本發(fā)明涉及一種含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶及其制備方法，屬于乳制品加工
技術領域：
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背景技術：
：鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，在體內具有重要的生理功能。這些功能對維護機體的健康，保證正常生長發(fā)育的順利進行具有重要作用。鈣能促進體內某些酶的活動，調節(jié)酶的活性作用；參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質的釋放；調節(jié)激素的分泌。血液的凝固、細胞粘附、肌肉的收縮活動也都需要鈣。鈣還具調節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。由于生活習慣和飲食結構的不同，中國居民膳食中普遍缺鈣，據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年)》，我國城鄉(xiāng)居民鈣、鐵、維生素a、d等部分營養(yǎng)素缺乏依然存在。眾所周知，缺鈣可引起骨痛，骨變形導致骨折以及人體其它疾病的發(fā)生。鈣素營養(yǎng)的來源，分為礦物鈣、動物鈣和植物鈣。礦物鈣，主體是碳酸鈣，占據(jù)市場主體，但此鈣吸收難，且必須有陽光照射還需要vd配合，否則易沉淀在人體的腎臟中，久而久之形成結石。動物鈣，一般是豬、牛骨頭類研磨制成，補鈣效果好，此鈣分子團較大，人服用后不易吸收。植物鈣，易被身體吸收、不傷腎，但目前市面上的植物鈣產(chǎn)品很少。目前市面上一般以添加乳酸鈣或葡萄糖酸鈣提高牛奶鈣含量達到高鈣。但存在如下問題：乳酸鈣及葡萄糖酸鈣屬營養(yǎng)強化劑，有最低要求添加量及最高要求添加量，在gb14880里鈣的添加量為250-500mg/kg，無法根據(jù)牛奶原含鈣量標準化添加，因強制添加量過大，易出現(xiàn)白色粉末沉淀且不易吸收。養(yǎng)心菜又名救心草，中文名費菜，是珍貴的景天科多年生草本植物。養(yǎng)心菜營養(yǎng)豐富，每100g嫩莖葉中含蛋白質2.1g、脂肪0.7g、胡蘿卜素28mg、維生素b20.05mg、維生素c9.5mg、鈣315mg、磷39mg、鐵3.2mg。其中，鈣、鐵、維生素等人體所需微量養(yǎng)分比一般蔬菜高出幾倍，食用其幼苗及嫩葉，滑潤可口，風味獨特。養(yǎng)心菜還含有生物堿、果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖等藥物成分，具有鎮(zhèn)靜、降壓、解毒、止血、增強免疫力、提高人體適應性、抗疲憊、抗衰老等功效，可用于治療預防高血壓、冠心病、心腦血管疾病、肥胖癥、心慌、煩悶、失眠、厭食、醉酒、病毒性感冒、牙齦出血、胃出血等消化系統(tǒng)出血、痔瘡等，效果都較明顯且無毒副作用。由此可見，養(yǎng)心菜食用、保健、藥用價值之大，非一般蔬菜所能及。目前，以養(yǎng)生菜為原料的牛奶，尚未有報道。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的之一，是提供一種含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶。本發(fā)明將高鈣養(yǎng)心菜脫水制備成為超微粉末添加進牛奶中，制成純天然的植物高鈣牛奶，不含任何化學添加劑，健康營養(yǎng)安全、口感風味良好、穩(wěn)定性好，鈣含量高，非常容易被人體消化吸收，并使產(chǎn)品鈣含量達到nrv值(nutrientreferencevalues，營養(yǎng)素參考值)17％以上。本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，按原料總重量的百分含量計，由如下原料制成：牛奶76.2％-82.7％、水15％-20％、超微養(yǎng)心菜粉0.3％-0.8％和白砂糖2％-3％。本發(fā)明的含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，是植物鈣飲品，含鈣高，易吸收，不傷身，綠色有機，溫開水沖服，口感甘甜，略帶蜜棗味，食用方便，是各類人群的最佳選擇，特別適合中老年人和婦女飲用。在上述技術方案的基礎上，本發(fā)明還可以做如下改進。進一步，按原料總重量的百分含量計，由如下原料制成：牛奶80％、水17％、超微養(yǎng)心菜粉0.5％和白砂糖2.5％。更進一步，所述牛奶為脫脂牛奶、低脂牛奶或者全脂牛奶。更進一步，所述超微養(yǎng)心菜粉的粒徑為800-1000目。本發(fā)明的目的之二，是提供上述含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶的制備方法。本發(fā)明的制備方法簡單，市場前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶的制備方法，包括如下步驟：(1)一種含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，按原料總重量的百分含量計，由如下原料制成：牛奶76.2％-82.7％、水15％-20％、超微養(yǎng)心菜粉0.3％-0.8％和白砂糖2％-3％；(2)超微養(yǎng)心菜粉的制備：將新鮮養(yǎng)心菜洗凈，真空冷凍干燥，冷凍溫度為-15～-25℃，真空度為40-60pa，干燥溫度為40-50℃，脫水后控制含水量的質量百分數(shù)小于5％，然后粗粉碎，再超微粉碎，得到超微養(yǎng)心菜粉；(3)取重量百分數(shù)為76.2％-82.7％的牛奶，凈乳，加熱至57±2℃；(4)向步驟(3)所得牛奶中加入重量百分數(shù)為0.3％-0.8％的步驟(2)制備得到的超微養(yǎng)心菜粉、重量百分數(shù)為15％-20％的水和重量百分數(shù)為2％-3％的白砂糖，過濾，均質，殺菌，灌裝，即得所述含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶。在上述技術方案的基礎上，本發(fā)明還可以做如下改進。進一步，步驟(2)所述粗粉碎的粒徑為80-100目，所述超微粉碎的粒徑為800-1000目。進一步，步驟(3)所述牛奶為脫脂牛奶、低脂牛奶或者全脂牛奶。進一步，步驟(4)所述均質的壓力為16-20mpa，溫度為55-65℃，所述殺菌的溫度為95±2℃，時間為15s。本發(fā)明的有益效果：(1)本發(fā)明將高鈣養(yǎng)心菜脫水制備成為超微粉末添加進牛奶中，制成純天然的植物高鈣牛奶，不含任何化學添加劑，健康營養(yǎng)安全、口感風味良好、穩(wěn)定性好，鈣含量高，非常容易被人體消化吸收，并使產(chǎn)品鈣含量達到nrv值17％以上。(2)本發(fā)明的含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，是植物鈣飲品，含鈣高，易吸收，不傷身，綠色有機，溫開水沖服，口感甘甜，略帶蜜棗味，食用方便，是各類人群的最佳選擇，特別適合中老年人和婦女飲用。(3)本發(fā)明的制備方法簡單，市場前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。具體實施方式以下結合具體實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實施例1本實施例的含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，按原料總重量的百分含量計，由如下原料制成：脫脂牛奶76.2％、水20％、粒徑為800目的超微養(yǎng)心菜粉0.8％和白砂糖3％。上述含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶的制備方法，包括如下步驟：(1)一種含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，按原料總重量的百分含量計，由如下原料制成：脫脂牛奶76.2％、水20％、粒徑為800-1000目的超微養(yǎng)心菜粉0.8％和白砂糖3％；(2)超微養(yǎng)心菜粉的制備：將新鮮養(yǎng)心菜洗凈，真空冷凍干燥，冷凍溫度為-15℃，真空度為60pa，干燥溫度為40℃，脫水后控制含水量的質量百分數(shù)小于5％，然后粗粉碎，再超微粉碎，得到超微養(yǎng)心菜粉；(3)取重量百分數(shù)為76.2％的脫脂牛奶，凈乳，加熱至59℃；(4)向步驟(3)所得牛奶中加入重量百分數(shù)為0.8％的步驟(2)制備得到的超微養(yǎng)心菜粉、重量百分數(shù)為20％的水和重量百分數(shù)為3％的白砂糖，過濾，于16mpa、溫度為65℃均質，于97℃、殺菌15s，灌裝，即得所述含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶。實施例2本實施例的含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，按原料總重量的百分含量計，由如下原料制成：低脂牛奶80％、水17％、粒徑為900目的超微養(yǎng)心菜粉0.5％和白砂糖2.5％。上述含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶的制備方法，包括如下步驟：(1)一種含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，按原料總重量的百分含量計，由如下原料制成：低脂牛奶80％、水17％、粒徑為900目的超微養(yǎng)心菜粉0.5％和白砂糖2.5％；(2)超微養(yǎng)心菜粉的制備：將新鮮養(yǎng)心菜洗凈，真空冷凍干燥，冷凍溫度為-20℃，真空度為50pa，干燥溫度為45℃，脫水后控制含水量小于5％，然后粗粉碎至90目，再超微粉碎至900目，得到超微養(yǎng)心菜粉；(3)取重量百分數(shù)為80％的低脂牛奶，凈乳，加熱至57℃；(4)向步驟(3)所得牛奶中加入重量百分數(shù)為0.5％的步驟(2)制備得到的超微養(yǎng)心菜粉、重量百分數(shù)為17％的水和重量百分數(shù)為2.5％的白砂糖，過濾，于18mpa、溫度為60℃均質，于95℃、殺菌15s，灌裝，即得所述含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶。實施例3本實施例的含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，按原料總重量的百分含量計，由如下原料制成：全脂牛奶82.7％、水15％、粒徑為1000目的超微養(yǎng)心菜粉0.3％和白砂糖2％。上述含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶的制備方法，包括如下步驟：(1)一種含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶，按原料總重量的百分含量計，由如下原料制成：全脂牛奶82.7％、水15％、粒徑為1000目的超微養(yǎng)心菜粉0.3％和白砂糖2％；(2)超微養(yǎng)心菜粉的制備：將新鮮養(yǎng)心菜洗凈，真空冷凍干燥，冷凍溫度為-25℃，真空度為60pa，干燥溫度為50℃，脫水后控制含水量小于5％，然后粗粉碎至100目，再超微粉碎至1000目，得到超微養(yǎng)心菜粉；(3)取重量百分數(shù)為76.2％的全脂牛奶，凈乳，加熱至55℃；(4)向步驟(3)所得牛奶中加入重量百分數(shù)為0.8％的步驟(2)制備得到的超微養(yǎng)心菜粉、重量百分數(shù)為15％的水和重量百分數(shù)為2％的白砂糖，過濾，于20mpa、溫度為55℃均質，于93℃、殺菌15s，灌裝，即得所述含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶。將本發(fā)明實施例2制得的含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶進行產(chǎn)品檢驗，感官指標和理化指標，分別如表1和表2所示。表1本發(fā)明的含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶的感官指標表2本發(fā)明的含高鈣養(yǎng)心菜的牛奶的理化指標項目指標蛋白質/(g/100g)≥3脂肪/(g/100g)≥2.9非脂乳固體/(g/100g)≥8酸度/°t12-16鈣(以ca計)/(mg/100g)≥152維生素d/(g/100g)≥2.6鉛(以pb計)/(mg/kg)≤0.05無機砷/(mg/kg)≤0.05以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。當前第1頁12