本發(fā)明涉及一種防腐劑，特別涉及一種復(fù)配豆類制品防腐劑,還涉及上述防腐劑的使用方法。
背景技術(shù)：
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維等人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)和鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，素有“植物肉”的美稱。豆腐及其制品，是利用大豆蛋白的凝膠特性，經(jīng)凝固工藝制作而成的產(chǎn)品，其主要特征是富含蛋白質(zhì)和水分。因此，極易遭受微生物的污染而變質(zhì)。
通常，大豆制品的銷售多為敞開式銷售，其保持時間短，尤其在氣溫較高的夏季，容易造成微生物的大量繁殖，使得豆制品發(fā)生縮水、表面變黏、產(chǎn)生異味等變質(zhì)現(xiàn)象，不僅影響產(chǎn)品的銷售，嚴(yán)重的還可能發(fā)生食品安全事件。
現(xiàn)有技術(shù)中，通常是通過添加一種或多種防腐劑或抗氧化劑來延長豆制品的保存時間，其主要缺陷為：
（1）防腐劑本身可能具有一定的缺陷，一是單種防腐劑的抑菌譜有限，不能完全抑制豆類制品中的腐敗微生物，二是有些防腐劑具有異味，使用量較大時會產(chǎn)生令人不愉快的風(fēng)味，使食品的可接受性降低，從而降低其商品價值，例如雙乙酸鈉可降低食品的ph，使產(chǎn)品變酸的作用；三是有些防腐劑對環(huán)境有特殊要求，例如丙酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽在ph大于6時抑菌活性降低。
（2）為了提高防腐保鮮效果，常出現(xiàn)超量或超范圍使用添加劑的現(xiàn)象。根據(jù)我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》gb2760，豆制品允許使用的防腐制有丙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸及其鈉鹽。在實(shí)際生產(chǎn)中常出現(xiàn)超量使用這些添加劑，甚至使用一些不在使用范圍內(nèi)的防腐劑，如在豆制品中使用乳酸鏈球菌素、那他霉素、乳酸鈉等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種配伍合理、防腐效果好的復(fù)配豆類制品防腐劑。
本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題是提供了上述防腐劑的使用方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明是一種復(fù)配豆類制品防腐劑，其特點(diǎn)是，由以下重量百分比的原料制成：
丙酸鈣15%~25%；
山梨酸鉀75%~80%；
雙乙酸鈉0~10%。
以上所述的本發(fā)明復(fù)配豆類制品防腐劑技術(shù)方案中：各原料的重量百分百比為：
丙酸鈣15%~20%；
山梨酸鉀75%~78%；
雙乙酸鈉2%~8%。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明是一種如前述的復(fù)配豆類制品防腐劑的使用方法，其特點(diǎn)是：按比例將上述原料混合，按1.10~1.15g/kg的用量稱取混合物，用適量湯汁溶解,制成防腐劑溶液，將防腐劑溶液與豆類制品充分混合即可。
丙酸鈣對霉菌和能引起豆類制品產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用，是一種酸型防腐劑，在酸性范圍內(nèi)有效，ph5以下對霉菌的抑制作用最佳，ph6時抑菌能力明顯降低；山梨酸鉀是通過山梨酸起作用的，山梨酸只有透過細(xì)胞壁進(jìn)入微生物體內(nèi)才能起作用，分子態(tài)的抑菌活性比離子態(tài)強(qiáng)，山梨酸主要對霉菌、酵母和好氣性腐敗菌有效，而對厭氣細(xì)菌和乳酸菌幾乎無作用。山梨酸是酸型防腐劑，受作用效果ph值影響，當(dāng)溶液ph小于4時抑菌活性強(qiáng)，而ph大于6時，抑菌活性降低。雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸，當(dāng)乙酸透過細(xì)胞壁，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌作用。雙乙酸與山梨酸等合用時，有較好的協(xié)同作用。但雙乙酸可導(dǎo)致產(chǎn)品ph下降。上述三種防腐劑均屬酸型防腐劑，具有相似的作用ph，同時這三種防腐劑具有不同抑菌機(jī)理，能夠抑制不同類型的微生物，通過復(fù)配充分發(fā)揮其互補(bǔ)作用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明由丙酸鈣與山利酸鉀按科學(xué)的配比組成，提高了防腐劑的抑菌效果，能夠有效地抑制霉菌、酵母和好氣性細(xì)菌，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
具體實(shí)施方式
以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。
實(shí)施例1，一種復(fù)配豆類制品防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：
丙酸鈣25%；
山梨酸鉀75%。
實(shí)施例2，一種復(fù)配豆類制品防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：
丙酸鈣20%；
山梨酸鉀76%；
雙乙酸鈉4%。
實(shí)施例3，一種復(fù)配豆類制品防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：
丙酸鈣18%；
山梨酸鉀76%；
雙乙酸鈉6%。
實(shí)施例4，一種復(fù)配豆類制品防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：
丙酸鈣15%；
山梨酸鉀80%；
雙乙酸鈉5%。
實(shí)施例5，一種復(fù)配豆類制品防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：
丙酸鈣16%；
山梨酸鉀78%；
雙乙酸鈉6%。
實(shí)施例9，一種如實(shí)施例1-5所述的復(fù)配豆類制品防腐劑的使用方法，按比例將上述原料混合，按1.10~1.15g/kg的用量稱取混合物，用適量湯汁溶解,制成防腐劑溶液，將防腐劑溶液與豆類制品充分混合即可。
實(shí)施例10，一種如實(shí)施例5所述的復(fù)配豆類制品防腐劑的使用方法，按比例將上述原料混合，按1.15g/kg的用量稱取混合物，用適量湯汁溶解,制成防腐劑溶液，將防腐劑溶液與豆干充分混合即可。
將添加防腐劑的豆干放置培養(yǎng)箱中37±1℃培養(yǎng)8h，再進(jìn)行菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗(yàn)，結(jié)果為菌落總數(shù)為2~2.2×103，大腸桿菌最可能數(shù)mpn均小于3.0。