本發(fā)明涉及綠茶加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種翠芽綠茶的加工方法。

背景技術(shù)：

翠芽茶是十大名茶之一，屬于綠茶中扁形類，加工起源于20世紀(jì)80年代末期至90年代中后期，主要產(chǎn)自貴州省湄潭縣，因此又名湄潭翠芽茶，主要以外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整而聞名。

翠芽茶的制作有著悠久的歷史，傳統(tǒng)的加工步驟包括：鮮葉攤青、殺青、理條、整形、干燥、精選和包裝；但是在對鮮葉進(jìn)行攤青時，主要采用竹篾或干燥木板攤晾，攤放厚度一般在10cm以下，需要經(jīng)常翻動，且攤放時間也較長，使得加工時間過長、成本過高；殺青時使用滾筒殺青，殺青效果較差，茶末較多，茶葉品質(zhì)較差、成茶完整度率低；理條采用單一理條機，投葉量小，每鍋理條后需要停機起鍋出茶攤涼，加工時間長，自動化程度較低，并且目前的翠芽綠茶的加工不能很好地采用人工方法進(jìn)行，影響整個翠芽綠茶的加工效果。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種翠芽綠茶的加工方法。

本發(fā)明提出的一種翠芽綠茶的加工方法，包括如下步驟：

s1、篩選：選取小葉種少茸毛早芽菜茶樹，采摘一芽一葉和一芽兩葉的新鮮茶葉為制作材料；

s2、攤涼：將采摘的新鮮茶葉均勻化放置于室內(nèi)攤開，保證攤開的厚度為2-5cm，時間10h-15h，新鮮茶葉減重率12％-15％，得到攤青葉；

s3、殺青：加熱鍋具，當(dāng)鍋溫達(dá)140°-180°時涂抹少許制茶油脂，投入150g-200g經(jīng)攤涼的葉子，開始采用抓、抖手式為主，進(jìn)行初步造型，歷時12-15min，取出葉子，得到殺青葉；

s4、篩分：將殺青葉放置于簸箕內(nèi)去除片末，隨即采用三孔篩網(wǎng)將殺青葉中的粗頭去除，得到篩分葉；

s5、干燥：投入300-350g篩分葉至鍋內(nèi)，加熱鍋體，保持鍋溫處于70℃-80℃，采用機械煇鍋，使得葉片的含水量處于6.5％以下，即可將葉片從鍋內(nèi)取出，攤涼后簸去黃葉，篩去茶末，得到干燥葉；

s6、包裝：將經(jīng)過s1-s5操作后的茶葉等分轉(zhuǎn)入包裝內(nèi)，采用人工或者機械的方式進(jìn)行入庫保存。

優(yōu)選地，所述s2中將采摘的新鮮茶葉均勻化放置于室內(nèi)攤開，保證攤開的厚度為2cm，時間10hh，新鮮茶葉減重率12％-15％，得到攤青葉。

優(yōu)選地，所述s2中將采摘的新鮮茶葉均勻化放置于室內(nèi)攤開，保證攤開的厚度為5cm，時間15h，新鮮茶葉減重率12％-15％，得到攤青葉。

優(yōu)選地，所述s3中加熱鍋具，當(dāng)鍋溫達(dá)140°時涂抹少許制茶油脂，投入150g經(jīng)攤涼的葉子，開始采用抓、抖手式為主，進(jìn)行初步造型，歷時12min，取出葉子，得到殺青葉。

優(yōu)選地，所述s3中加熱鍋具，當(dāng)鍋溫達(dá)180°時涂抹少許制茶油脂，投入200g經(jīng)攤涼的葉子，開始采用抓、抖手式為主，進(jìn)行初步造型，歷時15min，取出葉子，得到殺青葉。

優(yōu)選地，所述篩分步驟中，茶葉的篩分還包括除雜、分長短、分粗細(xì)、和分級。

本發(fā)明中，操作方便，方法科學(xué)，綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約，方便使用者使用。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解說。

實施例一

一種翠芽綠茶的加工方法，包括如下步驟：

s1、篩選：選取小葉種少茸毛早芽菜茶樹，采摘一芽一葉和一芽兩葉的新鮮茶葉為制作材料；

s2、攤涼：將采摘的新鮮茶葉均勻化放置于室內(nèi)攤開，保證攤開的厚度為2cm，時間10h，新鮮茶葉減重率12％-15％，得到攤青葉；

s3、殺青：加熱鍋具，當(dāng)鍋溫達(dá)140°時涂抹少許制茶油脂，投入150g經(jīng)攤涼的葉子，開始采用抓、抖手式為主，進(jìn)行初步造型，歷時12min，取出葉子，得到殺青葉；

s4、篩分：將殺青葉放置于簸箕內(nèi)去除片末，隨即采用三孔篩網(wǎng)將殺青葉中的粗頭去除，得到篩分葉；

s5、干燥：投入300g篩分葉至鍋內(nèi)，加熱鍋體，保持鍋溫處于70℃，采用機械煇鍋，使得葉片的含水量處于6.5％以下，即可將葉片從鍋內(nèi)取出，攤涼后簸去黃葉，篩去茶末，得到干燥葉；

s6、包裝：將經(jīng)過s1-s5操作后的茶葉等分轉(zhuǎn)入包裝內(nèi)，采用人工或者機械的方式進(jìn)行入庫保存。

實施例二

一種翠芽綠茶的加工方法，包括如下步驟：

s1、篩選：選取小葉種少茸毛早芽菜茶樹，采摘一芽一葉和一芽兩葉的新鮮茶葉為制作材料；

s2、攤涼：將采摘的新鮮茶葉均勻化放置于室內(nèi)攤開，保證攤開的厚度為3cm，時間11h，新鮮茶葉減重率12％-15％，得到攤青葉；

s3、殺青：加熱鍋具，當(dāng)鍋溫達(dá)150°時涂抹少許制茶油脂，投入160g經(jīng)攤涼的葉子，開始采用抓、抖手式為主，進(jìn)行初步造型，歷時13min，取出葉子，得到殺青葉；

s4、篩分：將殺青葉放置于簸箕內(nèi)去除片末，隨即采用三孔篩網(wǎng)將殺青葉中的粗頭去除，得到篩分葉；

s5、干燥：投入310g篩分葉至鍋內(nèi)，加熱鍋體，保持鍋溫處于70℃，采用機械煇鍋，使得葉片的含水量處于6.5％以下，即可將葉片從鍋內(nèi)取出，攤涼后簸去黃葉，篩去茶末，得到干燥葉；

s6、包裝：將經(jīng)過s1-s5操作后的茶葉等分轉(zhuǎn)入包裝內(nèi)，采用人工或者機械的方式進(jìn)行入庫保存。

實施例三

一種翠芽綠茶的加工方法，包括如下步驟：

s1、篩選：選取小葉種少茸毛早芽菜茶樹，采摘一芽一葉和一芽兩葉的新鮮茶葉為制作材料；

s2、攤涼：將采摘的新鮮茶葉均勻化放置于室內(nèi)攤開，保證攤開的厚度為4cm，時間12h，新鮮茶葉減重率12％-15％，得到攤青葉；

s3、殺青：加熱鍋具，當(dāng)鍋溫達(dá)160°時涂抹少許制茶油脂，投入160g經(jīng)攤涼的葉子，開始采用抓、抖手式為主，進(jìn)行初步造型，歷時13min，取出葉子，得到殺青葉；

s4、篩分：將殺青葉放置于簸箕內(nèi)去除片末，隨即采用三孔篩網(wǎng)將殺青葉中的粗頭去除，得到篩分葉；

s5、干燥：投入330g篩分葉至鍋內(nèi)，加熱鍋體，保持鍋溫處于73℃，采用機械煇鍋，使得葉片的含水量處于6.5％以下，即可將葉片從鍋內(nèi)取出，攤涼后簸去黃葉，篩去茶末，得到干燥葉；

s6、包裝：將經(jīng)過s1-s5操作后的茶葉等分轉(zhuǎn)入包裝內(nèi)，采用人工或者機械的方式進(jìn)行入庫保存。

實施例四

一種翠芽綠茶的加工方法，包括如下步驟：

s1、篩選：選取小葉種少茸毛早芽菜茶樹，采摘一芽一葉和一芽兩葉的新鮮茶葉為制作材料；

s2、攤涼：將采摘的新鮮茶葉均勻化放置于室內(nèi)攤開，保證攤開的厚度為4cm，時間11h，新鮮茶葉減重率12％-15％，得到攤青葉；

s3、殺青：加熱鍋具，當(dāng)鍋溫達(dá)170°時涂抹少許制茶油脂，投入170g經(jīng)攤涼的葉子，開始采用抓、抖手式為主，進(jìn)行初步造型，歷時13min，取出葉子，得到殺青葉；

s4、篩分：將殺青葉放置于簸箕內(nèi)去除片末，隨即采用三孔篩網(wǎng)將殺青葉中的粗頭去除，得到篩分葉；

s5、干燥：投入300-350g篩分葉至鍋內(nèi)，加熱鍋體，保持鍋溫處于75℃，采用機械煇鍋，使得葉片的含水量處于6.5％以下，即可將葉片從鍋內(nèi)取出，攤涼后簸去黃葉，篩去茶末，得到干燥葉；

s6、包裝：將經(jīng)過s1-s5操作后的茶葉等分轉(zhuǎn)入包裝內(nèi)，采用人工或者機械的方式進(jìn)行入庫保存。

實施例五

一種翠芽綠茶的加工方法，包括如下步驟：

s1、篩選：選取小葉種少茸毛早芽菜茶樹，采摘一芽一葉和一芽兩葉的新鮮茶葉為制作材料；

s2、攤涼：將采摘的新鮮茶葉均勻化放置于室內(nèi)攤開，保證攤開的厚度為5cm，時間15h，新鮮茶葉減重率12％-15％，得到攤青葉；

s3、殺青：加熱鍋具，當(dāng)鍋溫達(dá)180°時涂抹少許制茶油脂，投入200g經(jīng)攤涼的葉子，開始采用抓、抖手式為主，進(jìn)行初步造型，歷時15min，取出葉子，得到殺青葉；

s4、篩分：將殺青葉放置于簸箕內(nèi)去除片末，隨即采用三孔篩網(wǎng)將殺青葉中的粗頭去除，得到篩分葉；

s5、干燥：投入350g篩分葉至鍋內(nèi)，加熱鍋體，保持鍋溫處于80℃，采用機械煇鍋，使得葉片的含水量處于6.5％以下，即可將葉片從鍋內(nèi)取出，攤涼后簸去黃葉，篩去茶末，得到干燥葉；

s6、包裝：將經(jīng)過s1-s5操作后的茶葉等分轉(zhuǎn)入包裝內(nèi)，采用人工或者機械的方式進(jìn)行入庫保存。

本發(fā)明中，通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件；隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進(jìn)行。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。