本發(fā)明涉及茶葉技術領域，特別是涉及一種黃芽茶及其加工方法。

背景技術：

黃茶根據(jù)原料嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶由茶樹芽頭制成，著名的黃芽茶有君山銀針和蒙頂黃芽。

君山銀針是中國十大名茶之一，外形芽頭壯實筆直，茸毛批蓋，色澤金黃光亮，俗稱“金鑲玉”；內(nèi)質香氣高純，湯色杏黃明澈，滋味甘爽。沖泡時，芽頭在玻璃杯中豎立，狀似群筍出土，又如尖刀直豎，茶影湯色，交相輝映。部分茶芽，三起三落，杯中呈現(xiàn)，立體景觀。

蒙頂黃茶，形狀扁直，芽勻整齊，鮮嫩顯毫，黃綠明亮，湯黃而碧，甜香濃郁，味甘而醇，葉底嫩黃。

農(nóng)業(yè)出版社出版的全國高等農(nóng)業(yè)院校使用教材《制茶學》1979年版215~216頁詳細記載了傳統(tǒng)君山銀針的制法：分殺青、攤放、初烘、攤放、初包、復烘、攤放、復包、干燥、分級等十個過程，其中悶黃分為初包和復包。初包：攤涼后的芽坯每1.0kg~1.5kg用雙層皮紙包成1包，裝入箱中，放置48小時左右。復包：悶黃時間為24小時左右。217~218頁詳細記載了蒙頂黃茶的制法：一殺青、兩包黃、一攤放、三復鍋、一烘干。其中初包（初次悶黃）的葉溫45℃~55℃，時間60~80分鐘；復包（二次悶黃）的葉溫35~50℃，時間50~60分鐘。

黃芽茶的采摘時間很短，其產(chǎn)量也就極少。上述教材也介紹了君山銀針和蒙頂黃茶的原料要求：“全是芽頭組成，一般在清明節(jié)前4天開采，最遲不超過清明后10天”。早于采摘時間或晚于采摘時間的君山銀針和蒙頂黃茶，加工后有苦澀味，而常溫常壓悶黃技術難以分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質。

因此，改進黃茶悶黃方法，使其能夠有效分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質，成為黃茶生產(chǎn)領域急需攻破的難題。

技術實現(xiàn)要素：

基于此，有必要針對背景技術中的問題，提供一種黃芽茶的加工方法，使其能夠有效分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質，打破黃芽茶不采夏秋茶的傳統(tǒng)，延長黃芽茶的采摘時間，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶樹芽頭，提高黃芽茶產(chǎn)量。

此外，本發(fā)明還提供一種利用上述加工方法制成的黃芽茶。

一種黃芽茶的加工方法，包括以下步驟：

將茶樹芽頭殺青、干燥，制成綠色芽茶；

將所述綠色芽茶在110℃~125℃，相對壓力70kpa~90kpa條件下蒸黃5~10分鐘后，自然降溫、松壓悶黃10~30分鐘，烘干得到所述黃芽茶。

在其中一個實施例中，所述蒸黃的相對壓力為70kpa~80kpa。

在其中一個實施例中，所述殺青為干熱殺青或濕熱殺青。

在其中一個實施例中，所述干燥為炒干或烘干。

在其中一個實施例中，所述綠色芽茶為干茶綠、湯色綠且葉底綠的芽茶。

在其中一個實施例中，所述綠色芽茶中水分含量為5.5%~7%。

在其中一個實施例中，所述茶樹芽頭包括一年四季采摘的茶樹芽頭。

在其中一個實施例中，所述茶樹芽頭為夏季或秋季采摘的茶樹芽頭。

在其中一個實施例中，所述黃芽茶中水分含量為5%~7%。

上述黃芽茶的加工方法，通過將綠色芽茶在110℃~125℃，相對壓力70kpa~90kpa條件下蒸黃5~10分鐘，接著自然降溫、松壓悶黃10~30分鐘，可以有效分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質，打破黃芽茶不采夏秋茶的傳統(tǒng)，延長黃芽茶的采摘時間，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶樹芽頭，提高黃芽茶產(chǎn)量。

利用上述加工方法制成的黃芽茶，水分含量為5%~7%，色澤金黃，無苦澀味。

具體實施方式

為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面對本發(fā)明的具體實施方式做詳細的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實施的限制。

一種黃芽茶的加工方法，包括以下步驟：

s110、將茶樹芽頭殺青、干燥，制成綠色芽茶。

其中，茶樹芽頭包括一年四季采摘的茶樹芽頭。優(yōu)選的，茶樹芽頭為夏季或秋季采摘的茶樹芽頭。

其中，殺青為干熱殺青或濕熱殺青。

在本實施方式中，步驟s110中的殺青采用鍋炒手工殺青的方式，鍋溫120℃~150℃，每鍋投芽量0.5kg，殺青時間3~4分鐘。

其中，干燥為炒干或烘干。

在本實施方式中，步驟s110中干燥的方法具體為：將殺青后的芽茶在90℃~100℃烘干50分鐘后攤涼，繼續(xù)在60℃~70℃烘干60分鐘，制成綠色芽茶。

上述綠色芽茶為干茶綠、湯色綠且葉底綠的芽茶。

其中，綠色芽茶的含水量為7%~8%。

s120、將上述綠色芽茶在110℃~125℃，相對壓力為70kpa~90kpa條件下蒸黃5~10分鐘后，自然降溫、松壓悶黃10~30分鐘，烘干得到黃芽茶。

優(yōu)選的，蒸黃的相對壓力為70kpa~80kpa。

烘干后，黃芽茶中水分含量為5.0%~7.0%。

上述黃芽茶的加工方法，通過將將所述綠色芽茶在110℃~125℃，相對壓力70kpa~90kpa條件下蒸黃5~10分鐘，接著自然降溫、松壓悶黃10~30分鐘，使茶葉快速變黃的同時，有效分解茶芽中呈現(xiàn)苦澀味的物質，打破黃芽茶不采夏秋茶的傳統(tǒng)，延長黃芽茶的采摘時間，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶樹芽頭，提高黃芽茶產(chǎn)量。

利用上述加工方法制成的黃芽茶，顏色金黃均勻，滋味甘醇，無苦澀味，香氣、滋味、色澤均優(yōu)于傳統(tǒng)黃芽茶。

以下為具體實施例

實施例1（茶樹芽頭為夏季采摘的茶樹單芽）

（1）將夏季采摘的茶樹單芽采用鍋炒手工殺青的方式，殺青3~4分鐘，鍋溫120℃~150℃，每鍋投芽量0.5kg。

（2）將殺青后的茶樹芽頭在90℃~100℃烘干50分鐘，攤涼30分鐘后，繼續(xù)在60℃~70℃烘干60分鐘，制成水分含量為7%~8%的綠色芽茶。

（3）將綠色芽茶在120℃，相對壓力為80kpa條件下蒸黃5分鐘，接著自然降溫、松壓悶黃20分鐘，烘干得到水分含量為5%~6.5%的黃芽茶。

實施例2（茶樹芽頭為夏季采摘的茶樹單芽）

（1）將夏季采摘的茶樹單芽采用鍋炒手工殺青的方式，殺青時間3~4分鐘，鍋溫120℃~150℃，每鍋投芽量0.5kg。

（2）將殺青后的茶樹芽頭在90℃~100℃烘干50分鐘，攤涼30分鐘后，繼續(xù)在60℃~70℃烘干60分鐘，制成水分含量為7%~8%的綠色芽茶。

（3）將綠色芽茶在110℃，相對壓力為70kpa條件下蒸黃10分鐘，接著自然降溫、松壓悶黃30分鐘，烘干得到水分含量為5%~6.5%的黃芽茶。

對比例1（按傳統(tǒng)方法加工夏季采摘的茶樹單芽）

（1）將夏季采摘的君山銀針茶樹單芽采用鍋炒手工殺青的方式，殺青3~4分鐘，鍋溫130℃~100℃，先高后低，每鍋投芽量500g左右。

（2）將殺青后的茶樹芽頭，在50℃~60℃初烘至5~6成干時下烘，攤涼1小時左右。

（3）將經(jīng)過初烘攤涼后的茶樹芽頭用皮紙包好，放置約24小時使其變?yōu)榻瘘S色。

（4）將變?yōu)榻瘘S色的茶樹芽頭在45℃~40℃復烘至9成干時下烘。

（5）將經(jīng)過復烘的茶樹芽頭用皮紙包裹，放置36小時左右，使茶芽繼續(xù)黃變。

（6）將繼續(xù)黃變的茶樹芽頭在80℃~90℃烘干，得到水分含量為5%~6.5%的黃芽茶。

對比例2（按傳統(tǒng)方法加工清明節(jié)前采摘的茶樹單芽）

方法同對比例1，僅原料改為清明節(jié)前采摘的茶樹單芽。

聘請專業(yè)評茶師，對實施例1、實施例2和對比例1、對比例2制成的黃芽茶進行審評，結果見下表。

表1君山銀針黃茶不同加工方法感官品質對照表

由表1可以看出，實施例1和2制成的黃芽茶的品質明顯優(yōu)于對比例1制成的黃芽茶，接近對比例2制成的黃芽茶。

以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。