本發(fā)明屬于豆干制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無油膩豆干的制備方法。

背景技術(shù)：

豆腐干素有“植物肉”的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)均衡、易被人體消化吸收等優(yōu)點(diǎn)，老少皆宜[cil。體閑鹵豆干，是將豆腐干經(jīng)鹵制、調(diào)味、殺菌等工藝制成的風(fēng)味多樣，營養(yǎng)豐富，適宜體閑、旅游等需要的即食豆腐干食品。近年來，我國體閑豆干憑借其豐富的營養(yǎng)價(jià)值、獨(dú)特的風(fēng)味、良好的口感和攜帶方便等優(yōu)勢，在體閑食品市場越來越受到消費(fèi)者的青睞，僅湖南邵陽地區(qū)2014年豆制品產(chǎn)值就達(dá)30億元[czl。體閑豆干雖然產(chǎn)量增加，但其產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、口味單一、微生物超標(biāo)、違規(guī)使用食品添加劑等現(xiàn)象成為豆制品加工業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此，為迎合消費(fèi)者的需求，開發(fā)口味獨(dú)特、安全營養(yǎng)的體閑豆干產(chǎn)品，對(duì)豆制品市場的發(fā)展具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

目前市售的即食豆干均存在著油膩味較重的現(xiàn)象，為了解決這個(gè)問題，本發(fā)明提供一種無油膩豆干的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種無油膩豆干的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將新鮮的豆干用水清洗后，將其放置在浸泡液中浸泡3-5小時(shí)，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：食鹽15-20份、大棗6-10份、杜仲11-14份、沙苑子5-8份、佩蘭16-20份、水140-160份；

（2）將浸泡后的豆干進(jìn)行切片，然后放入鍋中進(jìn)行水煮，同時(shí)向其中加入調(diào)味料、桂枝、蘇木、香薷，水煮30-40min后，取出豆干，瀝干汁水；

（3）向步驟（2）所得的豆干上均勻的噴灑混合粉末，然后放入砂鍋中進(jìn)行翻炒，并向砂鍋中加入辣椒油、雞精、醬油，炒制7-10min后，制得成品。

具體地，上述步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將大棗、杜仲、沙苑子、佩蘭加入至沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮120-140min后，過濾得濾液，再向?yàn)V液中加入食鹽，混合攪拌均勻后，制得浸泡液。

具體地，上述步驟（2）中，調(diào)味料由以下重量份的組分制成：食鹽10-14份、檸檬葉1-4份、白芝麻3-5份、大茴香5-7份、小茴香2-4份、麻椒8-12份、丁香1-3份、肉桂4-6份。

具體地，上述步驟（2）中，按重量份計(jì)，浸泡后的豆干18-22份、調(diào)味料10-15份、桂枝3-6份、蘇木2-4份、香薷3-5份。

由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供的無油膩豆干的制備方法，操作步驟簡單，成本低，制得的無油膩豆干，硬度彈性適中，有嚼勁，清香味、鹵香味和豆香味適宜，回味時(shí)間長，尤其是其食用起來無油膩感，極大地提升了食用豆干的品質(zhì)。其中，步驟（1）中的浸泡液，可降低豆干的豆香味，使得豆香味控制在合理的范圍內(nèi)，極大地改善了豆干的口感，并且其還能提升豆干的質(zhì)感，使得豆干在切片的過程中不易破碎，可保持豆干的完整性；步驟（2）中的桂枝、蘇木、香薷中的活性成分協(xié)同作用后，豈可降低豆干表面能，使得豆干在炒制的過程中，油脂不易在豆干表面殘留，因而極大地降低了豆干的含油量，降低了豆干的油膩感。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例用來說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍，實(shí)施例中采用的實(shí)施條件可以根據(jù)廠家的條件作進(jìn)一步調(diào)整，未說明的實(shí)施條件通常為常規(guī)實(shí)驗(yàn)條件。

實(shí)施例1

一種無油膩豆干的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將新鮮的豆干用水清洗后，將其放置在浸泡液中浸泡3小時(shí)，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：食鹽15份、大棗6份、杜仲11份、沙苑子5份、佩蘭16份、水140份；

（2）將浸泡后的豆干進(jìn)行切片，然后放入鍋中進(jìn)行水煮，同時(shí)向其中加入調(diào)味料、桂枝、蘇木、香薷，水煮30min后，取出豆干，瀝干汁水；

（3）向步驟（2）所得的豆干上均勻的噴灑混合粉末，然后放入砂鍋中進(jìn)行翻炒，并向砂鍋中加入辣椒油、雞精、醬油，炒制7min后，制得成品。

具體地，上述步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將大棗、杜仲、沙苑子、佩蘭加入至沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮120min后，過濾得濾液，再向?yàn)V液中加入食鹽，混合攪拌均勻后，制得浸泡液。

具體地，上述步驟（2）中，調(diào)味料由以下重量份的組分制成：食鹽10份、檸檬葉1份、白芝麻3份、大茴香5份、小茴香2份、麻椒8份、丁香1份、肉桂4份。

具體地，上述步驟（2）中，按重量份計(jì)，浸泡后的豆干18份、調(diào)味料10份、桂枝3份、蘇木2份、香薷3份。

實(shí)施例2

一種無油膩豆干的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將新鮮的豆干用水清洗后，將其放置在浸泡液中浸泡4小時(shí)，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：食鹽17份、大棗8份、杜仲13份、沙苑子7份、佩蘭18份、水150份；

（2）將浸泡后的豆干進(jìn)行切片，然后放入鍋中進(jìn)行水煮，同時(shí)向其中加入調(diào)味料、桂枝、蘇木、香薷，水煮35min后，取出豆干，瀝干汁水；

（3）向步驟（2）所得的豆干上均勻的噴灑混合粉末，然后放入砂鍋中進(jìn)行翻炒，并向砂鍋中加入辣椒油、雞精、醬油，炒制8min后，制得成品。

具體地，上述步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將大棗、杜仲、沙苑子、佩蘭加入至沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮130min后，過濾得濾液，再向?yàn)V液中加入食鹽，混合攪拌均勻后，制得浸泡液。

具體地，上述步驟（2）中，調(diào)味料由以下重量份的組分制成：食鹽12份、檸檬葉2份、白芝麻4份、大茴香6份、小茴香3份、麻椒10份、丁香2份、肉桂5份。

具體地，上述步驟（2）中，按重量份計(jì)，浸泡后的豆干20份、調(diào)味料13份、桂枝5份、蘇木3份、香薷4份。

實(shí)施例3

一種無油膩豆干的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將新鮮的豆干用水清洗后，將其放置在浸泡液中浸泡5小時(shí)，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：食鹽20份、大棗10份、杜仲14份、沙苑子8份、佩蘭20份、水160份；

（2）將浸泡后的豆干進(jìn)行切片，然后放入鍋中進(jìn)行水煮，同時(shí)向其中加入調(diào)味料、桂枝、蘇木、香薷，水煮40min后，取出豆干，瀝干汁水；

（3）向步驟（2）所得的豆干上均勻的噴灑混合粉末，然后放入砂鍋中進(jìn)行翻炒，并向砂鍋中加入辣椒油、雞精、醬油，炒制10min后，制得成品。

具體地，上述步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將大棗、杜仲、沙苑子、佩蘭加入至沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮140min后，過濾得濾液，再向?yàn)V液中加入食鹽，混合攪拌均勻后，制得浸泡液。

具體地，上述步驟（2）中，調(diào)味料由以下重量份的組分制成：食鹽14份、檸檬葉4份、白芝麻5份、大茴香7份、小茴香4份、麻椒12份、丁香3份、肉桂6份。

具體地，上述步驟（2）中，按重量份計(jì)，浸泡后的豆干22份、調(diào)味料15份、桂枝6份、蘇木4份、香薷5份。

對(duì)比例1

將步驟（1）中的浸泡液換成清水，然后其余的制備步驟與實(shí)施例1完全相同，在制備豆干的過程中發(fā)現(xiàn)，切片時(shí)，豆干邊角極易出現(xiàn)破損，形成完整豆干切片的數(shù)目較少，并且制得成品后，豆干的豆香味過于濃郁，嚼勁較差。

對(duì)比例2

步驟（2）中不添加桂枝、蘇木、香薷，其余的操作步驟與實(shí)施例2完全相同，用對(duì)比例2的方法制得成品后，從外觀上看，其表面殘留的油較多，食用后，油膩感較重，口味較差。