專利名稱：湄潭翠芽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湄潭翠芽的制作方法，屬于茶葉的制作工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的湄潭催芽的加工步驟包括 鮮葉攤放、殺青、整形、手工整形、干燥、精選和包裝，該工藝是將現(xiàn)有的制茶工藝和傳統(tǒng)手工經(jīng)過湄潭茶葉在生產(chǎn)過程中長期總結(jié)后所得，現(xiàn)已成為地方標準，但在長期的制茶工程中申請人發(fā)現(xiàn)經(jīng)過干燥然后在進行攤涼的時候茶葉中的香味散失非常嚴重，特別是在最后的干燥環(huán)節(jié)，水份干燥至7%的茶葉其香味散失更為嚴重，具申請人測算其香味散失是含水率在15%以上的4-6倍，茶葉香味的散失將會嚴重影響茶葉的品質(zhì)和口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種可以減少茶葉香味散失、提高茶葉品質(zhì)與口感的湄潭翠芽的制作方法，可以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明的技術(shù)方案是湄潭翠芽的制作方法包括鮮葉攤放、殺青、整形、手工整形、干燥、提香、精選和包裝步驟，其提香是將經(jīng)過輝鍋干燥后含水率達7%的茶起鍋裝入40—60斤的食品袋內(nèi)，袋口不密封，在自然環(huán)境下茶葉緩慢冷卻，所述的食品袋為PET復(fù)合PE材質(zhì)的食品袋。鮮葉攤放的工藝條件為鮮葉驗收進廠后，按品種、等級、產(chǎn)地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專用的竹簸箕內(nèi)，厚度一般3. 5-4. 5厘米左右，竹簸箕放在攤放室內(nèi)，攤放室應(yīng)保持通風良好，室溫12-18°C，避免陽光直射，攤放時間7-9小時。殺青的工藝條件為采用30型滾筒殺青機，筒溫在250_290°C時即可投葉，開始時稍多，待筒體出葉轉(zhuǎn)為正常后勻速連續(xù)投葉，一般一芽一葉每小時投葉量27— 30千克，出筒殺青葉需吹風散熱冷卻，吹出單片焦葉，在殺青時要隨時注意殺青質(zhì)量以調(diào)整投葉量，殺青葉葉色暗綠，梗彎曲不斷，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，手握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香時為適度。整形的工藝條件為用60SC —13型名茶多用機，鍋溫為120°C，每鍋投殺青葉量600克，下鍋松炒2分鐘，待葉質(zhì)粘性減弱后，投棒壓胚I分鐘起棒，棒重500克，松炒I分鐘再投棒壓胚2分鐘起棒松炒I分鐘，篩割片末；攤涼30分鐘后進行二炒整形壓胚，二炒鍋溫100— 120°C，每鍋投胚量800克，下鍋松炒I分鐘后，葉質(zhì)回軟投棒壓胚2分鐘，松炒I分鐘投棒壓胚2分鐘起棒松炒I分鐘起鍋，篩割片末。手工整形的工藝條件為用62公分直徑光滑線鍋或龍井鍋，鍋溫100-120°C，每鍋投葉量2000克，茶胚下鍋后受熱回潤、以輕抓、輕抖方式使水分散失，過程中理順胚條，當茶胚在鍋內(nèi)產(chǎn)生滑潤感時，以抓、握、扣、壓、搭、磨等手法，掌握先輕后重再輕，茶胚炒至七成干時起鍋、篩割碎末，攤涼30分鐘進入下一步驟。干燥的工藝條件為將經(jīng)手工整形、攤涼后的半成品茶送入輝鍋，機炒輝鍋用600型理條機，鍋溫90 — 10(TC，投胚量1500克，以低檔磨炒約5分鐘，待磨脫部分茶毫，茶胚略顯光潤時起鍋，篩割碎末，攤涼冷卻30分鐘后再送入用62公分直徑鐵鍋或龍井鍋，鍋溫90— 120°C，掌握先高后低，每鍋投胚量150— 200克，下鍋理順茶胚，茶胚受熱回潤，進行抓、握、壓、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚壓鍋內(nèi)潤溫度數(shù)，胚形扁平整度一致，防止茶胚斷碎，待茶含水率達7%即可進入提香步驟。精選的工藝條件為篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片。與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明在茶葉中含水率干燥至7%時裝入敞口的盛裝袋進行緩慢降溫，這樣相對現(xiàn)有的攤涼冷卻法可以大幅度的減少茶香的揮發(fā)與流失，同時經(jīng)過測算采用盛裝袋緩慢降溫的方法可以提高茶葉香味2-4個百分點，且可由人體感官直接嗅出其差異，這樣可以顯著提高茶葉的品質(zhì)與口感。
具體實施例方式實施例I :湄潭翠芽的制作方法，由鮮葉攤放、殺青、整形、手工整形、干燥、提香、 精選和包裝8個步驟完成，其具體的制作方法及工藝條件為
鮮葉攤放鮮葉驗收進廠后，按品種、等級、產(chǎn)地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專用的竹簸箕內(nèi)，厚度一般3. 5-4. 5厘米，竹簸箕放在攤放室內(nèi)，攤放室應(yīng)保持通風良好，室溫12-18°C，避免陽光直射，攤放時間7-9小時。殺青采用30型滾筒殺青機，筒溫在250_290°C時即可投葉，開始時稍多，待筒體出葉轉(zhuǎn)為正常后勻速連續(xù)投葉，一般一芽一葉每小時投葉量27— 30千克，出筒殺青葉需吹風散熱冷卻，吹出單片焦葉，在殺青時要隨時注意殺青質(zhì)量以調(diào)整投葉量，殺青葉葉色暗綠，梗彎曲不斷，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，手握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香時為適度。整形用60SC —13型名茶多用機，鍋溫為120°C，每鍋投殺青葉量600克，下鍋松炒2分鐘，待葉質(zhì)粘性減弱后，投棒壓胚I分鐘起棒，棒重500克，松炒I分鐘再投棒壓胚2分鐘起棒松炒I分鐘，篩割片末；攤涼30分鐘后進行二炒整形壓胚，二炒鍋溫100— 120°C，每鍋投胚量800克，下鍋松炒I分鐘后，葉質(zhì)回軟投棒壓胚2分鐘，松炒I分鐘投棒壓胚2分鐘起棒松炒I分鐘起鍋，篩割片末。手工整形用62公分直徑光滑線鍋或龍井鍋，鍋溫100-120°C，每鍋投葉量2000克，茶胚下鍋后受熱回潤、以輕抓、輕抖方式使水分散失，過程中理順胚條，當茶胚在鍋內(nèi)產(chǎn)生滑潤感時，以抓、握、扣、壓、搭、磨等手法，掌握先輕后重再輕，茶胚炒至七成干時起鍋、篩割碎末，攤涼30分鐘進入下一步驟。干燥將經(jīng)手工整形、攤涼后的半成品茶送入輝鍋，機炒輝鍋用600型理條機，鍋溫90 — 10(TC，投胚量1500克，以低檔磨炒約5分鐘，待磨脫部分茶毫，茶胚略顯光潤時起鍋，篩割碎末，攤涼冷卻30分鐘后再送入用62公分直徑鐵鍋或龍井鍋，鍋溫90— 120°C，掌握先高后低，每鍋投胚量150— 200克，下鍋理順茶胚，茶胚受熱回潤，進行抓、握、壓、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚壓鍋內(nèi)潤溫度數(shù)，胚形扁平整度一致，防止茶胚斷碎，待茶含水率達7%即可進入提香步驟。提香是將經(jīng)過輝鍋干燥后含水率達7%的茶起鍋裝入40—60斤的食品袋內(nèi)，袋口不密封，在自然環(huán)境下茶葉緩慢冷卻，所述的食品袋為PET復(fù)合PE材質(zhì)的食品袋。
精選篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片。 包裝經(jīng)質(zhì)檢員檢驗合格后進行包裝、并低溫存貯。
權(quán)利要求
1.一種湄潭翠芽的制作方法，其特征在于該方法包括鮮葉攤放、殺青、整形、手工整形、干燥、提香、精選和包裝步驟，其提香是將經(jīng)過輝鍋干燥后含水率達7%的茶起鍋裝入40-60斤的食品袋內(nèi)，袋口不密封，在自然環(huán)境下茶葉緩慢冷卻，所述的食品袋為PET復(fù)合PE材質(zhì)的食品袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于鮮葉攤放的工藝條件為鮮葉驗收進廠后，按品種、等級、產(chǎn)地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專用的竹簸箕內(nèi)，厚度一般3. 5-4. 5厘米，竹簸箕放在攤放室內(nèi)，攤放室應(yīng)保持通風良好，室溫12-18°C，避免陽光直射，攤放時間7-9小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于殺青的工藝條件為采用30型滾筒殺青機，筒溫在250-290°C時即可投葉，開始時稍多，待筒體出葉轉(zhuǎn)為正常后勻速連續(xù)投葉，一般一芽一葉每小時投葉量27— 30千克，出筒殺青葉需吹風散熱冷卻，吹出單片焦葉，在殺青時要隨時注意殺青質(zhì)量以調(diào)整投葉量，殺青葉葉色暗綠，梗彎曲不斷，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，手握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香時為適度。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于整形的工藝條件為用60SC— 13型名茶多用機，鍋溫為120°C，每鍋投殺青葉量600克，下鍋松炒2分鐘，待葉質(zhì)粘性減弱后，投棒壓胚I分鐘起棒，棒重500克，松炒I分鐘再投棒壓胚2分鐘起棒松炒I分鐘，篩割片末；攤涼30分鐘后進行二炒整形壓胚，二炒鍋溫100— 120°C，每鍋投胚量800克，下鍋松炒I分鐘后，葉質(zhì)回軟投棒壓胚2分鐘，松炒I分鐘投棒壓胚2分鐘起棒松炒I分鐘起鍋，篩割片末。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于手工整形的工藝條件為用62公分直徑光滑線鍋或龍井鍋，鍋溫100-120°C，每鍋投葉量2000克，茶胚下鍋后受熱回潤、以輕抓、輕抖方式使水分散失，過程中理順胚條，當茶胚在鍋內(nèi)產(chǎn)生滑潤感時，以抓、握、扣、壓、搭、磨等手法，掌握先輕后重再輕，茶胚炒至七成干時起鍋、篩割碎末，攤涼30分鐘進入下一步驟。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于干燥的工藝條件為將經(jīng)手工整形、攤涼后的半成品茶送入輝鍋，機炒輝鍋用600型理條機，鍋溫90— 100°C，投胚量1500克，以低檔磨炒約5分鐘，待磨脫部分茶毫，茶胚略顯光潤時起鍋，篩割碎末，攤涼冷卻30分鐘后再送入用62公分直徑鐵鍋或龍井鍋，鍋溫90— 120°C，掌握先高后低，每鍋投胚量150— 200克，下鍋理順茶胚，茶胚受熱回潤，進行抓、握、壓、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚壓鍋內(nèi)潤溫度數(shù)，胚形扁平整度一致，防止茶胚斷碎，待茶含水率達7%即可進入提香步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的湄潭翠芽的制作方法，其特征在于精選的工藝條件為篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種湄潭翠芽的制作方法，該方法包括鮮葉攤放、殺青、整形、手工整形、干燥、提香、精選和包裝步驟，其提香是將經(jīng)過輝鍋干燥后含水率達7%的茶起鍋裝入40—60斤的食品袋內(nèi)，袋口不密封，在自然環(huán)境下茶葉緩慢冷卻，所述的食品袋為PET復(fù)合PE材質(zhì)的食品袋。本發(fā)明在茶葉中含水率干燥至7%時裝入敞口的盛裝袋進行緩慢降溫，這樣相對現(xiàn)有的攤涼冷卻法可以大幅度的減少茶香的揮發(fā)與流失，同時經(jīng)過測算采用盛裝袋緩慢降溫的方法可以提高茶葉香味2-4個點，且可由人體感官直接嗅出其差異，這樣可以顯著提高茶葉的品質(zhì)與口感。
文檔編號A23F3/40GK102696842SQ20121017453
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者楊永剛 申請人:湄潭銀柜山茶業(yè)有限公司