技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明是一種復(fù)配鹵肉防腐劑及其使用方法，防腐劑由以下原料制成：雙乙酸鈉；脫氫乙酸鈉；乳酸鏈球菌素；山梨酸鉀；茶多酚；植酸。使用時，防腐劑與明膠、殼聚糖和蒸餾水，混合均勻，加熱溶解制成包衣液，再將鹵肉制品與包衣液按比例混合均勻，形成包衣即可。本發(fā)明原料簡單易購，其復(fù)配后可以干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制的活性；同時使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖；并且能改變細胞膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。通過合理復(fù)配擴大抑菌范圍，采用包衣技術(shù)，確保了防腐作用的充分發(fā)揮，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，并且使用了天然防腐劑降低了危害，使食品更安全。

技術(shù)研發(fā)人員：盤賽昆;熊新國;舒留泉;戴遙;徐遠清;王慶濤;徐學(xué)明
受保護的技術(shù)使用者：江蘇潤普食品科技股份有限公司;淮海工學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.19
技術(shù)公布日：2017.10.13