花香型袋泡茶制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶制品領(lǐng)域，具體涉及一種帶有花香型茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 湄江翠芽，原名湄江茶，因產(chǎn)于湄江河畔而得名。創(chuàng)制于1943年，至今已有60多 年歷史，為貴州省的扁形名茶。主銷貴陽、遵義，也銷北京、上海和香港等地，產(chǎn)于貴州湄潭 縣，湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，含礦物質(zhì)豐富，對(duì)茶樹 生長極為有利。
[0003] 現(xiàn)有的湄潭翠芽通常通過殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等五道工序制成，采用雙手 在電炒鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種，各種手法視鮮葉老 嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢(shì)呵成。而現(xiàn)有的湄潭翠芽通常為單一的綠茶口味，為 了制備花香型的湄潭翠芽，通常的制作花香型湄潭翠芽的方法是直接將需要添加的花香型 的干花與湄潭翠芽混合均勻即可，但是此種制成的花香型，其僅僅是將湄潭翠芽與花混合 而成，若泡茶時(shí)未抓取到花，則味道過淡，效果較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能將花香的香味與湄潭翠芽的香味融合為 一體，花香味濃且保持一致的花香型袋泡茶的制作方法。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：花香型袋泡茶制作方法，其操 作步驟如下：
[0006] -、備料：
[0007] 1)取新鮮湄潭翠芽洗凈、晾干；
[0008] 2)取玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷葉，混合備用；
[0009] 3)取山藥、蓮子、大賽、大青葉、葛根、決明子，加入純凈水，煎煮兩次；第一次煎 煮：先浸泡10~20分鐘，再煎煮lh，過濾，得第一次濾液；第二次煎煮：再加入純凈水，煎煮 I. 5h，過濾，得第二次濾液；合并第一次濾液和第二次濾液，得濃度為5%的濃縮液；
[0010] 二、殺青：將玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷葉與湄潭翠芽混合，采用蒸汽殺青， 蒸汽殺青的溫度為50~70°C之間，殺青時(shí)間為5~IOmin ;
[0011] 三、冷卻：殺青后快速冷卻至20~30°C ;
[0012] 四、發(fā)酵：將冷卻后的茶與上述濃縮液混合、攪拌均勻，堆放發(fā)酵，堆中溫度為 20 ~30°C;
[0013] 五、烘焙：三次烘焙；第一次烘焙溫度為90~100°C，烘焙時(shí)間為2~3h，攤晾至室 溫；第二次烘焙溫度為80~90°C，烘焙時(shí)間為4~5h，攤晾至室溫，再堆放Ih ;第三次烘焙 溫度為50~60°C，烘焙時(shí)間為5~8h，攤晾至室溫；
[0014]六、檢測、裝袋，得成品。
[0015]采用本發(fā)明技術(shù)方案的花香型袋泡茶制作方法，步驟一、備料，此處的取新鮮湄潭 翠芽，指的是當(dāng)天采摘的翠芽，洗凈，晾干，晾干僅指將翠芽表面粘的水分去除即可。玫瑰 花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷葉均是花香味濃且被大眾人群所接受的花香型，其中，玫瑰花 味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛，此外，玫瑰花的藥性非 常溫和，能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈，舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效；茉莉花不 僅可以美容養(yǎng)顏、凈白皮膚還能夠抵抗衰老，還能疏通人體腸胃可以排宿便、順氣清腦、降 低血壓和血脂，還具有抵抗細(xì)菌和病毒治療癌癥的巨大的作用和功效；菊花具有散風(fēng)清熱、 平肝明目之功效，用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花；雪菊又名兩色金雞 菊，原產(chǎn)自關(guān)國中北部、非洲南部以及夏威夷群島等地，日前分布于世界各地，雪菊廣泛分 布于我國新疆和田地，煒度3000m以上的昆侖山北麓一帶較多，如今，已從雪菊中分離鑒定 出20余類，300多種天然成分，其中包括30多種黃酮類物質(zhì)，30多種人體必需的礦物元素， 20多種氨基酸，數(shù)十種芳香族化合物，還有豐富的有機(jī)酸、萜烯類、維生素、木脂體、酶類、多 糖等具有生物活性的天然成分?，F(xiàn)代藥理研宄表明，雪菊中的揮發(fā)油、總皂苷、氨基酸、黃 酮類物質(zhì)，可抵抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，其中，總黃酮含量達(dá)到12 %，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其 他各種菊類；黃酮的功效是多方面的，它是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可有效地清除體內(nèi)的氧自 由基，這種阻止氧化的能力是維生素E的10倍以上，可以阻止細(xì)胞的退化、衰老及癌變的發(fā) 生，雪菊中富含的這些生物總黃酮、萜類物質(zhì)、含硫化合物，被統(tǒng)稱為具免疫調(diào)節(jié)功能的因 子，是降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗腫瘤與抗衰老相關(guān)藥物中重要的元素；薄荷葉是薄荷的 葉，主要含薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、異薄荷酮、迷迭香酸等成份，可以健胃祛風(fēng)、祛痰、利 膽、抗痙攣，改善感胃發(fā)燒、咽喉、腫痛，并消除頭痛、牙痛、惡心感。將上述花型的新鮮花朵 或者干花作為制作本發(fā)明的原料，其復(fù)合上述多種花香，另外，具有冰涼的薄荷味，味道獨(dú) 特。山藥，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶 下，尿頻，虛熱消渴；麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。蓮子，補(bǔ)脾止 瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神；用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。大棗，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血 安神；用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。大青葉，清熱解毒，涼血消斑。用于溫病高熱， 神昏，發(fā)斑發(fā)瘆，痄腮，喉痹，丹毒，癰腫。葛根，解肌退熱，生津止渴，透瘆，升陽止瀉，通經(jīng)活 絡(luò)，解酒毒；用于外感發(fā)熱頭痛，項(xiàng)背強(qiáng)痛，口渴，消渴，麻瘆不透，熱痢，泄瀉，眩暈頭痛，中 風(fēng)偏癱，胸痹心痛，酒毒傷中。決明子，清熱明目，潤腸通便；用于目赤澀痛，羞明多淚，頭痛 眩暈，目暗不明，大便秘結(jié)。將上述六種藥材煎煮兩次，濃縮為濃度為5%的濃縮液，使得藥 材的有效成分充分析出，制成濃縮液，作為制成本發(fā)明的原料。上述六種藥材配伍具有清熱 解毒、養(yǎng)胃補(bǔ)脾的作用。
[0016] 步驟二，殺青，將玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷葉與湄潭翠芽蒸汽殺青，將玫瑰 花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷葉的成分用蒸汽析出，并與湄潭翠芽混合，使得花的香味及其 有效成分與湄潭翠芽的有效成分融合；蒸汽殺青的溫度為50~70°C之間，避免溫度過高， 將花損壞。
[0017] 步驟三，冷卻，快速冷卻，指的是殺青過后，隨即將玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄 荷葉與湄潭翠芽的混合物移至溫度為〇~20°C的冰柜中急速冷卻，避免花香及有效成分隨 著蒸汽的揮發(fā)流失。
[0018] 步驟四，將冷卻后的玫瑰花、茉莉花、菊花、雪菊、薄荷葉、湄潭翠芽的混合物與上 述步驟一制成的濃縮液混合攪拌均勻，由于濃縮液的濃度為5%，攪拌均勻后，濃縮液與茶 葉充分接觸，由于堆放發(fā)酵，堆放的中心溫度為20~30°C，可將濃縮液的有效成分與茶葉 的有效成分融合，即茶葉將濃縮液吸收，融合為一體。
[0019] 步驟五，烘焙，經(jīng)過三次烘焙，將發(fā)酵好后的茶葉烘干，第一次烘焙至水分為40 % 以下，第二次烘焙至水分為10%以下，第二次烘焙完成后，再次堆放，再次發(fā)酵，固定湄潭翠 芽的有效成分與花、藥材的濃縮液的有效成分，第三次烘焙至水分為1%以下。
[0020] 本發(fā)明的花香型袋泡茶制作方法，由于采用花香型的花與湄潭翠芽一同蒸汽殺 青，將兩者的有效成分融合，另外，加入具有藥效作用的藥材制成濃縮液與湄潭翠芽、花發(fā) 酵，使得三者的有效成分融合，再烘焙、固定干燥。與現(xiàn)有的將花與湄潭翠芽僅混合均勻制 成的花香型茶葉相比，本發(fā)明將，湄潭翠芽、花香、藥材的有效成分融合為一體，無論任何時(shí) 候，其藥材、花香均融合于湄潭翠芽內(nèi)，與其有效成分融合，因此，其花香濃，且始終如一，保 持一致。
[0021] 進(jìn)一步，所述的步驟一中各原料的質(zhì)量份數(shù)為：湄潭翠芽10~20份、玫瑰花2~ 5份、茉莉花1~3份、菊花1~3份、雪菊1~3份、薄荷葉2~5份、山藥3~5份、蓮子 1~3份、決明子3~5份、大賽3~5份、大青葉1~3份、葛根3~5份。
[0022] 進(jìn)一步，所述的步驟一中各原料的質(zhì)量份數(shù)為：湄潭翠芽18份、玫瑰花4份、茉莉 花3份、菊花2份、雪菊1份、薄荷葉3份、山藥4份、蓮子3份、決明子4份、大棗4份、大青 葉2份、葛根4份。
[0023] 進(jìn)一步，所述的步驟二中蒸汽殺青溫度為65°C，殺青的時(shí)間為8min。
[0024] 進(jìn)一步，所述的步驟四的堆中溫度為28. 5°C。
[0025] 進(jìn)一步，所述的步驟五第二次烘焙完成后，堆放的堆中內(nèi)部溫度較室溫回升5~ 8 °C，再進(jìn)行第三次烘焙。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 本發(fā)明花香型袋泡茶制作方法中各實(shí)施例各原料的質(zhì)量份數(shù)如表1所示，單位： g；
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