)葉平鋪于竹篾簸箕上，上層覆蓋3～7層棉紗布，之后將竹篾簸箕置于蒸鍋上，竹篾簸箕下方即蒸鍋內(nèi)加入鮮花和清水，加熱進(jìn)行常壓蒸制2～4h；
7)固香：將鮮花用1～3層棉紗布包裹住，制備成直徑為2～5cm的花球；將花球與增香后的油茶變態(tài)葉混合，進(jìn)行真空干燥，干燥至油茶變態(tài)葉水分小于12％，之后將油茶變態(tài)葉分離，備用；
8)裹粉定型：選擇新鮮茶葉，加清水浸提，取浸提液噴霧干燥制得茶葉粉；將固香后的油茶變態(tài)葉與茶葉粉混合均勻，利用裹粉機(jī)進(jìn)行裹粉搓揉，之后進(jìn)行篩分將油茶變態(tài)葉表面的多余茶葉粉分離，使油茶變態(tài)葉表面裹附一層茶葉粉；
9)包裝：將裹粉定型后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行包裝，即可。
實(shí)施例3
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的茶葉腫病形成的油茶變態(tài)葉為原料，用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)清洗：將油茶變態(tài)葉表面的灰塵、雜質(zhì)等清洗干凈，瀝干表面水分備用；
3)浸漬：將油茶變態(tài)葉按料液質(zhì)量比1:3～8kg/kg加入浸漬液，于功率200～320w、溫度0～5℃進(jìn)行低溫超聲波浸漬，之后撈出浸漬后的油茶變態(tài)葉，瀝干表面水分，備用；所述浸漬液的配方為，清水100份、白醋5～10份、食鹽5～15份、檸檬酸5～20份；
4)淋洗：將浸漬后的油茶變態(tài)葉用清水淋洗3～5次，瀝干表面水分備用；
5)膨化：將淋洗后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行真空微波膨化，至油茶變態(tài)葉的水分含量為10～15％；
6)賦香：將膨化后的油茶變態(tài)葉平鋪于竹篾簸箕上，上層覆蓋3～7層棉紗布，之后將竹篾簸箕置于蒸鍋上，竹篾簸箕下方即蒸鍋內(nèi)加入鮮花和清水，加熱進(jìn)行常壓蒸制2～4h；所述鮮花包括菊花、茉莉花、桂花；
7)固香：使用步驟(6)賦香同樣的鮮花，將其用1～3層棉紗布包裹住，制備成直徑為2～5cm的花球；將花球與增香后的油茶變態(tài)葉混合，進(jìn)行真空干燥，干燥至油茶變態(tài)葉水分小于12％，之后將油茶變態(tài)葉分離，備用；
8)裹粉定型：選擇新鮮茶葉，加清水浸提，取浸提液噴霧干燥制得茶葉粉；將固香后的油茶變態(tài)葉與茶葉粉混合均勻，利用裹粉機(jī)進(jìn)行裹粉搓揉，之后進(jìn)行篩分將油茶變態(tài)葉表面的多余茶葉粉分離，使油茶變態(tài)葉表面裹附一層茶葉粉；
9)包裝：將裹粉定型后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行包裝，即可。
實(shí)施例4
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的茶葉腫病形成的油茶變態(tài)葉為原料，用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)清洗：將油茶變態(tài)葉表面的灰塵、雜質(zhì)等清洗干凈，瀝干表面水分備用；
3)浸漬：將油茶變態(tài)葉按料液質(zhì)量比1:3～8kg/kg加入浸漬液，于功率200～320w、溫度0～5℃進(jìn)行低溫超聲波浸漬，之后撈出浸漬后的油茶變態(tài)葉，瀝干表面水分，備用；所述浸漬液的配方為，清水100份、白醋5～10份、食鹽5～15份、檸檬酸5～20份；
4)淋洗：將浸漬后的油茶變態(tài)葉用清水淋洗3～5次，瀝干表面水分備用；
5)膨化：將淋洗后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行真空微波膨化，至油茶變態(tài)葉的水分含量為10～15％；
6)賦香：將膨化后的油茶變態(tài)葉平鋪于竹篾簸箕上，上層覆蓋3～7層棉紗布，之后將竹篾簸箕置于蒸鍋上，竹篾簸箕下方即蒸鍋內(nèi)加入鮮花和清水，加熱進(jìn)行常壓蒸制2～4h；所述鮮花使用菊花、桂花；
7)固香：使用步驟(6)賦香同樣的鮮花，將其用1～3層棉紗布包裹住，制備成直徑為2～5cm的花球；將花球與增香后的油茶變態(tài)葉混合，進(jìn)行真空干燥，干燥至油茶變態(tài)葉水分小于12％，之后將油茶變態(tài)葉分離，備用；所述鮮花使用茉莉花、玫瑰花；
8)裹粉定型：選擇新鮮茶葉，加清水浸提，取浸提液噴霧干燥制得茶葉粉；將固香后的油茶變態(tài)葉與茶葉粉混合均勻，利用裹粉機(jī)進(jìn)行裹粉搓揉，之后進(jìn)行篩分將油茶變態(tài)葉表面的多余茶葉粉分離，使油茶變態(tài)葉表面裹附一層茶葉粉；
9)包裝：將裹粉定型后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行包裝，即可。
實(shí)施例5
采用實(shí)施例1所述方法制備的茶耳花茶。
實(shí)施例6
采用實(shí)施例2所述方法制備的茶耳花茶。
實(shí)施例7
采用實(shí)施例3所述方法制備的茶耳花茶。
實(shí)施例8
采用實(shí)施例4所述方法制備的茶耳花茶。