技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種臘肉制備方法，包括步驟：獲取鮮制品：采用新鮮豬肉作為鮮制品；分割：對前一步驟中獲得的鮮制品分割，洗凈除去皮毛，分割后獲得的塊狀豬肉；腌制：將腌制材料均勻涂抹于前一步驟中獲得的塊狀豬肉上，置于恒溫庫中進(jìn)行腌制，定時(shí)翻動(dòng)；炕制：對前一步驟獲得的腌制后的豬肉進(jìn)行炕制，慢火煙熏；涼掛：將前一步驟出炕后的臘肉置于通風(fēng)的地方吊掛，去除臘肉中的亞硝酸鹽；包裝貯存：將步驟獲得的臘肉進(jìn)行檢測，合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝貯存。通過本發(fā)明方法制備獲得的臘肉，有機(jī)金屬含量低、亞硫酸鹽殘留低、苯并(a)芘含量低、N?二甲基亞硝胺含量低、N?二乙基亞硝胺含量低、安全性高。

技術(shù)研發(fā)人員：楊勝華
受保護(hù)的技術(shù)使用者：楊勝華
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.21
技術(shù)公布日：2017.11.07