本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種藜麥全營(yíng)養(yǎng)配方食品及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：藜麥?zhǔn)潜容^少見(jiàn)的藜科可食用植物之一，其歷史悠久，發(fā)源于南美洲的安第斯山脈，至今已有5000-7000年的種植歷史，是古印加人的主要食物之一，也是他們的精神食糧，被稱為“糧食之母”。20世紀(jì)80年代，美國(guó)國(guó)家航空航天局對(duì)藜麥做了細(xì)致的研究，發(fā)現(xiàn)藜麥具有非常高而且全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量都高于普通植物，完全符合人類生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求，而且藜麥作為一種古老的生物物種，還未經(jīng)人工遺傳改良過(guò)，幾千年來(lái)完全按照生物的自然生長(zhǎng)規(guī)律繁育生長(zhǎng)，是真正的純天然食物，安全性毋庸置疑，所以nasa將藜麥列為了人類未來(lái)移民外太空空間的理想糧食。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織研究認(rèn)為，藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美營(yíng)養(yǎng)食品，列為全球十大營(yíng)養(yǎng)食品之一。聯(lián)合國(guó)大會(huì)2011年12月通過(guò)決議，將2013年設(shè)為“國(guó)際藜麥年”，旨在讓全世界關(guān)注藜麥的生物多樣性以及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在提供糧食和營(yíng)養(yǎng)安全、消除貧困以及在支持實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)等方面所能發(fā)揮的作用。藜麥最大的消費(fèi)國(guó)是美國(guó)加拿大，但因?yàn)槠涑叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，藜麥越來(lái)越受到人們的關(guān)注，中國(guó)已有農(nóng)業(yè)公司與國(guó)外一些藜麥專業(yè)公司合作，在國(guó)內(nèi)將藜麥進(jìn)行商業(yè)化的種植。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明需要解決的問(wèn)題是充分發(fā)揮藜麥的高營(yíng)養(yǎng)特性，以藜麥的植物營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)搭配微生物、真菌、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)而研制一種藜麥全營(yíng)養(yǎng)配方食品及其制備方法，旨在全面補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體的免疫功能，預(yù)防各類慢性疾病。本發(fā)明提供的藜麥全營(yíng)養(yǎng)配方食品，其配方成分及所占比例如下：藜麥粉45％～58％、金針菇粉10％～25％、鹿茸菇多糖5％～15％、膠原蛋白10％～17％、益生菌5％～13％、有機(jī)硒0.0005％～0.0012％、有機(jī)鍺0.0005％～0.0012％。本發(fā)明所述藜麥全營(yíng)養(yǎng)配方食品的制備方法是由以下步驟構(gòu)成：(1)藜麥粉制備：取白藜麥去除雜質(zhì)清洗干凈，過(guò)濾去除不飽滿粒，干燥并粉碎成粗粉，之后再經(jīng)超微粉碎成細(xì)粉，過(guò)篩備用；(2)鹿茸菇多糖制備：取鹿茸菇清洗后烘干并粉碎成粉，過(guò)200目篩，粉碎后的鹿茸菇粉加入15～20倍水，超聲波低溫逆流提取，提取液經(jīng)離心、濃縮、冷凍干燥成鹿茸菇多糖粉；(3)按配方所述比例稱取步驟(1)制備的藜麥粉、步驟(2)制備的鹿茸菇多糖，與配方所述比例的金針菇粉、益生菌粉、膠原蛋白、有機(jī)硒、有機(jī)鍺，在混合機(jī)中混合均勻。下面結(jié)合原料對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明：藜麥：藜麥?zhǔn)且环N堿性食物，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16％～22％，且為完全優(yōu)質(zhì)蛋白，含有多種氨基酸，且比例合理容易被人體吸收。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是通過(guò)分解成氨基酸之后被利用的，所以人體缺乏任何一種氨基酸都會(huì)影響機(jī)體的免疫功能以及其他的身體機(jī)能的發(fā)揮，使人體處于亞健康的狀態(tài)，容易受到各種疾病的侵襲，而藜麥中的所含的氨基酸種類比較齊全，包括八種人體必需氨基酸以及一種兒童必需氨基酸，特別是含有在植物中普遍缺乏的賴氨酸。藜麥還富含鈣、鐵、鋅、鎂、磷、硒、錳、鉀等礦物元素，特別是鋅、錳等元素是常見(jiàn)的谷物中很少含有的，藜麥的鉀元素含量很高，但是鈉只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀的健康要求。藜麥不含膽固醇，富含植源性多不飽和脂肪酸，有高含量的人體必需的ω-3脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇含量、降低三油甘脂，減少血液的粘稠度，預(yù)防高血壓。其含有的多種維生素及黃酮類物質(zhì)也可以軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)。藜麥還含有優(yōu)質(zhì)的高纖維碳水化合物，是低糖性食物，其升糖指數(shù)幾乎是所有谷物中最低的，所以對(duì)于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病以及需要減肥的人群來(lái)說(shuō)，藜麥?zhǔn)欠浅＠硐氲氖澄铩１景l(fā)明生產(chǎn)是選用口感比較好的白藜麥，并處理成納米級(jí)的細(xì)粉，使藜麥的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收利用，特別是適合吸收能力比較弱的中老年人群。食物中一些口感不好的成分多為大分子物質(zhì)，將藜麥處理為納米級(jí)細(xì)粉還可以改善藜麥的口感。金針菇粉：金針菇是真菌植物門真菌冬菇的子實(shí)體，是一種藥食兩用的菌類，在我國(guó)從唐代開(kāi)始就有人工栽培，至今已有1000多年的歷史。金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富，入選了世界衛(wèi)生組織最佳食品榜的最佳蔬菜，富含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素b2、鈣、鎂、鋅、硒、鉀等，此外還含有胡蘿卜素、植物凝血素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇等藜麥中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于藜麥的營(yíng)養(yǎng)是一種補(bǔ)充。金針菇的菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體中的膽酸，增強(qiáng)胃腸的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)消化功能，調(diào)解膽固醇的代謝，降低膽固醇含量，促進(jìn)體內(nèi)重金屬離子的排除。排出體內(nèi)的毒素，并且強(qiáng)化胃腸道的消化功能，這樣更有利于人體吸收所補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)成分。香菇中還有一種物質(zhì)樸菇素，它可以增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗能力。鹿茸菇粉：鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內(nèi)卷，后伸展呈不規(guī)則波狀瓣裂。鹿茸菇含有高蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還含維生素b1、b2、c和pp，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，鹿茸菇中含有的β葡聚糖，長(zhǎng)期食用有抗腫瘤的功效，同時(shí)，鹿茸菇多糖具有對(duì)血管緊張素i轉(zhuǎn)換酶的抑制活性與降血壓作用，還兼具有降低膽固醇、抗糖尿病、抗過(guò)敏等藥用作用。中醫(yī)記載，鹿茸菇其性味甘平。功能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，扶正固本，增強(qiáng)免疫，延緩衰老。主治冠心病，高血壓，癌癥，白細(xì)胞減少癥，糖尿病，過(guò)敏癥等，現(xiàn)代藥理證實(shí)還有鎮(zhèn)定安神、抗腫瘤等作用。本發(fā)明配方中加入的鹿茸菇多糖成分，提高機(jī)體的免疫能力，延緩衰老并預(yù)防各類慢性疾病的發(fā)生。有機(jī)硒、有機(jī)鍺：人體要清除掉細(xì)胞周圍的有害物質(zhì)，如有害重金屬、自由基等，才有利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分的吸收和利用，而補(bǔ)硒可以幫助機(jī)體排除體內(nèi)的鉛、鋁等有害物質(zhì)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，另外有機(jī)硒還具有提高人體免疫力、抗氧化、延緩衰老、保護(hù)修復(fù)細(xì)胞、參與糖尿病的治療、防癌抗癌、保護(hù)眼睛、提高紅細(xì)胞的攜氧能力、防治心腦血管疾病、解毒、防毒、抗污染、保護(hù)肝臟等功效。有機(jī)鍺的加入可以協(xié)同增進(jìn)有機(jī)硒的作用，在陳義郎等《一種新型含硒有機(jī)鍺化合物的合成及其抗癌活性》表明將有機(jī)硒結(jié)構(gòu)和ge2132的主要結(jié)構(gòu)組合起來(lái)，合成的一種含硒的有機(jī)鍺化合物具有更強(qiáng)的抗癌活性，說(shuō)明硒和鍺起到了協(xié)同增效的作用。益生菌、益生元：本發(fā)明還加入了益生菌、益生元，以調(diào)節(jié)人體的腸道微生物環(huán)境，旨在增強(qiáng)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力，同時(shí)還可以很好的預(yù)防便秘。所述的益生菌包括雙歧桿菌、乳酸菌，益生元包括水蘇糖和抗性淀粉。膠原蛋白粉：膠原蛋白粉是具有獨(dú)特結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，在結(jié)締組織同樣起著重要的作用，并且與人體的衰老及疾病有密切的聯(lián)系。膠原蛋白粉具有獨(dú)特的修復(fù)功能，膠原蛋白和周圍組織的親和性好，從而具有修復(fù)組織的功能。修復(fù)因子專門針對(duì)于傷口新細(xì)胞生長(zhǎng)、預(yù)防新細(xì)胞變異增生、預(yù)防疤痕、為新細(xì)胞的生長(zhǎng)提供必須的acmetea修復(fù)營(yíng)養(yǎng)。另外膠原蛋白粉還可以補(bǔ)充皮膚層內(nèi)所需的營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充17種對(duì)人體有益的氨基酸，使皮膚中的膠原蛋白活性增加，保持角質(zhì)層水分以及纖維結(jié)構(gòu)的完整性，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，增強(qiáng)循環(huán)，達(dá)到滋潤(rùn)皮膚、延緩衰老、美容、消皺目的。本發(fā)明以藜麥粉為主要原料，科學(xué)配以金針菇粉、鹿茸菇多糖、有機(jī)硒、有機(jī)鍺、益生菌、益生元、膠原蛋白粉，將藜麥的植物營(yíng)養(yǎng)與真菌營(yíng)養(yǎng)、微生物營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，調(diào)解養(yǎng)護(hù)胃腸功能，并全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，再以有機(jī)硒、有機(jī)鍺協(xié)調(diào)增效，清除體內(nèi)有害物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，達(dá)到全方位的補(bǔ)充機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體對(duì)抗各類疾病的能力，并延緩機(jī)體衰老的目的。本發(fā)明中的藜麥采用超微粉碎技術(shù)處理，粉碎成極細(xì)粒度的細(xì)粉，易被人體吸收，并充分利用，能最大限度的發(fā)揮藜麥營(yíng)養(yǎng)成分的功效。本發(fā)明所述的藜麥全營(yíng)養(yǎng)配方食品，運(yùn)用不同的生產(chǎn)工藝，加入不同的調(diào)味劑，可以做成多種形式的產(chǎn)品。如將本發(fā)明的所有原料，進(jìn)行超微粉碎，按比例混合可以制備成適合中老年人服用的藜麥全營(yíng)養(yǎng)精粉，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防各類慢性疾病，延緩衰老。將本發(fā)明的原料超微粉碎，加入其它的調(diào)味物質(zhì)，按照餅干的生產(chǎn)工藝，可以制備成一種藜麥全營(yíng)養(yǎng)餅干，老少皆宜，老人食用可以增免疫，抗衰老，兒童食用可以助生長(zhǎng)、增智力。本發(fā)明的配方還可制備成藜麥全營(yíng)養(yǎng)飲料、藜麥營(yíng)養(yǎng)早餐粥等。本發(fā)明的有益效果是：藜麥經(jīng)過(guò)超微粉碎破壁處理，保證藜麥營(yíng)養(yǎng)成分的活性的同時(shí)也使得藜麥的營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。配以金針菇粉、鹿茸菇多糖、益生菌、益生元、膠原蛋白、有機(jī)硒、有機(jī)鍺，強(qiáng)化藜麥的營(yíng)養(yǎng)，在清除人體內(nèi)的有毒物質(zhì)，調(diào)理胃腸消化吸收功能的基礎(chǔ)上，全面的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高身體的免疫功能，延緩衰老，預(yù)防并輔助治療高血壓、高血脂、高血糖等中老年慢性疾病。為市場(chǎng)提供了一種新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的功能食品。具體實(shí)施方式實(shí)施例1本發(fā)明所述藜麥全營(yíng)養(yǎng)配方食品的制備方法本發(fā)明所述藜麥全營(yíng)養(yǎng)配方食品的配方成分及所占比例如下：藜麥粉45％～58％、金針菇粉10％～25％、鹿茸菇多糖5％～15％、膠原蛋白10％～17％、益生菌5％～13％、有機(jī)硒0.0005％～0.0012％、有機(jī)鍺0.0005％～0.0012％。1、本發(fā)明所述藜麥全營(yíng)養(yǎng)膳食精粉制備方法：(1)、藜麥粉制備：取白藜麥去除雜質(zhì)清洗干凈，過(guò)濾去除不飽滿粒，干燥并粉碎成粗粉，之后再經(jīng)超微粉碎成細(xì)粉，過(guò)篩備用；(2)、鹿茸菇多糖制備：取鹿茸菇清洗后烘干并粉碎成粉，過(guò)200目篩，粉碎后的鹿茸菇粉加入15～20倍水，超聲波低溫逆流提取，提取液經(jīng)離心、濃縮、冷凍干燥成鹿茸菇多糖粉。(3)、按比例稱取步驟1、步驟2制備的藜麥粉、鹿茸菇多糖，與金針菇粉、益生菌粉、膠原蛋白、有機(jī)硒、有機(jī)鍺，在混合機(jī)中混合均勻，分裝成15～20g/袋的包裝。2、本發(fā)明所述藜麥餅干的制備方法：(1)、藜麥粉制備：取白藜麥去除雜質(zhì)清洗干凈，過(guò)濾去除不飽滿粒，干燥并粉碎成粗粉，之后再經(jīng)超微粉碎成細(xì)粉，過(guò)篩備用；(2)、鹿茸菇多糖制備：取鹿茸菇清洗后烘干并粉碎成粉，過(guò)200目篩，粉碎后的鹿茸菇粉加入15～20倍水超聲波低溫逆流提取，提取液經(jīng)離心、濃縮、冷凍干燥成鹿茸菇多糖粉。(3)、按比例稱取步驟1、步驟2制備的藜麥粉、鹿茸菇多糖，與金針菇粉、益生菌粉、膠原蛋白粉、有機(jī)硒、有機(jī)鍺混合均勻，加入低筋面粉及其他食品添加劑，按照餅干的生產(chǎn)工藝，制備成藜麥全營(yíng)養(yǎng)餅干。以上只是對(duì)本發(fā)明的配方食品的產(chǎn)品形式的舉例，不形成對(duì)本發(fā)明應(yīng)用的限制。實(shí)施例2本發(fā)明所述藜麥全營(yíng)養(yǎng)配方食品功效實(shí)驗(yàn)為驗(yàn)證本發(fā)明的效果，進(jìn)行了人群功效實(shí)驗(yàn)。1、實(shí)驗(yàn)人群實(shí)驗(yàn)在南京正清舒心堂中醫(yī)館進(jìn)行，選取60例有50～70歲的中老年人作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。2、實(shí)驗(yàn)方法根據(jù)實(shí)施例1中的制備方法制成藜麥全營(yíng)養(yǎng)膳食精粉，提供給實(shí)驗(yàn)人群服用，每天食用2次，每次一袋，連續(xù)服用3個(gè)月。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前通過(guò)詢問(wèn)及相關(guān)指標(biāo)檢查等方法了解受試者癥狀，做好記錄，實(shí)驗(yàn)中期及末期再分別觀察了解一次，作好記錄，并對(duì)比三次結(jié)果。其中指標(biāo)檢查主要針對(duì)高血糖、高血壓、高血脂人群，血糖、血壓每周測(cè)試一次；血脂每月檢測(cè)一次，檢測(cè)指標(biāo)包括血清總膽固醇(tc)、甘油三酯(tg)、高密度脂蛋白膽固醇(hdl-c)水平。3、結(jié)果判定(1)試吃前后，與自身相比，血糖有顯著下降，且平均血糖下降≧10％，即判定血糖降低有效。(2)試吃前后與自身比較，血清總膽固醇(tc)、甘油三酯(tg)、高密度脂蛋白膽固醇(hdl-c)水平有顯著差異，且滿足tc降低﹥10％；tg降低﹥15％；hdl-c上升﹥0.104mmol/l其中兩項(xiàng)，即判定血脂降低有效。(3)試吃前后與自身比較，血壓有顯著差異，舒張壓下降≧10mmhg或降至正常，收縮壓下降≧20mmhg或降至正常，即判定血壓降低有效。4、實(shí)驗(yàn)結(jié)果(1)高血糖、高血壓、高血脂人群改善結(jié)果表1高血糖、高血壓、高血脂人群改善結(jié)果檢測(cè)指標(biāo)血糖血脂血壓總?cè)藬?shù)322941有效人數(shù)282435有效率87.5％82.8％85.4％由以上數(shù)據(jù)可以，本發(fā)明對(duì)高血糖、高血脂、高血壓人群的改善率均在80％以上，說(shuō)明本發(fā)明具有輔助降血糖、降血脂、降血壓的作用。另在60例受試者中，服用后的其他方面改善比較顯著的有：睡眠質(zhì)量改善者48人，便秘改善者37人，感冒頻發(fā)改善者39人，皮膚狀況改善者23人，頭暈?zāi)垦８纳普?8人，消化不良改善者29人。由以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明所述的一種藜麥全營(yíng)養(yǎng)配方食品，可以很好的提高機(jī)體的免疫能力，并且具有良好的降血脂、降血壓、降血糖的功效。當(dāng)前第1頁(yè)12