本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豆腐益氣和中地瓜葉丸子及其制備方法。
背景技術(shù)：
研究發(fā)現(xiàn)，地瓜葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。地瓜葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“地瓜葉熱”。地瓜是長(zhǎng)壽保健食品，而地瓜葉卻被廢棄或作為飼料。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)地瓜葉的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素含量極高。蛋白質(zhì)含量2．74%，胡蘿卜素5580國(guó)際單位/100克，維生素b2為3．5毫克/公斤，維生素c為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、vc、vb1、vb2煙酸等13項(xiàng)薯葉均居于首位。地瓜葉具有增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。
目前，對(duì)地瓜莖葉的研究除了利用鮮地瓜葉進(jìn)行簡(jiǎn)單的產(chǎn)品加工外，還利用地瓜葉制作復(fù)合飲料、醬油、釀酒等，還沒有地瓜葉丸子，為了讓地瓜葉有更好的保健功效和經(jīng)濟(jì)作用，將地瓜葉應(yīng)用于丸子中。鮮地瓜葉采摘后，容易被氧化，會(huì)影響丸子的感官品質(zhì)，地瓜葉帶梗部位有點(diǎn)硬，且?guī)в胁灰捉赖慕z，這會(huì)影響丸子的口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種豆腐益氣和中地瓜葉丸子及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種豆腐益氣和中地瓜葉丸子，是由下列重量份原料制成：凍豆腐3-4、甘蔗汁5-6、螺旋藻粉1-2、佛手瓜1-2、麥冬1-2、苦丁茶1-2、絞股藍(lán)1-2、帶梗地瓜葉120-130、大豆組織蛋白150-160、大豆分離蛋白30-40、淀粉90-100、卡拉膠2-3、食鹽2-3、白糖2-3、味精1-2、胡椒粉1-2、適量的nahco3溶液和水。
所述的一種豆腐益氣和中地瓜葉丸子的制備方法，包括以下步驟：（1）將麥冬、苦丁茶、絞股藍(lán)混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
（2）將佛手瓜切碎放入甘蔗汁內(nèi)打成漿，再均勻的撒上螺旋藻粉，將凍豆腐切成塊放入甘蔗汁內(nèi)加入煮10-12分鐘，將豆腐塊撈出烘干磨成粉；
（3）將帶梗地瓜葉洗凈，將濃度為0.02%的nahco3溶液加熱煮沸，先將帶梗地瓜葉的帶梗部位進(jìn)入溶液中漂燙10-15s，再將帶葉部分浸入溶液中漂燙6-8s，漂燙后立即移入冷水中冷卻，使中心溫度降到10℃以下，再將帶梗地瓜葉放入擠壓段機(jī)筒內(nèi)在溫度為140-150℃、物料含水率為20%條件下進(jìn)行擠壓膨化，再烘干粉碎后，放入膠體磨研磨3-4次，再噴霧干燥得地瓜葉粉；
（4）將大豆組織蛋白浸泡后放入攪拌機(jī)中打成絲，將大豆分離蛋白、淀粉、卡拉膠加2-3倍的水乳化，再與大豆組織蛋白、地瓜葉粉、（1）（2）中所得物、食鹽、白糖、味精、胡椒粉混合倒入攪拌機(jī)中攪拌20-30分鐘，再放入成型機(jī)內(nèi)成型，成型后放入90-95℃熱水中煮8-10分鐘，撈出后放入-30℃冷水中冷卻至中心溫度降至-18℃，撈出冷凍即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明將佛手瓜切碎放入甘蔗汁內(nèi)打成漿，再均勻的撒上螺旋藻粉，將凍豆腐切成塊放入甘蔗汁內(nèi)加入煮，將豆腐塊撈出烘干磨成粉,制得的粉末口感爽滑細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富多樣，有很好的益氣和中的功效，加入的中藥具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津、清心除煩的功效；將帶梗地瓜葉放入nahco3溶液中漂燙，由于葉和梗硬度不同，分開漂燙且漂燙時(shí)間不同，防止漂燙過度，影響地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)和口感，能很好的防止地瓜葉氧化，感官品質(zhì)好；將地瓜葉進(jìn)行擠壓膨化，再膠體磨研磨，得到的地瓜葉粉末口感好，帶梗部位的難嚼的絲去除干凈，提升口感；煮好后的丸子撈出后放入-30℃冷水中冷卻至中心溫度降至-18℃，防止丸子粘連在一起，使丸子表面光滑，色澤均勻，香氣濃郁，地瓜葉的味道明顯，丸子彈性和嚼性大，爽口滑嫩細(xì)膩，鮮美可口。
具體實(shí)施方式
一種豆腐益氣和中地瓜葉丸子，是由下列重量份原料制成：凍豆腐3、甘蔗汁5、螺旋藻粉1、佛手瓜1、麥冬1、苦丁茶1、絞股藍(lán)1、帶梗地瓜葉120、大豆組織蛋白150、大豆分離蛋白30、淀粉90、卡拉膠2、食鹽2、白糖2、味精1、胡椒粉1、適量的nahco3溶液和水。
所述的一種豆腐益氣和中地瓜葉丸子的制備方法，包括以下步驟：（1）將麥冬、苦丁茶、絞股藍(lán)混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
（2）將佛手瓜切碎放入甘蔗汁內(nèi)打成漿，再均勻的撒上螺旋藻粉，將凍豆腐切成塊放入甘蔗汁內(nèi)加入煮10分鐘，將豆腐塊撈出烘干磨成粉；
（3）將帶梗地瓜葉洗凈，將濃度為0.02%的nahco3溶液加熱煮沸，先將帶梗地瓜葉的帶梗部位進(jìn)入溶液中漂燙10s，再將帶葉部分浸入溶液中漂燙6s，漂燙后立即移入冷水中冷卻，使中心溫度降到10℃以下，再將帶梗地瓜葉放入擠壓段機(jī)筒內(nèi)在溫度為140℃、物料含水率為20%條件下進(jìn)行擠壓膨化，再烘干粉碎后，放入膠體磨研磨3次，再噴霧干燥得地瓜葉粉；
（4）將大豆組織蛋白浸泡后放入攪拌機(jī)中打成絲，將大豆分離蛋白、淀粉、卡拉膠加2倍的水乳化，再與大豆組織蛋白、地瓜葉粉、（1）（2）中所得物、食鹽、白糖、味精、胡椒粉混合倒入攪拌機(jī)中攪拌20分鐘，再放入成型機(jī)內(nèi)成型，成型后放入90℃熱水中煮8分鐘，撈出后放入℃冷水中冷卻至中心溫度降至℃，撈出冷凍即可。