本發(fā)明涉及一種防腐劑，特別涉及一種復(fù)配鹵肉防腐劑,還涉及上述防腐劑的使用方法。

背景技術(shù)：

鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健脾，消食化滯等功效。所以食用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的，因而鹵肉深受人們的喜愛。

肉類食品的腐敗變質(zhì)主要是由于肉中酶、微生物的作用，使蛋白質(zhì)分解和脂肪氧化而引起。醬鹵肉制品營養(yǎng)豐富，較適宜微生物生長繁殖，故產(chǎn)品極易腐敗變質(zhì)，加之保鮮技術(shù)在醬鹵肉制品行業(yè)中的應(yīng)用較為落后，導(dǎo)致醬鹵肉制品的貨架期很短。因此，尋找一種鹵肉制品高效廣譜的防腐保鮮技術(shù)是提高其品質(zhì)和延長貨架期的關(guān)鍵。通過天然防腐劑和化學(xué)防腐劑的復(fù)配，充分發(fā)揮防腐劑間的協(xié)同增效作用，將化學(xué)防腐劑和天然的用量降到最低，既能降低食品防腐保鮮劑的有害性又能降低使用純天然防腐保鮮劑的成本，最終又能達(dá)到最佳的防腐保鮮效果。

申請?zhí)枮?01310558868.9，名稱為一種肴肉防腐劑，由蜂膠、蔗糖脂肪酸酯和乙醇制成的混合液，其組份含量按重量百分比為：蜂膠5-10%、蔗糖脂肪酸酯為1-1.5%、濃度為75%的乙醇為88.5-94%。其為液體防腐劑，乙醇易揮發(fā)保存不好容易損失，并且蜂膠在gb2760里沒有標(biāo)注可以作為防腐劑，主要防腐還是乙醇。

申請?zhí)枮?01110072063.4，名稱為一種肉制品用天然防腐劑，該防腐劑由一下重量百分含量的原料制成：蘋果酸0.5%-2.5%，檸檬酸0.5%-2.5%，乳酸鈉1.5%-3.5%，卡拉膠1.0%-3.5%，其余為水。主要適用于散裝銷售的熟肉制品。該專利中卡拉膠在gb2760里不適用于肉制品當(dāng)中，并且浸泡時(shí)間過短防腐劑的吸收可能不夠充分。將植物乳桿菌b-2生產(chǎn)的細(xì)菌素與生姜汁復(fù)配制備了天然復(fù)合防腐劑，該天然復(fù)合防腐劑可以延長冷鮮肉的保藏期4天。這種防腐劑工藝復(fù)雜難以用于大規(guī)模生產(chǎn)和現(xiàn)實(shí)使用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種配伍合理、防腐效果好、使用安全的復(fù)配鹵肉防腐劑。

本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供了上述防腐劑的使用方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明是一種復(fù)配鹵肉防腐劑，其特點(diǎn)是，由以下重量百分比的原料制成：

雙乙酸鈉30%～70%；脫氫乙酸鈉4%～8%；

乳酸鏈球菌素4%～15%；山梨酸鉀1%～3%；

茶多酚9%～22%；植酸8%～22%。

以上所述的本發(fā)明復(fù)配鹵肉防腐劑技術(shù)方案中：各原料的重量百分百比為：

雙乙酸鈉30%～60%；脫氫乙酸鈉4%～6%；

乳酸鏈球菌素4%～10%；山梨酸鉀1%～2.5%；

茶多酚9%～18%；植酸8%～18%。

以上所述的本發(fā)明復(fù)配鹵肉防腐劑技術(shù)方案中：各原料的重量百分百比為：

雙乙酸鈉40%～60%；脫氫乙酸鈉3%～5%；

乳酸鏈球菌素5%～8%；山梨酸鉀1.5%～2.5%；

茶多酚10%～15%；植酸10%～16%。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明是一種如前述的復(fù)配鹵肉防腐劑的使用方法，其特點(diǎn)是：按比例將上述原料混合制得防腐劑，再向防腐劑中加入明膠、殼聚糖和蒸餾水，混合均勻，在60℃～70℃溫度下加熱溶解制成包衣液，其中防腐劑、明膠、殼聚糖和蒸餾水的重量比為0.36-0.69:4-6:1-2:100，再將鹵肉制品與包衣液混合1-5秒形成包衣，即可，包衣液與鹵肉的重量比為1:5。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明原料簡單易購，其復(fù)配后可以干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制的活性；同時(shí)使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖；并且能改變細(xì)胞膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。通過合理復(fù)配擴(kuò)大抑菌范圍，采用包衣技術(shù)，確保了防腐作用的充分發(fā)揮，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，并且使用了天然防腐劑降低了危害，使食品更安全。

具體實(shí)施方式

以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。

實(shí)施例1，一種復(fù)配鹵肉防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：

雙乙酸鈉30%；脫氫乙酸鈉8%；

乳酸鏈球菌素15%；山梨酸鉀3%；

茶多酚22%；植酸22%。

實(shí)施例2，一種復(fù)配鹵肉防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：

雙乙酸鈉42%；脫氫乙酸鈉6%；

乳酸鏈球菌素12%；山梨酸鉀2%；

茶多酚18%；植酸20%。

實(shí)施例3，一種復(fù)配鹵肉防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：

雙乙酸鈉60%；脫氫乙酸鈉5%；

乳酸鏈球菌素10%；山梨酸鉀2%；

茶多酚12%；植酸11%。

實(shí)施例4，一種復(fù)配鹵肉防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：

雙乙酸鈉70%；脫氫乙酸鈉4%；

乳酸鏈球菌素4%；山梨酸鉀1%；

茶多酚9%；植酸12%。

實(shí)施例5，一種復(fù)配鹵肉防腐劑，其組成為：雙乙酸鈉0.3g，脫氫乙酸鈉0.05g，乳酸鏈球菌素0.05g，山梨酸鉀0.01g，茶多酚：0.15g，植酸0.15g。

實(shí)施例6，一種復(fù)配鹵肉防腐劑，其組成為：雙乙酸鈉0.3g，脫氫乙酸鈉0.1g，乳酸鏈球菌素0.1g，山梨酸鉀0.02g，茶多酚：0.12g，植酸0.18g。

實(shí)施例7，一種復(fù)配鹵肉防腐劑及其使用方法，其組成為：雙乙酸鈉0.6g，脫氫乙酸鈉0.05g，乳酸鏈球菌素0.1g，山梨酸鉀0.03g，茶多酚：0.1g，植酸0.2g。

實(shí)施例8，一種復(fù)配鹵肉防腐劑，其組成為：雙乙酸鈉0.9g，脫氫乙酸鈉0.1g，乳酸鏈球菌素0.05g，山梨酸鉀0.03g，茶多酚：0.18g，植酸0.12g。

實(shí)施例9，一種如實(shí)施例1-8所述的復(fù)配鹵肉防腐劑的使用方法，按比例將上述原料混合制得防腐劑，再向防腐劑中加入明膠、殼聚糖和蒸餾水，混合均勻，在60℃溫度下加熱溶解制成包衣液，其中防腐劑、明膠、殼聚糖和蒸餾水的重量比為0.36:4:1:100，再將鹵肉制品與包衣液混合1-5秒形成包衣，包衣液與鹵肉的重量比為1:5。

實(shí)施例10，一種如實(shí)施例1-8所述的復(fù)配鹵肉防腐劑的使用方法，按比例將上述原料混合制得防腐劑，再向防腐劑中加入明膠、殼聚糖和蒸餾水，混合均勻，在70℃溫度下加熱溶解制成包衣液，其中防腐劑、明膠、殼聚糖和蒸餾水的重量比為0.69:6:2:100，再將鹵肉制品與包衣液混合1-5秒形成包衣，包衣液與鹵肉的重量比為1:5。

實(shí)施例11，一種如實(shí)施例1-8所述的復(fù)配鹵肉防腐劑的使用方法，按比例將上述原料混合制得防腐劑，再向防腐劑中加入明膠、殼聚糖和蒸餾水，混合均勻，在65℃溫度下加熱溶解制成包衣液，其中防腐劑、明膠、殼聚糖和蒸餾水的重量比為0.45:5:1.5:100，再將鹵肉制品與包衣液混合1-5秒形成包衣，包衣液與鹵肉的重量比為1:5。

取兩組食品，一組不經(jīng)過處理，一組有包衣，包衣為通過實(shí)施例11的方法包衣的，分別裝在食品袋中，真空包裝，將包裝好的鹵肉放置在37°c生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，檢測菌落總數(shù)和大腸菌群。

注：“∞”為多不可計(jì)。

由此可見其抑菌作用明顯，采用包衣技術(shù)，確保了防腐作用的充分發(fā)揮，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，使食品更安全。