本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玉竹營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粉產(chǎn)品的制備方法。
背景技術(shù)：
玉竹為百合科黃精屬多年生草本植物，又名萎蕤、地管子、尾參、鈴鐺菜、竹節(jié)黃、竹根七、甜根菜等。以其干燥根莖入藥，以萎蕤之名始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，其性平，味甘、微寒，具有養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、除煩、止渴的功效，屬于常用藥食兩用的中藥之一。玉竹根莖中主要含有甾體皂苷，尤其是甾體螺旋皂苷和五環(huán)甾醇的糖苷，并含多糖、黃酮及其糖苷以及多種蒽醌類(lèi)化合物。近來(lái)的藥理研究表明，玉竹具有增強(qiáng)免疫力、擴(kuò)張血管、抗急性心肌缺血、降壓、抗衰老、抗菌、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤等作用?，F(xiàn)今玉竹用于治療熱病，強(qiáng)調(diào)其滋陰潤(rùn)肺，生津養(yǎng)胃之功。
皂角米又稱(chēng)雪蓮子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂莢的果實(shí)。皂角米總能量為3.36千卡/克，總碳水化合物61％，氨基酸總量為3.13％，含有7種維生素，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)較多，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植物性膳食纖維。。具有養(yǎng)心通脈、清肝明目、健脾滋腎、祛痰開(kāi)竅、疏腸利尿、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、提神補(bǔ)氣等功效。具有放水加熱膨脹，膠質(zhì)半透明，香糯潤(rùn)口，是調(diào)和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補(bǔ)食品。
豆類(lèi)泛指所有能產(chǎn)生豆莢的豆科植物，同時(shí)，也常用來(lái)稱(chēng)呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類(lèi)作物。在成百上千種有用的豆科植物中，至今廣為栽培的豆類(lèi)作物不逾20種。
豆類(lèi)及豆制品含蛋白質(zhì)很高，一般在20～40％之間，以大豆含量最高。豆類(lèi)及豆制品的蛋白質(zhì)不僅含最高，而且質(zhì)量也好。豆類(lèi)蛋白質(zhì)的蛋氨酸組成與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似。接近人體需要，其中谷類(lèi)食物中較為缺乏的賴(lài)氨酸在豆類(lèi)中含量豐富，因此宜與谷類(lèi)混配食用。
豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類(lèi)食品代替一定量的肉類(lèi)等動(dòng)物性食品，是解決城市中人營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。
豆類(lèi)所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。豆類(lèi)含多種必需氨基酸，且氨基酸組成合理，氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。豆類(lèi)所含的脂肪以大豆為最高，可達(dá)18％，因而可作食用油的原料，其他豆類(lèi)含脂肪較少。豆類(lèi)含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50％～60％，大豆含糖量較少，約為25％左右。因此，豆類(lèi)供給的熱量也相當(dāng)高。豆類(lèi)中維生素以b族維生素最多，比谷類(lèi)含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類(lèi)富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
公開(kāi)號(hào)為cn103783378a的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種皂角米銀耳蓮子粥的制備方法，包括以下步驟：將糯米、小黃米、西米、皂角米洗凈，倒入鍋中，加入綠豆汁、食品添加劑，加熱煮成粥，得到米粥備用；將銀耳、猴頭菇洗凈，切成絲，放入容器中，倒入檸檬醋，加熱燉煮20‐30分鐘，取銀耳、猴頭菇備用；將薄荷、蓮子、百合、枸杞、半邊蓮、通草、珍珠草用5‐10倍量的水提取，將提取液濃縮，得到中藥濃縮液；將米粥、銀耳、猴頭菇、中藥濃縮液合并，加入冰糖粉，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后，灌裝即可。
公開(kāi)號(hào)為cn102676337a的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種野生皂角米保健酒，采用以下方法制備：1)稱(chēng)取野生皂角米75‐90％、中藥材浸提液5‐14％、酵母菌4‐12％、酒曲0.8‐2.7％；2)稱(chēng)取等重桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布和竹茹與水浸泡后煎煮，濾液即是中藥材浸提液；3)將野生皂角米蒸熟，再將中藥材浸提液、酵母菌、酒曲均勻攪拌在蒸熟的皂角米中裝入容器，壓實(shí)、封口，發(fā)酵完成后，過(guò)濾得到的清液即成野生皂角米保健酒。
公開(kāi)號(hào)為cn101816448a的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種玉竹山楂蘋(píng)果復(fù)合飲料的制備方法，按順序進(jìn)行的下列步驟：1)將玉竹經(jīng)粉碎、浸泡、熱水提取、過(guò)濾后而制成玉竹提取液；2)將山楂果經(jīng)破碎、熱水提取、過(guò)濾后而制成山楂汁；3)將蘋(píng)果經(jīng)去皮、去核、破碎、護(hù)色、壓榨、過(guò)濾后而制成蘋(píng)果汁；4)將上述制成的玉竹提取液、山楂汁和蘋(píng)果汁以50‐60∶10‐20∶30‐40的重量比進(jìn)行混合，然后按0‐4及0‐0.4的重量比加入作為甜味劑的蔗糖和作為酸味劑的檸檬酸，由此形成混合物；5)采用脫氣機(jī)對(duì)上述調(diào)配成的混合物進(jìn)行脫氣；6)均質(zhì)：采用均質(zhì)機(jī)對(duì)上述脫氣后的混合物進(jìn)行均質(zhì)；7)采用超高溫瞬時(shí)滅菌方法對(duì)上述均質(zhì)后的混合物進(jìn)行殺菌即制成所述的玉竹山楂蘋(píng)果復(fù)合飲料，殺菌溫度為130‐140℃，時(shí)間3‐5秒鐘；或以其它殺菌方法進(jìn)行滅菌；8)將上述殺菌后的玉竹山楂蘋(píng)果復(fù)合飲料立即用灌裝機(jī)灌裝，罐裝溫度為70‐80℃，罐裝后用真空封罐機(jī)封罐；9)將灌裝有玉竹山楂蘋(píng)果復(fù)合飲料的飲料罐迅速冷卻至常溫。
公開(kāi)號(hào)為cn101972019a的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種利用玉竹制作美容保健功能的飲料及生產(chǎn)方法，按以下步驟生產(chǎn)：(1)選取新鮮無(wú)腐爛質(zhì)地較好的玉竹20份，去掉須根和表面的泥土，用清水沖洗干凈；(2)對(duì)洗凈后的玉竹用粉碎機(jī)粉碎，把粉碎后的玉竹和2份紅花、68份的純凈水放入不銹鋼桶內(nèi)加熱預(yù)煮，把預(yù)煮溫度提升至98℃；(3)當(dāng)預(yù)煮溫度降至65℃‐70℃時(shí)，加入a‐淀粉酶1份，保溫酶解1.5‐2小時(shí)，酶解過(guò)程中需要開(kāi)啟攪拌器進(jìn)行不斷地?cái)嚢瑁?4)酶解后的玉竹醪液直接采用離心機(jī)過(guò)濾去渣，收集玉竹醪液清汁，將玉竹清汁、蜂蜜3份、果汁4份、木糖醇2份打入調(diào)配罐中，再加入去渣后等重量的純凈水，開(kāi)動(dòng)機(jī)器調(diào)配均勻；(5)調(diào)配均勻后的汁液采用易拉罐作為容器，用真空灌裝機(jī)灌裝、脫氣機(jī)脫氣，封蓋；(6)采用高溫殺菌，殺菌溫度121℃保持5分鐘，殺菌冷卻后，在37℃下保溫7天，檢查無(wú)產(chǎn)氣、懸浮、分層現(xiàn)象出現(xiàn)為合格產(chǎn)品，貼標(biāo)簽、包裝。
公開(kāi)號(hào)為cn103689708a的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種松花玉竹飲品，組合物包括松花粉、玉竹、山楂、薄荷、蜂蜜，按比例配制后，加12‐32倍組合物重量的水煎煮1‐3小時(shí)，然后將水煎液濾出，在濾渣中再加12‐32組合重量的水煎煮1‐3小時(shí)，然后將二次水煎液濾出，如此共煎煮三次，合并水煎液，過(guò)濾，當(dāng)濾液溫度為70‐100℃時(shí)，測(cè)定濾液密度為1.10‐1.40g/cm3，將濃縮液加入乙醇，使乙醇濃度達(dá)到50％‐100％，靜置12‐48小時(shí)，過(guò)濾，濾液回收乙醇，然后加入蒸餾水?dāng)嚢桁o置水沉，過(guò)濾，濾液加口服液用水，滅菌、灌裝，制得松花玉竹飲品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是要提供一種方法簡(jiǎn)單、成本低、具有抗氧化、滋陰養(yǎng)顏等功能、便于工業(yè)化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品口感好、富含小肽的玉竹沖調(diào)粉產(chǎn)品制備方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括：采用玉竹根莖和皂角米分別加適量的水進(jìn)行機(jī)械勻漿，酶解高溫處理、過(guò)濾除渣，再與豆類(lèi)水解物混合，調(diào)味，干燥得玉竹沖調(diào)粉產(chǎn)品。
因此，本發(fā)明第一個(gè)目的是提供一種玉竹營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粉產(chǎn)品，取玉竹根莖10～35份、皂角米5～10份、豆類(lèi)水解物15～25份，經(jīng)高溫水浸提后調(diào)配、酶解、干燥獲得。
本發(fā)明第二個(gè)目的是提供一種玉竹營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粉產(chǎn)品的制備方法，其具體步驟包括：
(1)選用質(zhì)地好的皂角米，用水浸泡10～12h，去水后在20～30℃暗保溫催芽2～4天后，加入水再絞碎，加入中性蛋白酶，使其終濃度達(dá)到20u/l以上，酶解3～6h后，經(jīng)真空脫氣處理5～15min，再在80～90℃保溫5～15min后，過(guò)濾，制得皂角米水解液，其中皂角米重量與水量體積比為3～6kg：10l；
(2)選用質(zhì)地好的玉竹根莖進(jìn)行切片，加入水后用勻漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械勻漿20～50min，得玉竹勻漿液，其中加入水量的體積l與玉竹根莖重量kg比為2～5：1；
(3)稱(chēng)取豆類(lèi)用水浸泡10～15h，磨漿，加入玉竹勻漿液，加入水的體積與豆類(lèi)的重量比為1～5l∶1kg，在20～30℃保溫?cái)嚢?0～60min，過(guò)濾，得豆類(lèi)濾液ⅰ和濾渣??；
(4)濾液ⅰ加入兩至五倍體積的乙醇，靜置20～25min，4000～8000rpm離心20～30min，得到沉淀ⅱ和上清液ⅱ；
(5)沉淀ⅱ加入水進(jìn)行溶解，4000～8000rpm離心20～30min，得到上清液ⅲ和沉淀ⅲ，其中加入水的體積與沉淀ⅱ的重量比為0.5～2l∶1kg；
(6)沉淀ⅲ加入水進(jìn)行懸浮，再加入胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中胰蛋白酶的終濃度達(dá)到100u/l以上，得酶解液ⅰ，其中加入水的體積與沉淀ⅲ的重量比為2～4l∶1kg；
(7)上清液ⅱ進(jìn)行減壓濃縮去除乙醇，全部加入到濾渣ⅰ中，再加入中性蛋白酶和復(fù)合纖維素酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中中性蛋白酶的終濃度達(dá)到100u/l以上，復(fù)合纖維素酶的終濃度達(dá)到10u/l以上，得酶解液ⅱ；
(8)向酶解液ⅱ加入酶解液ⅰ，混合后加熱到85～90℃，充分?jǐn)嚢柘卤?5～18min，4000～8000rpm離心20～30min，得到上清液ⅳ；
(9)將上清液ⅲ、上清液ⅳ、皂角米水解液進(jìn)行混合，并在60～75℃、薄膜蒸發(fā)濃縮儀上濃縮至干，再粉碎即可獲得玉竹營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粉產(chǎn)品。
在一個(gè)具體實(shí)施方案中，步驟(2)中采用的機(jī)械勻漿，主要是將玉竹根莖進(jìn)行常壓下1000～3000rpm低速勻漿即可。
在一個(gè)具體實(shí)施方案中，步驟(1)、(3)的過(guò)濾過(guò)程是紗布過(guò)濾，優(yōu)選是三層紗布過(guò)濾2次、微濾1次。
在一個(gè)具體實(shí)施方案中，其中步驟(3)所述豆類(lèi)是指黃豆、大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆、四棱豆等豆科果實(shí)。
技術(shù)效果
1、本發(fā)明能充分利用玉竹和皂角米中多糖、植物膠原等大量養(yǎng)顏性物質(zhì)，該法制備的飲料具有健脾潤(rùn)肺，養(yǎng)顏，滋陰等作用。
2、由于采用復(fù)合纖維素酶和蛋白酶水解，有利于玉竹多糖快速釋放，提高了玉竹使用效率，提高飲料中氨基酸含量。
3、通過(guò)皂角米發(fā)芽處理有效提高了原材料中蛋白質(zhì)含量，又降低了皂角米中葡萄糖含量，通過(guò)蛋白酶降解提高氨基酸含量，又能充分利用發(fā)芽皂角米中抗氧化物質(zhì)。
4、該法能避免高溫和酸堿處理下多糖的降解，又能根據(jù)不同需求調(diào)節(jié)產(chǎn)品中多糖含量，又通過(guò)蛋白質(zhì)先變性再水解方式以提高了產(chǎn)品中小肽含量。
具體實(shí)施方式
下面，本發(fā)明將用實(shí)施例進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明，但是它并不限于這些實(shí)施例的任一個(gè)或類(lèi)似實(shí)例。
實(shí)施例1
選用質(zhì)地好的皂角米50kg，用水浸泡12h，去水后在28℃暗保溫催芽3天后，加入150l水再絞碎，加入中性蛋白酶，使其終濃度達(dá)到30u/l以上，酶解5h后，經(jīng)真空脫氣處理15min，再在85℃保溫15min后，三層紗布過(guò)濾2次、微濾1次，制得皂角米水解液。選用質(zhì)地好的玉竹根莖150kg進(jìn)行切片，加入500l水后用勻漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械勻漿30min，得600l玉竹勻漿液。
取100kg黃豆用水200l浸泡12h，磨漿，加入600l玉竹勻漿液，在24℃保溫?cái)嚢?0min，三層紗布過(guò)濾2次、微濾1次得750l豆類(lèi)濾液ⅰ和210kg濾渣ⅰ；濾液ⅰ加入1800l乙醇，靜置25min，7000rpm離心20min，得到25.64kg沉淀ⅱ和上清液ⅱ；沉淀ⅱ加入30l水進(jìn)行溶解，7000rpm離心20min，得到上清液ⅲ和7.28kg沉淀ⅲ，沉淀ⅲ加入18l水進(jìn)行懸浮，再加入胰蛋白酶在40℃下水解4.5h，其中胰蛋白酶的終濃度達(dá)到300u/l以上，得酶解液ⅰ。
上清液ⅱ進(jìn)行減壓濃縮去除乙醇，全部加入到濾渣ⅰ中，再加入中性蛋白酶和復(fù)合纖維素酶在45℃下水解4h，其中中性蛋白酶的終濃度達(dá)到150u/l以上，復(fù)合纖維素酶的終濃度達(dá)到30u/l以上，得酶解液ⅱ，再加入酶解液ⅰ，混合后加熱到90℃，充分?jǐn)嚢柘卤?5min，7000rpm離心20min，得到上清液ⅳ；將所得上清液ⅲ、上清液ⅳ、皂角米水解液進(jìn)行混合，并在60～75℃、薄膜蒸發(fā)濃縮儀上濃縮至干，再粉碎即可獲得玉竹營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粉產(chǎn)品。