專利名稱：一種沖調(diào)保健食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種沖調(diào)保健食品的制備方法，屬于保健食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
中國專利01104067.X公開了“一種麥胚芽固體沖調(diào)食品的配制方法”，其特點是將麥胚芽、芝麻粉、米粉、蔗糖、奶精、椰漿粉等加熱混合、滅菌冷卻后得到產(chǎn)品。雖然取材容易、食用方便，但是原料中僅有幾種草本植物，而沒有添加藥食同源原料和營養(yǎng)強化劑，所制得的產(chǎn)品營養(yǎng)不夠均衡，保健功能較少。
中國專利93108339.7公開了“五谷保健食品及其制作方法”，該方法雖然添加草本植物和藥食同源原料，但原料種類不足15種，并且沒有添加營養(yǎng)強化劑，使制備的產(chǎn)品中結(jié)構(gòu)不夠合理、營養(yǎng)素不夠充足。
中國專利03112665.0公開了“蠶豆營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法”，該方法雖然簡單易操作，但是該發(fā)明中對原料采用水磨后制粉，這就破壞原料中水溶性營養(yǎng)成分，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
中國專利02131226.5公開了“多元素營養(yǎng)粉”，該方法雖然對不同原料采用不同預(yù)處理方法，但是該發(fā)明中部分預(yù)處理設(shè)備成本高，不易實現(xiàn)工業(yè)化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種沖調(diào)保健食品的加工方法，其特點是根據(jù)營養(yǎng)免疫學(xué)、營養(yǎng)均衡理論和和傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論而設(shè)計的，不僅有效避免原料中部分對人體不利的化學(xué)物質(zhì)的殘留，而且降低了生產(chǎn)成本和加工過程中對產(chǎn)品所含營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，保留被加工原料完整性，并添加營養(yǎng)強化劑，使產(chǎn)品中所含各種營養(yǎng)素的比例應(yīng)盡量與人體所需的營養(yǎng)素比例一致，營養(yǎng)均衡、提高人體免疫力，從而達到保健作用。
本發(fā)明是根據(jù)下面所述相關(guān)理論知識而設(shè)計的一、營養(yǎng)免疫學(xué)理論營養(yǎng)免疫學(xué)是使人活得更長久、更健康的營養(yǎng)，且必須符合六個標準1、必須是植物性食品；
2、必須是健康植物對人體免疫系統(tǒng)有滋養(yǎng)作用而無任何毒副作用；3、必須是完整的食品指沒有經(jīng)過任何化學(xué)方法提煉加工的食品；4、必須是植物營養(yǎng)素含量高的食品；5、必須是多種類的植物組合人類每天最好食用15種以上不同的蔬菜、水果；6、必須通過慧星檢測該法是一種用來判別某種物質(zhì)是否致癌，并衡量其對人體DNA修補的影響程度(測量修補DNA的能力)，因被破壞的DNA形似慧星，故被稱為慧星檢測法。
二、均衡營養(yǎng)理論均衡營養(yǎng)又稱平衡膳食，指膳食中所含營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡。人體需要的營養(yǎng)素分為六大類(包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維)和幾十種礦物質(zhì)和微量元素。若膳食中不完全含有人體所需要的這幾十種營養(yǎng)素中的某一種或某幾種，就無法提供人體均衡營養(yǎng)；此外，膳食中提供的營養(yǎng)素必須滿足人體正常生命活動、生長發(fā)育所需要的量；由于人體對各種營養(yǎng)素的需求量并不完全一致，而有一定比例，即膳食中所含各種營養(yǎng)素的比例應(yīng)盡量與人體所需的營養(yǎng)素比例一致。
三、傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論認為“凡欲治病，先以食療既食療不愈后乃藥爾，是藥三分毒”。本發(fā)明充分運用了這種養(yǎng)生保健思想，通過為人體提供豐富而又均衡的營養(yǎng)素來提高人體免疫力，改善人體的亞健康狀況。同時，還以多種藥食同源資源作為產(chǎn)品原料，使食用該產(chǎn)品的消費者在攝入豐富的營養(yǎng)素的同時，也攝入了許多對人體具有保健功能功效的成分。
本發(fā)明目的的技術(shù)由以下措施實現(xiàn)，其中所述原料份數(shù)除特殊說明外，均為重量份數(shù)。
沖調(diào)保健食品的制備方法包括以下工藝步驟1.起始原料的配方組分為A.本草植物原理燕麥粉 10～20份黃豆粉 10～20份黑芝麻 5～10份核桃粉5～10傷黑米粉5～10份小米粉2～5份大米粉5～10份紅豆粉2～5份綠豆粉2～5份B.藥食同源原料紅棗 2～5份枸杞 2～5份南瓜粉2～5份茯苓 2～5份蓮子 2～5份百合 2～5份淮山藥2～5份螺旋藻2～5份靈芝孢子粉0.1～0.5份C.營養(yǎng)強化劑及添加劑紅景天提取物 0～0.1份大豆分離蛋白 5～10份葡萄糖酸鈣1～8份雙歧糖1～5份2.操作步驟及工藝參數(shù)A.本草植物原理預(yù)處理按上述配方組分將燕麥、黃豆、黑芝麻、核桃、黑米、小米、大米、紅豆和綠豆在溫度60～80℃烘2～10小時，用中火翻炒熟化20～30分鐘，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為127～318μm；B.藥食同源原料預(yù)處理按上述配方組分將紅棗、枸杞、南瓜、茯苓、蓮子、百合、淮山藥、螺旋藻和靈芝孢子粉在溫度60～80℃烘2～10小時，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為127～318μm；C.將上述配方組分及方法處理后的原料和營養(yǎng)強化劑及添加劑一起混合攪拌均勻，過篩、包裝、按5～10kGy劑量的γ射線輻照殺菌；D.對殺菌后的產(chǎn)品貼標打碼，裝箱。
本發(fā)明得到的產(chǎn)品的理化指標和衛(wèi)生指標均按國家標準檢測方法檢測，其理化指標和衛(wèi)生指標均符合國家相關(guān)技術(shù)標準，并符合下列要求感官指標詳見表1所示，理化指標詳見表2所示，微生物指標詳見表3所示。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點1.采用多種富含營養(yǎng)素的天然本草植物為原料，不僅使產(chǎn)品中所含營養(yǎng)素種類豐富，而且使所含同一種營養(yǎng)素來自于不同營養(yǎng)源，起到了營養(yǎng)素的互補作用，極大地提高了這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收率，符合營養(yǎng)免疫學(xué)的觀點；2.加工工藝采用純物理的方法，不經(jīng)過任何化學(xué)方法對20余種健康植物性原料加工出的產(chǎn)品，其營養(yǎng)種類齊全、數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并根據(jù)我國目前居民膳食中，某些營養(yǎng)素攝入量不夠的情況，添加了大豆分離蛋白、鈣制劑等營養(yǎng)強化劑，使消費者的膳食結(jié)構(gòu)更加科學(xué)、合理，這就符合均衡營養(yǎng)理論觀點。
3.產(chǎn)品所采用的藥食同源原料，如靈芝、紅棗、枸杞、南瓜、茯苓、淮山藥、蓮子、百合等所含的特殊營養(yǎng)成分或功效成分為提高人體免疫力，預(yù)防和減少各類疾病的發(fā)生將會起到一定的輔助作用。
根據(jù)實驗證明，部分處于亞健康狀態(tài)的中老年人食用該產(chǎn)品后，均在一定程度上緩解了他們的亞健康狀況，實驗結(jié)果詳見表4所示。


圖1為沖調(diào)保健食品制備方法的工藝流程圖。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明進行具體的描述，有必要在此指出的是本實施例只用于對本發(fā)明進行進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容作出一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整。
實施例11.本草植物原料預(yù)處理將燕麥15公斤、黃豆15公斤、黑芝麻8公斤、核桃6公斤、黑米5公斤、小米5公斤、大米5公斤、紅豆5公斤、綠豆5公斤在60℃烘8小時，用中火翻炒熟化20分鐘，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為318μm。
2.藥食同源原料預(yù)處理將紅棗3公斤、枸杞3公斤、南瓜2公斤、茯苓2公斤、蓮子2公斤、百合2公斤、淮山藥2公斤、螺旋藻2.5公斤、靈芝孢子0.4公斤、紅景天提取物0.1公斤、大豆分離蛋白6公斤、葡萄糖酸鈣1公斤，雙歧糖1公斤在溫度60℃烘8小時，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為318μm。
3.將上述方法處理后的原料混合攪拌、過篩、包裝、輻射殺菌。
4.對殺菌后的產(chǎn)品貼標打碼，裝箱，即是成品。
得到產(chǎn)品的各項技術(shù)指標均符合國家標準，詳見表5所示。
實施例21.本草植物原料預(yù)處理將燕麥20公斤、黃豆20公斤、黑芝麻10公斤、核桃8公斤、黑米8公斤、小米2公斤、大米8公斤、紅豆2公斤、綠豆2公斤在80℃烘6小時，用中火翻炒熟化30分鐘，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為169μm。
2.藥食同源原料預(yù)處理將紅棗2公斤、枸杞4公斤、南瓜5公斤、茯苓3公斤、蓮子5公斤、百合4公斤、淮山藥5公斤、螺旋藻2.9公斤、靈芝孢子0.1公斤、大豆分離蛋白5公斤、葡萄糖酸鈣8公斤、雙歧糖5公斤在溫度80℃烘6小時，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為169μm。
3.將上述方法處理后的原料混合攪拌、過篩、包裝、輻射殺菌。
4.對殺菌后的產(chǎn)品貼標打碼，裝箱，即是成品。
得到產(chǎn)品的各項指標均符合國家標準，詳見表5所示。
實施例31.本草植物原料預(yù)處理將燕麥10公斤、黃豆10公斤、黑芝麻5公斤、核桃10公斤、黑米10公斤、小米2公斤、大米10公斤、紅豆3公斤、綠豆3公斤在溫度80℃烘6小時，用中火翻炒熟化25分鐘，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為127μm。
2.藥食同源原料預(yù)處理將紅棗5公斤、枸杞5公斤、南瓜3公斤、茯苓5公斤、蓮子4公斤、百合5公斤、淮山藥4公斤、螺旋藻5公斤、靈芝孢子0.1公斤、大豆分離蛋白10公斤、葡萄糖酸鈣2公斤、雙歧糖4公斤在溫度80℃烘6小時，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎后，粒徑為127μm。
3.將上述方法處理后的原料混合攪拌、過篩、包裝、輻射殺菌。
4.對殺菌后的產(chǎn)品貼標打碼，裝箱，即是成品。
得到產(chǎn)品的各項指標均符合國家標準，詳見表5所示。
表1 感官指標

表2 理化指標

表3微生物指標

表4

表5

權(quán)利要求
1.一種沖調(diào)保健食品的制備方法，其特征在于(1)起始原料的配方組分按重量計為A.本草植物原理燕麥粉10～20份黃豆粉10～20份黑芝麻5～10份核桃粉5～10份黑米粉5～10份小米粉2～5份大米粉5～10份紅豆粉2～5份綠豆粉2～5份B.藥食同源原料紅棗 2～5份枸杞 2～5份南瓜粉2～5份茯苓 2～5份蓮子 2～5份百合 2～5份淮山藥2～5份螺旋藻2～5份靈芝孢子粉0.1～0.5份C.營養(yǎng)強化劑及添加劑紅景天提取物 0～0.1份大豆分離蛋白 5～10份葡萄糖酸鈣1～8份雙歧糖1～5份(2)工藝步驟及工藝參數(shù)A.本草植物原理預(yù)處理按上述配方組分將燕麥、黃豆、黑芝麻、核桃、黑米、小米、大米、紅豆和綠豆在溫度60～80℃烘2～10小時，用中火翻炒熟化20～30分鐘，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為127～318μm；B.藥食同源原料預(yù)處理按上述配方組分將紅棗、枸杞、南瓜、茯苓、蓮子、百合、淮山藥、螺旋藻和靈芝孢子粉在溫度60～80℃烘2～10小時，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為127～318μm；C.將上述配方組分及方法處理后的原料和營養(yǎng)強化劑及添加劑一起混合攪拌均勻，過篩、包裝、5～10kGyγ射線輻照殺菌；D.對殺菌后的產(chǎn)品貼標打碼，裝箱。
全文摘要
一種沖調(diào)保健食品的制備方法，其特點是將本草植物原料按重量計為燕麥10～20份，黃豆10～20份，黑芝麻5～10份，核桃5～10份，黑米5～10份，小米2～5份，大米5～10份，紅豆2～5份，綠豆2～5份在溫度60～80℃烘2～10小時，用中火翻炒熟化10～40分鐘，冷卻至室溫，用超微粉碎機粉碎，粒徑為127～318μm；按上述方法處理藥食同源原料，然后將上述方法處理的原料與營養(yǎng)強化劑及添加劑一起混和均勻，經(jīng)過篩、包裝、輻照殺菌，貼標打碼和裝箱，獲得沖調(diào)保健食品。
文檔編號A23L1/20GK1947584SQ200610022229
公開日2007年4月18日 申請日期2006年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月9日
發(fā)明者趙志峰, 黃小珉, 譚敏, 賈利蓉, 呂遠平 申請人:四川大學(xué)