本發(fā)明涉及乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳及制備方法。

背景技術(shù)：

在過去的幾十年中,有越來越多的證據(jù)證明母乳喂養(yǎng)對嬰兒健康有益，對此付諸實(shí)踐的建議也在持續(xù)增加。目前，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，母乳喂養(yǎng)可以降低兒童的死亡率，它對健康帶來的益處可以延續(xù)到成人期。我國的大量專家學(xué)者也提倡母乳喂養(yǎng)，國家也有相應(yīng)的政策支持母乳喂養(yǎng)。母乳是寶寶最好的食物，隨著國家對母乳喂養(yǎng)的大力提倡，越來越多的父母意識到母乳喂養(yǎng)的重要性。

對嬰兒而言，母乳喂養(yǎng)存在諸多好處，首先母乳營養(yǎng)全面，營養(yǎng)價(jià)值高且易消化吸收，可減少消化不良或腹瀉的發(fā)生；母乳存在一些長鏈多不飽和脂肪酸，如花生四烯酸(ara)和二十二碳六烯酸(dha)對嬰幼兒腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有非常重要的作用；其次母乳對于寶寶腸胃好處有很多，寶寶的腸胃消化及腎臟排泄功能尚未發(fā)育完全，母乳的各種營養(yǎng)成分是利于寶寶吸收的最佳比例，不會增加消化及排泄的負(fù)擔(dān)；另外，母乳能緩解寶寶的焦慮情緒，哺乳時(shí)寶寶和媽媽的親密交流和接觸進(jìn)而加深母子感情。由于母乳易獲得和較安全，加上能夠增進(jìn)腸道發(fā)育和抗感染，因而很多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為母乳是正常嬰兒最完美的食物。

而當(dāng)前階段有很多的父母由于擔(dān)心母乳質(zhì)量，選擇寶寶奶粉喂養(yǎng)或者奶粉母乳混合喂養(yǎng)，但是母乳喂養(yǎng)的諸多好處讓越來越多的父母希望通過母乳喂養(yǎng)來使寶寶健康的成長，更聰明，發(fā)育得更好。

為了解現(xiàn)階段哺乳期女性的乳汁的營養(yǎng)情況，對5111醫(yī)院、河南科技大學(xué)新區(qū)附屬醫(yī)院以及洛陽市周邊縣區(qū)醫(yī)院的150個哺乳期媽媽進(jìn)行營養(yǎng)情況調(diào)查并采集乳樣分析。根據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前哺乳期女性的乳汁分泌量不足乳汁產(chǎn)量普遍不夠自己的嬰兒所需要乳汁量，更主要的是母乳質(zhì)量不高，乳汁中多不飽和脂肪酸例如dha和ara含量、維生素類中維生素d和維生素b12含量以及礦物質(zhì)類中鋅、硒的含量均不高。大多數(shù)都是因?yàn)椴溉槠谂宰约罕旧頎I養(yǎng)攝入不足或者不均衡導(dǎo)致營養(yǎng)失調(diào)而造成的。

但是，目前尚未見到適合孕后期和哺乳期媽媽飲用的能夠提高媽媽抵抗力和乳汁質(zhì)量的山羊奶酸奶及其制備方法的相關(guān)報(bào)道，本發(fā)明研制出一種適于孕后期和哺乳期女性飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)素的酸羊乳，以此來達(dá)到“健康媽媽，聰明寶寶”的目的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳及制備方法，該酸羊乳富含多不飽和脂肪酸，各種維生素以及礦物質(zhì)，可以提高哺乳期女性機(jī)體免疫力和乳汁質(zhì)量。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為：女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳，該酸羊乳由羊奶、β-環(huán)狀糊精、甜味劑、菌種、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素混合發(fā)酵制成；每100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味劑；所述多不飽和脂肪酸由花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末組成，每100g羊奶中花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末的添加量分別為75-110mg和35-50mg；所述礦物質(zhì)元素由鈣、鐵、鋅和硒組成，每100g羊奶中鈣、鐵、鋅和硒的添加量分別為60-70mg、0.18-0.28mg、2.5-3.2mg和7.5-9.0μg；所述水溶性維生素由維生素b11、維生素b12和維生素c組成，每100g羊奶中維生素b11、維生素b12和維生素c的添加量分別為0.07-0.12mg、0.2-0.4μg和10-35mg；所述脂溶性維生素由維生素d和維生素e組成，每100g羊奶中維生素d和維生素e的添加量分別為0.5-1.8μg和1-3mg；β-環(huán)狀糊精的重量占羊奶、甜味劑、多不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)元素總重量的2%；菌種的重量占羊奶、β-環(huán)狀糊精、甜味劑、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素總重量的3-5%。

制備如上所述的女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳的方法，包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數(shù)分別稱取羊奶、花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣，鐵，鋅，硒、維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e；

步驟二、向100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味劑以及步驟一稱取的花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣、鐵、鋅和硒，充分混勻，得混合奶液，備用；

步驟三、向步驟二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-環(huán)狀糊精并混勻，然后在壓強(qiáng)0.07mpa，溫度65-75℃的條件下以55-65r/min的轉(zhuǎn)速真空脫膻3-5min，之后在壓強(qiáng)16.4mpa，溫度40-50℃的條件下預(yù)熱均質(zhì)，預(yù)熱均質(zhì)后在83-86℃條件下殺菌10-30min，殺菌結(jié)束后冷卻至37-43℃，得到無菌奶液，備用；

步驟四、往步驟三制得的無菌奶液中加入維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e，在2500-3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌30s-120s，得到攪拌后的無菌奶液；

步驟五、往步驟四制得的攪拌后的無菌奶液中接入占攪拌后的無菌奶液重量3-5%的菌種，在42.5-43℃條件下發(fā)酵4-6h，當(dāng)酸度達(dá)到70-90°t時(shí)，停止發(fā)酵，得到一種適于孕后期和哺乳期女性飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)素的酸羊乳。

作為一種優(yōu)選方案，所述羊奶為新鮮山羊奶。

作為一種優(yōu)選方案，花生四烯酸微膠囊粉末的制備方法為：利用乳清蛋白和碳水化合物的復(fù)合壁材，采用噴霧干燥法對花生四烯酸多不飽和脂肪酸包埋。

作為一種優(yōu)選方案，二十二碳六烯酸微膠囊粉末的制備方法為：利用乳清蛋白和碳水化合物的復(fù)合壁材，采用噴霧干燥法對二十二碳六烯酸多不飽和脂肪酸包埋。

作為一種優(yōu)選方案，所述甜味劑為白砂糖或者蔗糖。

作為一種優(yōu)選方案，步驟四所述往無菌奶液中加入維生素采用微濾除菌技術(shù)。

作為一種優(yōu)選方案，步驟四所述攪拌采用高速剪切儀剪切攪拌。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

（1）本發(fā)明提供了女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳及制備方法，該酸羊乳富含多不飽和脂肪酸，多種維生素以及礦物質(zhì)，可以顯著提高哺乳期女性機(jī)體免疫力、泌乳量以及乳汁的質(zhì)量，尤其是多不飽和脂肪酸dha和ara的添加，能夠促進(jìn)嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，在嬰兒生長發(fā)育的早期，對嬰兒腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育起到很大的作用，帶動神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和嬰兒感官的成熟；

（2）本發(fā)明提供了女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳及制備方法，選擇新鮮山羊奶，山羊奶中?；撬帷⒑塑账?、左旋肉堿、鈣、磷、鉀、鎂和硫等含量較高，而這些物質(zhì)對嬰兒各種營養(yǎng)的吸收以及成長發(fā)育起到一定積極的作用,山羊奶和人乳的營養(yǎng)組成更為接近，但山羊奶和人乳相比，山羊奶的膻味導(dǎo)致山羊奶及其制品在國內(nèi)市場占有率很低，因此本發(fā)明在制備方法中，對山羊奶進(jìn)行低溫殺菌、發(fā)酵，起到了一定的除膻效果，同時(shí)添加β-環(huán)狀糊精，可以較好地除去山羊奶的異味，增加其適口性，而且β-環(huán)狀糊精是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物，它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)，利用β-環(huán)狀糊精保持脂肪酸和維生素等營養(yǎng)成份的穩(wěn)定，達(dá)到護(hù)色保鮮、延長貨架期，進(jìn)一步提升酸羊乳的營養(yǎng)價(jià)值和口感的作用；

（3）本發(fā)明提供了女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳及制備方法，由于山羊奶中缺乏葉酸，其含量僅為牛奶和人奶的1/5，這也是引起山羊奶貧血癥的重要原因，而且山羊奶中維生素b12，維生素c、鐵元素以及硒元素也不足，因此本發(fā)明在山羊奶中除了增加多不飽和脂肪酸以外，還添加鈣、鐵、鋅和硒四種礦物質(zhì)元素、維生素b11、維生素b12以及維生素c，維生素d和維生素e，因?yàn)椴溉槠谂宰钊菀兹狈Φ牡V物質(zhì)就是鈣元素，而維生素d具有促進(jìn)鈣元素吸收的作用，通過添加多不飽和脂肪酸，維生素以及礦物質(zhì)使山羊奶的營養(yǎng)達(dá)到均衡適合哺乳期女性飲用并提高乳汁中相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)含量；

（4）本發(fā)明提供了女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳及制備方法，由于某些維生素在殺菌時(shí)可能會被破壞，所以采用二次添加技術(shù)在巴氏殺菌冷卻后以微濾除菌的方式添加，減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失；dha/ara采用了微膠囊包埋技術(shù)，利用乳清蛋白和碳水化合物的復(fù)合壁材，采用噴霧干燥法對dha/ara兩種多不飽和脂肪酸包埋，其原理是將芯材分散在壁材溶液中，然后在高溫氣流中將芯壁材的混合溶液霧化，使溶液中的溶劑迅速蒸發(fā)，最終使壁材固化得到微膠囊產(chǎn)品，這使其不容易氧化，在酸羊乳中加入dha/ara微膠囊粉末，在產(chǎn)品發(fā)酵后以及在保存的過程中，能夠減少其氧化造成的營養(yǎng)成分損失，這為產(chǎn)品提高了營養(yǎng)價(jià)值，母親食用后達(dá)到提高免疫力和乳汁質(zhì)量的作用；

（5）本發(fā)明中所強(qiáng)化的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間達(dá)到了有效互補(bǔ)并且相互促進(jìn)的作用，在山羊乳中強(qiáng)化維生素d促進(jìn)了哺乳期女性對山羊乳中鈣以及所強(qiáng)化鈣的吸收，使哺乳期女性在哺乳期不易缺乏鈣；強(qiáng)化的維生素b12和維生素e以及鋅都對生殖系統(tǒng)有積極影響，另外維生素c和硒也對哺乳期女性身體健康具有很大的好處，例如抗癌等等，此外，硒還被稱為抗癌之王；各種營養(yǎng)物質(zhì)之間的協(xié)同，使哺乳期女性更加健康，體質(zhì)更好，免疫力顯著提高；此外本發(fā)明中強(qiáng)化的dha和ara能夠共同促進(jìn)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育與視力發(fā)育，哺乳期女性食用本發(fā)明制備方法制備的酸羊乳，可通過乳汁分泌使寶寶吸收，從而使寶寶更加聰明，達(dá)到媽媽更健康，寶寶更聰明的目的。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明，本實(shí)施例以本發(fā)明技術(shù)方案為前提，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程。

女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳，該酸羊乳由羊奶、β-環(huán)狀糊精、甜味劑、菌種、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素混合發(fā)酵制成；每100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味劑；所述多不飽和脂肪酸由花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末組成，每100g羊奶中花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末的添加量分別為75-110mg和35-50mg；所述礦物質(zhì)元素由鈣、鐵、鋅和硒組成，每100g羊奶中鈣、鐵、鋅和硒的添加量分別為60-70mg、0.18-0.28mg、2.5-3.2mg和7.5-9.0μg；所述水溶性維生素由維生素b11、維生素b12和維生素c組成，每100g羊奶中維生素b11、維生素b12和維生素c的添加量分別為0.07-0.12mg、0.2-0.4μg和10-35mg；所述脂溶性維生素由維生素d和維生素e組成，每100g羊奶中維生素d和維生素e的添加量分別為0.5-1.8μg和1-3mg；β-環(huán)狀糊精的重量占羊奶、甜味劑、多不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)元素總重量的2%；菌種的重量占羊奶、β-環(huán)狀糊精、甜味劑、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素總重量的3-5%。

制備如上所述的女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳的方法，包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數(shù)分別稱取羊奶、花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣，鐵，鋅，硒、維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e；

步驟二、向100g羊奶中加入6.0-8.0g甜味劑以及步驟一稱取的花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣、鐵、鋅和硒，充分混勻，得混合奶液，備用；

步驟三、向步驟二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-環(huán)狀糊精并混勻，然后在壓強(qiáng)0.07mpa，溫度65-75℃的條件下以55-65r/min的轉(zhuǎn)速真空脫膻3-5min，之后在壓強(qiáng)16.4mpa，溫度40-50℃的條件下預(yù)熱均質(zhì)，預(yù)熱均質(zhì)后在83-86℃條件下殺菌10-30min，殺菌結(jié)束后冷卻至37-43℃，得到無菌奶液，備用；

步驟四、往步驟三制得的無菌奶液中加入維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e，在2500-3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌30s-120s，得到攪拌后的無菌奶液；

步驟五、往步驟四制得的攪拌后的無菌奶液中接入占攪拌后的無菌奶液重量3-5%的菌種，在42.5-43℃條件下發(fā)酵4-6h，當(dāng)酸度達(dá)到70-90°t時(shí)，停止發(fā)酵，得到一種適于孕后期和哺乳期女性飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)素的酸羊乳。

以上為本發(fā)明的基本實(shí)施方式，可在以上基礎(chǔ)上作進(jìn)一步的改進(jìn)、優(yōu)化或限定。

進(jìn)一步的，所述羊奶為新鮮山羊奶。

進(jìn)一步的，花生四烯酸微膠囊粉末的制備方法為：利用乳清蛋白和碳水化合物的復(fù)合壁材，采用噴霧干燥法對花生四烯酸多不飽和脂肪酸包埋。

進(jìn)一步的，二十二碳六烯酸微膠囊粉末的制備方法為：利用乳清蛋白和碳水化合物的復(fù)合壁材，采用噴霧干燥法對二十二碳六烯酸多不飽和脂肪酸包埋。

進(jìn)一步的，所述甜味劑為白砂糖或者蔗糖。

進(jìn)一步的，步驟四所述往無菌奶液中加入維生素采用微濾除菌技術(shù)。

進(jìn)一步的，步驟四所述攪拌采用高速剪切儀剪切攪拌。

實(shí)施例一

女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳，該酸羊乳由羊奶、β-環(huán)狀糊精、白砂糖、菌種、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素混合發(fā)酵制成；每100g羊奶中加入6.0g白砂糖；所述多不飽和脂肪酸由花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末組成，每100g羊奶中花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末的添加量分別為75mg和35mg；所述礦物質(zhì)元素由鈣、鐵、鋅和硒組成，每100g羊奶中鈣、鐵、鋅和硒的添加量分別為60mg、0.18mg、2.5mg和7.5μg；所述水溶性維生素由維生素b11、維生素b12和維生素c組成，每100g羊奶中維生素b11、維生素b12和維生素c的添加量分別為0.07mg、0.2μg和10mg；所述脂溶性維生素由維生素d和維生素e組成，每100g羊奶中維生素d和維生素e的添加量分別為0.5μg和1mg；β-環(huán)狀糊精的重量占羊奶、白砂糖、多不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)元素總重量的2%；菌種的重量占羊奶、β-環(huán)狀糊精、白砂糖、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素總重量的3%。

制備如上所述的女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳的方法，包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數(shù)分別稱取羊奶、花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣，鐵，鋅，硒、維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e；

步驟二、向100g羊奶中加入6.0g白砂糖以及步驟一稱取的花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣、鐵、鋅和硒，充分混勻，得混合奶液，備用；

步驟三、向步驟二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-環(huán)狀糊精并混勻，然后在壓強(qiáng)0.07mpa，溫度65℃的條件下以55r/min的轉(zhuǎn)速真空脫膻3min，之后在壓強(qiáng)16.4mpa，溫度40℃的條件下預(yù)熱均質(zhì)，預(yù)熱均質(zhì)后在83℃條件下殺菌10min，殺菌結(jié)束后冷卻至37℃，得到無菌奶液，備用；

步驟四、往步驟三制得的無菌奶液中加入維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e，在2500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌30s，得到攪拌后的無菌奶液；

步驟五、往步驟四制得的攪拌后的無菌奶液中接入占攪拌后的無菌奶液重量3%的菌種，在42.5℃條件下發(fā)酵4h，當(dāng)酸度達(dá)到70°t時(shí)，停止發(fā)酵，得到一種適于孕后期和哺乳期女性飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)素的酸羊乳。

實(shí)施例二

女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳，該酸羊乳由羊奶、β-環(huán)狀糊精、白砂糖、菌種、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素混合發(fā)酵制成；每100g羊奶中加入8.0g白砂糖；所述多不飽和脂肪酸由花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末組成，每100g羊奶中花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末的添加量分別為110mg和50mg；所述礦物質(zhì)元素由鈣、鐵、鋅和硒組成，每100g羊奶中鈣、鐵、鋅和硒的添加量分別為70mg、0.28mg、3.2mg和9.0μg；所述水溶性維生素由維生素b11、維生素b12和維生素c組成，每100g羊奶中維生素b11、維生素b12和維生素c的添加量分別為0.12mg、0.4μg和35mg；所述脂溶性維生素由維生素d和維生素e組成，每100g羊奶中維生素d和維生素e的添加量分別為1.8μg和3mg；β-環(huán)狀糊精的重量占羊奶、白砂糖、多不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)元素總重量的2%；菌種的重量占羊奶、β-環(huán)狀糊精、白砂糖、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素總重量的5%。

制備如上所述的女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳的方法，包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數(shù)分別稱取羊奶、花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣，鐵，鋅，硒、維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e；

步驟二、向100g羊奶中加入8.0g白砂糖以及步驟一稱取的花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣、鐵、鋅和硒，充分混勻，得混合奶液，備用；

步驟三、向步驟二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-環(huán)狀糊精并混勻，然后在壓強(qiáng)0.07mpa，溫度75℃的條件下以65r/min的轉(zhuǎn)速真空脫膻5min，之后在壓強(qiáng)16.4mpa，溫度50℃的條件下預(yù)熱均質(zhì)，預(yù)熱均質(zhì)后在86℃條件下殺菌30min，殺菌結(jié)束后冷卻至43℃，得到無菌奶液，備用；

步驟四、往步驟三制得的無菌奶液中加入維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e，在3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌120s，得到攪拌后的無菌奶液；

步驟五、往步驟四制得的攪拌后的無菌奶液中接入占攪拌后的無菌奶液重量5%的菌種，在43℃條件下發(fā)酵6h，當(dāng)酸度達(dá)到90°t時(shí)，停止發(fā)酵，得到一種適于孕后期和哺乳期女性飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)素的酸羊乳。

實(shí)施例三

女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳，該酸羊乳由羊奶、β-環(huán)狀糊精、蔗糖、菌種、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素混合發(fā)酵制成；每100g羊奶中加入7.0g蔗糖；所述多不飽和脂肪酸由花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末組成，每100g羊奶中花生四烯酸微膠囊粉末和二十二碳六烯酸微膠囊粉末的添加量分別為90mg和43mg；所述礦物質(zhì)元素由鈣、鐵、鋅和硒組成，每100g羊奶中鈣、鐵、鋅和硒的添加量分別為65mg、0.23mg、2.9mg和8.3μg；所述水溶性維生素由維生素b11、維生素b12和維生素c組成，每100g羊奶中維生素b11、維生素b12和維生素c的添加量分別為0.09mg、0.3μg和23mg；所述脂溶性維生素由維生素d和維生素e組成，每100g羊奶中維生素d和維生素e的添加量分別為1.2μg和2mg；β-環(huán)狀糊精的重量占羊奶、蔗糖、多不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)元素總重量的2%；菌種的重量占羊奶、β-環(huán)狀糊精、蔗糖、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、水溶性維生素和脂溶性維生素總重量的4%。

制備如上所述的女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳的方法，包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數(shù)分別稱取羊奶、花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣，鐵，鋅，硒、維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e；

步驟二、向100g羊奶中加入7.0g蔗糖以及步驟一稱取的花生四烯酸微膠囊粉末、二十二碳六烯酸微膠囊粉末、鈣、鐵、鋅和硒，充分混勻，得混合奶液，備用；

步驟三、向步驟二制得的混合奶液中加入占其重量2%的β-環(huán)狀糊精并混勻，然后在壓強(qiáng)0.07mpa，溫度70℃的條件下以60r/min的轉(zhuǎn)速真空脫膻4min，之后在壓強(qiáng)16.4mpa，溫度45℃的條件下預(yù)熱均質(zhì)，預(yù)熱均質(zhì)后在85℃條件下殺菌20min，殺菌結(jié)束后冷卻至40℃，得到無菌奶液，備用；

步驟四、往步驟三制得的無菌奶液中加入維生素b11、維生素b12、維生素c、維生素d和維生素e，在3000r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌75s，得到攪拌后的無菌奶液；

步驟五、往步驟四制得的攪拌后的無菌奶液中接入占攪拌后的無菌奶液重量4%的菌種，在42.8℃條件下發(fā)酵5h，當(dāng)酸度達(dá)到80°t時(shí)，停止發(fā)酵，得到一種適于孕后期和哺乳期女性飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)素的酸羊乳。

試驗(yàn)研究數(shù)據(jù)

下面對利用本發(fā)明制備方法制備的女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行評定。

一、感官評定標(biāo)準(zhǔn)

每次評定隨機(jī)選擇10名品評員，分別對各成品酸羊乳的滋味與氣味，組織狀態(tài)，色澤進(jìn)行評定。滋味與氣味0-60分；組織狀態(tài)0-30分；色澤0-10分，總分為100。感官評分評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1:

利用本發(fā)明制備方法制備的女性孕后期和哺乳期飲用的強(qiáng)化營養(yǎng)的酸羊乳，酸羊乳表觀呈乳白色，奶體粘稠，色澤較好；酸羊乳聞起來沒有膻味，有濃濃的奶香，此外，作為優(yōu)選的，還可以在制備過程中，加入已殺菌的果粒，這樣制備出來的酸羊乳，除了有濃濃的奶香，還有果香味，喝在嘴里口感比較醇厚，很順滑，味道酸甜。孕后期和哺乳期女性品嘗后，評價(jià)酸羊乳口感很濃厚，口感和市面上的酸羊乳相差不大，但營養(yǎng)成分更好。

二、dha/ara微膠囊粉末、維生素和礦物質(zhì)在酸羊乳中適宜用量范圍試驗(yàn)

①dha/ara微膠囊粉末的添加量

母乳含有豐富的多不飽和脂肪酸，是嬰兒生長和發(fā)育所必需的，能夠促進(jìn)嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，尤其是dha和ara在人體生長發(fā)育的早期，對人體腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育起到很大的作用，另外dha和ara與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、感官的成熟關(guān)系尤為密切。

通過對采集母乳樣品中的脂肪酸含量采用氣相法測定分析（見表2），發(fā)現(xiàn)，ara(花生四烯酸)和dha（二十二碳六烯酸）的含量在初乳期的含量在0.75mg左右，但其含量隨泌乳期的延長顯著下降。

這個dha和ara含量一般都不能滿足嬰幼兒的良好發(fā)育需求，而母體的dha水平?jīng)Q定了胎兒及新生兒體內(nèi)dha含量。哺乳期女性膳食調(diào)節(jié)能更好地改善哺乳期女性的營養(yǎng)狀態(tài)，從而提高母乳的質(zhì)和量，即哺乳期女性膳食可影響乳汁中各種營養(yǎng)素的含量，因此，哺乳期女性需要補(bǔ)充足夠的dha和ara。

哺乳期的女性dha的每日補(bǔ)充量為300-400mg為佳，而dha/ara的最佳比例為1：2，即ara的最佳補(bǔ)充量為600-800mg。又因?yàn)椴溉槠谂詴钠渌澄镏蝎@取dha/ara，建議哺乳期女性每日食用本產(chǎn)品200-400g，則每100g酸奶中含dha和ara分別為50mg和100mg達(dá)到每一杯酸奶（200g）滿足日推薦量的三分之一。由乳清蛋白包埋的dha/ara微膠囊添加劑濃度均為50%，所以每100g羊乳中分別加入100mgdha微膠囊粉末和200mgara微膠囊粉末。作為優(yōu)選的，在此所提到的多不飽和脂肪酸添加劑為湖北欣和生物科技有限公司制作。

②維生素類的添加量

通過表3得知，維生素類中維生素b族、維生素c、維生素d含量都不高，礦物質(zhì)類中鈣、鐵、鋅、硒的含量也相對不高；母乳是缺乏鐵的食物，母乳中的鐵的含量是非常的低的，現(xiàn)在有一些年輕的媽媽們擔(dān)心自己發(fā)胖，就為了在產(chǎn)后能夠保持體形，不愿意去多吃食物，也有一些媽媽們的飲食比較單調(diào)，營養(yǎng)攝入不均衡導(dǎo)致自己分泌乳汁中的營養(yǎng)物質(zhì)含量偏低。

建議孕期維生素d的攝入量10μg/d、維生素e的攝入量為14mg/d，維生素b12攝入量為2.5μg/d，維生素c的攝入量為130mg/d，葉酸的攝取量為0.6mg/d。

考慮到其他途徑的攝入并且原本山羊奶中含有一定維生素，所以脂溶性維生素在產(chǎn)品中的含量為中維生素d為1.5μg/100g，維生素e為2.3mg/100g，水溶性維生素中維生素c為25mg/100g，維生素b12為0.4μg/100g，葉酸（維生素b11）為0.05mg/100g。

③礦物質(zhì)的添加量

建議哺乳期女性鈣元素的攝入量為1200mg/d，鐵元素的攝入量為25mg/d，鋅元素的攝入量為21.5mg/d，硒元素的攝入量為65μg/d。

鈣添加量為66mg，鐵的添加量為0.3mg/100g，鋅添加量2.94mg/100g，硒添加量8.67μg/100g。

三、產(chǎn)品主要營養(yǎng)成分

本產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定結(jié)果如表4，產(chǎn)品加入了dha/ara、維生素b12、維生素c、維生素d、維生素e和鈣鐵鋅硒以及葉酸，由于dha/ara采用了微膠囊包埋技術(shù)這使其不容易氧化，在產(chǎn)品發(fā)酵后并在保存的過程中，能夠減少其氧化從而使?fàn)I養(yǎng)成分損失在減少，這為產(chǎn)品提高了營養(yǎng)價(jià)值，母親食用后達(dá)到提高免疫力和乳汁質(zhì)量的作用。

四、市場分析和經(jīng)濟(jì)效益

當(dāng)前市場中，具有增加哺乳期女性乳汁質(zhì)量的乳制品相對缺乏，而本產(chǎn)品為了彌補(bǔ)這一不足，提高母乳中營養(yǎng)物質(zhì)的含量，特地添加了dha/ara,以此來促進(jìn)嬰幼兒的腦部發(fā)育和抵抗力，同時(shí)產(chǎn)品中所添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)也可增加?jì)寢尩牡挚沽Γ瑸閷殞毜臓I養(yǎng)來源提供健康的奶源。又因國家二胎政策的開放，致使近年來嬰幼兒的人口數(shù)量急劇增加，這將會是一個很有前景的市場。

產(chǎn)品的銷量預(yù)計(jì)與利潤預(yù)計(jì)表見表5，本產(chǎn)品采用每杯200g的規(guī)格，推廣期間初步定價(jià)為每瓶6元人民幣。當(dāng)前材料加銷售成本約為4元.而當(dāng)前市面上的多數(shù)功能性或者果粒型酸奶等價(jià)格一般為4-7元人民幣，6元每杯這個價(jià)格是一般消費(fèi)者可以接受的。如果每月賣出30萬杯，預(yù)計(jì)年利潤接近千萬。若懷孕后期和哺乳期女性食用本產(chǎn)品一年，這將會存在很大的市場和經(jīng)濟(jì)效益。