本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種豆?jié){保質(zhì)期延長(zhǎng)方法。
背景技術(shù)：
：豆?jié){，中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品，是將黃豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國(guó)民族特色的食品，廣泛流行于全國(guó)各地。豆?jié){打好后，保質(zhì)期非常短，常常是現(xiàn)打現(xiàn)喝，而現(xiàn)有的袋裝豆?jié){都是使用豆?jié){粉沖泡，或是添加防腐劑，沒有鮮榨豆?jié){健康。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種豆?jié){保質(zhì)期延長(zhǎng)方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種豆?jié){保質(zhì)期延長(zhǎng)方法，具體包括以下步驟：（1）黃豆抑菌處理在黃豆浸泡期間，使用抑菌液代替清水浸泡，所述抑菌液和黃豆的質(zhì)量比為2:1，所述抑菌液，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由蒲公英2-3份、枸杞1-2份、金銀花2-4份、胎菊1-2份用紗布包好，加水30-50份，加熱至75-85℃保溫，浸泡60-90分鐘后，再加水5倍稀釋后制得；抑菌液中的有效成分能夠充分殺滅黃豆中的病菌，同時(shí)不影響后續(xù)榨取豆?jié){的操作，同時(shí)黃豆經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡吸收抑菌液中的有效成分，能夠保證在豆?jié){打好后任含有抑菌液中的有效成分，有效延長(zhǎng)豆?jié){的保質(zhì)期；進(jìn)一步的，所述蒲公英、枸杞、金銀花、胎菊需干燥至含水量5%以下，然后放入鍋內(nèi)翻炒3-5分鐘；（2）豆?jié){的熬煮在豆?jié){榨好后先過濾掉豆渣，再進(jìn)行的熬煮，熬煮過程中，使用140℃，0.24mpa高溫高壓蒸煮2-3分鐘，這樣能有效避免高溫高壓長(zhǎng)時(shí)間熬煮豆渣導(dǎo)致豆渣的蛋白質(zhì)變性，造成豆?jié){中細(xì)菌繁殖速度加快，縮短豆?jié){的保質(zhì)期；在蒸煮完成后，向豆?jié){中加入蔗糖、葡萄糖、果糖，其中，豆?jié){、蔗糖、葡萄糖、果糖的重量比為1000-1200：16-20：8-10：6-8，能夠有效起到抑菌作用，進(jìn)一步延長(zhǎng)豆?jié){的保質(zhì)期；（3）豆?jié){包裝后進(jìn)行巴氏滅菌；（4）冷藏后運(yùn)輸。進(jìn)一步的，步驟（1）所述抑菌液，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由蒲公英3份、枸杞2份、金銀花4份、胎菊2份用紗布包好，加水50份，加熱至85℃保溫，浸泡90分鐘后，再加水5倍稀釋后制得。進(jìn)一步的，步驟（2）所述豆?jié){、蔗糖、葡萄糖、果糖的重量比為1200：20：10：8。本發(fā)明的有益效果：在黃豆浸泡期間，使用所述抑菌液代替清水浸泡，所述抑菌液中的有效成分能夠充分殺滅黃豆中的病菌，同時(shí)不影響后續(xù)榨取豆?jié){的操作，同時(shí)黃豆經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡吸收抑菌液中的有效成分，能夠保證在豆?jié){打好后任含有抑菌液中的有效成分，有效延長(zhǎng)豆?jié){的保質(zhì)期；豆?jié){的熬煮時(shí)，使用高溫高壓短時(shí)間熬煮，能有效避免高溫高壓長(zhǎng)時(shí)間熬煮豆渣導(dǎo)致豆渣的蛋白質(zhì)變性，造成豆?jié){中細(xì)菌繁殖速度加快，縮短豆?jié){的保質(zhì)期，同時(shí)向豆?jié){中加入蔗糖、葡萄糖、果糖，能夠有效起到抑菌作用，進(jìn)一步延長(zhǎng)豆?jié){的保質(zhì)期。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，使用本發(fā)明得到的豆?jié){，無論是在低溫冷藏還是常溫儲(chǔ)藏環(huán)境下，都具有更強(qiáng)的抑菌能力，使用純天然的方法達(dá)到如此優(yōu)良的抑菌效果，在不影響豆?jié){品質(zhì)的前提下大大延長(zhǎng)了豆?jié){的保質(zhì)期。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種豆?jié){保質(zhì)期延長(zhǎng)方法，具體包括以下步驟：（1）黃豆抑菌處理在黃豆浸泡期間，使用抑菌液代替清水浸泡，所述抑菌液和黃豆的質(zhì)量比為2:1，所述抑菌液，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由蒲公英2份、枸杞1份、金銀花2份、胎菊1份用紗布包好，加水30份，加熱至75℃保溫，浸泡60分鐘后，再加水5倍稀釋后制得；抑菌液中的有效成分能夠充分殺滅黃豆中的病菌，同時(shí)不影響后續(xù)榨取豆?jié){的操作，同時(shí)黃豆經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡吸收抑菌液中的有效成分，能夠保證在豆?jié){打好后任含有抑菌液中的有效成分，有效延長(zhǎng)豆?jié){的保質(zhì)期；進(jìn)一步的，所述蒲公英、枸杞、金銀花、胎菊需干燥至含水量5%以下，然后放入鍋內(nèi)翻炒3分鐘；（2）豆?jié){的熬煮在豆?jié){榨好后先過濾掉豆渣，再進(jìn)行的熬煮，熬煮過程中，使用140℃，0.24mpa高溫高壓蒸煮2分鐘，這樣能有效避免高溫高壓長(zhǎng)時(shí)間熬煮豆渣導(dǎo)致豆渣的蛋白質(zhì)變性，造成豆?jié){中細(xì)菌繁殖速度加快，縮短豆?jié){的保質(zhì)期；在蒸煮完成后，向豆?jié){中加入蔗糖、葡萄糖、果糖，其中，豆?jié){、蔗糖、葡萄糖、果糖的重量比為1000：16：8：6，能夠有效起到抑菌作用，進(jìn)一步延長(zhǎng)豆?jié){的保質(zhì)期；（3）豆?jié){包裝后進(jìn)行巴氏滅菌；（4）冷藏后運(yùn)輸。實(shí)施例2一種豆?jié){保質(zhì)期延長(zhǎng)方法，具體包括以下步驟：（1）黃豆抑菌處理在黃豆浸泡期間，使用抑菌液代替清水浸泡，所述抑菌液和黃豆的質(zhì)量比為2:1，所述抑菌液，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由蒲公英3份、枸杞2份、金銀花4份、胎菊2份用紗布包好，加水50份，加熱至85℃保溫，浸泡90分鐘后，再加水5倍稀釋后制得；抑菌液中的有效成分能夠充分殺滅黃豆中的病菌，同時(shí)不影響后續(xù)榨取豆?jié){的操作，同時(shí)黃豆經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡吸收抑菌液中的有效成分，能夠保證在豆?jié){打好后任含有抑菌液中的有效成分，有效延長(zhǎng)豆?jié){的保質(zhì)期；進(jìn)一步的，所述蒲公英、枸杞、金銀花、胎菊需干燥至含水量5%以下，然后放入鍋內(nèi)翻炒5分鐘；（2）豆?jié){的熬煮在豆?jié){榨好后先過濾掉豆渣，再進(jìn)行的熬煮，熬煮過程中，使用140℃，0.24mpa高溫高壓蒸煮3分鐘，這樣能有效避免高溫高壓長(zhǎng)時(shí)間熬煮豆渣導(dǎo)致豆渣的蛋白質(zhì)變性，造成豆?jié){中細(xì)菌繁殖速度加快，縮短豆?jié){的保質(zhì)期；在蒸煮完成后，向豆?jié){中加入蔗糖、葡萄糖、果糖，其中，豆?jié){、蔗糖、葡萄糖、果糖的重量比為1200：20：10：8，能夠有效起到抑菌作用，進(jìn)一步延長(zhǎng)豆?jié){的保質(zhì)期；（3）豆?jié){包裝后進(jìn)行巴氏滅菌；（4）冷藏后運(yùn)輸。對(duì)比實(shí)施例1本對(duì)比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，不進(jìn)行步驟（1）所述操作，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例2本對(duì)比實(shí)施例2與實(shí)施例2相比，不進(jìn)行步驟（2）所述操作，除此外的方法步驟均相同。對(duì)照組鮮榨豆?jié){不做任何處理后包裝、巴氏滅菌、冷藏。分別使用上述5種方法對(duì)同一批次、同一品種黃豆榨取得到的豆?jié){置于0-4℃的相同環(huán)境下冷藏，并分別統(tǒng)計(jì)經(jīng)過不同時(shí)間，豆?jié){中的菌落數(shù)，結(jié)果如表1；然后分別使用上述5種方法榨取豆?jié){再次實(shí)驗(yàn)，改變環(huán)境條件，由0-4℃冷藏改為25-30℃室溫下保存，分別統(tǒng)計(jì)經(jīng)過不同時(shí)間，豆?jié){中的菌落數(shù)，結(jié)果如表2：表10小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）1小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）2小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）6小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）12小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）24小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）實(shí)施例1243953155232398實(shí)施例2264058169249432對(duì)比實(shí)施例1254662226347528對(duì)比實(shí)施例2255168202335505對(duì)照組264862243385613表20小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）1小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）2小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）6小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）12小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）24小時(shí)平均菌落數(shù)（cfu/ml）實(shí)施例1281081724962887-實(shí)施例225971654322451-對(duì)比實(shí)施例1251582016254257-對(duì)比實(shí)施例2271672137044924-對(duì)照組302012622046--由表1、表2可知，使用本發(fā)明得到的豆?jié){，無論是在低溫冷藏還是常溫儲(chǔ)藏環(huán)境下，都具有更強(qiáng)的抑菌能力，使用純天然的方法達(dá)到如此優(yōu)良的抑菌效果，在不影響豆?jié){品質(zhì)的前提下大大延長(zhǎng)了豆?jié){的保質(zhì)期。當(dāng)前第1頁(yè)12