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一種花色豆腐的加工方法與流程

文檔序號:12021370閱讀:309來源:國知局

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種花色豆腐的加工方法。



背景技術(shù):

豆腐在我國是一種老少皆宜的食物,因?yàn)槠浜胸S富的植物蛋白,然而,有關(guān)紅豆應(yīng)用于豆腐的研究少見報道。紅豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b族、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化,利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人,常吃紅豆可改善這些不適的現(xiàn)象。另外,紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用,是良好的藥用和健康食品。紅豆更是女性健康的好朋友,豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤。多攝取紅豆,還有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力的效果。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

針對上述,本發(fā)明的目的是采用紅豆和黃豆為原料研發(fā)出一種花色豆腐的加工方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:

一種花色豆腐的加工方法,包括如下步驟:

(1)選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆,篩去灰塵雜質(zhì),分別用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈;

(2)浸泡:取適量黃豆和紅豆混合,用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡7-9h;

(3)磨漿:將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:4-6的比例進(jìn)行一次磨漿,將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離,分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨,分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨,二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2-3倍,再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時進(jìn)行精磨,合并兩次精磨得到的豆?jié){;

(4)煮漿:將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90℃,然后放置電熱爐直到沸騰,保持沸騰狀態(tài)5min;

(5)凝固:用攪拌器攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85℃,然后快速加入凝固劑,混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫10-15min;

(6)定型:入模具冷卻,凝固成型。

優(yōu)選地,步驟(2)中所述的黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2-3:1的比例混合。

優(yōu)選地,步驟(5)中攪拌器攪拌速率為160r/min。

優(yōu)選地,步驟(5)中加入的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯,加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.6-0.7%。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明方法生產(chǎn)出來的花色豆腐,彈性適中,顏色淺紅,有自然的油質(zhì)光澤,且不用添加化學(xué)保鮮劑、保色劑等化學(xué)添加劑,保質(zhì)期更長,通過添加紅豆中的有益成分,味道更好,對人體更健康。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述,以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解,從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

實(shí)施例1

一種花色豆腐的加工方法,包括如下步驟:

(1)選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆,篩去灰塵雜質(zhì),分別用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈;

(2)浸泡:將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2:1的比例混合,用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡7h;

(3)磨漿:將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:4的比例進(jìn)行一次磨漿,將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離,分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨,分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨,二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2倍,再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時進(jìn)行精磨,合并兩次精磨得到的豆?jié){;

(4)煮漿:將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90℃,然后放置電熱爐直到沸騰,保持沸騰狀態(tài)5min;

(5)凝固:用攪拌器在160r/min下攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85℃,然后快速加入葡萄糖酸內(nèi)酯,加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.6%,混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫10min;

(6)定型:入模具冷卻,凝固成型。

實(shí)施例2

一種花色豆腐的加工方法,包括如下步驟:

(1)選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆,篩去灰塵雜質(zhì),分別用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈;

(2)浸泡:將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2.5:1的比例混合,用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡8h;

(3)磨漿:將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:5的比例進(jìn)行一次磨漿,將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離,分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨,分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨,二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2.5倍,再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時進(jìn)行精磨,合并兩次精磨得到的豆?jié){;

(4)煮漿:將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90℃,然后放置電熱爐直到沸騰,保持沸騰狀態(tài)5min;

(5)凝固:用攪拌器在160r/min下攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85℃,然后快速加入葡萄糖酸內(nèi)酯,加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.65%,混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫13min;

(6)定型:入模具冷卻,凝固成型。

實(shí)施例3

一種花色豆腐的加工方法,包括如下步驟:

(1)選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆,篩去灰塵雜質(zhì),分別用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈;

(2)浸泡:將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比3:1的比例混合,用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡9h;

(3)磨漿:將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:6的比例進(jìn)行一次磨漿,將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離,分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨,分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨,二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的3倍,再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時進(jìn)行精磨,合并兩次精磨得到的豆?jié){;

(4)煮漿:將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90℃,然后放置電熱爐直到沸騰,保持沸騰狀態(tài)5min;

(5)凝固:用攪拌器在160r/min下攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85℃,然后快速加入葡萄糖酸內(nèi)酯,加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.7%,混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫15min;

(6)定型:入模具冷卻,凝固成型。



技術(shù)特征:

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種花色豆腐的加工方法,包括如下步驟:選豆去皮、浸泡、磨漿、煮漿、凝固、定型,本發(fā)明方法生產(chǎn)出來的花色豆腐,彈性適中,顏色淺紅,有自然的油質(zhì)光澤,且不用添加化學(xué)保鮮劑、保色劑等化學(xué)添加劑,保質(zhì)期更長,通過添加紅豆中的有益成分,味道更好,對人體更健康。

技術(shù)研發(fā)人員:葉泉清
受保護(hù)的技術(shù)使用者:葉泉清
技術(shù)研發(fā)日:2017.06.23
技術(shù)公布日:2017.10.24
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