技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種菊芋果肉果凍及其制備方法，所述菊芋果肉果凍包括菊芋塊莖5～15份、菊芋勻漿80～90份、復(fù)合膠0.5～1.5份、多聚果糖6～12份和食品添加劑0.1～0.5份，其中，所述菊芋勻漿由菊芋塊莖與抗氧化劑溶液混合制備而成。本發(fā)明提供的菊芋果肉果凍，以新鮮菊芋塊莖作為原料，切成小塊加入既保留了菊芋自身特有的氣味和營養(yǎng)成分，又具有較佳的口感；菊芋塊莖經(jīng)抗氧化劑溶液漂燙，可以鈍化菊芋中氧化相關(guān)酶的活性，抑制營養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失，減緩褐變反應(yīng)，使果凍具有良好的色澤。

技術(shù)研發(fā)人員：左兆河;李洪剛;張秀波;楊誠;楊慧敏;史建偉;劉興嶺
受保護(hù)的技術(shù)使用者：泰安市泰山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.12
技術(shù)公布日：2017.09.19